Archive pour la catégorie ‘Volaille’

Pintade rôtie au four en cocotte

Ingrédients :
– 1 cocotte allant au four
– 1 pintade
– 3 échalotes
– 3 brins de romarin
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café d’ail en poudre
– 1 pincée de piment d’Espelette
– 1/2 cuillère à café de paprika
– 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
– 1 cuillère à café de sel
– 2 tours de moulin à poivre

Préparation :
1 – Préchauffez le four à 220°C.
2 – Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte.
3 – Versez les 2 autres cuillères à soupe d’huile d’olive dans un bol. Ajoutez l’ail en poudre, le paprika, le piment d’Espelette, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez. Badigeonnez la pintade sur toutes ses faces avec cette préparation.
4 – Déposez ensuite la pintade dans la cocotte. Ajoutez quelques brins de romarin et les échalotes fendues en deux.
5 – Enfournez, puis au bout d’un quart d’heure de cuisson baissez la température à 180°.
6 – Faites cuire encore 45 mn et vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans une cuisse. Ajustez le temps de cuisson en conséquence.


Poulet massala crème de coco et son riz thaï

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn


Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 cuisses de poulet
– 2 oignons
– 1 gousse d’ail
– 3 tomates bien mures
– 1 pincée de piment doux
– 1/2 càc de garam massala
– 1/2 càc de gingembre en poudre
– 10 cl de vin blanc
– 20 cl de crème de coco
– 6 feuilles de basilic
– 150 de riz thaï
– Huile d’olive
– Sel

Préparation :
1 – Épluchez et émincez les oignons et l’ail.
2 – Coupez les tomates en quartiers.
3 – Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez les oignons et l’ail et laissez fondre à feu doux pendant 6 à 8 min.
4 – Ajoutez les cuisses de poulet, le garam massala, le piment doux et le gingembre.
5 – Laissez dorer à feu moyen pendant 5 min.
6 – Mouillez ensuite avec le vin blanc pour décoller tous les sucs.
7 – Ajoutez les tomates et la crème de coco puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 min.
8 – 5 min avant la fin incorporez les feuilles de basilic dans la préparation.
9 – Faites cuire le Riz Thaï le temps indiqué sur le paquet.
10 – Servez les cuisses de poulet massala à la crème de coco accompagné de riz parfumé.

Fricassée de chapon aux morilles

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 h 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1Chapon de 2,5 kg coupé en 8 morceaux
  • 100g Morilles séchées
  • 1Bouteille de vin jaune
  • 40cl Crème épaisse
  • 40g Beurre
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Réhydratez les morilles 30 min dans un saladier d’eau tiède. Egouttez-les, réservez 10 cl de jus et filtrez-le.
  2. Faites fondre 15 g de beurre dans une grande sauteuse, ajoutez les morilles et laissez-les étuver 5 min à couvert. Réservez.
  3. Faites chauffer le beurre restant dans la sauteuse essuyée. Faites dorer les morceaux de chapon 15 min en les retournant. Retirez-les, éliminer la graisse. Remettez la viande, salez, poivrez, arrosez de vin jaune. Laissez cuire 40 min à feu doux sans couvrir afin que le vin réduise des deux tiers.
  4. Versez le jus des morilles et la crème dans la sauteuse. Ajoutez les morilles. Faites cuire encore 20 min.
  5. Servez le chapon aux morilles bien chaud, accompagné de pâtes fraîches.
Fricassée de chapon aux morilles

CANETTE RÔTIE AU MIEL ET AU ROMARIN

Préparation : 10 min
Cuisson : 75 min

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 canette (environ 1.8kg)
  • 30g de beurre
  • 1 petit bouquet de romarin
  • 2 gousses ail
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 orange
  • Sel et poivre

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PREPARATION

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Assaisonnez l’intérieur de la canette. Ajoutez les gousses d’ail écrasées, pelées, le romarin et l’oignon coupé en 4.
  3. Badigeonnez la peau de la canette de beurre fondu et ajoutez un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez.
  4. Disposez-la dans un plat à four et enfournez 20 minutes (si possible, arrosez toutes les 10 minutes).
  5. Retournez la canette de l’autre côté et prolongez la cuisson 20 minutes.
  6. Dans une petite casserole, faites bouillir le jus de l’orange avec le miel. Retournez à nouveau la canette, arrosez de cette préparation puis poursuivez la cuisson 35 minutes.
  7. Laissez reposer la canette recouverte d’une feuille d’aluminium environ 10 minutes avant de la découper.

