Recettes

Archive pour avril 2026

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour une grosse génoise 26 cm de diamètre :

• 180 gr de farine
• 6 oeufs
• 180 gr de sucre

Pour la crème mousseline à la pralinoise :

• 75 gr de chocolat pralinoise
• 250 gr de lait
• 70 gr de sucre
• 115 gr de beurre
• 40 gr de jaunes d’oeufs
• 30 gr de Maïzéna

Préparation :

1 Battre les oeufs + le sucre dans un robot patissier ou au fouet electrique pendant une bonne dizaine de minutes , jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

2 Ajoutez la farine tamisée délicatement à l’aide d’une spatule en soulevant bien la masse pour bien incorporer la farine.

3 Mettre la pâte dans un moule

à manqué beurré fariné

4 Cuisson au four 180 °C 20 mn.

5 Aprés cuisson et refroidissement j’ai découpé ma génoise en 3 disques.

6 Dans une casserole , faite chauffer le lait avec 10 gr de sucre.

7 Battre le sucre restant avec les jaunes d’oeufs et ajoutez la maizéna.

8 Mélanger jusqu’ obtention d’une crème onctueuse.

9 Verser un peu du mélange lait bouillant/sucre dans cette crème , mélanger et remettre le tout dans la casserole et faite chauffer en fouettant bien jusqu’a ce que la crème épaississe.

10 Ajouter le chocolat en remuant bien jusqu’à ce que le chocolat fonde.

11 Et enfin ajouter 55 gr de beurre et bien mélanger jusqu’ a ce qu’il fonde.

12 Mettre le tout dans un saladier et couvrir d’un film alimentaire… laissez refroidir et mettre au frais une bonne heure.

13 Quand la crème a bien refroidi, la sortir.

14 Battre le reste de beurre en pommade au fouet electrique et ajouter en 3 ou 4 fois la crème mousseline tout en continuant à battre . La crème doit devenir bien onctueuse.

15 J’ai aussi fait une mousse au chocolat que j’ai fourré la 2eme partie avec .

Astuce :

 On peut en fourrer nos génoises et décorer le dessus avec une poche à douille comme j’ai fait.