Archive pour la catégorie ‘Volaille’

Préparation : 10 min
Cuisson : 75 min

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 1 canette (environ 1.8kg)
• 30g de beurre
• 1 petit bouquet de romarin
• 2 gousses ail
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 orange
• Sel et poivre

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PREPARATION

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Assaisonnez l’intérieur de la canette. Ajoutez les gousses d’ail écrasées, pelées, le romarin et l’oignon coupé en 4.
3. Badigeonnez la peau de la canette de beurre fondu et ajoutez un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez.
4. Disposez-la dans un plat à four et enfournez 20 minutes (si possible, arrosez toutes les 10 minutes).
5. Retournez la canette de l’autre côté et prolongez la cuisson 20 minutes.
6. Dans une petite casserole, faites bouillir le jus de l’orange avec le miel. Retournez à nouveau la canette, arrosez de cette préparation puis poursuivez la cuisson 35 minutes.
7. Laissez reposer la canette recouverte d’une feuille d’aluminium environ 10 minutes avant de la découper.

ASTUCES DU CHEF

Veillez à bien sortir la canette du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la cuire afin que la cuisson soit bien uniforme et la chair bien tendre.

Cette recette est délicieuse accompagnée de petites pommes de terre et de carottes, que vous placez dans le plat aux 3/4 de la cuisson. Vous pouvez également rajouter des fruits tels que des figues, des abricots, des pommes, de l’orange ou des pruneaux.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 60 mn

Ingrédients pour 6 personnes :
– 1 poularde (elles font en général 2kg – 2.5kg)
– 15 cl de champagne ou Riesling ou vin jaune
– 1 l de crème fraîche
– 50 g de bloc de foie gras
– 100 g de champignons de Paris frais
– 50 g de girolles (ou cèpes ou autres)
– 1 oignon
– 15 gousses d’ail
– 3 cl soit 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre
– 1 cuillère à soupe de farine
– 150 g de beurre
– Sel, poivre

Préparation :
1 – Préchauffez le four à 200° (th 7).
2 – Découpez les cuisses et les ailes de la poularde. Séparez le haut des pilons des cuisses.
3 – Laissez les suprêmes (le blanc) sur la carcasse, on appelle cela le « bâteau » ou le « coffre ».
4 – Beurrez généreusement (70 grammes environ de beurre) en frottant la carcasse avec vos doigts. Salez.
5 – Enfournez le « bâteau » pendant 15 à 20 minutes selon la taille de la volaille.
6 – A la fin de la cuisson, retirez du four, prélevez les suprêmes et réservez.
7 – Epluchez et ciselez l’oignon (en tout petits morceaux).
8 – Epluchez 12 gousses d’ail et faîtes les revenir à feu doux 15 minutes dans du beurre afin de les confire. Réservez.
9 – Emincez les champignons de Paris.
10 – Dans une sauteuse ou une cocotte en fonte, faîtes fondre 30 g de beurre et faîtes revenir les morceaux de poularde (cuisses et ailes).
11 – Salez, poivrez.
12 – Ajoutez la cuillère à soupe de farine.
13 – Ajoutez l’oignon et les champignons de Paris.
14 – Faîtes revenir à nouveau quelques minutes.
15 – Déglacez avec le vin blanc, le riesling ou le champagne et portez à ébullition 3-4 minutes.
16 – Ajoutez 3 gousses d’ail en chemise (non épluchées).
17 – Versez la crème fraîche.
18 – Faîtes cuire pendant 30 minutes à feu doux.
19 – Retirez les morceaux de poularde, disposez-les dans un plat allant au four, ajoutez les suprêmes et réservez.
20 – Versez le vinaigre de vin blanc ou de cidre dans la sauce à la crème.
21 – Si vous préparez ce plat à l’avance c’est là que s’arrête la première étape.
22 – Recouvrez de papier aluminium les morceaux de poularde et enfournez dans un four à la température minimale (70-80°) afin de les réservez au chaud.
23 – Ajoutez le foie gras par morceaux dans la crème et faîtes fondre en remuant pendant quelques minutes.
24 – Juste avant de servir, faîtes revenir vos champignons 10 minutes : girolles ou cèpes ou autres dans 20 grammes de beurre.
25 – Présentez votre plat à la cocotte en ajoutant dessus au dernier moment les girolles et les gousses d’ail confites que vous aurez fait réchauffer.
26 – Vous pouvez servir avec l’accompagnement de votre choix, par exemple des pommes de terre sautées ou des rondelles de panais sautés.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 7 personnes) :

