Archive pour octobre 2021

Petite sauce d’accompagnement pour blinis et saumon fumé

Préparation : 15 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 16 blinis) :

15 cl de crème épaisse (pas en dessous de 15%)

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cc paprika

2 cuillères à soupe de mélange d’herbes pour poisson (surgelé ; ciboulette, coriandre, aneth…)

Préparation :

1 Avant la préparation, réservez votre bol de préparation au congélo pour qu’il soit bien froid pendant 5 mn

2 Versez la crème épaisse dans le bol

3 Rajoutez le jus de citron, le paprika, les herbes ainsi qu’une pincée de sel

4 Mélangez vigoureusement à l’aide d’un fouet

Tartinez en vos blinis ou votre pain ou bien disposez-la sur la table avec plusieurs petites cuillères pour que vos invités se servent seuls

Verrines au crabe et au kiwi

Préparation : 20 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 3 personnes) :

Pour 6 verrines :

kiwis

120 g de crabe en boîte

échalote

le jus d’1 citron vert

2 pincées de curry

2 pincées de piment d’Espelette

aneth

sel 

poivre

Préparation :
1 Pelez les kiwis. Coupez 3 rondelles et réservez. Détaillez le reste des kiwis en petits dés.

2 Hachez finement l’échalote.

3 Dans un saladier, émiettez le crabe. Ajoutez le jus de citron, l’échalote, le curry, le piment d’Espelette, un peu de sel et de poivre. Mélangez et goûtez l’assaisonnement qui doit être relevé.

4 Disposez au fond des verrines le caviar de kiwis, puis le crabe.

Pour finir :

Saupoudrez d’aneth et ajoutez 1/2 rondelle de kiwi sur le bord de la verrine.

Crevettes aux baies roses et à l’estragon

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 36 BELLES CREVETTES ROSES CRUES
  •  1 PETIT BOUQUET D’ESTRAGON
  •  3 JAUNES D’ŒUFS
  •  15 CL DE COURT-BOUILLON
  •  15 CL DE VIN BLANC
  •  2 C. À SOUPE D’HUILE
  •  1 C. À SOUPE DE BAIES ROSES
  •  FLEUR DE SEL
  •  POIVRE BLANC DU MOULIN

Préparation :

1.Décortiquez les crevettes. Lavez et séchez l’estragon, réservez-en 6 tiges et effeuillez le reste. Concassez grossièrement les baies roses. Dans une poêle, faites sauter dans l’huile 2 minutes à feu vif les crevettes, l’estragon et les baies roses. Salez, poivrez et réservez.

2. Préchauffez le four en position gril. Dans une casserole, faites rapidement réduire de moitié le court-bouillon et le vin. Pendant ce temps, battez dans une jatte les jaunes d’œufs avec 3 cuillerées à soupe d’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient blancs et mousseux. Placez la jatte dans un bain-marie, et incorporez tout doucement la réduction en fouettant sans arrêt. La sauce obtenue doit être très mousseuse et onctueuse.

3. Répartissez les crevettes dans 6 bols, versez la sauce dessus, et faites gratiner 2 minutes. Servez aussitôt, décoré d’une tige d’estragon.

Tapas de crevettes au chorizo

Préparation : 10 mn

Cuisson 2 à 3 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 12 crevettes
  • 1 chorizo de votre choix
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive
  • Piment d’Espelette
  • Persil
  • Poivre

Préparation :

Décortiquer les crevettes.

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail écrasé, le persil ciselé, le piment. Poivrez.
Ajoutez les crevettes et laissez mariner environ 1 h.

Coupez le chorizo en rondelles.
Enfilez les crevettes et le chorizo sur une petite pique à brochette.

Faites-les dorer 2 à 3 min de chaque côté dans une poêle ( plancha ou barbecue ).

Mini brochettes à l’italienne

Préparation : 6 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 12 brochettes) :

  • 12 mini boules de mozzarella
  • 12 petites feuilles de basilic
  • 6 petites tomates soit environ 150 g
  • 1/2 cuillères à soupe ou à table d’origan séché

Préparation :

  1. Égouttez les boules de mozzarella.
  2. Dans un bol, mettez l’origan. Ajoutez les boules de mozzarella et enrobez-les avec.
  3. Lavez les petites tomates et les feuilles de basilic.
  4. Essuyez les tomates et coupez-les en 2.
  5. Posez les demies tomates plus une planche ou votre plan de travail, posez dessus une mini boule de mozzarella et une feuille de basilic. Piquez l’ensemble et disposez dans un plat de service.
  6. Faites de même pour les autres brochettes.
  7. Mettez au frais avant de servir.

