Recettes

Archive pour la catégorie ‘Apéritif’

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 verrines) :

• 500 g carottes
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 200 ml crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre
• quelques brins de ciboulette pour la décoration

Préparation :

Étape 1

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

Étape 2

Faites cuire les carottes dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Étape 3

Égouttez les carottes et laissez-les refroidir légèrement.

Étape 4

Dans un mixeur, ajoutez les carottes cuites, le cumin moulu, la crème fraîche, le jus de citron et l’huile d’olive.

Étape 5

Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.

Étape 6

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Étape 7

Versez la mousse de carottes dans des verrines ou des petits bols.

Étape 8

Réfrigérez pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne bien.

Étape 9

Avant de servir, décorez avec quelques brins de ciboulette ciselée.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 20 de toasts) :

• un concombre
• 220 g de thon en boîte
• 100 g de fromage frais (carré frais, St-moret, chèvre frais…)
• une dizaine de tomates cerises
• aneth (ou ciboulette)
• sel
• poivre

Préparation :

1. Mixer rapidement le thon avec le fromage frais, du sel et poivre afin d’avoir une préparation lisse et homogène facile à pocher.
2. Couper le concombre en rondelles pas trop fines.
3. Pocher la préparation au thon sur les rondelles de concombre à l’aide d’une poche à douille puis ajouter une demie tomate cerise et un brin d’aneth.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 200 g de crevettes décortiquées
• 1 mangue mûre
• 1 avocat
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• Sel et poivre
• Coriandre fraîche pour la décoration

Préparation :

1. Découpez la mangue et l’avocat en petits dés. Mélangez-les dans un bol avec une cuillère à soupe de jus de citron vert, du sel et du poivre.
2. Dans une poêle, faites revenir les crevettes avec le piment d’Espelette jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Ajoutez le reste du jus de citron vert.
3. Dans chaque verrine, disposez une couche de mélange mangue-avocat, puis ajoutez les crevettes. Décorez de coriandre fraîche.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

•  8 feuilles de brick
•  8 tranches de Filet de Poulet
•  200 g de fromage frais
•  100 g d’emmental râpé
•  ½ cuillerée à café de cumin moulu
•  Poivre

Préparation :

1. Coupez les tranches de poulet en dés. Mélangez le poulet, le fromage frais, l’emmental, le cumin et poivrez.
2. Découpez les feuilles de brick en deux. Placez une demi-feuille côté droit vers vous. Placez la garniture sur la partie inférieure gauche de la demi-feuille de brick. Rabattez la partie arrondie jusqu’au bord droit sur la garniture​ puis pliez la feuille de sorte à former un triangle. Répétez l’opération pour les autres samoussas.
3. Garnissez vos feuilles de brick pour réaliser vos samoussas. Répartissez les samoussas sur la plaque de votre four, huilez-les à l’aide d’un pinceau et faites-les cuire 8 à 10 minutes.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 200 g de chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux) 
• 2 pommes vertes (type granny-smith) 
• 16 tranches de magret de canard fumé 
• 10 cl de crème liquide 
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 
• 20 g de beurre 
• Sel 
• Poivre

Préparation :

1. Épluchez les pommes et coupez-les en petits cubes, en éliminant le cœur et les pépins. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu vif et faites-y revenir les dés de pomme quelques minutes en les remuant, pour qu’ils dorent. Réservez.

2. Dans une jatte, émiettez le chèvre. Dans une petite casserole sur feu doux, versez la crème liquide, salez et poivrez. Éteignez le feu avant ébullition. Versez la crème chaude, petit à petit, sur le chèvre émietté en l’écrasant à la fourchette jusqu’à obtenir une consistance de crème. Versez l’huile et travaillez le mélange pour qu’il soit homogène.

3. Montez les verrines en alternant crème de chèvre, pommes et magret. Réservez au frais.  Sortez les verrines du réfrigérateur 10 min avant de servir.