• Une poularde de 3 kg coupées en morceaux
• 5 à 6 champignons de Paris frais
• 2 oignons moyens
• 1 gousse d’ail
• 50 cl de Chardonnay
• quelques brins de thym
• 80 cl de Crème fleurette
• beurre
• sel
• poivre
• 1 bocal de morilles
• 1 bocal de giroles
• 2 cuillères à soupe farine

Préparation :

1 Faites fondre le beurre dans une cocotte.

2 Mettez les morceaux de poularde à dorer côté peau.

3 Salez et poivrez généreusement.

4 Ajoutez ensuite les oignons coupés en 4.

5 Puis les champignons coupés en 2.

6 Retirez la peau blanche de la tête d’ail, coupez là en 2 dans l’épaisseur et mettez la telle que dans la cocotte, sans l’éplucher.

7 Laissez mijoter environ 10 mn de façon à bien récupérer les sucs de la viande.

8 Saupoudrez de farine, puis versez le Chardonnay, ajoutez les brins de thym et laissez réduire de moitié (environ 10 à 15 mn).

9 Puis ajoutez la Crème et faites mijoter encore 15 à 20 mn (35 mn en tout).

10 Réservez la viande et passez le jus de cuisson au chinois.

11 Égouttez les morilles et les girolles , et faites les réchauffez dans une poêle avec un peu de matière grasse, saupoudrez de persil haché.

12 Servez avec des blinis que vous aurez fait réchauffer au préalable, et des pommes de terre grenailles que vous aurez fait cuire au préalable avec huile d’olive, sel, poivre et persil haché dans le four à 200° pendant 30 mn environ.

ASTUCES :

Pour cette recette de Poularde fermière aux morilles et girolles , vous pouvez compter 35 min de préparation.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 50 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 belle poularde coupée en morceaux
• 1 bouteille de Riesling
• 50 cl de crème fraîche
• 300 grs de champignons de Paris
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 3 échalotes
• 1 tomate
• 5 cuillères à soupe d’ huile d’arachide
• 20 brins de persil
• 50 grs de farine
• sel
• poivre

Préparation :

1 Farinez les morceaux de poularde. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Passez à la cuisson de la poularde en disposant ses morceaux dans la cocotte. Jetez alors l’huile puis ajoutez dans la cocotte les échalotes émincées et la tomate pelée, épépinée et concassée. Arrosez avec le vin blanc. Salez, poivrez selon votre goût. Laissez mijoter 45 min à couvert.

2 Pendant ce temps, coupez les pieds sableux des champignons de Paris, lavez-les puis coupez-les en lamelles. Lorsque la poularde est cuite, disposez les morceaux sur un plat de service. Réservez au chaud.

3 Mettez les champignons dans la cocotte, ajoutez la crème et mélangez. Faites réduire de moitié à feu vif. Ajoutez le jus de citron. Au moment de servir, crémez la recette de poularde de sauce aux champignons, parsemez de persil ciselé et servez-la avec des spätzles. Vous pouvez déguster votre savoureuse poularde au au vin jaune.

ASTUCES :

Si vous préparez ce plat au printemps, remplacez les champignons de Paris par des morilles, c’est plus onéreux mais encore meilleur. En effet vous pourrez vous pourrez réaliser une sauce avec de la crème et un peu de vin blanc dans laquelle vous ferez revenir des morceaux de morilles. Les champignons infuserons et parfumerons ainsi la sauce qui accompagnera votre volaille.

