Archive pour la catégorie ‘Plats du monde’

Tajine traditionnel (Maroc)

Préparation : 40 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 cuisses de poulet
– 1 gros oignons coupé en rondelles
– 2 gousses d’ail hachées
– 2 tomates pelées, épépinées et coupées en dés
– 1 cuillère à café de paprika
– 1 cuillère à café de mélange 4 épices
– 1 cuillère à café de cannelle
– 1 cuillère à café de cumin
– 1 cuillère à café de safran
– 1/2 cuillère à café de gingembre
– 1 petite boîte de pois chiches
– 1l d’eau bouillante avec 2 cubes OR
– 1 citron pelé et coupé en dés grosssiers
– 3 cuillères à soupe de miel
– 100 g de raisins secs
– sel, poivre et un peu de tabasco

Préparation :
1 – Dans un bol mélanger les épice et les gousses d’ail.
2 – Dans un autre bol mélanger les dés de tomates, de citron et le miel.
3 – Retirer la peau du poulet et le faire dorer dans une cocotte bien chaude avec un peu d’huile d’olive.
4 – Lorsque le poulet est bien doré, le retirer de la cocotte et remplacer par l’oignon (si nécessaire rajouter un peu d’huile d’olive).
5 – Dès que les oignons commencent à être dorés, rajouter les cuisses de poulet, puis le mélange d’épices, le mélange tomates, citron et miel et arroser avec le bouillon jusqu’à bien couvrir les cuisses.
6 – Ensuite rajouter le raisin et les pois chiches, saler, poivrer et rajouter éventuellement du tabasco.
7 – Dès que cela bout, baisser le feu et laisser mijoter environ 45 minutes.
8 – Accompagner de semoule fine, c’est encore meilleur.

Bandeja paisa

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
250 g d’haricots rouges secs
350 g de bœuf haché
240 g de riz
1 banane verte, coupées en morceaux
3 tomates ou 1 boite de tomates concassées
1 oignon émincé
1 gousse d’ail
1 avocat
4 saucisses de Toulouse
4 tranches de lard fumé
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillères à soupe de concentré de tomate
Sel, poivre
Bouquet garni

Préparation :
1 – La veille, laissez reposer les haricots dans un récipient d’eau.
2 – Préparer le hogao (sauce). Coupez l’oignon et les tomates en dés, hachez l’ail en très petits morceaux. Faire revenir l’oignon dans l’huile pendant 4 minutes, assaisonner de sel et ajouter la tomate et l’ail, bien mélanger et cuire 2 minutes.
3 – Égouttez les haricots et placez-les dans l’autocuiseur, ajoutez le hogao. Couvrir d’eau et cuire environ 30 minutes.
4 – Dans une poêle, cuire les tranches de lard fumé et les saucisses ​​jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ensuite, retirez les et faites frire les œufs dans la même poêle. Dans une autre poêle avec un peu d’huile, faites revenir la viande hachée.
5 – Cuire le riz.
6 – Trancher les bananes et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis laisser reposer sur une assiette tapissée de papier absorbant.
7 – Pour assembler le plateau paisa, nous plaçons le riz, les haricots, les tranches de lard, la viande hachée, la saucisse, l’œuf (sur le riz) et 1/4 d’avocat.
8 – Servir avec des arepas (petits pains).

Riz à l’espagnole

Féroce d’avocat

Ingrédients :
– 1 gros avocat ou 4 petits bien murs
– 200 g de morue salée
– 1 citron vert
– 1 concombre
– 1 grosse gousse d’ail
– 3 pieds de cives
– Thym frais
– 80 g de farine de manioc
– 1 piment antillais
– 1/2 bouquet de persil
– 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide

Préparation :
1 – Faire griller la morue sans la dessaler (enlever le surplus de sel avec une petite brosse si besoin) sur un grill puis la plonger dans un grand saladier d’eau froide.
2 – Laver et émincer les cives, le persil, le thym et écraser la gousse d’ail
3 – Dans un bol, émietter la morue en retirant les arêtes.
4 – Dans un saladier écraser les avocats à la fourchette ou au presse purée, ajouter le jus de citron vert, l’ensemble des aromates, l’huile d’arachide et des petits morceaux de piment selon les goûts.
5 – Ajouter la morue et mélanger.
6 – Ajouter la farine de manioc petit à petit afin d’obtenir un mélange onctueux.
7 – Placer au réfrigérateur.
8 – Juste avant de servir, râper grossièrement le concombre. Celui-ci sert à adoucir le feu du féroce.