Pour environ 10 à 12  biscuits

Ingrédients:

• 100g d’emmenthal
• 50g de farine
• 2 blancs d’oeufs
• poivre
• (facultatif: j’ai simplement ajouté un peu de sésame)

Préchauffez votre four à 200°C (th.6/7).

Mélangez dans un saladier l’emmenthal râpé, la farine et les blancs d’oeufs.

Poivrez.

Formez de petits tas sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé et écrasez-les un peu à l’aide d’une fourchette.

Parsemez de graines de sésame.
Enfournez 12 minutes environ.

Dégustez tiède.

Si vous les préparez la veille, repassez-les quelques minutes dans un four préchauffé à 160°C pour qu’ils retrouvent leur croustillant.

Vous pouvez également les congeler, passez-les alors encore congelés dans votre four préchauffé à 160°C pendant 5 à 10 minutes.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1Pâte brisée
• 2 Oeufs
• 20cl Crème liquide entière
• 120 g Roquefort
• 800 g Tomates cerise
• 1Branche de basilic
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Chemisez un moule carré de papier cuisson.
2. Déposez-y votre pâte brisée. Entreposez au réfrigérateur.
3. Dans un bol, mélangez la crème liquide avec les œufs et le roquefort émietté. Salez et poivrez.
4. Lavez les tomates cerise.
5. Disposez vos tomates cerise sur votre fond de tarte.
6. Versez votre préparation à base d’œufs et de roquefort.
7. Enfournez à 180 °C pendant 25 minutes.
8. Effeuillez et hachez le basilic. Conservez quelques feuilles pour la décoration.
9. Agrémentez votre tarte de basilic haché et de quelques petites feuilles.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 160 g de fromage blanc
• 1 petite cuillère à café de paprika
• 12 crevettes roses
• 4 cuillères à soupe de graines de sésame
• Miel

RÉPARATION

1. Dans un bol, mélangez le fromage blanc avec le paprika, répartissez la préparation dans les verrines, réservez. Décortiquez les crevettes, et panez les dans le sésame, préalablement versé dans une assiette creuse. Faîtes revenir les crevettes quelques minutes, dans une petite poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les graines de sésame restés dans l’assiette creuse dans la poêle, mélangez. Répartissez les crevettes dans les verrines, ajoutez une lichette de miel par dessus. Servez.

Très faciles à faire et très pratiques à déguster, ces navettes apéritives sont la star des apéritifs, apéritifs dinatoires ou même parfaites pour emporter en pique-nique. A l’occasion des repas festifs, ces bouchées ultra moelleuses régaleront les invités. A garnir selon les envies et les circonstances, on peut également les faire à l’avance et les congeler.

Je prépare ces navettes apéritives au robot. C’est super facile. On peut faire ces navettes au companion ou au robot pâtissier traditionnel…

Que mettre dans des navettes apéritives ?

Garnissez à volonté ces navettes apéritives. Quelques idées :

• foie gras – confit d’oignons ou de figues
• avocat – citron – crevette
• saumon fumé – fromage frais
• tarama – concombre
• rillettes de chorizo
• rillettes de courgette
• rillettes de saumon
• pan bagnat : thon – mayonnaise – petite feuille de salade – demi-tomate cerise
• rillettes de thon
• tartinade surimi- crabe
• mozzarella – tomate confite – filet d’huile d’olive

Ces mini navettes supportent très bien la congélation et la décongélation. D’ailleurs, elles se décongèlent rapidement à température ambiante, emballées dans un linge.

Des mini navettes très simples à préparer, à garnir selon les envies. On pourra les cuire à l’avance et les congeler. Il suffira de les décongeler et garnir le jour voulu.

