Recettes

Préparation : 5 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 filets de poisson blanc (sole, limande ou merlan)
– 30 grs de beurre
– 50 grs de gruyère râpé
– 12 cl de crème fraîche
– ½ verre de Whisky
– sel, poivre
– fines herbes
Préparation :
1 – Plier en deux les filets de poisson et les fourrer de petits morceaux de beurre et de gruyère râpé.
2 – Les disposer dans un plat à four beurré.
3 – Au moment de mettre au four parsemer avec le reste de beurre et le reste de gruyère. Saler et poivrer.
4 – Compter 10 minutes à four moyen, ajouter le Whisky chaud et flamber.
5 – Napper de crème et parsemer les fines herbes ciselées.
6 – Laisser cuire encore 10 minutes.
7 – Servir avec du riz créole, des pommes vapeur ou encore mieux avec des champignons à la crème.
Conseil :
Cette recette peut être préparée à l’avance : garder au réfrigérateur les filets, prêts à mettre au four, dans leur plat recouvert d’un film transparent. Il suffira de terminer la recette au moment de la cuisson. Il faudra prévoir de sortir le plat du réfrigérateur le temps de préchauffage du four.
Cette recette est très rapide à réaliser, d’où son nom. Elle doit sa saveur raffinée à la présence du Whisky flambé.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 500 grs de bœuf bouilli
– 50 grs de beurre
– 2 cuillères de farine
– 2 verres de bouillon
– quelques oignons
– 1 bouquet de thym
– persil
– sel, poivre
– quelques cornichons
Préparation :
1 – Dans une poêle faites fondre le beurre puis saupoudrez de farine, que vous délayez bien et faites roussir, allongez avec 1 verre ou 2 de bouillon ou d’eau, salez, poivrez.
2 – Ajoutez les oignons émincés, le bouquet de thym et le persil haché.
3 – Lorsque le tout est cuit mettez le bœuf coupé en petits morceaux ainsi que les cornichons coupés en fines rondelles, puis laissez chauffer 15 minutes.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 2 petits homards
– 3 cuillerées d’huile d’olive
– 100 grs de beurre
– 3 échalotes
– 1/2 verre de vin blanc sec
– 50 grs de gruyère râpé
– 100 grs de crème
– 2 cuillères de farine
– 1 cuillère d’estragon
– 1 cuillère de moutarde
– sel, poivre
Préparation :
1 – Dans une cocotte mettez moitié huile, moitié beurre que vous faites fondre et quand le mélange est très chaud ajoutez les homards fendus en deux.
2 – Laissez-les cuire 5 à 6 minutes puis posez-les dans un plat et faites-les griller au four pendant 15 minutes. Retirez ensuite les chairs et coupez-les en petits morceaux.
3 – D’autre part, faites cuire les échalotes hachées dans le vin blanc. Laissez réduire la cuisson.
4 – Ensuite faites fondre du beurre, ajoutez la farine, un peu d’eau, le vin blanc et les échalotes, salez, poivrez ; hors du feu mettez la moutarde, la crème, l’estragon haché puis la chair du homard. Remplissez les carapaces, saupoudrez de gruyère râpé. et faites gratiner 10 minutes à four chaud.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 3 aubergines
– restes de viande ou de volaille hachés ou 300 grs de chair à saucisses
– 2 tomates
– 1 œuf
– mie de pain
– échalote
– ail
– persil
– 60 grs de beurre
– sel, poivre
Préparation :
1 – Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et enlevez une partie de la chair pour y mettre la farce.
2 – Mélangez la viande ou la volaille hachée avec un peu de mie de pain trempée, un œuf, échalote, ail et persil hachés, salez, poivrez.
3 – Si vous prenez de la chair à saucisse faites-la bien revenir au beurre avant de préparer la farce.
4 – Garnissez les aubergines, posez dessus des rondelles de tomate, une ou deux noisettes de beurre et faites cuire 20 minutes à four chaud.

