Recettes

Archive pour décembre 2024

Préparation : 1 heure

Cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• Pâte feuilletée(s)2
• Crème fraîche 15%25 cl
• Noix de saint jacques24
• Crevette(s)12
• Whisky
• Curry
• Persil

Préparation :

• 1 Préchauffez votre four à 180°C.
• 2 Déroulez vos pâtes feuilletées et disposez-les l’une sur l’autre.
• 3 A l’aide d’un emporte pièce, dessinez 6 ronds.
• 4 Séparez-les, vous en avez donc 12.
• 5 Placez 6 ronds sur une plat allant au four.
• 6 Sur les autres 6 ronds, prenez un emporte pièce (plus petit) et faites un rond sur chacun des 6 ronds.
• 7 Vous avez donc 6 ronds pleins et 6 ronds avec un trou dedans (cela va vous donner le chapeau de la bouchée).
• 8 Mettez sur le rond plein le rond à trou, jointez les bords et badigeonnez avec le jaune d’œuf.
• 9 Enfournez environ 20-25 minutes ( surveillez la cuisson)
• 10 Sortez du four les bouchées, laissez-les tiédir et à l’aide de la pointe d’un couteau enlevez délicatement le chapeau de votre bouchée.
• 11 Réservez vos bouchées.
• 12 Réalisez maintenant la garniture.
• 13 Chauffez votre poêle et versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
• 14 Faites revenir sur les deux faces vos noix de Saint-Jacques et vos crevettes (4 minutes environ).
• 15 Versez le whisky et flambez votre poêlée de Saint-Jacques et de crevettes.
• 16 Versez votre crème fraîche et ajoutez le curry.
• 17 Continuez la cuisson environ 2 à 3 minutes.

Astuces

Ne garnissez vos bouchées qu’au moment de passer à table, sinon votre feuilletage va prendre le jus et devenir mou, ce qui n’est pas l’intérêt. On doit sentir le feuilletage sous la dent. Le mieux étant de chauffer vos bouchées au four, et votre poêlée juste avant de manger.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

30 cl de glaçage chocolat

Pour la génoise :
2 œufs
60 g de sucre en poudre
60 g de farine
10 g de beurre
1 pincée de sel fin

Pour le croustillant de Gavottes :
100 g de Paillettes Gavottes
200 g de pralinoise
150 g de chocolat noir

Mousse au chocolat :
60 g de sucre
2 cuillères à soupe d’eau
200 g de chocolat pâtissier
3 œufs
25 cl de crème liquide froide

Préparation :

Commencez par préparer la génoise. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez une plaque et recouvrez-la de papier de cuisson.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs, et blanchissez les jaunes avec le sucre dans un saladier. Dans un second saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Faites fondre le beurre. Tamisez la farine et incorporez-la dans le premier saladier, mélangez, puis versez le beurre fondu et les blancs en neige. Mélangez à nouveau.

Versez cette préparation sur la plaque beurrée et lissez-la bien à la spatule. Enfournez et faites cuire 10 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.
Disposez le biscuit dans un moule rectangulaire de façon à réaliser 4 opéras.

Préparez ensuite le croustillant de Gavottes. Pour cela, faites fondre la pralinoise et le chocolat au bain-marie dans une casserole. Versez le chocolat fondu sur les Paillettes Gavottes et mélangez. Étalez la préparation sur la génoise et laissez prendre au réfrigérateur.

La troisième étape consiste à réaliser la mousse au chocolat. Faites un sirop avec 60 g de sucre et les 2 cuillères à soupe d’eau.
Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.
Clarifiez les œufs et, dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sirop de sucre.
Transvasez le chocolat fondu avec les jaunes d’œufs et mélangez bien, puis laissez refroidir.
Enfin, montez la crème en chantilly et mélangez-la au chocolat.
Étalez la mousse sur le croustillant de Gavottes et lissez. Ajoutez le glaçage au chocolat :

• 
  Chocolat pâtissier noir 50 g
• Beurre mou 20 g
• Crème liquide 1 c. à soupe
• Sucre vanillé 1 sachet(s)

• Étape 1 Prenez votre chocolat et cassez-le en morceaux. Placez-le dans un grand bol avec le beurre ramolli et coupez-le en morceaux. Ensuite, déposez ce bol dans une casserole remplie d’eau pour faire fondre le chocolat au bain marie. Mélangez bien à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange de chocolat fondu et de beurre soit bien lisse et brillant. Retirez alors la casserole du feu et incorporez la crème liquide et le sucre vanillé tout en continuant de mélanger au fouet.
• Étape 2 Placez à nouveau la casserole sur feu doux et laissez chauffer au bain marie jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne bien onctueuse. Votre au glaçage au chocolat est prêt !
• Étape 3 Utilisez-le rapidement pour napper vos desserts gourmands : des entremets, un gâteau au chocolat. Servez-vous en de ganache pour des macarons ou pour un biscuit roulé.
• Étape 4 Après avoir glacé vos pâtisseries, laissez la ganache refroidir complètement à température ambiante avant de déguster. Le glaçage au chocolat va refroidir, durcir et se figer.

et placez au frais au moins 3 h.