Préparation : 25 mn

Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 suprêmes de pintade fermière
• 500 grs de champignons
• 25 cl de vin blanc
• sel
• poivre
• 4 échalotes
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 1/2 de persil plat
• 50 grs de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation :

1 Débutez votre recette de suprêmes de pintade aux champignons de Paris et sauce au vin blanc en préchauffant le four à 200°C (thermostat 7).

2 Salez et poivrez chaque suprême de volaille. Versez l’huile d’olive dans une poêle et faites-la chauffer. Faites-y dorer sur chaque face la pintade à feu vif pendant 5 minutes. Déposez les suprêmes dans un plat à four avec la moitié du beurre coupé en morceaux. Enfournez pendant 15 minutes. 

3 Pendant ce temps, nettoyez délicatement les champignons. S’ils sont gros, coupez-les en morceaux. Pelez, dégermez et émincez les échalotes. Lavez et séchez le persil plat. Effeuillez-le puis hachez-le finement. Dans la poêle de cuisson de la viande, faites revenir les échalotes avec le restant de beurre. Ajoutez les champignons et faites-les rissoler quelques minutes.  

4 Mouillez ensuite avec le vin blanc. Salez et poivrez. Versez la crème fraiche épaisse et laissez mijoter en remuant régulièrement pendant 10 minutes. En fin de cuisson de chaque pintade, ajoutez le persil haché.  

5 Servez bien chaud votre recette de pintade rôtie aux champignons sauce au vin blanc, dès leur sortie du four, avec de belles tagliatelles fraîches.

Ingrédients :

• 1 cuisse de dinde assez grosse
• 800 g de pomme de terre
• 400 g de carottes
• 2 tomates
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe d’huile et 2 cuillères à soupe d’eau
• 2 gousses d’ail
• Poivre
• Sel

Préparation :

1. Préchauffer le four Th 8 (240°C).
2. Couper, épépiner les tomates
3. Peler, laver les pommes de terre, couper en rondelles de 0,5 cm.
4. Mélanger, la crème et la moutarde dans un bol avec le sel et le poivre.
5. Piquer la cuisse de dinde avec de petits morceaux d’ail.
6. Mettre dans un plat pouvant aller au four avec les tomates, les pommes de terre et les carottes. Poser la cuisse de dinde salée, poivrée et aillée. Arroser avec l’huile et l’eau (ajouter de l’eau si besoin).
7. Mettre au four 45 mn, retourner à mi-cuisson.
8. Au bout de ces 45 min, tartiner une face du mélange crème moutarde et laisser cuire 15 min, puis retourner la cuisse, tartiner l’autre face et laisser cuire 15 min….
9. Déguster !!!

Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes )

• 12 feuilles de chou vert

• 2 blancs de poulet

 • 1 oignon

• 4 tiges de persil plat

• 100 grs de fromage blanc à 0 %

• 1 œuf

• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

• 10 cl de bouillon de volaille

• sel

•  poivre

Préparation :

1 Pelez, hachez l’oignon. Effeuillez le persil. Coupez les blancs de poulet en cube. Faites-les revenir avec l’oignon, le persil, l’huile jusqu’à coloration. Salez, poivrez, retirez du feu.

2 Faites blanchir les feuilles de chou 10 min dans l’eau bouillante. Égouttez-les.

3 Mixez le poulet, le fromage blanc et l’œuf.

4 Superposez 2 feuilles de chou. Posez 1 cuillerée de farce au centre. Couvrez d’une feuille de chou. Ajoutez 1 cuillerée de farce. Rabattez les feuilles de chou sur elles-mêmes. Ficelez et placez les choux farcis dans un plat. Versez le bouillon.

5 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Enfournez 20 min.

Astuces : Ces choux farcis peuvent aussi se confectionner avec du steak haché, de la farce. 