GALETTES BRETONNES DE PONT-AVEN

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 15 galettes) :

100 g de farine
60 g de sucre
60 g de beurre demi-sel
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé
3 g de levure chimique
1 pincée de sel

Préparation :
Mélanger la farine avec le sucre, le sucre vanillé, le sel et la levure.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance « sablée ».
Ajouter un œuf, pétrir rapidement et former une boule avec la pâte.
Laisser reposer la pâte durant 1 heure au réfrigérateur.
Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné, former les galettes avec un emporte-pièce.
Quadriller le dessus des galettes au couteau et dorer en mélangeant un jaune d’œuf avec un peu d’eau.
Préchauffer le four à 220°C.
Enfourner 10 min environ le temps qu’elles prennent une teinte dorée. Surveiller la cuisson.
Sortir et laisser refroidir.

GÂTEAU CROUSTI-FONDANT CHOCOLAT-POIRE

Préparation : 45 mn

Cuisson : 10 min +10+ 5/ repos 4 heures)  

Pour plus de rapidité, vous pouvez remplacer les noisettes concassées par du pralin, la feuillantine sera cependant plus sucrée.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour le Biscuit 

  • œufs
  • 60 g de chocolat noir
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

Pour le croustillant

  • 70 g de noisettes entières décortiquées ( ou 50 g de pralin)
  • 8 crêpes dentelles nature (4 paquets de 2)
  • 100 g de chocolat noir

Modification du 1/03/19

  • 100 g de chocolat type pralinoise
  • 30 g de purée de noisette
  • 10 crêpes dentelles nature (5 paquets de 2)

Poires 

  • 600 g de poires (3 grosses poires)
  • un sachet de sucre vanillé
  • 30 g de beurre


Mousse au chocolat 

  • 200 g de chocolat noir 70% de cacao
  • 6 blancs d’oeuf (gros oeufs)
  • 1 c à s de sucre en poudre

Décoration 

  • 3 crêpes dentelles (1 1/2 paquet de 2)

Préparation :


Cuisson du biscuit :

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le sucre et la maïzena et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Incorporez un œuf entier et le jaune du second.


Battez le blanc restant en neige et incorporez-le à la préparation précédente.


Versez la pâte dans un moule siliconé de 22 cm ou un moule à charnière graissé. Lissez la surface et enfournez pour 10 min.


Laissez tiédir, démoulez et disposez-le sur le plat de service.


Retaillez votre gâteau à 20 cm à l’aide d’un cercle à pâtisserie de 20 cm que vous laisserez autour. (Vous pouvez utiliser un cercle de 22 cm si votre gâteau ne s’est pas rétracté après cuisson) . 

Le croustillant :

Torréfiez les noisettes à sec dans une poêle anti-adhésive en remuant régulièrement. Laissez-les refroidir et frottez-les dans les mains pour retirer la peau. Hachez-les grossièrement au couteau. Gardez les crêpes dentelles dans leur emballage en papier et écrasez-les grossièrement entre vos mains. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-y les noisettes concassées et le crêpes dentelles émiettées. Mélangez bien.

Gardez les crêpes dentelles dans leur emballage en papier et écrasez-les grossièrement entre vos mains. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-y la purée de noisette et les crêpes dentelles émiettées. Mélangez bien. Étalez la préparation sur le biscuit en chocolat et réservez au réfrigérateur.

La couche de poire : 

Pelez les poires, détaillez-les en dés d’1 cm environ et faites-les revenir à feu doux dans le beurre avec le sucre vanillé, une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient justes fondantes. Une fois cuites, mettez-les dans une grande passoire afin de retirer le maximum de jus; laissez refroidir. Déposez les poires sur le croustillant, lissez et remettez au frais.

Mousse au chocolat:

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, battez-les blancs en neige. Ajoutez le sucre. Continuez à battre jusqu’à dissolution du sucre. Incorporez les blancs d’oeufs battus au chocolat, délicatement à l’aide d’une maryse. Versez la mousse au chocolat sur la couche de poire, lissez et entreposez au réfrigérateur 4 heures minimum.

Décoration:

Émiettez les crêpes dentelles et saupoudrez-en le gâteau de façon harmonieuse. Passez la lame d’un couteau délicatement le long du bord du cercle et retirez celui-ci. 

NB: Vous pouvez préparer une crème anglaise.

Petits sablés de Noël à la noisette

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 à 15 mn

Ingrédients (pour 30 sablés) :

  • 150 g de beurre mou (à sortir du réfrigérateur au moins 1h avant)
    • 250 g de farine
    • 90 g de sucre glace
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 20 g de poudre d’amande
    • 20 g de poudre de noisette
    • 1 œuf battu
    • 1 pincée de sel

Facultatif : vous pouvez rajouter de la vanille, des zestes de citron, des épices pour pain d’épice, de la cannelle, du cacao etc. Faîtes simplement attention si vous ajoutez un élément liquide à ne pas en mettre trop, une cuillère à café suffira.

