Archive pour la catégorie ‘Plats du monde’

Ramen au poulet

Ingrédients pour 4 personnes :
– 200 g de filet de poulet
– 4 œufs
– 200 g de champignons de Paris
– 125 g de nouilles pour ramen
– 2 oignons tiges
– 1 litre d’eau
– 4 cm de gingembre frais pelé et râpé
– 1 cube de bouillon de poulet
– 4 cuillères à soupe de sauce soja salée
– 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
– 2 cuillères à soupe d’huile de sésame

Préparation :
1 –  Cuire les œufs 8 minutes dans de l’eau bouillante. Les laisser refroidir un peu avant de les écaler et de les couper en deux.

2 – Cuire les nouilles selon les indications de l’emballage, les égoutter et réserver.
3 – Couper la barbe des oignons tiges, ôter la première peau et les tailler en rondelles.

4 – Dans une casserole, faire revenir les oignons avec le gingembre pelé et râpé pendant 3 minutes à feu moyen dans une cuillère à soupe d’huile de sésame.

5 – Verser l’eau, ajouter la sauce soja salée, le cube de bouillon de volaille, couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen.

6 – Nettoyer et émincer les champignons. Les cuire 5 minutes dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile de sésame. Les réserver
7 – Dans la même poêle non nettoyée, déposer les filets de poulet. Les cuire 1 minute par face à feu vif puis baisser le feu, arroser de sauce soja sucrée et cuire 8 minutes à feu très doux (au minimum) et à couvert en les retournant régulièrement.
8 – Mettre les nouilles dans le bouillon, mélanger.
9 – Couper le poulet en lamelles.
10 – Répartir le bouillon et les nouilles dans 4 bols, puis le poulet, les champignons et les œufs.
11 – Parsemer de graines de sésame et de coriandre.

Sauté de pak choï au gingembre et au poulet

Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 gros pak choï coupés en 4 sur la longueur
– 380 ml d’eau
– 2 càs de fécule de maïs
– 10 ml de sauce soja
– 10 ml de sauce huitre
– 30 ml d’huile de sésame
– 600 g de blanc de poulet
– 30 ml de gingembre frais
– 6 oignons verts
– 10 ml de flocons de piment fort
– 2 càs de coriandre hachée

Préparation :
1 –  Blanchir les pak choï dans une casserole d’eau salée pendant 2 minutes, rafraîchir aussitôt et bien égoutter sur un papier absorbant. Couper les demi pak choï en juliennes et réserver.
2 – Dans un bol, mélanger l’eau, la fécule de maïs, la sauce soja et la sauce aux huîtres. Réserver.
3 – Chauffer l’huile de sésame dans un wok à chaleur moyen-vif.
4 – Ajouter les lamelles de poulet et le gingembre frais. Faire sauter rapidement pendant 2 minutes ou jusqu’à coloration.
5 – Ajouter les oignons verts, les flocons de piments forts ainsi que les juliennes de pak choï . Cuire 2 minutes.
6 – Ajouter les ingrédients liquides et amener à ébullition.
7 – Vérifier l’assaisonnement et ajouter la coriandre. Servir tel quel ou sur du riz vapeur.

SHAKSHUKA

Ingrédients pour 2 personnes :
– 400 g de pulpe de tomates coupées en dés
– 1 poivron
– 1 cs d’huile d’olive
– 1 oignon
– 1 cc de poudre de piment
– 1 cs d’épices italiennes
– 4 œufs
– sel (à votre guise)
– 1 cs de persil (haché)

Préparation :
1 – Coupez l’oignon et le poivron en petits dés
2 – Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir l’oignon. Ajoutez-y ensuite le poivron et laissez revenir pendant 5 minutes.
3 – Ajoutez la poudre de piment, les épices et le sel.
4 – Ajoutez ensuite la pulpe de tomates en dés et laissez mijoter encore 5 minutes.
5 – Creusez trois petits trous dans le mélange avec une cuillère et cassez un œuf dans chacun d’entre eux.
6 – Baissez le feu et couvrez la poêle. Les œufs seront cuits au bout de 3 à 5 minutes.
7 – Parsemez votre Shakshuka de persil et servez avec une tranche de pain frais.