Saucisse fumée haricots rouges

Préparation :
1 – Préparer les haricots comme indiqué sur le paquet.
2 – Faire cuire les saucisses dans l’eau pendant environ 15 mn puis les couper en rondelles et les faire revenir dans une sauteuse pour les faire dorer.
3 – Dans le jus de cuisson, faites revenir l’oignon et l’échalote hachés grossièrement jusqu’à transparence puis ajoutez vos haricots, tomates pelées et coulis sans oublier le bouillon et les saucisses. Assaisonnez avec le curcuma, poivre et sel et laissez mijoter au moins 30 min.

Romazava de poulet

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn + 20 mn


Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 cuisses de poulet
– 2 gousses d’ail
– 1 botte de brèdes mafane
– 1 oignon
– 1 pouce de gingembre
– 1 ou 2 tomates

Préparation :
1 – Trier les brèdes : ne garder que les feuilles et les fleurs encore en boutons, ôter les grosses fleurs.
2 – Faire revenir l’oignon en tranches, l’ail coupé assez gros, le gingembre coupé fin. Saler, poivrer. Ne pas faire trop dorer. Ajouter 0. 75l d’eau, les pattes de poulet, la tomate en dés et laisser mijoter 20 à 25 minutes.
3 – Ajouter les brèdes mafanes, laisser mijoter encore 15 à 20 mn selon la cuisson du poulet et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir avec un bol de riz accompagné d’un rougail tomate.

Rougail tomate

Préparation : 5 mn

Ingrédients  (pour 4 personnes) :
– 1/2 cuillère à café de sel
– 2 piments oiseau ou 2 piments de cayenne ou 1 petit piment habanero ou 1/2 suivant les goûts
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 oignon ou 2 échalotes
– 2 cm de gingembre frais ou une cuillère à café de gingembre en podre
– 2 grosses tomates
– facultatif : quelques herbes comme de la ciboulette ou de la coriandre
– facultatif : une pincée de combava

 Mise en garde : le piment habanero est un piment vraiment très piquant. Les piquants étant dans les pépins principalement, n’hésitez pas à les retirer afin de ne pas gâcher votre rougail tomate en le rendant trop piquant !

Préparation :
1 – Dans l’idéal, mettez des gants de protection (sinon faites attention après avoir touché le piment à ne pas porter les mains aux yeux). Découpez le piment en deux, retirez soigneusement les pépins, n’en n’oubliez pas sauf pour ceux qui veulent que leur rougail arrache ! Rincez-le abondamment à l’eau claire. Coupez-le ensuite en petits morceaux.
2 – Si vous utilisez du gingembre frais, alors épluchez-le et râpez-le.
3 – Épluchez les échalotes et émincez-les.
4 – Pilez le gingembre, le piment et les échalotes à la main ou sinon vous pourrez les passer au mixeur même si c’est moins traditionnel !
5 – Découpez les tomates en 4, retirez-les pépins puis découpez-le reste en petits carrés.
6 – Mélangez la tomate avec le gingembre, les échalotes, le piment, le sel, les tomates et l’huile. Goutez et ajustez le rougail selon votre gout. Si c’est vraiment trop piquant, ajustez en ajoutant de la tomate et c’est prêt !

Cette recette du rougail tomate réunionnais est simple, rapide et c’est une véritable institution sur l’ile de la Réunion, sur l’ile de Madagascar, à l’ile Maurice et dans la cuisine créole en général !

Le rougail tomate ressemble à une salade de tomates mais c’est plus un condiment pour accompagner les viandes grillées, les poissons, les currys mais surtout le riz !

Il existe d’autres variantes du rougail comme le rougail zavocat avec des avocats à la place des tomates, ou encore le rougail mangue avec des mangues vertes.

Vrais rouleaux de printemps

Préparation : 40 mn

Cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 12 petites crevettes décortiquées
  • 100 grs de filet de porc cuit
  • 75 grs de germes de soja crus

– 8 feuilles de laitue

  • 1 carotte
  • 8 galettes de riz
  • 50 grs de vermicelles de riz
  • 12 feuilles de menthe
  • sel
  • poivre
  • 2 cuillères à soupe de nuoc-mam
  • 1 pincée de sucre
  • quelques feuilles de coriandre hâchées

Préparation :

1 Lavez les germes de soja. Épluchez et rincez la carotte, coupez-la en très fins bâtonnets. Coupez le porc en lamelles.

2 Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition. Jetez-y le soja et les bâtonnets de carottes. Faites cuire 2 minutes à petits bouillons. Égouttez et laissez refroidir.

3 Portez une autre casserole d’eau salée à ébullition. Versez-y les vermicelles de riz. Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer pendant 5 minutes. Passez les vermicelles sous l’eau froide, égouttez-les et laissez refroidir.