Préparation :

  1. Tamisez séparément la farine et le sucre glace
  2. Mélangez dans un grand saladier le beurre mou, le sucre glace, le sucre vanillé, le sel, l’œuf battu, les poudres d’amandes et de noisettes (+ les épices ou autre si vous avez décidé d’en ajouter)
  3. Ajoutez la farine tamisée et travaillez la pâte avec vos doigts jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène
  4. Formez une boule, enveloppez la dans du film alimentaire et placez la au réfrigérateur pendant minimum 1h
  5. Préchauffez votre four à 180°
  6. Étalez la pâte sur ~ 3-4 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné. Conseil : farinez également votre rouleau à pâtisserie et n’étalez pas toute votre pâte d’un coup, divisez la en 3 et laissez la au frais.
  7. Emporte-piécez votre pâte avec les formes que vous voulez ! Astuce : si vous n’avez pas d’emporte-pièces vous pouvez toujours prendre un verre ou bien encore découpez des formes dans du carton, l’apposer sur votre pâte et découper autour. 
  8. Déposez les sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez les pour 10-15 minutes. Vérifiez la cuisson régulièrement, notamment si vous avez des tailles de biscuit différentes ils ne cuiront pas forcément à la même vitesse. Les sablés doivent être dorés sans trop brunir.

ne fois sortis du four, laissez refroidir les sablés. Ensuite vous pouvez les laisser comme moi ou bien les décorer avec de la glace royale ou encore en les trempant dans du chocolat !

Les sablés se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte en métal fermée. Pour preuve les voici quelques jours plus tard :

Cassoulet

Ingrédients :
400 g haricot blanc sec

60 g poitrine de porc

30 g couenne de porc

4 pièces de manchon de canard

1 kg de graisse de canard

200 g de saucisses de Toulouse

100 g d’échine de porc coupée en cubes

2 oignons

2 gousses d’ail

2 carottes

1 bouquet garni

30 g de purée de tomates

3 clous de girofle

2 pincées de sel fin

2 tours de moulin poivre

40 g de chapelure de pain

Préparation :
1 – La veille, faire tremper les haricots dans un grand volume d’eau froide.

2 – Mettre les manchons de canard à cuire à feu doux dans la graisse pendant 3 h.
3 – Éplucher la carotte, les oignons et l’ail. Piquer 1 oignon avec les clous de girofle.

4 – Dans une casserole, disposer les légumes, le bouquet garni, la couenne, la poitrine et les haricots. Couvrir d’eau froide et cuire à feu doux et à couvert pendant 1 h 30.

5 – Égoutter les manchons de canard et conserver 2 cuillères à soupe de graisse.

6 – Dans une cocotte, faire chauffer 1 cuillère à soupe de graisse de canard, puis colorer les saucisses sur toutes les faces, ajouter la viande de porc et faire revenir 5 min.

7 – Débarrasser la viande de porc et les saucisses. Dans la cocotte faire suer l’oignon ciselé avec 1 pincée de sel pendant 1 min. Ajouter la purée de tomates séchées, les saucisses, l’échine de porc et poursuivre la cuisson 1 h 30.

8 – Préchauffer le four à 160°C.

9 – Égoutter les haricots et la poitrine, conserver un peu de bouillon.

10 – Déposer un lit de haricots dans un plat à gratin, disposer ensuite les viandes et les recouvrir de haricots, puis ajouter le jus de cuisson des viandes et compléter à hauteur avec le bouillon. Parsemer le tout d’une poignée de chapelure puis enfourner pendant 15 min.

Courge spaghetti façon carbonara

Ingrédients :
1 courge spaghetti
– 25 cl de crème liquide
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 100 g de lardons
– 30 à 50 g de parmesan ou pecorino
– Poivre

Préparation :
1 – Préchauffer le four à 180°C. Couper la courge butternut en deux, dans le sens de la longueur. Retirer les graines et enfourner durant 45 min à 1h. La courge est cuite lorsque la chair est tendre.
2 – Éplucher et émincer finement l’ail et l’oignon. Dans une poêle, faire revenir les lardons. Ajouter ensuite l’ail et l’oignon et poursuivre la cuisson quelques minutes à feu moyen (ajouter un filet d’huile au besoin). Verser la crème et laisser mijoter à feu doux durant quelques minutes. La crème va légèrement réduire et épaissir. Ajouter le parmesan, poivrer et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin. Réserver.
3 – Une fois la courge spaghetti cuite, prélever les spaghettis à l’aide d’une fourchette. Les mélanger à la sauce, rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt.