Recettes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 à 15 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 3 aubergines
– 1 mignonnette d’huile
– sel, poivre

Purée de tomates :
– 500 g de tomates
– 1 oignon
– 1 bouquet garni
– 1/2 mignonnette d’huile
– 20 g de beurre
– sel, poivre
– 100 g de gruyère râpé (ou parmesan)

Préparation :

1 – Lavez et ôtez les extrémités des aubergines et découpez-les en rondelles. Faites-les revenir doucement dans l’huile chaude, dans une sauteuse (attention, les aubergines boivent facilement l’huile).
2 – Pendant ce temps, à part, faites revenir dans l’huile les tomates lavées et pelées, l’oignon haché et laissez-les cuire pour obtenir une purée épaisse. Beurrez six petits poêlons individuels, distribuez les rondelles d’aubergines et le gruyère râpé entre eux, arrosez de la purée de tomates et faites gratiner 10 mn à four moyen.
3 – L’ensemble doit être moelleux et  relevé.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 à 15 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 3 aubergines
– 1 mignonnette d’huile
– sel, poivre
Purée de tomates :
– 500 g de tomates
– 1 oignon
– 1 bouquet garni
– 1/2 mignonnette d’huile
– 20 g de beurre
– sel, poivre
– 100 g de gruyère râpé (ou parmesan)
Préparation :
1 – Lavez et ôtez les extrémités des aubergines et découpez-les en rondelles. Faites-les revenir doucement dans l’huile chaude, dans une sauteuse (attention, les aubergines boivent facilement l’huile).
2 – Pendant ce temps, à part, faites revenir dans l’huile les tomates lavées et pelées, l’oignon haché et laissez-les cuire pour obtenir une purée épaisse. Beurrez six petits poêlons individuels, distribuez les rondelles d’aubergines et le gruyère râpé entre eux, arrosez de la purée de tomates et faites gratiner 10 mn à four moyen.
3 – L’ensemble doit être moelleux et  relevé.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 poulet entier
– 6 tomates bien mûres
– 3 poivrons (jaune, rouge, vert)
– 5 piments d’Espelette verts (ou plus selon le goût)
– 1 gros oignon
– 3 gousses d’ail
– huile d’olive
– farine
– thym, laurier
– sel, poivre
Préparation :
1 – Dans une grande casserole (ou un wok, c’est idéal), faites revenir dans de l’huile d’olive à feu doux, l’ail, l’oignon, les poivrons et les piments débités en lamelles.
Une fois que l’oignon devient translucide, ajoutez les tomates pelées, en morceaux, ainsi que le laurier et le thym. Salez, poivrez et laissez mijoter environ 25 minutes.
2 – Pendant ce temps, découpez le poulet (pilons, hauts de cuisses, blancs, ailes) et farinez les morceaux que vous faites revenir à feu doux dans une cocotte ou une poêle avec un tout petit peu d’huile d’olive.
3 – Une fois que le poulet est bien coloré et cuit, mélangez-le avec le reste et faites mijoter 15 minutes environ.
Pour finir… Le poulet basquaise se sert accompagné de riz, de pommes de terre cuites à l’eau, de semoule ou de boulgour. C’est au choix.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 gros poulet
– 8 à 10 tomates olivettes
– 2 poivrons verts
– 1 poivron rouge
– 1 bouquet garni
– 1 cuillère à café  de poudre d’estragon
– 10 petits oignons
– huile d’olive
Préparation :
1 Dans une poêle versez un peu d’huile d’olive puis faites revenir les oignons coupés en rondelles. Réservez.
2 Epépinez les poivrons puis coupez-les grossièrement. Faites les revenir puis réservez.
3 Coupez les tomates en cubes et incorporez les dans la poêle. Faites les revenir à feu vif puis réservez.
4 Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile et faites cuire des 2 côtés le poulet.
5 Incorporez les légumes. Ajoutez les aromates.
Laissez mijoter pendant 40 à 45 minutes.
6 Servez avec des tagliatelles.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
– 3 citrons d’on 1 zeste
– 200 grs de sucre pour faire 1/2l de sirop
– 2 blancs d’oeuf
Préparation :

Préparation : 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 15cl d’eau
– 2 citrons
– 180 grs de sucre
– 2 blancs d’oeuf
– 60cl de crème fraiche
Préparation :
1  Faites chauffer dans une casserole tout le zeste et le jus des deux citrons, l’eau, le sucre et remuez bien jusqu’à l’ébullition.
2 Faites mijoter 5 minutes et battez les blancs en neige. Incorporez-les au sirop chaud et laissez refroidir.
3 Ajouter la crème et passez à la sorbetière.

