Archive pour mars 2022

Ramen au poulet

Ingrédients pour 4 personnes :
– 200 g de filet de poulet
– 4 œufs
– 200 g de champignons de Paris
– 125 g de nouilles pour ramen
– 2 oignons tiges
– 1 litre d’eau
– 4 cm de gingembre frais pelé et râpé
– 1 cube de bouillon de poulet
– 4 cuillères à soupe de sauce soja salée
– 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
– 2 cuillères à soupe d’huile de sésame

Préparation :
1 –  Cuire les œufs 8 minutes dans de l’eau bouillante. Les laisser refroidir un peu avant de les écaler et de les couper en deux.

2 – Cuire les nouilles selon les indications de l’emballage, les égoutter et réserver.
3 – Couper la barbe des oignons tiges, ôter la première peau et les tailler en rondelles.

4 – Dans une casserole, faire revenir les oignons avec le gingembre pelé et râpé pendant 3 minutes à feu moyen dans une cuillère à soupe d’huile de sésame.

5 – Verser l’eau, ajouter la sauce soja salée, le cube de bouillon de volaille, couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen.

6 – Nettoyer et émincer les champignons. Les cuire 5 minutes dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile de sésame. Les réserver
7 – Dans la même poêle non nettoyée, déposer les filets de poulet. Les cuire 1 minute par face à feu vif puis baisser le feu, arroser de sauce soja sucrée et cuire 8 minutes à feu très doux (au minimum) et à couvert en les retournant régulièrement.
8 – Mettre les nouilles dans le bouillon, mélanger.
9 – Couper le poulet en lamelles.
10 – Répartir le bouillon et les nouilles dans 4 bols, puis le poulet, les champignons et les œufs.
11 – Parsemer de graines de sésame et de coriandre.

Sauté de pak choï au gingembre et au poulet

Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 gros pak choï coupés en 4 sur la longueur
– 380 ml d’eau
– 2 càs de fécule de maïs
– 10 ml de sauce soja
– 10 ml de sauce huitre
– 30 ml d’huile de sésame
– 600 g de blanc de poulet
– 30 ml de gingembre frais
– 6 oignons verts
– 10 ml de flocons de piment fort
– 2 càs de coriandre hachée

Préparation :
1 –  Blanchir les pak choï dans une casserole d’eau salée pendant 2 minutes, rafraîchir aussitôt et bien égoutter sur un papier absorbant. Couper les demi pak choï en juliennes et réserver.
2 – Dans un bol, mélanger l’eau, la fécule de maïs, la sauce soja et la sauce aux huîtres. Réserver.
3 – Chauffer l’huile de sésame dans un wok à chaleur moyen-vif.
4 – Ajouter les lamelles de poulet et le gingembre frais. Faire sauter rapidement pendant 2 minutes ou jusqu’à coloration.
5 – Ajouter les oignons verts, les flocons de piments forts ainsi que les juliennes de pak choï . Cuire 2 minutes.
6 – Ajouter les ingrédients liquides et amener à ébullition.
7 – Vérifier l’assaisonnement et ajouter la coriandre. Servir tel quel ou sur du riz vapeur.

Trianon

Préparation : 30 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour le fond de gâteau aux amandes :
2 oeufs
60 g de sucre en poudre
40 g de poudre d’amande (ou poudre de noisette)
2 cuillères à soupe de farine rase
30 g de beurre fondu
1 cuillère à café de levure chimique

Pour le praliné croustillant :
150 g de pralinoise
70 g de crêpe dentelle
30 g de pralin
2 cuillères à soupe de lait

Pour la mousse au chocolat :
250 g de crème liquide (à 30% de matière grasse)
150 g de chocolat noir

Préparation :

Fond de gâteau aux amandes : préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Battre les blancs en neige ferme. Bien mélanger le reste des ingrédients dans un récipient et ajouter délicatement les blancs en neige.

Verser la pâte dans un moule rond ou dans un cercle à gâteau sur une plaque de cuisson. Cuire 15 minutes. Laisser refroidir à la sortie du four.

