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Archive pour la catégorie ‘Pâte sucrée’

Préparation : 10 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 1 pot) :

• 250 g de pistaches crues non salées (émondées de préférence)
• 30 g de sucre
• 2 gouttes d’extrait d’amande amère
• 25 g d’huile d’arachide ou de pépin de raisin (huile neutre en goût)

Préparation :

Si vous utilisez des pistaches avec leurs écorces il va falloir les émonder. Le plus simple est de les passer quelques secondes dans l’eau bouillante (comme pour les amandes) pour que la peau se décolle.

Torréfiez les pistaches sur une plaque que vous glissez au four à 150°C pendant 5 minutes. Cela permet de renforcer le goût des pistaches.

Laissez les pistaches refroidir.

Versez les pistaches et le sucre dans votre mixeur puis mixez à vitesse lente (si vous pouvez le régler) jusqu’à obtenir une poudre.

Ajoutez l’huile et l’arôme d’amande amer puis mixez à nouveau.

Continuez à mixer jusqu’à obtenir une pâte. La consistance dépend des pistaches, si elles sont très grasses elle sera plutôt liquide, à l’inverse (comme les miennes) elle sera plus sèche, libre à vous d’ajouter un peu d’huile si la consistance ne vous convient pas.

Conservez votre pâte de pistache maison dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

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Astuces et Conseils à retenir :

• L’extrait d’amande amère (ou arôme amande amère) permet de relever le goût de la pistache. Mais attention à ne pas trop en mettre, deux gouttes suffisent.
• Il faut mixer assez longtemps pour que le gras des pistaches sorte et que la pâte commence à se former. Il est donc normal que le mélange chauffe, pas d’inquiétude ! Veillez seulement à ce que le moteur de votre mixeur ne chauffe pas trop pour éviter de le griller. Si c’est le cas, vous pouvez mixer en plusieurs fois, le temps que votre mixer refroidisse.

Pour la pâte :

Ingrédients:

• 250 grs de farine
• 100 grs de poudre d’amande
• 1 oeuf
• 150 grs de beurre doux
• 100 grs de sucre de glace