Coupez le gâteau de façon à réaliser 4 opéras individuels et servez aussitôt.

Préparation :

25 min

Cuisson :

5 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 250 grs de cacahuètes
• 2 grs de sel ou sucre en poudre
• 15 ml d’huile d’archide

Préparation :

1 Pour réaliser cette recette bio riche en bonnes matières grasses, il faut verser les cacahuètes décortiquées non grillées et non salées sur une poêle à feu moyen pendant 4-5 minutes pour faire ressortir leur huile naturellement contenu dedans.

2 Puis versez-les dans un mixeur, mixez-les jusqu’à obtenir une poudre et enfin une pâte homogène et crémeuse. Ajoutez ensuite l’équivalent d’une cuillère à soupe d’huile d’arachide bio et mélangez avant d’ajoutez le sel ou le sucre en poudre en fonction de l’usage que vous souhaitez en faire.

3 Mixez de nouveau votre beurre de cacahuète et versez-le dans un bocal comme une pâte à tartiner classique.

Astuces :

 Vous pouvez la consommer jusqu’à 10-15 jours après ouverture.

Préparation : 40 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 10 personnes) :

250 g de mascarpone

 90 g de chocolat blanc

 130 ml de crème liquide entière (30% MG)

 160 g de beurre de cacahuète

 1 c-à-c de vanille liquide

 200 g de cacahuète sans sel ajouté

Caramel beurre salé :

 160 g de sucre en poudre

 200 g de crème liquide entière (30% MG)

 50 g de beurre demi-sel

Glaçage ;

 200 g de chocolat noir ou au lait

 100 g de chocolat pour le décor

Préparation :

1 La veille, faites fondre le chocolat blanc avec la moitié de la crème liquide. Mélangez jusqu’à que cela fonde complétement.
Versez le restant de crème froide dans le chocolat fondu et réservez au frais jusqu’au lendemain.

Caramel beurre salé :

2 Le jour j, préparez le caramel au beurre salé (voir lien de la recette plus haut). Une fois réalisé, réservez à température ambiante.

3 Placez les cacahuètes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 15 min à 160°c. Cela va permettre de torréfier les cacahuètes et d’accentuer leurs saveurs.
Puis, mélangez le tout dans le caramel au beurre salé. Si vous souhaitez quelques chose de moins sucré, vous pouvez retirer quelques cuillères de caramel.

4 Faites fondre le chocolat au bain-marie et versez la moitié dans un moule en silicone de 22 cm de long sur 6 cm de profondeur. Badigeonnez le moule à l’aide d’un pinceau et réservez au congélateur.

Crème :

5 Pendant ce temps, dans une cuve bien froide, versez le mascarpone, la ganache au chocolat blanc réalisée la veille, la vanille liquide et le beurre de cacahuète. Fouettez le tout. Cela doit doubler de volume et légèrement épaissir.

6 Sortez le moule, versez le caramel et les cacahuètes puis la crème.
Réservez au congélateur.

7 Faites fondre le restant de chocolat. Versez le au-dessus de la crème et réservez 1 h au congélateur.

8 Sortez le Snickers géant et démoulez.
Faites fondre au bain-marie 100 g de chocolat et versez-le sur le dessus. Faites des zigzags avec une cuillère ou une maryse.
Laissez le Snickers 30 min au frais avant de le découper. Le cœur est encore congelé, c’est tout à fait normal. Laissez les parts 15 min à température ambiante et dégustez.

Catégorie :

Voici les étapes de mon Snickers géant.

Dans un premier temps, badigeonnez le moule avec le chocolat fondu. Puis en attendant qu’il fige, confectionnez le caramel beurre salé et cacahuètes. Puis placez-le dans le moule. Par-dessus le caramel, venez insérer la couche de crème. Laissez figer avant de démouler.

Enfin, démoulez le Snickers puis réalisez le glaçage avec le chocolat fondu. Pour finir, réalisez quelques dessins avec le chocolat restant. Vous obtiendrez un Snickers géant parfait !

Mes petites infos :

• Le gâteau se conserve au frais pendant 2 à 3 jours.
• Pour plus de facilité, il est préférable de découper le Snickers 30 minutes après sa sortie du congélateur.
• Le chocolat au lait apporte un côté beaucoup plus sucré que le chocolat noir.
• Il est important d’utiliser un moule à cake en silicone. C’est beaucoup plus pratique pour le démoulage.
• Vous pouvez diminuer la quantité de caramel au beurre salé en retirant 2 cuillères à soupe.
• Le Snickers peut aussi se manger en version glacé.