Praliné croustillant :

Faire fondre la pralinoise au micro-ondes avec le lait (vous avez le droit de goûter la préparation, c’est vous qui cuisinez, après tout…).

Émietter les crêpes dentelles, ajouter à la préparation avec le pralin.

Étaler uniformément sur le fond de gâteau amande à l’aide d’un cercle à gâteau (Si vous n’en avez pas – comme moi, fabriquez un cercle de papier cartonné à la taille de votre moule, recouvert de papier d’aluminium et fermé à l’aide d’une agrafe pour pouvoir l’ouvrir facilement par la suite).

Mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec 3 cuillères à soupe de crème liquide et laisser refroidir.

Faire une chantilly avec le reste de la crème bien froide (voir la technique de la chantilly de Marmiton).

Ajouter délicatement le chocolat et étaler la mousse sur le gâteau.

Laisser le gâteau au moins une nuit au réfrigérateur (il est encore meilleur au bout de 48 h).

Avant de servir, saupoudrer de cacao amer et impressionner les invités ! (Ne vous laissez pas chiper votre part, sous prétexte que ce n’est pas bon pour votre ligne…)

Crème chantilly maison

Préparation : 10 mn

Cuisson : 00 mn

Repos : 30 mn

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

  • 20 cl de crème fleurette entière min 30% bien froide (ou crème fraîche liquide UHT)
  • 30 g de sucre glace
  • 1 sachet de fixateur de chantilly (facultatif)

Préparation :

1. Mettez la crème une nuit au réfrigérateur avant de commencer la recette. Elle doit être froide, mais surtout pas surgelée donc oubliez le congélateur.
2. Mettez le saladier et les fouets au réfrigérateur pendant au moins 30 min. L’idéal est d’avoir du saladier en inox car il gardera le froid encore plus longtemps.
3. Dans la saladier, versez le sucre et la crème. Fouettez sur une vitesse moyenne.
4. Ajoutez le fixateur de chantilly si besoin après 2 ou 3 minutes tout en continuant à battre.
5. La crème chantilly est prête lorsqu’elle a doublé de volume. Ne la battez pas trop longtemps au risque qu’elle tranche et devienne du beurre.
6. Filmez la crème chantilly au contact et conservez-la au réfrigérateur.

MARINADE AU GARAM MASSALA

Ingrédients :
– 2 cuillères à café de garam massala
– 1 gousse d’ail
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à soupe de miel liquide
– 1 oignon

Préparation :
1 – Dans une calotte (petit bol), versez le garam massala et ajoutez progressivement l’huile d’olive tout en mélangeant.
2 – Ajoutez la sauce soja, le miel liquide.
3 – Epluchez et hachez l’oignon et l’ail. Ajoutez au mélange.
4 – Au pinceau, enduisez votre viande (poulet, manchons de dinde, ailerons de dinde, porc…) et laissez mariner au réfrigérateur au moins 1 heure. L’idéal étant la veille pour le lendemain.

Pak choi sauté à l’ail et au gingembre

Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 pak choi
– 1 gousse d’ail
– 1 morceau de gingembre de la taille de la gousse d’ail
– 2 cuillères à soupe d’huile de sésame ou d’olive
– 30 ml d’eau
– 1 cuillère à soupe rase de sauce huître ou à défaut 1 cuillère à soupe de sauce soja

Préparation :
1 – Coupez-le pied des pak choï et récupérez les feuilles.  Lavez les feuilles et passez-les à l’essoreuse à salade. Ciselez finement les tiges d’un côté et les feuilles de l’autre.
2 – Epluchez le gingembre et l’ail et râpez-les.
3 – Mettez 2 cuillères à soupe d’huile à chauffer à feu vif dans une sauteuse ou un wok. Ajoutez l’ail et le gingembre, et la partie blanche des pak choï ciselée. Ajoutez 30 ml d’eau et faites cuire 3 minutes, toujours à feu vif. L’eau doit toute s’évaporer.
4 – Ajoutez ensuite la partie verte ciselée, la sauce huître et mélangez. Poursuivez la cuisson 2 minutes. Goûtez, salez si besoin et servez.