ASTUCES DU CHEF

Veillez à bien sortir la canette du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la cuire afin que la cuisson soit bien uniforme et la chair bien tendre.

Cette recette est délicieuse accompagnée de petites pommes de terre et de carottes, que vous placez dans le plat aux 3/4 de la cuisson. Vous pouvez également rajouter des fruits tels que des figues, des abricots, des pommes, de l’orange ou des pruneaux.

Poularde au riesling

Préparation : 30 mn
Cuisson : 60 mn

Ingrédients pour 6 personnes :
– 1 poularde (elles font en général 2kg – 2.5kg)
– 15 cl de champagne ou Riesling ou vin jaune
– 1 l de crème fraîche
– 50 g de bloc de foie gras
– 100 g de champignons de Paris frais
– 50 g de girolles (ou cèpes ou autres)
– 1 oignon
– 15 gousses d’ail
– 3 cl soit 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre
– 1 cuillère à soupe de farine
– 150 g de beurre
– Sel, poivre

Préparation :
1 – Préchauffez le four à 200° (th 7).
2 – Découpez les cuisses et les ailes de la poularde. Séparez le haut des pilons des cuisses.
3 – Laissez les suprêmes (le blanc) sur la carcasse, on appelle cela le « bâteau » ou le « coffre ».
4 – Beurrez généreusement (70 grammes environ de beurre) en frottant la carcasse avec vos doigts. Salez.
5 – Enfournez le « bâteau » pendant 15 à 20 minutes selon la taille de la volaille.
6 – A la fin de la cuisson, retirez du four, prélevez les suprêmes et réservez.
7 – Epluchez et ciselez l’oignon (en tout petits morceaux).
8 – Epluchez 12 gousses d’ail et faîtes les revenir à feu doux 15 minutes dans du beurre afin de les confire. Réservez.
9 – Emincez les champignons de Paris.
10 – Dans une sauteuse ou une cocotte en fonte, faîtes fondre 30 g de beurre et faîtes revenir les morceaux de poularde (cuisses et ailes).
11 – Salez, poivrez.
12 – Ajoutez la cuillère à soupe de farine.
13 – Ajoutez l’oignon et les champignons de Paris.
14 – Faîtes revenir à nouveau quelques minutes.
15 – Déglacez avec le vin blanc, le riesling ou le champagne et portez à ébullition 3-4 minutes.
16 – Ajoutez 3 gousses d’ail en chemise (non épluchées).
17 – Versez la crème fraîche.
18 – Faîtes cuire pendant 30 minutes à feu doux.
19 – Retirez les morceaux de poularde, disposez-les dans un plat allant au four, ajoutez les suprêmes et réservez.
20 – Versez le vinaigre de vin blanc ou de cidre dans la sauce à la crème.
21 – Si vous préparez ce plat à l’avance c’est là que s’arrête la première étape.
22 – Recouvrez de papier aluminium les morceaux de poularde et enfournez dans un four à la température minimale (70-80°) afin de les réservez au chaud.
23 – Ajoutez le foie gras par morceaux dans la crème et faîtes fondre en remuant pendant quelques minutes.
24 – Juste avant de servir, faîtes revenir vos champignons 10 minutes : girolles ou cèpes ou autres dans 20 grammes de beurre.
25 – Présentez votre plat à la cocotte en ajoutant dessus au dernier moment les girolles et les gousses d’ail confites que vous aurez fait réchauffer.
26 – Vous pouvez servir avec l’accompagnement de votre choix, par exemple des pommes de terre sautées ou des rondelles de panais sautés.

