Recettes

Archive pour la catégorie ‘Légumes’

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 3 aubergines
• 3 tomates fraiches
• 4 gousses d’ail
• sel
• poivre
• 200 grs de fromage râpé
• 1 bouquet de persil frais
• 1 bouquet de basilic frais
• 1 verre de l’huile d’olive
• 1 pincée d’origan

Préparation :

• 1 Préchauffez votre four à 180ºC. Pelez et hachez l’ail très finement. Nettoyez et épongez le persil ainsi que le basilic puis hachez-les aux ciseaux ou au hachoir électrique.
• 2 Versez l’huile d’olive dans un bol. Ajoutez l’origan, l’ail, le persil et le basilic hachés puis salez et poivrez. Mélangez et réservez. La marinade de votre gratin aux aubergines, aux tomates et au fromage est prête.
• 3 Pelez les aubergines et coupez-les en fines rondelles. Saupoudrez de sel pour les dégorger et éviter que celles-ci ne rendent trop d’eau pendant la cuisson. Nettoyez et épongez les tomates. Coupez-les également en rondelles puis placez-les sur du papier absorbant.
• 4 Dans un plat à gratin, placez une couche de rondelles d’aubergines, une couche de mélange aux herbes hachées, une couche de rondelles de tomates puis une nouvelle couche de mélange aux herbes hachées. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par parsemer le gratin de fromage râpé afin de le gratiner parfaitement.
• 5 Enfournez et faites chauffer pendant 30 min jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.
• 6 À la sortie du four, servez de suite le gratin aux aubergines cuit, aux tomates et au fromage dans les assiettes. Dégustez de suite accompagné d’un morceau de viande ou d’un filet de poisson et/ou une salade verte assaisonnée.

Ingrédients :
– les feuilles d’un ou deux chous-fleurs
– 1 gousse d’ail
– 2 cm de gingembre râpé
– le jus d’1/2 citron vert
– 2 càs. de nuoc mam (sauce de poisson) ou de sauce soja
– 1 càs. d’huile de sésame (ou une autre huile qui supporte bien la cuisson)
– 1 poignée de feuilles de coriandre

Préparation :
1 – Effeuiller le chou-fleur. Retirer les feuilles extérieures fanées ou avec des côtes trop dures.
2 – Laver et essorer les feuilles. Les empiler par 4 ou 5 et les émincer finement.
3 – Eplucher et écraser la gousse d’ail. Râper le gingembre.
4 – Mettre le wok à chauffer, ajouter l’huile. Faire revenir l’ail rapidement et ajouter le gingembre râpé.
5 – Mélanger, puis ajouter les feuilles de chou-fleur émincées.
6 – Mélanger pendant 2-3 minutes. Ajouter la sauce soja ou poisson suivant votre version. Couvrir et laisser cuire en remuant toutes les minutes pendant 5 minutes.
7 – Vérifier la cuisson. Si les feuilles ne sont pas assez cuites à votre goût, la prolonger quelques minutes.
8 – Râper un peu de zeste de citron vert au dessus du wok et arroser du jus de citron vert et mélanger à nouveau.
9 – Servir en parsemant avec la coriandre ciselée.

Pour un plat complet, commencer par faire cuire les protéines – viande ou tofu en lamelles préalablement mariné(e) – dans un peu d’huile. Quand les protéines sont cuites, les réserver.
Faire sauter les feuilles de chou-fleur comme indiqué ci-dessus. Quand les feuilles sont cuites ajouter la viande. Bien mélanger et servir aussitôt avec un riz blanc.

Pour des nouilles sautées, faire cuire les nouilles comme indiqué sur l’emballage, les égoutter. Pendant ce temps, faire cuire les feuilles de chou-fleur suivant la recette. Quand elles sont cuites, les retirer du wok. Rajouter un peu d’huile. Faire sauter les nouilles. Quand elles sont bien enrobées de matière grasse, ajouter les feuilles de chou-fleur. Bien mélanger et servir sans attendre.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 50 ml de lait écrémé
• 30 g de gruyère allégé râpé
• 2 boîtes de thon au naturel
• 250 g de courgettes
• 2 cuillères à café d’huile d’olive
• 2 œufs
• 1/2 cuillère à soupe d’origan
• 2 grandes tomates
• pincées de sel et de poivre

Préparation :