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 à 25 min
Ingrédients :
Pour la pâte :
– 7 cuillères à soupe de farine
– 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 2 cuillères à soupe de lait
– 1 pincée de sel fin
– 1 oeuf entier
– 1/2 sachet de levure chimique
Pour la garniture :
– 1 boîte d’oreillons d’abricots au sirop
– 1 pot de crème fraîche épaisse 30 cl
– 1 jaune d’œuf
– 4 sachets de sucre vanillé
Préparation :
1 – allumer le four thermostat6/7 (200°).
2 – Egoutter les oreillons dans une passoire.
3 – Dans 1 grand bol, mélanger tous les ingrédients de la pâte pour obtenir une pâte lisse et qui nappe la cuillère (style pâte à crêpes épaisse).
4 – Beurrer et fariner 1 plat à tarte (25 à 28 cm).
5 – Verser la pâte crémeuse.
6 – Poser les oreillons sur la pâte côté creux vers le haut.
7 – Enfourner et laisser cuire 10 min (la pâte doit gonfler mais ne pas être dorée).
8 – Dans 1 bol, mélanger intimement la crème fraîche, le sucre vanillée et le jaune d’oeuf.
9 – Verser cette sauce sur la tarte et remettre à cuire pendant 10 à 15 min. La tarte doit être dorée, même légèrement brunie.
10 – Déguster tiède ou froide suivant les goûts.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 800 grs d’épaule de veau
– 2 cuillères à soupe de farine
– 20 grs de beurre
– 1 cuillère d’huile
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 dl de vin blanc sec
– 1 petite boîte de concentré de tomates
– 1/2 verre de bouillon
– 100 grs de champignons de Paris
– sel, poivre
– persil haché
Préparation :
1 – Découpez la viande en petits morceaux réguliers. Salez-les et enrobez-les de farine.
2 – Sur un foyer de cuisson, faites chauffer l’huile et le beurre dans la cocotte et faites dorer les morceaux de viande farinés. Ajoutez l’oignon.
3 – Lorsque la viande et l’oignon sont bien colorés, mouillez avec le vin blanc chauffé au préalable.
4 – Ajoutez l’ail haché et le concentré de tomates délayé dans le bouillon.
5 – Laissez cuire 10 mn environ en remuant de temps en temps.
6 – Couvrez et placez la cocotte dans le four à micro-ondes, faites cuire 20 mn.
7 – A mi-cuisson, déplacez les morceaux des bords de la cocotte vers le centre et inversement, ajoutez les champignons émincés. Continuez la cuisson.
8 – Vérifiez l’assaisonnement en fin de cuisson et laissez reposer 5 mn.
9 – Servez parsemé de persil et accompagné de pâtes ou de pommes de terre.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 gros poulet effilé de 1 kg 500 grs environ
– 25 ml d’huile
– 25 ml d’eau
– 3 poivrons
– 3 oignons moyens
– 4 gousses d’ail
– 2 tomates
– 1 cuillère à soupe de  concentré de tomate
– sel, poivre
– 400 gr de riz
Préparation :
1 – Découpez le poulet en morceaux de la grosseur d’une belle noix.
2 – Préparez poivrons, oignons, ail et coupez le tout en petits morceaux.
3 – Dans une cocotte faites bien dorer le poulet dans l’huile chaude, retirez-le , remplacez-le par les légumes coupés puis rajoutez les tomates en morceaux.
4 – Laissez dorer , remettez le poulet, ajoutez le concentré de tomate et faites cuire 1/2 h environ.
5 – Servez avec du riz cuit à  l’eau .

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Crème anglaise :
– 1/2 l de lait
– 4 jaunes d’oeufs
– 75 grs de sucre en poudre
– 1/2 bâton de vanille
Neige :
– 4 blancs d’oeufs
– 1 pincée de sel
– 25 grs de sucre
– caramel (facultatif)
Préparation :
Pour la crème anglaise :
Travaillez les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajoutez doucement le lait bouillant, sans cesser de tourner, versez dans une casserole et faites épaissir à feu doux (la crème ne doit surtout pas bouillir). Dès que le mélange nappe la cuillère en bois, versez dans un compotier et mettez au frais.
Pour la neige :
1 – Mettez à bouillir de l’eau et battez les blancs en attente avec une pincée de sel, sucrez. Le mélange doit être ferme. Quand l’eau bout, réglez le feu de manière à obtenir un simple frémissement en surface.
2 – Pochez les blancs par cuillères, en comptant 1 mn pour chaque face.
3 – Egouttez sur une passoire et disposez sur la crème comme des pétales.
4 – Servez froid et arrosez à volonté d’un peu de caramel blond.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :

Préparation : 15 à 20 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Glace rapide :
– 2 mignonnettes de sucre (100 g)
– 3 jaunes d’oeufs
– 1/2 litre de lait
Lorsque la crème est froide :
– 2 paquets de Kremfix Alsa
– 2 paquets de sucre vanillé
– 2 mignonnettes de crème fraiche
– 1 bol Frigo bien plein de Framboises
– 1 mignonnette de sirop de fraises ou framboises
Décor :
-1 Mignonnette de crème fraiche battue en chantilly
Préparation :
1 – Rincez le Bol Mélangeur à l’eau chaude, mêlez dedans les jaunes, le sucre et versez dessus le lait bouillant. Fermez quelques minutes le Bol pour laissez épaissir la crème.
2 – Dès que celle-ci est froide, ajoutez le mélange sucre vanillé-Kremfix puis la crème fraiche.
3 – Répartissez cette crème entre les 6 coupes Alaska, fermez-les puis couchez les dans le freezer de votre réfrigérateur, bien dégivré et réglé au plus bas : la crème ne rempli que la moitié de la coupe. Laissez prendre en glace.
4 – Au moment de servir, lavez et égouttez les framboises, ajoutez-leur le sirop de framboise pour les sucrer puis répartissez les dans les coupes, le long de la glace.
5 – Décorez de chantilly et servez.
De cette façon, vous dégusterez glace et fruits en même temps, sans avoir à piocher dans la coupe pour chercher fruits et glace.
Vous pouvez utiliser n’importe quelle glace vanille ou même de la crème patissière épaisse.