Archive pour la catégorie ‘Légumes’

Courge spaghetti façon carbonara

Ingrédients :
1 courge spaghetti
– 25 cl de crème liquide
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 100 g de lardons
– 30 à 50 g de parmesan ou pecorino
– Poivre

Préparation :
1 – Préchauffer le four à 180°C. Couper la courge butternut en deux, dans le sens de la longueur. Retirer les graines et enfourner durant 45 min à 1h. La courge est cuite lorsque la chair est tendre.
2 – Éplucher et émincer finement l’ail et l’oignon. Dans une poêle, faire revenir les lardons. Ajouter ensuite l’ail et l’oignon et poursuivre la cuisson quelques minutes à feu moyen (ajouter un filet d’huile au besoin). Verser la crème et laisser mijoter à feu doux durant quelques minutes. La crème va légèrement réduire et épaissir. Ajouter le parmesan, poivrer et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin. Réserver.
3 – Une fois la courge spaghetti cuite, prélever les spaghettis à l’aide d’une fourchette. Les mélanger à la sauce, rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt.

Salade de lentilles vertes, concombre, radis et coriandre

Ingrédients pour 4 personnes

  • 180g de lentilles vertes crues (environ 450g cuites)
  • 10 radis roses
  • 1/2 concombre
  • 1/2 oignon rouge
  • Le jus d’un citron
  • 5 c.s d’huile d’olive
  • 10 branches de coriandre (ou de persil)
  • Sel, poivre
  • Optionnel : 200g de feta

Aubergines farcies végétariennes

Ingrédients pour 4 personnes
2 aubergines
2 tomates
1 poivron
1 oignon
2 gousses d’ail
2 œufs
Quelques feuilles de basilic
40g de parmesan ou de fromage râpé
Huile d’olive

Aubergines à la Parmigiana

Ingrédients4 personnes

  • 2 belles aubergines
  • 1,2 kgs de tomates 
  • 1 bel oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 boules de mozzarella
  • 40g de parmesan
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • 2 c. c. d’origan séché

Poivrons farcis au quinoa, légumes et feta

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 poivrons
  • 180g de quinoa cru
  • 1 aubergine
  • 2 tomates
  • 200g de feta
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 4 c.s d’huile d’olive
  • 1 noix de beurre
  • Herbes de Provence, sel, poivre

Gratin de chou-fleur & brocoli au comté

  • Ingrédients pour 5 personnes
    1 brocoli
  • 1 chou-fleur
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 200ml de crème végétale (riz, soja, amande, etc…)
  • 2 c.s de farine de sarrasin (ou n’importe quelle autre farine)
  • 60g de comté râpé
  • 2 c.s d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Tian de légumes à la provençale

Ingrédients pour 5 personnes

  • 2 courgettes
  • 2 aubergines
  • 4 tomates
  • 1 oignon rouge
  • 5 c.s d’huile d’olive
  • Eau
  • 1 gousse d’ail (ou de l’ail semoule)
  • Herbes de Provence, sel, poivre

Dahl de lentilles corail aux épinards et épices

Ingrédients pour 5 personnes

  • 200g de lentilles corail
  • 400ml de lait de coco
  • 400ml d’eau chaude
  • 130g d’épinards frais
  • 1 carotte
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 15g de curcuma frais râpé ou moulu
  • 1 c.s de curry
  • 1 citron vert
  • Sel, poivre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 150g de riz basmati demi-complet (ou n’importe quel autre riz)
  • Optionnel : quelques feuilles de coriandre

Butternut, carottes et pommes de terre au four

Purée de pois cassés à l’ancienne

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
– 500 g de pois cassés
– 100 g de lardons
– 1 oignon
– 1 carotte
– 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
– sel, poivre

Préparation :
1. Faites tremper les pois cassés 1 heure dans de l’eau froide.
2. Pendant ce temps, pelez et coupez la carotte en rondelles, et pelez et émincez finement l’oignon.
3. Plongez les pois cassés égouttés dans une grande casserole d’eau. Ajoutez l’oignon, les lardons, la carotte et le bouquet garni. Portez à ébullition et laissez cuire environ 1 h à feu moyen.
4. Egouttez les légumes et les lardons en conservant l’eau de cuisson et écrasez-les avec un moulin à légumes ou dans un mixeur. Incorporez selon votre goût de l’eau de cuisson. Cette purée doit rester assez épaisse. Salez si besoin.

5. Accompagnez-la de poissons ou de viandes blanches.