Ingrédients :

• 1 gros poulet (vous pouvez même prendre du fermier)
• 3 pommes de terre moyennes et 1 carotte (la carotte est facultatif)
• 2 gousses d’ail
• 1 botte de Cives (appelé également oignons pays)
• 1 gros oignon
• 1/2 sachet de poudre de colombo (4 cuillères à soupe environ)
• 1 c. à soupe de graines à roussir : Mélange de cumin, fenugrec, et moutarde jaune. Si vous n’en avez pas utilisez une des trois épices.
• Thym frais ou séché
• 4 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier ou de bois d’inde (clic)
• Quelques brins de persil
• 1 citron vert (pas le jaune)
• 1 piment antillais
• Sel et poivre

Pour la marinade du poulet :

2 gousses d’ail écrasées, sel, poivre, 2 cuillère sà café de poudre à colombo, 4 cuillères à soupe de vinaigre, 2 clous de girofle, 2 lauriers, piment

Préparation :

Découpez le poulet en morceaux. Le rincer une première fois dans de l’eau vinaigrée afin de retirer l’excès de gras. Si le poulet est fraîchement tué ;-( ajouter du citron et un oignon à votre marinade sinon ce n’est pas vraiment utile. Pour les clous de girofle, écrasez légèrement « la tête » pour que l’épice dégage sa saveur.
Faire mariner dans les ingrédients cités plus haut. Le temps de marinade varie entre une 1h à une nuit, à vous de voir .

Faire revenir à sec dans une sauteuse ou une cocotte les graines à roussir. Faites le une fois et vous verrez pourquoi les graines à roussir sont importantes dans le colombo (qui est d’inspiration indienne d’ailleurs).

Ajoutez l’huile, les cives, l’oignon coupé, les clous de girofle, l’ail écrasé le thym et le laurier (ou bois d’inde).

Ajoutez les morceaux de poulet et faites roussir en remuant de temps en temps.

Ajouter la poudre à colombo et bien remuer (1/2 sachet ou environ 4 bonnes cuillères à soupe bien pleines)

Ajouter de l’eau (dont la marinade du poulet) à hauteur du poulet. Ajouter le persil. Couvrir et laisser cuire 15 à 20 min.

Le truc rouge c’est le piment de la marinade 😉

Coupez les légumes en petits morceaux et ajouter les au poulet.

Couvrir (ajouter un peu d’eau s’il le faut, juste pour couvrir les légumes et le poulet) et laisser cuire pendant 20 à 25 min sur feu moyen.

Dès que les légumes sont légèrement fondants et que la sauce est épaisse et se décolle facilement de la sauteuse, c’est prêt.

En dernier lieu, arrosez de jus de citron et ajouter le piment si ce n’était pas fait au début.

Servir avec du riz nature cuisson créole (ou au rice cooker)

Préparation 15 mn

Cuisson : 3 à 5 mn

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• 4 à 6 filets de poulet
• 1 cuillère à café de purée de piment
• 2 échalotes émincées
• 4 cuillères à soupe de sauce de soja
• 500 grs de nouilles chinoises
• huile d’olive
• graines de sésame
• coriandre

Préparation :

1 Couper les filets de poulet en petits morceaux.

2 Faire chauffer dans un wok ou une poêle un filet d’huile d’olive.

3 Saisir les morceaux de poulet et  faire dorer pendant 3 à 5 mn.

4 Ajouter la sauce soja, la purée de piment et les échalotes émincées.

5 Faire cuire les nouilles chinoises.

6 Disposer les nouilles chinoises dans des bols et rehausser de filets de poulet.

7 Parsemer de graines de sésame et de coriandre hâchée.

Préparation : 20 mn

Cuisson :15 à 20 mn

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• 6 filets de poulet
• 3 échalotes hâchées
• 4 pommes
• 3 cuillères à soupe de sucre roux
• 30 cl de cidre
• 20 cl de bouillon de volaille
• sel
• poivre
• 1 noisette de beurre
• 1 filet d’huile

Préparation :

1 Eplucher et couper les pommes en quartiers.

2 Faire dorer les filets de poulet dans une sauteuse avec une noisette de beurre et un filet d’huile.

3 Réserver-les dans un autre plat.

4 Ajouter les échalotes hâchées, les pommes et le sucre dans la sauteuse.

5 Laisser caraméliser et déglacer avec le cidre.

6 Ajouter les filets de poulet et le bouillon de volaille.

7 Saler, poivrer et laisser mijoter pendant 15 à 20 mn à feu doux.