1. Commencez par tailler les courgettes en rondelles et les tomates en cubes.
2. Fouettez les œufs avec le lait, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et de l’origan.
3. Graissez un plat à gratin avec de l’huile d’olive.
4. Disposez une couche de courgettes dans le plat, suivie d’une couche de tomates. Assaisonnez chaque couche avec du sel et du poivre selon votre goût.
5. Émiettez le thon et ajoutez-le en couche sur les légumes.
6. Versez la moitié du mélange d’œufs fouettés sur le dessus.
7. Répétez les couches avec le reste des ingrédients et terminez en parsemant le fromage râpé sur le dessus.
8. Enfournez le plat et laissez cuire pendant environ 30 minutes à 200°C, jusqu’à ce qu’il soit doré et que le fromage soit fondu.
9. Une fois cuit, sortez le gratin du four et savourez-le chaud.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
Nouilles asiatiques : 500 g
Carottes ; 400 g
Pak choi : 1 kg
Cébettes : 2 pièces
Sauce soja salée : 2 càs
Ail : 2 gousses
Piment de cayenne : 2 pincées
Huile neutre : 2 càs
Curcuma : 1 càc
Gingembre en poudre : 1 càc

Préparation :
1 – Lavez et émincez entièrement le pak choï, séparez le blanc des feuilles. Lavez et à l’aide d’un économe, réalisez des tagliatelles de carottes. Lavez et émincez l’oignon cébette, réservez le vert pour le dressage. Pelez et hachez l’ail.
2 – Dans une sauteuse, à feu moyen, chauffez l’huile neutre et faites revenir le blanc de l’oignon cébette avec l’ail pendant 1 minute. Ajoutez le curcuma et le gingembre.
3 – Ajoutez le blanc de pak choï, les carottes, la sauce soja, le piment (dosez selon votre palais, il est plutôt fort). Mélangez et laissez revenir pendant 10 minutes, à couvert, en remuant régulièrement.
4 – Ajoutez les feuilles de pak-choï, mélangez et laissez cuire 5 mn supplémentaires.
5 – Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d’eau salée pour les nouilles de blé.
6 – Dans la casserole d’eau, versez les nouilles de blé, remuez bien puis laissez cuire à petit bouillon, à découvert, le temps indiqué sur le paquet. Pendant la cuisson, mélangez une ou deux fois afin qu’elles ne collent pas entre elles.
7 – En fin de cuisson, égouttez les nouilles et ajoutez-les à la sauteuse de légumes. Mélangez puis coupez le feu.

Ingrédients :
50 ml de lait écrémé
30 g de gruyère allégé râpé
2 boîtes de thon au naturel
250 g courgettes
2 cuillères à café d’huile d’olive
2 œufs
1/2 cuillère à soupe d’origan
2 grandes tomates
Pincées de sel et de poivre 

Préparation :

Commencer la préparation de l’onctueux gratin au thon et légumes WW par tailler les courgettes en rondelles et les tomates en cubes.
Fouetter les œufs avec le lait puis ajuster le sel et le poivre et assaisonner avec de l’origan.
Graisser le plat à gratin avec de l’huile puis disposer une couche de courgettes et une couche de tomates. Ajuster le sel et de poivre à son goût.
Ajouter par la suite une couche de thon émietté et verser la moitié des œufs fouettés. Refaire cette opération et parsemez de fromage râpé.
Enfourner la préparation et laisser cuire pendant 30 minutes à 200°C.

Purée de pommes de terre à l’ail et aux blettes

Préparation : 40 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
– 6 pommes de terre
– 4 feuilles de blette
– 10 cl de lait
– 2 gousses d’ail
– 10 cl de crème fraiche
– Sel, poivre

Préparation :
1 – Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez-y les pommes de terre et faites-les cuire 20 min.
2 – Pendant ce temps, détachez les feuilles de blette et lavez-les soigneusement.
3 – Portez à ébullition une autre casserole d’eau et faites-y blanchir les blettes 5 min, avant de les essorer convenablement.
4 – Épluchez et lavez l’ail. Faites également blanchir les gousses 5 min dans l’eau bouillante.
5 – Dès que les pommes de terre sont cuites, pelez-les et mixez-les avec les gousses d’ail et le lait.
6 – Mélangez bien avant d’ajouter la crème. Salez, poivrez et mélangez à nouveau.
7 – Ajoutez les feuilles de blette émincées puis mélangez une dernière fois.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients :
– 500g de côtes de blettes
– 500g de tomates pelées
– 1 oignon
– 3 gousses d’ail
– 1 cs. de fond de veau (facultatif)
– 1 cs. de piment doux (paprika, pimenton)
– Piment de Cayenne en poudre
– Sel, poivre
– 1 citron
– 1 petit bouquet de persil haché

