Archive pour la catégorie ‘Poissons’

Filet de loup sauce safran

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • filets de loup
  • 1 échalote
  • 20 cl vin blanc
  • 20 cl fumet de poisson
  • 1 dosette de safran
  • 20 cl crème liquide

Préparation :

  1. Eplucher, émincer et faire revenir l’échalote avec la matière grasse.
  2. Ajouter 20 cl de vin blanc, 20 cl de fumet de poisson, une dose de safran.
  3. Laisser réduire de moitié.
  4. Ajouter 20 cl de crème liquide et laisser réduire de nouveau.
  5. Pendant ce temps, faire dorer les filets à la poêle environ 5 minutes.
  6. Mettre les filets dans un plat à four, recouvrir de la sauce, mettre au four 200° une quinzaine de minute.

Thon poêlé au beurre de persil

Préparation : 5 mn
Cuisson : 15 mn


Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 800 g de steaks de thon
– 3 c. à s. de vin blanc sec
– 2 c. à s. d’échalote hachée
– 1 c. à s. de vinaigre balsamique
– 60g de beurre
– 2 c. à s. de crème fraîche liquide
– 1 c. à s. d’huile d’olive
– 4 c. à s. de persil haché
– Sel, poivre

Préparation :
1 – Faites chauffer l’huile dans une poêle. Déposez les tranches de thon. Poêlez-les 5 minutes environ de chaque côté
2 – Pendant ce temps, mettez dans une casserole le vinaigre, le vin blanc, l’échalote et une pincée de sel à feu vif. Faites réduire jusqu’à évaporation complète.
3 – Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire 2 minutes.
4 – Après avoir baissé le feu, incorporez le beurre en morceaux tout en fouettant vigoureusement, jusqu’à ce que la sauce prenne une consistance crémeuse.
5 – Ajoutez le persil.
6 – Servez le thon nappé de cette sauce. Accompagnez par exemple de graines de couscous.

Pâtes et aiglefin au curry

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients  (pour 4 personnes) :
350 g de filet d’aiglefin
350 g de tagliatelles
1 oignon
50 g de beurre
20 cl de crème fluide
2 cuil. à soupe d’huile d’arachide
1 cuil. à soupe rase de farine
2 cuil. à café rases de curry en poudre
Sel, poivre

Préparation :
1 – Mélangez 1 cuil. à café de curry avec la farine.
2 – Découpez les filets de poisson en languettes de 1 cm de largeur, poudrez-les du mélange, salez et poivrez.
3 – Faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 6 à 8 min.
4 – Pelez l’oignon, hachez-le finement.
5 – Dans une petite casserole, mettez 20 g de beurre, l’oignon, poudrez du curry restant et laissez blondir.
6 – Versez la crème, faites bouillir quelques minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
7 – Dans une grande poêle, mettez l’huile et le beurre restant à chauffer sur un feu vif. Faites-y dorer les languettes de poisson de 1 à 2 min.
8 – Egouttez les pâtes, assaisonnez-les avec la sauce à la crème, puis ajoutez le poisson.

Choucroute de poissons express

Colombo de poisson

Thon à la basquaise

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Préparation :


1 Chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir le thon 2 à 3 minutes de chaque côté. Diluer le fumet de poisson avec environ 15 cl d’eau chaude.

2Pendant ce temps, éplucher et émincer l’ail et les échalotes. Ouvrir les poivrons. Ôter la queue, les graines et les côtes blanches. Découper les poivrons en petits dés. Ôter le pédoncule des tomates et les découper en petits dés.

3Réserver les steaks de thon. Dans l’huile restante faire fondre les échalotes, l’ail et les poivrons 2 à 3 minutes. Ajouter les dés de tomates. Saler légèrement, saupoudrer d’une pincée de cayenne en poudre et ajouter le fumet dilué, le thym et le laurier. Disposer les steaks de thon au coeur du mélange et laisser mijoter à couvert 15 minutes.

Pour finir :

Servir bien chaud accompagné d’un riz basmati ou de pommes de terre vapeur.

Filets de sole, crevettes grises et sauce au Porto

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 6 petits filets de sole

• 80 grs de crevettes grises

• 15 cl de crème fraîche

• 1 petite échalote

• 2 citrons bio (zestes – suprêmes – le jus d’un citron)

• 10 cl de vin blanc

• 5 cl de fond de poisson

• 1 petit verre de porto

• 1 cuillère à soupe de farine

• beurre

• piment d’espelette

• romarin frais

• ciboulette

• poivre

  • sel

Préparation :

1 Le mieux pour moi est de commencer par la sauce, car les filets de sole sont vite cuits. Pelez et émincez l’échalote, faites-la revenir dans un poêlon avec un peu de beurre. Elle doit devenir translucide.

2 Saupoudrez avec la farine, mélangez et après 1 minute, déglacez avec le vin blanc. Versez le fond de poisson et laissez cuire à petits bouillons pendant 5 minutes.

3 Ajoutez la crème fraîche, 1 cuillère à soupe de beurre et quelques zestes de citron, le petit verre de porto, mélangez et mixez la sauce au mixeur-plongeur. Salez et poivrez. Gardez au chaud sans faire bouillir. 

4 Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre.

5 Enroulez les filets de sole, pas trop serrés, et maintenez-les avec un cure-dent. Faites-les cuire 5 à 6 minutes en les retournant de temps en temps et en les arrosant avec du jus de citron. poivrez et salez.

Pour finir :

 Servez les filets sur des assiettes bien chaudes, ajoutez la sauce, les crevettes, saupoudrez de piment d’Espelette et du reste de zeste de citron. Décorez de romarin et de ciboulette et si vous le désirez de quelques suprêmes de citron.

Filet de perche au cidre

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 4 filets de perche frais (ou autre poisson)

  • 3 échalotes
  •  2 gousses d’ail
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 verres de cidre brut
  • 100 grs de beurre
  •  sel
  •  poivre

Préparation :

 1 Mettre à chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir les échalotes et l’ail émincés pendant 2/3mn à feu vif.

   2 Saler et poivrer les filet de poisson.

  3 Baisser le feu et y déposer les morceaux de poissons. Laisser cuire environ 1 mn par face.

   4 Ajouter 2 petits verres de cidre. Laisser cuire 2 mn.

 5 Ajouter la crème fraiche, saler et poivrer de nouveau selon votre goût. Laisser mijoter à feu très doux pendant 15 mn.

 6 Servir bien chaud accompagné de pommes de terres en robe des champs (pommes de terres cuites tout simplement à l’eau).   

Filets de sole, sauce crémeuse à l’échalote, estragon et moutarde à l’ancienne

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 2 à 4 soles en filets selon la taille
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 à 2 échalotes
  • 2 à 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 à 2 cuillères à soupe d’estragon frais ciselé
  •  poivre noir
  •  sel
  • farine
  • beurre

Préparation :

1 Préparez d’abord la sauce car les soles sont assez vite cuites : pelez et émincez les échalotes. Faites-les fondre dans un poêlon avec un peu de beurre pendant 2 ou 3 minutes.

 

2 Ajoutez la crème, la moutarde et l’estragon ciselé (dosez selon vos goûts). Poivrez et mélangez sur feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. Gardez au chaud.

3 Pour les filets de sole : épongez-les et passez-les dans la farine. Faites fondre du beurre dans une grande poêle, déposez-y les soles, salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen 4 à 5 minutes sur chaque face selon l’épaisseur.

4 Pour finir : Servez aussitôt en nappant de sauce avec l’accompagnement de votre choix.

Dorade et purée de chou-fleur

Préparation : 25 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 8 petits filets de dorade
  • 200 grs de crevettes roses cuites
  • 1 chou-fleur
  • 4 branches d’estragon
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 jus de citron
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel
  • poivre

Préparation :

1 Coupez les fleurettes de chou-fleur. Faites-les blanchir 3 min dans l’eau bouillante. Égouttez-les. Faites-les cuire en autocuiseur 10 min. Mixez-les. Salez, poivrez, et saupoudrez d’un peu de noix de muscade. Réservez au chaud.

2 Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Déposez-y les filets de dorade et faites-les cuire 5 à 7 min de chaque côté. Salez, poivrez. 2 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les crevettes roses décortiquées. 

3 Répartissez la purée de chou-fleur dans les assiettes. Déposez dessus 2 filets de dorade et quelques crevettes. Ajoutez un peu de jus de citron. Décorez de brins d’estragon.

Astuces : Vous pouvez parfumer votre purée de chou-fleur au curry plutôt qu’à la noix de muscade.