Archive pour la catégorie ‘Lapin’
Lapin cocotte
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 heure
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 lapin coupé en morceaux
- 1 échalote
- 2 carottes
- 1 petite boîte de champignons de Paris ou des frais
- 1 gousse ail
- 30 cl cidre ou de l’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- poivre
- 125 grs de lards fumés
- 2 cuillères à soupe de farine
Préparation :
1 Pelez et émincez l’échalote et l’ail.
2 Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
3 Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites suer l’échalote.
4 Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer de tous les côtés.
5 Salez, poivrez, ajoutez les carottes, les champignons égouttés ou les champignons frais en morceaux et l’ail, versez le cidre (facultatif) et environ 15 cl d’eau (ou 45 cl d’eau).
5 Couvrez et laissez cuire 35 min à feu doux.
6 Servez bien chaud.
Sauté de lapin
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 kg 300 de lapin
– sel, poivre
– beurre
– 1 cuillère à café de sucre en poudre
– oignons
– 1/2 gousse d’ail
– persil
– laurier
– thym
– 1 cuillère à soupe de maïzena
– 1 à 2 pierres de sucre
Préparation :
1 Dans une casserole ou un faitout plutôt large du fond si possible, mettre le gaz à feu moyen, faire fondre le beurre de la valeur de 2 oeufs, ajouter la cuillère de sucre en même que le beurre.
2 Laisser chauffer et balancer la casserole de gauche à droite pour obtenir une couleur brune.
3 Mettre les morceaux de lapin, bien les ranger dans le fond de la casserole.
4 Les faire dorer de chaque côté.
5 Remuer votre casserole, quand les morceaux sont bien dorés, les retirer du feu et les mettre sur un plat.
6 Mettre un petit morceau de beurre dans la casserole et attendre quelques secondes qu’il redevienne chaud pour remettre les autres morceaux de lapin à dorer.
7 Quand tout est à point, remettre tous les morceaux de lapin à cuire, en les rangeant bien, puis ajouter de l’eau en recouvrant les morceaux, saler, poivrer et ajouter les oignons, 1/2 gousse d’ail, persil, laurier et le thym.
8 Ajouter 1 à 2 pierres de sucre et vous pouvez ajouter la maïzena et laisser cuire 1/4 heure environ.