Poularde fermière aux morilles et girolles

Préparation : 15 mn

Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 7 personnes) :

  • Une poularde de 3 kg coupées en morceaux
  • 5 à 6 champignons de Paris frais
  • 2 oignons moyens
  • 1 gousse d’ail
  • 50 cl de Chardonnay
  • quelques brins de thym
  • 80 cl de Crème fleurette
  • beurre
  • sel
  • poivre
  • 1 bocal de morilles
  • 1 bocal de giroles
  • 2 cuillères à soupe farine

Préparation :

1 Faites fondre le beurre dans une cocotte.

2 Mettez les morceaux de poularde à dorer côté peau.

3 Salez et poivrez généreusement.

4 Ajoutez ensuite les oignons coupés en 4.

5 Puis les champignons coupés en 2.

6 Retirez la peau blanche de la tête d’ail, coupez là en 2 dans l’épaisseur et mettez la telle que dans la cocotte, sans l’éplucher.

7 Laissez mijoter environ 10 mn de façon à bien récupérer les sucs de la viande.

8 Saupoudrez de farine, puis versez le Chardonnay, ajoutez les brins de thym et laissez réduire de moitié (environ 10 à 15 mn).

9 Puis ajoutez la Crème et faites mijoter encore 15 à 20 mn (35 mn en tout).

10 Réservez la viande et passez le jus de cuisson au chinois.

11 Égouttez les morilles et les girolles , et faites les réchauffez dans une poêle avec un peu de matière grasse, saupoudrez de persil haché.

12 Servez avec des blinis que vous aurez fait réchauffer au préalable, et des pommes de terre grenailles que vous aurez fait cuire au préalable avec huile d’olive, sel, poivre et persil haché dans le four à 200° pendant 30 mn environ.

ASTUCES :

Pour cette recette de Poularde fermière aux morilles et girolles , vous pouvez compter 35 min de préparation.

Poularde au Riesling

Préparation : 15 mn

Cuisson : 50 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 belle poularde coupée en morceaux
  • 1 bouteille de Riesling
  • 50 cl de crème fraîche
  • 300 grs de champignons de Paris
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 3 échalotes
  • 1 tomate
  • 5 cuillères à soupe d’ huile d’arachide
  • 20 brins de persil
  • 50 grs de farine
  • sel
  • poivre

Préparation :


1 Farinez les morceaux de poularde. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Passez à la cuisson de la poularde en disposant ses morceaux dans la cocotte. Jetez alors l’huile puis ajoutez dans la cocotte les échalotes émincées et la tomate pelée, épépinée et concassée. Arrosez avec le vin blanc. Salez, poivrez selon votre goût. Laissez mijoter 45 min à couvert.


2 Pendant ce temps, coupez les pieds sableux des champignons de Paris, lavez-les puis coupez-les en lamelles. Lorsque la poularde est cuite, disposez les morceaux sur un plat de service. Réservez au chaud.

3 Mettez les champignons dans la cocotte, ajoutez la crème et mélangez. Faites réduire de moitié à feu vif. Ajoutez le jus de citron. Au moment de servir, crémez la recette de poularde de sauce aux champignons, parsemez de persil ciselé et servez-la avec des spätzles. Vous pouvez déguster votre savoureuse poularde au au vin jaune.

ASTUCES :

Si vous préparez ce plat au printemps, remplacez les champignons de Paris par des morilles, c’est plus onéreux mais encore meilleur. En effet vous pourrez vous pourrez réaliser une sauce avec de la crème et un peu de vin blanc dans laquelle vous ferez revenir des morceaux de morilles. Les champignons infuserons et parfumerons ainsi la sauce qui accompagnera votre volaille.