SHAKSHUKA

Ingrédients pour 2 personnes :
– 400 g de pulpe de tomates coupées en dés
– 1 poivron
– 1 cs d’huile d’olive
– 1 oignon
– 1 cc de poudre de piment
– 1 cs d’épices italiennes
– 4 œufs
– sel (à votre guise)
– 1 cs de persil (haché)

Préparation :
1 – Coupez l’oignon et le poivron en petits dés
2 – Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir l’oignon. Ajoutez-y ensuite le poivron et laissez revenir pendant 5 minutes.
3 – Ajoutez la poudre de piment, les épices et le sel.
4 – Ajoutez ensuite la pulpe de tomates en dés et laissez mijoter encore 5 minutes.
5 – Creusez trois petits trous dans le mélange avec une cuillère et cassez un œuf dans chacun d’entre eux.
6 – Baissez le feu et couvrez la poêle. Les œufs seront cuits au bout de 3 à 5 minutes.
7 – Parsemez votre Shakshuka de persil et servez avec une tranche de pain frais.

Pâte d’amande maison

Préparation : 5 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 125 grs de poudre d’amande
  • 125 grs de sucre glace
  • 1 blanc d’oeuf
  • 4 gouttes d’amande amère

Préparation :

  1. Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace. Ajouter l’amande amère.
  2. Battre le blanc d’oeuf à la main jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
  3. Ajouter au mélange le blanc petit à petit. Mélanger jusqu’à obtenir une boule compacte.
    Pour finir : Pour la colorer, ajouter des colorants alimentaires, quelques gouttes suffisent pour avoir une belle couleur.

Le gâteau ambassadeur

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Il faut préparer la génoise à l’avance, au moins un jour avant pour qu’elle puisse durcir un peu. Et faire mariner 250 g de fruits confits dans du kirsch la veille également.

Génoise

Pour faire une génoise, nous avons mis 4 oeufs et 120 g de sucre dans un récipient chauffé au bain marie. Il faut battre jusqu’à ce que le mélange devienne liquide et blanchisse. Retirer la préparation du bain-marie. Continuer à battre jusqu’au refroidissement.

Ajouter 120 g de farine tamisée. Puis verser la pâte dans un moule à manqué et cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Comme pour tous les gâteaux, on vérifie la cuisson en plantant la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Crème pâtissière

Pour la crème pâtissière, nous avons mis 2 oeufs entiers, 3 jaunes, 125 g d’un mélange de sucre et sucre vanillé. Comme pour la génoise, il faut faire blanchir. Dans le même temps faire chauffer un demi-litre de lait avec les graines d’une gousse de vanille dans une casserole en céramique.
Ajouter au mélange oeufs et sucre, 45 g de poudre de poudre à flan (c’est de la maïzena, de la fécule ou de la farine de blé). A l’ébullition du lait, verser le lait sur les œufs blanchis en fouettant.

Puis transvaser le tout dans la casserole du lait et cuire sur le feu en battant jusqu’à ce que la préparation devienne épaisse. Ensuite on la fait refroidir.

On voit que la crème pâtissière est prête quand les bulles ont disparu
Couper la génoise en deux dans le sens de l’épaisseur. Ensuite mettre la crème dans une poche à douille. Garnir la génoise.

Disposer les fruits confits marinés au kirsch.

Regarnir de crème pâtissière.

Poser la seconde génoise par dessus.

Ensuite, étaler 300 g de pâte d’amande avec un rouleau à pâtisserie. Si vous voulez savoir comment la faire vous-même cliquez ici.

Préparer un glaçage de sucre : 2 blancs d’oeuf, 100 g de sucre glace et du jus de citron.

Il va servir à coller la pâte d’amande sur la génoise. Etaler le glaçage sur la génoise et poser la pâte d’amande par dessus.

Il n’y a plus qu’à décorer le gâteau ambassadeur.

recette gateau ambassadeur