Recettes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 36 BELLES CREVETTES ROSES CRUES
•  1 PETIT BOUQUET D’ESTRAGON
•  3 JAUNES D’ŒUFS
•  15 CL DE COURT-BOUILLON
•  15 CL DE VIN BLANC
•  2 C. À SOUPE D’HUILE
•  1 C. À SOUPE DE BAIES ROSES
•  FLEUR DE SEL
•  POIVRE BLANC DU MOULIN

Préparation :

1.Décortiquez les crevettes. Lavez et séchez l’estragon, réservez-en 6 tiges et effeuillez le reste. Concassez grossièrement les baies roses. Dans une poêle, faites sauter dans l’huile 2 minutes à feu vif les crevettes, l’estragon et les baies roses. Salez, poivrez et réservez.

2. Préchauffez le four en position gril. Dans une casserole, faites rapidement réduire de moitié le court-bouillon et le vin. Pendant ce temps, battez dans une jatte les jaunes d’œufs avec 3 cuillerées à soupe d’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient blancs et mousseux. Placez la jatte dans un bain-marie, et incorporez tout doucement la réduction en fouettant sans arrêt. La sauce obtenue doit être très mousseuse et onctueuse.

3. Répartissez les crevettes dans 6 bols, versez la sauce dessus, et faites gratiner 2 minutes. Servez aussitôt, décoré d’une tige d’estragon.