Tajine traditionnel (Maroc)

Préparation : 40 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 cuisses de poulet
– 1 gros oignons coupé en rondelles
– 2 gousses d’ail hachées
– 2 tomates pelées, épépinées et coupées en dés
– 1 cuillère à café de paprika
– 1 cuillère à café de mélange 4 épices
– 1 cuillère à café de cannelle
– 1 cuillère à café de cumin
– 1 cuillère à café de safran
– 1/2 cuillère à café de gingembre
– 1 petite boîte de pois chiches
– 1l d’eau bouillante avec 2 cubes OR
– 1 citron pelé et coupé en dés grosssiers
– 3 cuillères à soupe de miel
– 100 g de raisins secs
– sel, poivre et un peu de tabasco

Préparation :
1 – Dans un bol mélanger les épice et les gousses d’ail.
2 – Dans un autre bol mélanger les dés de tomates, de citron et le miel.
3 – Retirer la peau du poulet et le faire dorer dans une cocotte bien chaude avec un peu d’huile d’olive.
4 – Lorsque le poulet est bien doré, le retirer de la cocotte et remplacer par l’oignon (si nécessaire rajouter un peu d’huile d’olive).
5 – Dès que les oignons commencent à être dorés, rajouter les cuisses de poulet, puis le mélange d’épices, le mélange tomates, citron et miel et arroser avec le bouillon jusqu’à bien couvrir les cuisses.
6 – Ensuite rajouter le raisin et les pois chiches, saler, poivrer et rajouter éventuellement du tabasco.
7 – Dès que cela bout, baisser le feu et laisser mijoter environ 45 minutes.
8 – Accompagner de semoule fine, c’est encore meilleur.

Bandeja paisa

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
250 g d’haricots rouges secs
350 g de bœuf haché
240 g de riz
1 banane verte, coupées en morceaux
3 tomates ou 1 boite de tomates concassées
1 oignon émincé
1 gousse d’ail
1 avocat
4 saucisses de Toulouse
4 tranches de lard fumé
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillères à soupe de concentré de tomate
Sel, poivre
Bouquet garni

Préparation :
1 – La veille, laissez reposer les haricots dans un récipient d’eau.
2 – Préparer le hogao (sauce). Coupez l’oignon et les tomates en dés, hachez l’ail en très petits morceaux. Faire revenir l’oignon dans l’huile pendant 4 minutes, assaisonner de sel et ajouter la tomate et l’ail, bien mélanger et cuire 2 minutes.
3 – Égouttez les haricots et placez-les dans l’autocuiseur, ajoutez le hogao. Couvrir d’eau et cuire environ 30 minutes.
4 – Dans une poêle, cuire les tranches de lard fumé et les saucisses ​​jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ensuite, retirez les et faites frire les œufs dans la même poêle. Dans une autre poêle avec un peu d’huile, faites revenir la viande hachée.
5 – Cuire le riz.
6 – Trancher les bananes et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis laisser reposer sur une assiette tapissée de papier absorbant.
7 – Pour assembler le plateau paisa, nous plaçons le riz, les haricots, les tranches de lard, la viande hachée, la saucisse, l’œuf (sur le riz) et 1/4 d’avocat.
8 – Servir avec des arepas (petits pains).

Riz à l’espagnole

Féroce d’avocat

Ingrédients :
– 1 gros avocat ou 4 petits bien murs
– 200 g de morue salée
– 1 citron vert
– 1 concombre
– 1 grosse gousse d’ail
– 3 pieds de cives
– Thym frais
– 80 g de farine de manioc
– 1 piment antillais
– 1/2 bouquet de persil
– 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide

Préparation :
1 – Faire griller la morue sans la dessaler (enlever le surplus de sel avec une petite brosse si besoin) sur un grill puis la plonger dans un grand saladier d’eau froide.
2 – Laver et émincer les cives, le persil, le thym et écraser la gousse d’ail
3 – Dans un bol, émietter la morue en retirant les arêtes.
4 – Dans un saladier écraser les avocats à la fourchette ou au presse purée, ajouter le jus de citron vert, l’ensemble des aromates, l’huile d’arachide et des petits morceaux de piment selon les goûts.
5 – Ajouter la morue et mélanger.
6 – Ajouter la farine de manioc petit à petit afin d’obtenir un mélange onctueux.
7 – Placer au réfrigérateur.
8 – Juste avant de servir, râper grossièrement le concombre. Celui-ci sert à adoucir le feu du féroce.



Saucisse fumée haricots rouges

Préparation :
1 – Préparer les haricots comme indiqué sur le paquet.
2 – Faire cuire les saucisses dans l’eau pendant environ 15 mn puis les couper en rondelles et les faire revenir dans une sauteuse pour les faire dorer.
3 – Dans le jus de cuisson, faites revenir l’oignon et l’échalote hachés grossièrement jusqu’à transparence puis ajoutez vos haricots, tomates pelées et coulis sans oublier le bouillon et les saucisses. Assaisonnez avec le curcuma, poivre et sel et laissez mijoter au moins 30 min.

Romazava de poulet

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn + 20 mn


Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 cuisses de poulet
– 2 gousses d’ail
– 1 botte de brèdes mafane
– 1 oignon
– 1 pouce de gingembre
– 1 ou 2 tomates

Préparation :
1 – Trier les brèdes : ne garder que les feuilles et les fleurs encore en boutons, ôter les grosses fleurs.
2 – Faire revenir l’oignon en tranches, l’ail coupé assez gros, le gingembre coupé fin. Saler, poivrer. Ne pas faire trop dorer. Ajouter 0. 75l d’eau, les pattes de poulet, la tomate en dés et laisser mijoter 20 à 25 minutes.
3 – Ajouter les brèdes mafanes, laisser mijoter encore 15 à 20 mn selon la cuisson du poulet et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir avec un bol de riz accompagné d’un rougail tomate.

Rougail tomate

Préparation : 5 mn

Ingrédients  (pour 4 personnes) :
– 1/2 cuillère à café de sel
– 2 piments oiseau ou 2 piments de cayenne ou 1 petit piment habanero ou 1/2 suivant les goûts
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 oignon ou 2 échalotes
– 2 cm de gingembre frais ou une cuillère à café de gingembre en podre
– 2 grosses tomates
– facultatif : quelques herbes comme de la ciboulette ou de la coriandre
– facultatif : une pincée de combava

 Mise en garde : le piment habanero est un piment vraiment très piquant. Les piquants étant dans les pépins principalement, n’hésitez pas à les retirer afin de ne pas gâcher votre rougail tomate en le rendant trop piquant !

Préparation :
1 – Dans l’idéal, mettez des gants de protection (sinon faites attention après avoir touché le piment à ne pas porter les mains aux yeux). Découpez le piment en deux, retirez soigneusement les pépins, n’en n’oubliez pas sauf pour ceux qui veulent que leur rougail arrache ! Rincez-le abondamment à l’eau claire. Coupez-le ensuite en petits morceaux.
2 – Si vous utilisez du gingembre frais, alors épluchez-le et râpez-le.
3 – Épluchez les échalotes et émincez-les.
4 – Pilez le gingembre, le piment et les échalotes à la main ou sinon vous pourrez les passer au mixeur même si c’est moins traditionnel !
5 – Découpez les tomates en 4, retirez-les pépins puis découpez-le reste en petits carrés.
6 – Mélangez la tomate avec le gingembre, les échalotes, le piment, le sel, les tomates et l’huile. Goutez et ajustez le rougail selon votre gout. Si c’est vraiment trop piquant, ajustez en ajoutant de la tomate et c’est prêt !

Cette recette du rougail tomate réunionnais est simple, rapide et c’est une véritable institution sur l’ile de la Réunion, sur l’ile de Madagascar, à l’ile Maurice et dans la cuisine créole en général !

Le rougail tomate ressemble à une salade de tomates mais c’est plus un condiment pour accompagner les viandes grillées, les poissons, les currys mais surtout le riz !

Il existe d’autres variantes du rougail comme le rougail zavocat avec des avocats à la place des tomates, ou encore le rougail mangue avec des mangues vertes.