Préparation : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 500 g de cerises bien mûres
– 125 g de sucre
– 12 cl d’eau
– 1/4 de citron
– 1 cuillère à soupe de kirsch
Préparation :
1 Laver, dénoyauter et mixer les cerises avec le jus du citron pressé.
2 Dans une casserole, préparer le sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre, puis laisser refroidir.
3 Mêler les cerises hachées au sirop, bien mélanger et les disposer dans une sorbetière.
4 Verser le kirsch lorsque la glace est quasiment prise.
5 Former ensuite des boules, puis servir à la coupe avec des fruits frais ou des fruits au sirop.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn et 10 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 3 litres de moules
– 3 cuillères à soupe d’huile
– 1 poivron rouge
– 2 oignons hachés
– 2 gousses d’ail hachées
– 500 grs de tomates
– 1 petit piment
– sel, poivre
– 1 bouquet de persil haché
Préparation :
1 Préparez vos moules, lavez-les, égouttez-les, puis faites-les ouvrir à feu vif, à sec dans un faitout.
2 Préparez une fondue de légumes en faisant revenir à la poêle, dans l’huile, tous les légumes épluchés, lavés et hachés.
3 Ajoutez-leur l’eau de cuisson des moules et faites bien réduire.
4 Otez une coquille à chaque moule, présentez-les sur un grand plat ou une sauteuse et arrosez-les de la fondue de légumes très relevée.
5 Servez aussitôt.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 1 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 250 g de framboises
– 8 boules de glace à la vanille
– 40 cl de coulis de framboises
– 4 cuillères à soupe de gelée de groseilles
– 40 g d’amandes effilées
Préparation :
1 Faire fondre la gelée de groseilles. Laisser refroidir. Déposer quelques framboises au fond de chaque coupe et répartir le coulis.
2 Ajouter 2 boules de glace par coupe. Décorer avec les framboises restantes et la gelée fondue. Déposer les amandes effilées (grillées ou non).
Pour finir… La vraie recette : « pêche melba » ne contient pas de chantilly mais vous pouvez en ajouter…

Préparation : 45 mn
Cuisson : 1h à 1h30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour le bouillon :
– 1 gros poulet
– 1kg de poitrine de mouton
– 1 kg de courgettes
– 1 kg de carottes
– 1 belle botte de poireaux (facultatif)
– 3 poivrons verts
– 3  poivrons rouges
– 1 grosse boîte de pois chiches
– 4 tomates pelées
– 1 oignon
– sel, poivre
– ail
– persil
– couscous moyen
Pour les boulettes :
– 400 grs de boeuf hâché
– 400 grs de mouton hâché
-1 gros oignon
– persil
Préparation :
Pour le bouillon :
1 Faire frire les morceaux de poulet, puis les morceaux de mouton.
2 Emincer les oignons et l’ail. Puis aussitôt, faire revenir dans la même huile.
3 Mélanger le tout et recouvrir d’eau chaude.
4 Ecumez-la.
5 Ensuite mettre les carottes et les tomates pelées.
6 Vers la fin, mettre les courgettes, les poivrons, les poireaux et les pois chiches.
Pour la semoule :
1 Etaler la semoule sur un torchon.
2 Prendre une petite casserole d’eau tiède salée.
3 Asperger la semoule, puis mettre dans la passoire et cuire en remuant de temps en temps 30 mn.
4 Puis enlever du feu, beurrez-la.
Pour les boulettes :
1 Couper le persil et l’oignon très fins.
2 Faire revenir l’oignon et le persil dans un peu de beurre (juste blanchir).
3 Mélanger avec la viande et former des boulettes.
La sauce piment :
1 Mettre dans un bol, du bouillon puis assaisonner avec de l’harissa.