TEMPS DE PRÉPARATION20minutes min

TEMPS DE CUISSON12minutes min

REPOS2heures h

TYPE DE PLATApéritif

CUISINEFrançaise

PORTIONS43 mini navettes

INGRÉDIENTS

1x
2x
3x
500 grammes farine T45
200 grammes lait écrémé ici
75 grammes beurre demi-sel
20 grammes sucre en poudre
10 grammes sel
7 grammes levure sèche de boulanger
1 jaune d’oeuf
eau
INSTRUCTIONS

Au Companion
Dans le bol muni du couteau pétrir-concasser verser le lait, 100g d’eau, la levure et le sucre. Verrouiller avec le bouchon et lancer le mode Manuel V3, 40°c, 3 minutes.
Ajouter le beurre coupé en dés, la farine et le sel. Verrouiller avec le bouchon et lancer le programme Pâte P2 (3min30s).
Verser la pâte dans un saladier. Couvrir d’un linge propre et laisser pousser à température ambiante 1h30min à 2h.
Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte puis diviser en portions de 20g. Prendre une portion, la bouler et la façonner de forme ovale, comme une quenelle, en roulant entre les mains, de longueur entre 5 et 6 cm. Déposer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.
Faire de même avec toutes les portions de 20g, essayer de les espacer sur la plaque car les navettes vont gonfler à la cuisson.
Navettes apéritives maison
Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 210°c, chaleur tournante.
Battre le jaune d’oeuf avec 1 cuillère à café d’eau et badigeonner les navettes.
Enfourner 12 minutes.
Sortir du four dès la fin de cuisson et les déposer immédiatement sur une grille pour les refroidir.
Cuissn des mini navettes maison
Vous pouvez les préparer à l’avance et les congeler : laissez refroidir 1h sur la grille puis mettre les navettes dans une boîte hermétique. Garder au congélateur.
Décongeler le jour voulu à température ambiante, en mettant les navettes dans un linge pendant 1 à 2 heures.
Sans Companion, au robot pâtissier
Dans le bol du robot, mélanger à la cuillère de bois ou à la spatule : la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter le lait tiède et 10 cl d’eau puis mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Pétrir ensuite la pâte au robot pendant 3 minutes vitesse 1 (lente). Ajouter le beurre en dés puis pétrir la pâte 8 à 10 minutes vitesse 2 (moyenne).
Couvrir le bol d’un torchon ou d’un linge propre et laisser lever à température ambiante pendant 1h30.
Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte puis diviser en portions de 20g. Prendre une portion, la bouler et la façonner de forme ovale, comme une quenelle, en roulant entre les mains, de longueur entre 5 et 6 cm. Déposer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.
Faire de même avec toutes les portions de 20g, essayer de les espacer sur la plaque car les navettes vont gonfler à la cuisson.
Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 210°c, chaleur tournante.
Battre le jaune d’oeuf avec 1 cuillère à café d’eau et badigeonner les navettes.
Enfourner 12 minutes, en bas du four, niveau 2.
Sortir du four dès la fin de cuisson et les déposer immédiatement sur une grille pour les refroidir.
Cuisson des mini navettes maison
Garnir les navettes
Quand elles ont refroidi 1h sur la grille (ou qu’elles ont décongelées), couper les navettes et garnir. Réserver dans un plat, couvrir d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur. Penser à les mettre 10 minutes à température ambiante avant de servir.
Navettes au foie gras

Pour une vingtaine de cookies salés (comptez en 2-3 par personne)

• 140g de farine
• 60g de beurre fondu
• 1 œuf
• 50g de comté râpé
• 75g de dés de jambon
• 1 cuillère à café de levure
• Sel, poivre
• Herbes si vous voulez

• Préchauffez votre four à 180°C
• Dans un saladier, mélangez la farine, le fromage, la levure, le sel, et les dés de jambon (plus les herbes si vous le souhaitez)
• Puis ajoutez le beurre fondu et l’oeuf battu. Malaxez pour avoir une pâte homogène (j’utilise de petits gants en plastique pour mélanger à la main et c’est très pratique pour ne pas avoir du beurre plein les doigts)
• Recouvrez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé, et disposez dessus de petites boules de pâte de la taille d’une grosse noix, que vous aplatirez avec la main
• Enfournez une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que vos cookies soient bien dorés.
• Servez tièdes ou froids, et dévorez tous ces petits cookies salés en une bouchée.