Recettes

Archive pour la catégorie ‘Légumes’

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
– 500 g de pois cassés
– 100 g de lardons
– 1 oignon
– 1 carotte
– 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
– sel, poivre

Préparation :
1. Faites tremper les pois cassés 1 heure dans de l’eau froide.
2. Pendant ce temps, pelez et coupez la carotte en rondelles, et pelez et émincez finement l’oignon.
3. Plongez les pois cassés égouttés dans une grande casserole d’eau. Ajoutez l’oignon, les lardons, la carotte et le bouquet garni. Portez à ébullition et laissez cuire environ 1 h à feu moyen.
4. Egouttez les légumes et les lardons en conservant l’eau de cuisson et écrasez-les avec un moulin à légumes ou dans un mixeur. Incorporez selon votre goût de l’eau de cuisson. Cette purée doit rester assez épaisse. Salez si besoin.

5. Accompagnez-la de poissons ou de viandes blanches.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn et 15 mn

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• 400 grs de potiron

• 400 grs  de courge butternut

• 25 grs de beurre

• 1 gousse d’ail

• sel

 – poivre

• 40 cl de crème liquide entière

• 1/2 cuillère à café de muscade râpée

• 50 grs de parmesan râpé

• 2 cuillères à soupe de graines de courge

Préparation :

1 Pelez, épépinez, puis coupez le potiron et la courge en fines tranches.

2 Beurrez un plat à gratin et écrasez la gousse d’ail à l’aide d’un presse-ail pour la disperser dans le fond. Arrangez des couches alternées de potiron et de courge en salant et poivrant entre chaque.

3 Salez et poivrez légèrement la crème et ajoutez la muscade. Versez-la sur les courges et enfournez dans le four préchauffé à 180 °C pendant 30 min. 4 Parsemez de fromage râpé et disposez des parcelles de beurre. Enfournez pendant 15 min, puis saupoudrez de graines de courge avant de servir.

Conseil : Ajoutez une couche de viande des Grisons pour en faire un plat complet.

Préparation : 5 mn

Cuisson : 25 mn

  

Préparation :

   

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 2 courgettes
– 2 aubergines
– 250 g de mozzarella
– 4 œufs
– 40 g de tomates séchées hachées
– 50 g d’emmental râpé
– sel
– poivre

Préparation :
1 – Coupez les légumes en tranches fines et les faire griller au four 5 à 10 mn de chaque côté.
2 – Mélangez les œufs, l’emmenthal, les tomates séchées, du sel et du poivre. Coupez la mozzarella en tranches.
3 – Mettre un papier de cuisson dans le fond du moule à cake et vous alternez : 1/4 des légumes grillés, un peu de préparation aux œufs, 1/3 de la mozzarella, etc, jusqu’à la dernière couche de légumes. Versez le reste de la préparation aux œufs, tassez un peu et cuire au four pendant 30 mn à 180°C.
4 – Découpez de belles tranches une fois la terrine refroidie.
Astuce :
Vous pouvez remplacer les tomates séchées par de la tapenade ou du pesto.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 kg de courgette
– 1 ou 2 oignons selon leur grosseur
– un peu d’huile d’olive
– sel, poivre

Préparation :
1 – Lavez les courgettes les couper en tronçons de 1 cm.
2 – Mettez de l’huile d’olive dans une poêle, faites-la légèrement chauffer.
3 – Versez-y les courgettes, ajoutez l’oignon coupé en lamelles, salez, poivrez.
4 – Faites cuire à feu doux à couvert.
5 – Servir en saupoudrant de persil haché

Préparation : 25 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 500 g de choux de Bruxelles
– 250 g de lard fumé
– 2 échalotes
– 100 g de beurre
– noix de muscade
– sel, poivre

Préparation :
1 – Préparer d’abord les choux de Bruxelles :
2 – Les nettoyer, puis les laver en les plongeant dans plusieurs bains d’eau froide. Les mettre ensuite à cuire 15 à 20 min dans une casserole d’eau bouillante salée. En fin de cuisson, les passer sous l’eau froide courante afin de les refroidir, puis les mettre à égoutter.
3 – Détailler le lard en lardons, puis les faire revenir dans une cocotte beurrée et les laisser rissoler. Peler puis hacher les échalotes et les jeter dans la cocotte avec les lardons pour les faire colorer. Ajouter ensuite les choux de Bruxelles, les faire revenir avec le reste de la préparation.
4 – Assaisonner en saupoudrant de sel, poivre et noix de muscade.
5 – Bien remuer et servir immédiatement.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 300 g de choux de Bruxelles (frais ou congelés)
– 1 carotte
– 2 tomates
– 1 oignons
– 1 échalote
– 1 morceau de sucre ou 1 cuillère à café de miel
– 20 cl d’eau ou 10 cl d’eau
– 10 cl de vin blanc
– sel, poivre
– persil

Préparation :
1 – Nettoyer les petits choux et les blanchir 10 mn à l’eau bouillante salée.
2 – Dans une cocotte (idéalement en fonte) ou une poêle, faire revenir les oignons émincés, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3 – Ajouter les tomates coupées en dés, la carotte en julienne (on peut aussi la râper) et l’échalote émincée et laisser cuire 2-3 minutes.
4 – Égoutter les choux et les mettre dans la cocotte.
5 – Saler, poivrer, ajouter le persil ciselé et la cuillère de miel ou le sucre.
6 – Bien mélanger. Laisser confire à demi-couvert et à feu très doux environ 30 mn.
7 – Ajouter un petit peu d’eau au fur et à mesure pour que ça n’attache pas et que ça fasse un bon petit jus.
8 – Remuer souvent pour que les choux prennent bien le jus.
9 – Servir bien chaud avec une côte de porc ou une tranche de lard grillé.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 kg de choux de Bruxelles
– 3 gousses d’ail pressées
– 1 grosse noix de beurre
– 1 filet de crème fraîche
– 1 cuillère à soupe de persil ciselé
– sel, poivre

Préparation :
1 – Dans un autocuiseur, remplissez au 1/4 et portez à ébullition de l’eau salée.
2 – Pendant ce temps, éliminez les feuilles fanées et lavez les choux de Bruxelles.
3 – Jetez-les dans l’eau bouillante, attendez la reprise de l’ébullition, et faites cuire sous pression 7 à 8 min. Égouttez.
4 – Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez les choux et faites dorer légèrement, ajoutez l’ail, le sel, le poivre et mélangez bien. Ajoutez la crème et faites réduire. Saupoudrez de persil et servez.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 500 g de pommes de terre

Préparation :
1 – Éplucher les pommes de terre, ou laisser la peau si elle est fine.
2 – Les couper dans le sens de la longueur et les placer sur une plaque au four, face bombée contre la plaque. Saler et laisser cuire à four chaud jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
3 – Servir chaud accompagnées de salade verte et de toutes sortes de fromages (du kiri pour les enfants en allant jusqu’au maroilles…).