Archive pour la catégorie ‘Apéritif’

Blinis simples et rapides

Préparation : 5 mn

Cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Préparation :

1 Dans un saladier, mélanger la farine et la levure de boulanger, ajouter le sel et creuser un puits au centre.

2 Séparer le blanc du jaune d’œuf. Faites tiédir le lait dans une casserole. Dans un bol, fouetter le jaune avec le lait tiède et la crème puis incorporer à la farine. Mélanger pour obtenir une pâte lisse, couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1 heure.

3 Monter les blancs en neige et mélanger à la pâte.

4 Mettre le beurre à fondre dans une poêle, lever l’excédent de beurre avec un sopalin. Verser une petite louche de pâte dans la poêle bien chaude et laisser cuire.

5 Pour finir : Quand la pâte est devenue sèche en surface, retourner le blini et poursuivre la cuisson de l’autre face. Mettre dans une assiette au fur et à mesure de la cuisson.

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Petite sauce d’accompagnement pour blinis et saumon fumé

Préparation : 15 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 16 blinis) :

15 cl de crème épaisse (pas en dessous de 15%)

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cc paprika

2 cuillères à soupe de mélange d’herbes pour poisson (surgelé ; ciboulette, coriandre, aneth…)

Préparation :

1 Avant la préparation, réservez votre bol de préparation au congélo pour qu’il soit bien froid pendant 5 mn

2 Versez la crème épaisse dans le bol

3 Rajoutez le jus de citron, le paprika, les herbes ainsi qu’une pincée de sel

4 Mélangez vigoureusement à l’aide d’un fouet

Tartinez en vos blinis ou votre pain ou bien disposez-la sur la table avec plusieurs petites cuillères pour que vos invités se servent seuls

Verrines au crabe et au kiwi

Préparation : 20 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 3 personnes) :

Pour 6 verrines :

kiwis

120 g de crabe en boîte

échalote

le jus d’1 citron vert

2 pincées de curry

2 pincées de piment d’Espelette

aneth

sel 

poivre

Préparation :
1 Pelez les kiwis. Coupez 3 rondelles et réservez. Détaillez le reste des kiwis en petits dés.

2 Hachez finement l’échalote.

3 Dans un saladier, émiettez le crabe. Ajoutez le jus de citron, l’échalote, le curry, le piment d’Espelette, un peu de sel et de poivre. Mélangez et goûtez l’assaisonnement qui doit être relevé.

4 Disposez au fond des verrines le caviar de kiwis, puis le crabe.

Pour finir :

Saupoudrez d’aneth et ajoutez 1/2 rondelle de kiwi sur le bord de la verrine.

Tapas de crevettes au chorizo

Préparation : 10 mn

Cuisson 2 à 3 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 12 crevettes
  • 1 chorizo de votre choix
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive
  • Piment d’Espelette
  • Persil
  • Poivre

Préparation :

Décortiquer les crevettes.

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail écrasé, le persil ciselé, le piment. Poivrez.
Ajoutez les crevettes et laissez mariner environ 1 h.

Coupez le chorizo en rondelles.
Enfilez les crevettes et le chorizo sur une petite pique à brochette.

Faites-les dorer 2 à 3 min de chaque côté dans une poêle ( plancha ou barbecue ).

Mini brochettes à l’italienne

Préparation : 6 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 12 brochettes) :

  • 12 mini boules de mozzarella
  • 12 petites feuilles de basilic
  • 6 petites tomates soit environ 150 g
  • 1/2 cuillères à soupe ou à table d’origan séché

Préparation :

  1. Égouttez les boules de mozzarella.
  2. Dans un bol, mettez l’origan. Ajoutez les boules de mozzarella et enrobez-les avec.
  3. Lavez les petites tomates et les feuilles de basilic.
  4. Essuyez les tomates et coupez-les en 2.
  5. Posez les demies tomates plus une planche ou votre plan de travail, posez dessus une mini boule de mozzarella et une feuille de basilic. Piquez l’ensemble et disposez dans un plat de service.
  6. Faites de même pour les autres brochettes.
  7. Mettez au frais avant de servir.