Préparation :
1 – Effilez les côtes de blettes (il faut enlever la pellicule fine qui recouvre les tiges) puis coupez-les en morceaux de 5cm de long
2 – Dans une casserole mettez un demi jus de citron et suffisamment d’eau pour faire cuire les blettes. Salez et portez à ébullition. (Le citron permet d’éviter l’oxydation des blettes, elles restent bien blanches à la cuisson). Faites cuire les blettes 15mn  à 20mn environ, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
3 – Egouttez et réservez.
4 – Pendant ce temps Hachez l’ail et émincez l’oignon en demi-lunes.
5 – Faites revenir ail et oignon à l’huile d’olive dans une sauteuse
6 – Ajoutez la tomate, le fond de veau, paprika, piment et laissez mijoter 10 mn.
7 – Ajoutez les blettes et laissez encore mijoter 15mn.
8 – Ajoutez à la fin le persil haché, remuez bien, laissez encore une minute et servez.

Ingrédients pour 4 personnes :
6 pommes de terre
5 feuilles de blettes
2 gousses d’ail
10 cl de lait
10 cl de crème fraîche
Sel, poivre

Préparation :
1 – Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 20/25 min dans une casserole d’eau.
2 – Pendant ce temps, détachez les feuilles de blette et lavez-les soigneusement.
3 – Portez à ébullition une autre casserole d’eau et faites-y blanchir les blettes 5 min, avant de les essorer convenablement.
4 – Épluchez et émincez l’ail.
5 – Dès que les pommes de terre sont cuites, écrasez les au presse purée. Ajoutez-y l’ail et le lait et mélanger. Ajoutez la crème, salez et poivrez et mélangez de nouveau.
6 – Ajoutez les feuilles de blette émincées puis mélangez une dernière fois.

Ingrédients pour 6 personnes :
– 1 courge butternut
– 1 patate douce
– 25 cl de lait
– 1 belle cuillère à soupe de crème fraîche
– 1 noix de beurre
– 3 tiges de thym
– 1 pincée de curry en poudre
– 2 œufs
– 50 g de chapelure
– 50 g de fromage râpé
– Sel, poivre

Préparation :
1 – Peler et couper en rondelles la courge butternut et la patate douce. Déposer ces rondelles dans une casserole, ajouter le lait, la crème le beurre, le thym, le curry, saler, poivrer et faire cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.
2 – A l’aide d’un chinois, séparer les courges et patates du liquide, ajouter 2 œufs entiers au mélange liquide, fouetter et réserver. Déposer les rondelles de courge et de patate douce au fond d’un plat allant au four et les recouvrir du mélange liquide.
3 – Saupoudrer de chapelure et de fromage râpé.
4 – Enfourner pour une trentaine de minutes à 180°C et servir chaud.

Voici une recette étonnante d’un plat pourtant très basique : une purée de pomme de terre à la vanille ! A accompagner d’un poisson grillé ou d’une volaille rôtie, cette association de saveur est vraiment un pur délice et offre une note originale. A tester absolument, je vous recommande cet accompagnement original 😉

Ingredients:

1 kg de pommes de terre

1 gousse de vanille 16 cm de chez Vanilla Gasy

20 cl de crème liquide

90 g de beurre doux

Du lait

De la fleur de sel de Guérande à la vanille de chez Vanilla Gasy

Du poivre blanc

Etapes :

Lavez et épluchez les pommes de terre (préférez des grosses pommes de terre pour purée pour cette recette).

Découpez les pommes de terre en dés et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée.

Laissez cuire pendant environ 20 à 30 mn.

Versez la crème fraîche liquide avec la gousse de vanille dans une petite casserole : faites infuser pendant environ 2/3 minutes.

Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée.

Découpez le beurre doux en petits dés : incorporez-le à votre purée encore chaude ainsi que la crème à la vanille.

Si votre purée n’est pas assez « lisse » à votre goût, ajoutez un peu de lait chaud.

Servez la purée dans chaque assiette : parsemez de fleur de sel de Guérande à la vanille de chez Vanilla Gasy et régalez-vous !