Suprême de pintade aux champignons sauce au vin blanc

Préparation : 25 mn

Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 suprêmes de pintade fermière
  • 500 grs de champignons
  • 25 cl de vin blanc
  • sel
  • poivre
  • 4 échalotes
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 1/2 de persil plat
  • 50 grs de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation :

1 Débutez votre recette de suprêmes de pintade aux champignons de Paris et sauce au vin blanc en préchauffant le four à 200°C (thermostat 7).

2 Salez et poivrez chaque suprême de volaille. Versez l’huile d’olive dans une poêle et faites-la chauffer. Faites-y dorer sur chaque face la pintade à feu vif pendant 5 minutes. Déposez les suprêmes dans un plat à four avec la moitié du beurre coupé en morceaux. Enfournez pendant 15 minutes. 

3 Pendant ce temps, nettoyez délicatement les champignons. S’ils sont gros, coupez-les en morceaux. Pelez, dégermez et émincez les échalotes. Lavez et séchez le persil plat. Effeuillez-le puis hachez-le finement. Dans la poêle de cuisson de la viande, faites revenir les échalotes avec le restant de beurre. Ajoutez les champignons et faites-les rissoler quelques minutes.  

4 Mouillez ensuite avec le vin blanc. Salez et poivrez. Versez la crème fraiche épaisse et laissez mijoter en remuant régulièrement pendant 10 minutes. En fin de cuisson de chaque pintade, ajoutez le persil haché.  

5 Servez bien chaud votre recette de pintade rôtie aux champignons sauce au vin blanc, dès leur sortie du four, avec de belles tagliatelles fraîches.

Cuisse de dinde à la dijonnaise

Ingrédients :

  • 1 cuisse de dinde assez grosse
  • 800 g de pomme de terre
  • 400 g de carottes
  • 2 tomates
  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe d’huile et 2 cuillères à soupe d’eau
  • 2 gousses d’ail
  • Poivre
  • Sel

Préparation :

  1. Préchauffer le four Th 8 (240°C).
  2. Couper, épépiner les tomates
  3. Peler, laver les pommes de terre, couper en rondelles de 0,5 cm.
  4. Mélanger, la crème et la moutarde dans un bol avec le sel et le poivre.
  5. Piquer la cuisse de dinde avec de petits morceaux d’ail.
  6. Mettre dans un plat pouvant aller au four avec les tomates, les pommes de terre et les carottes. Poser la cuisse de dinde salée, poivrée et aillée. Arroser avec l’huile et l’eau (ajouter de l’eau si besoin).
  7. Mettre au four 45 mn, retourner à mi-cuisson.
  8. Au bout de ces 45 min, tartiner une face du mélange crème moutarde et laisser cuire 15 min, puis retourner la cuisse, tartiner l’autre face et laisser cuire 15 min….
  9. Déguster !!!



Chou farci au poulet

Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes )

• 12 feuilles de chou vert

• 2 blancs de poulet

 • 1 oignon

• 4 tiges de persil plat

• 100 grs de fromage blanc à 0 %

• 1 œuf

• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

• 10 cl de bouillon de volaille

• sel

  •  poivre

Préparation :

1 Pelez, hachez l’oignon. Effeuillez le persil. Coupez les blancs de poulet en cube. Faites-les revenir avec l’oignon, le persil, l’huile jusqu’à coloration. Salez, poivrez, retirez du feu.

2 Faites blanchir les feuilles de chou 10 min dans l’eau bouillante. Égouttez-les.

3 Mixez le poulet, le fromage blanc et l’œuf.

4 Superposez 2 feuilles de chou. Posez 1 cuillerée de farce au centre. Couvrez d’une feuille de chou. Ajoutez 1 cuillerée de farce. Rabattez les feuilles de chou sur elles-mêmes. Ficelez et placez les choux farcis dans un plat. Versez le bouillon.

5 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Enfournez 20 min.

Astuces : Ces choux farcis peuvent aussi se confectionner avec du steak haché, de la farce. 

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