Cannelés salés à la courgette et au curry

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients : (30 à 40 mini cannelés) :

5 cl de lait
10 grs de beurre
1 oeuf

1 jaune d’oeuf
50 grs de farine
1 cuillère à café de curry en poudre

sel
poivre

Pour la garniture :

20 grs de comté râpé
100 grs de courgette

Préparation :

 1 Préchauffer le four à 200°C.
2 Verser le lait dans un saladier, le faire chauffer avec le beurre au micro-ondes.
3 Dans un autre saladier, fouetter l’oeuf et le jaune avec la farine en délayant avec le mélange lait et beurre.
4 Laver, ôter les extrémités et couper la courgette en dés.
5 Incorporer la courgette à la préparation précédente.
6 Bien mélanger.
7 Ajouter le comté et le curry.
8 Bien mélanger.
9 Saler et poivrer.
10 Bien mélanger.

11 répartir dans les moules à cannelés en remplissant au 2/3.

La deuxième étape est la cuisson des cannelés :
12 Enfourner 20 min à 200°C.
13 Sortir du four, attendre 10 min avant de les démouler.

Cannelés courgettes et curry

Préparation : 10 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients : (pour 20 cannelés)

  • 50 grs de farine
  • 25 cl de lait
  • 20 grs de comté râpé
  • 100 grs de courgette râpée
  • 30 grs de beurre
  • 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • sel
  • poivre

Préparation :

 1 Préchauffez le four à 200°C.

 2 Mélangez dans un saladier la farine, du sel et du poivre.

3 Ajoutez les oeufs, le lait et le beurre fondu, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

 4 Ajoutez le curry, la courgette et le comté râpés, en mélangeant bien.  

5 Versez la préparation dans des moules à cannelés jusqu’au 2/3.

 6 Enfournez pendant 20 minutes.

Minis cannelés chorizo/ emmental

Préparation : 10 mn

Cuisson : 22 mn

Ingrédients : (pour 20 cannelés) :

  • 25 cl de lait
  • 100 g de chorizo
  • 80 g d’emmental rapé
  • 50 g de farine
  • 1 oeuf
  • 30 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  •  sel ou sel fin
  •  poivre

Préparation :

 1 Faire fondre le lait et le beurre.

 2 Dans un saladier, mélanger l’oeuf et le jaune d’oeuf avec la farine.

  3 Découper le chorizo en petits morceaux. 

4 Ajouter, le lait et le beurre fondu à la préparation. Mélanger. Ajouter le chorizo et l’emmental. Mélanger.

 5 Mettre la préparation dans des moules à minis cannelés (convient pour 30 minis moules).

 6 Dans le four préchauffé à 200°c, faire cuire les cannelés 22 mn.

 7 A déguster tiède ou froid.

Pain de lotte #

Préparation : 10 mn
Cuisson : 75 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 kg de queues de lotte
– 6 œufs
– boîte de concentré de tomates
– 2 cuillères à soupe de whisky
– sel, poivre
– citron

Préparation :
1 Faire cuire la lotte au court-bouillon avec du sel et du jus de citron.
2 battre les œufs, le concentré de tomates, le whisky. Saler et poivrer.
3 dans un moule à cake beurré, alterner un couche du mélange œufs-tomates, une couche de lotte jusqu’à remplir le moule.
4 cuire au four au bain-marie pendant environ 1 heure à 225°C.

Pour finir… Surveiller la cuisson : si le pain noircit sur le dessus, baisser la température du four. Ce pain peut se réaliser avec des queues de lotte surgelées (moins cher mais aussi un peu moins goûteux).

Suggestion : Je présente ce pain de lotte sur un lit de scarole frisée avec une vinaigrette très aillée avec quelques bouquets autour.

Mini quiches lorraine sans pâte #

Préparation : 5 mn
Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 12 mini quiches) :
– 4 œufs
– 100 grs de crème fraîche
– 1 pincée de noix de muscade
– 150 grs de petits lardons dégraissés
– sel, poivre du moulin

Préparation :
1 – Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7). Mélanger les œufs et la crème fraîche, saler, poivrer et parfumer de noix de muscade. Ajouter les lardons et mélanger.
2 – Répartir la pâte dans des mini moules à tarte beurrés ou des moules à muffins beurrés. Enfourner pendant 35 minutes environ, ou jusqu’à ce que les quiches soient dorées et cuites au centre.