4 Mélangez délicatement les vermicelles, les lamelles de porc, les bâtonnets de carotte et le soja.

5 Humidifiez une feuille de riz en la trempant dans un saladier d’eau froide et étalez-la sur une torchon. Placez une feuille de salade puis un peu de farce au centre. Ajoutez 3 feuilles de menthe et 3 crevettes. Repliez les bords de la galette pour former un petit rouleau, en serrant bien. Attention cependant, à ne pas déchirer la feuille.

Pour finir :

Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Placez une serviette humide sur les rouleaux en attendant de les servir. Préparez la sauce en mélangeant le nuoc-mam, le sucre, la coriandre et 2 cuillères à soupe d’eau.

Colombo de poulet



Ingrédients :

  • 1 gros poulet (vous pouvez même prendre du fermier)
  • 3 pommes de terre moyennes et 1 carotte (la carotte est facultatif)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 botte de Cives (appelé également oignons pays)
  • 1 gros oignon
  • 1/2 sachet de poudre de colombo (4 cuillères à soupe environ)
  • 1 c. à soupe de graines à roussir : Mélange de cumin, fenugrec, et moutarde jaune. Si vous n’en avez pas utilisez une des trois épices.
  • Thym frais ou séché
  • 4 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier ou de bois d’inde (clic)
  • Quelques brins de persil
  • 1 citron vert (pas le jaune)
  • 1 piment antillais
  • Sel et poivre

Pour la marinade du poulet :

2 gousses d’ail écrasées, sel, poivre, 2 cuillère sà café de poudre à colombo, 4 cuillères à soupe de vinaigre, 2 clous de girofle, 2 lauriers, piment

Préparation :

Découpez le poulet en morceaux. Le rincer une première fois dans de l’eau vinaigrée afin de retirer l’excès de gras. Si le poulet est fraîchement tué ;-( ajouter du citron et un oignon à votre marinade sinon ce n’est pas vraiment utile. Pour les clous de girofle, écrasez légèrement « la tête » pour que l’épice dégage sa saveur.
Faire mariner dans les ingrédients cités plus haut. Le temps de marinade varie entre une 1h à une nuit, à vous de voir .

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Faire revenir à sec dans une sauteuse ou une cocotte les graines à roussir. Faites le une fois et vous verrez pourquoi les graines à roussir sont importantes dans le colombo (qui est d’inspiration indienne d’ailleurs).

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Ajoutez l’huile, les cives, l’oignon coupé, les clous de girofle, l’ail écrasé le thym et le laurier (ou bois d’inde).

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Ajoutez les morceaux de poulet et faites roussir en remuant de temps en temps.

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Ajouter la poudre à colombo et bien remuer (1/2 sachet ou environ 4 bonnes cuillères à soupe bien pleines)

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Ajouter de l’eau (dont la marinade du poulet) à hauteur du poulet. Ajouter le persil. Couvrir et laisser cuire 15 à 20 min.

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Le truc rouge c’est le piment de la marinade 😉

Coupez les légumes en petits morceaux et ajouter les au poulet.

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Couvrir (ajouter un peu d’eau s’il le faut, juste pour couvrir les légumes et le poulet) et laisser cuire pendant 20 à 25 min sur feu moyen.

Dès que les légumes sont légèrement fondants et que la sauce est épaisse et se décolle facilement de la sauteuse, c’est prêt.

En dernier lieu, arrosez de jus de citron et ajouter le piment si ce n’était pas fait au début.

Servir avec du riz nature cuisson créole (ou au rice cooker)

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Kebab ou sandwich à la viande #

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– pain pita
– 4 escalopes de dinde
– quelques feuilles de salade
– tomates fraîches
– épices (2 cuillères à soupe de paprika, 2 cuillères à soupe de curry, 1 cuillères à soupe de  gingembre)
– oignons
– 2 cuillères a soupe d’herbes de Provence
– 75 ml d’huile d’olive
– sel, poivre
– 1 cuillères à soupe de vinaigre

Préparation :
1 – La veille, préparer la marinade : Dans un saladier mélanger l’huile,  les épices. Délayer. Puis ajouter du sel, du poivre et le vinaigre et les herbes de Provence.
2 – Débiter la viande en petit cube et jeter dans le saladier.
3 – Bien mélanger.
4 – Couvrir et placer au frigo.
5 – Le lendemain, cuire de suite la viande dans une sauteuse.
6 – Prendre les pains et les ouvrir. Badigeonner l’intérieur de sauce de votre choix (généralement sauce blanche avec un peu de harissa).
7 – Disposer dessus des morceaux de tomate et de salade ainsi que des rondelles d’oignons.
8 – Terminer avec la viande et sa marinade.
9 – Bien répartir cette farce dans les pains et servir chaud.