Recettes

Archive pour décembre 2013

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 kg de pommes de terre
– 4 tranches de lard fumé cuit
– 2 oignons
– 2 cs de persil haché
– 1 branche de thym
Préparation :
1 – Laver et couper les pommes de terre en gros dés.
2 – Dans une cocotte, faire revenir les tranches de lard jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis les retirer.
3 – Colorer légèrement les oignons émincés et les ajouter aux pommes de terre. Laisser cuire à feu moyen 2 à 3 min ; remuer régulièrement.
4 – Ajouter 2 c. à s. d’eau, le thym et une pincée de sel.
5 – Fermer la cocotte et laisser cuire à feu doux 5 min. Ajouter les tranches de lard et laisser cuire 5 à 6 min, jusqu’à ce que le couteau pénètre facilement les pommes de terre.
6 – Saupoudrer le tout de persil haché avant de servir.

Préparation : 10 mn
cuisson : 10 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
– 250 g de topinambours
– 180 g de panais
– 90 g de rutabaga
– 1 cuillère à soupe de miel
– 20 g de beurre
– 1 cuillère à café de 4 épices
– Sel & poivre du moulin
Préparation :
1 – Éplucher les légumes et rincer sous l’eau.
2 – Détailler en cubes réguliers d’environ 1cm de côté.
3 – Dans le wok, faire fondre le beurre avec le miel, et les épices. Ajouter les légumes, un demi-verre d’eau et recouvrir d’un couvercle. Assaisonner de sel et de poivre.
4 – Laisser feu assez fort, remuer de temps en temps et vos légumes seront cuits en quelques minutes.
Astuce : Juste avant de servir, saupoudrer de graines de sésame grillées et de coriandre fraîche ciselée.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
– 25 cl de lait
– 30 g de beurre + 15 g pour les moules
– 50 g de comté râpé ou autre fromage suivant les goûts
– 40 g de chorizo fort
– 2 œufs
– 80 g de farine
– Sel et poivre
Préparation :
1 – Préchauffer le four à 200°
2 – Faire fondre le beurre.
3 – Casser les œufs dans un saladier et les battre en omelette.
4 – Ajouter le lait, le beurre fondu, assaisonner et mélanger.
5 – Ajouter la farine, mélanger.
6 – Ajouter le fromage râpé, mélanger.
7 – Couper le chorizo en rondelles puis en petits cubes
8 – Répartir le chorizo au fond des cannelés et les remplir aux 3/4 avec la pâte.
9 – Placer au four et faire cuire pendant 20 mn à 200°.
10 – Laisser reposer 10 mn avant de démouler.

Préparation : 5mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
2 magrets de canard de 350 g chacun
2 cuillères à soupe de miel liquide
4 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
Fruits secs concassées
sel, poivre
Préparation :
1 – Entaillez la peau des magrets en croisillons, puis faites-les cuire à feu doux en commençant par le côté peau ; au bout de 10 minutes, retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Retirez les magrets, jetez la graisse de cuisson.
2 – Versez dans la poêle le miel et le vinaigre, grattez à la fourchette pour détacher les secs de cuisson et donnez un bouillon.
3 – Découpez les magrets en tranches, remettez-les dans la sauce pendant 2 minutes puis versez sur le plat de service. Parsemez de fruits secs concassés (noix, noisettes…)

Préparation : 15mn
Cuisson : 20mn
Ingrédients pour 4 personnes :
800 g de choucroute cuisinée
2 magrets de canard
1 dl de sauce soja
50 g de miel
50 g de graines de sésame
Poivre du moulin.
Préparation :
1 – Mélanger le miel avec la sauce soja, et faire réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
2 – Dans une poêle bien chaude, poser les magrets côté gras et poivrer. Le gras (quadrillé avec la pointe d’un couteau au préalable) doit devenir bien coloré sans brûler.
3 – Poser les magrets sur la plaque du four et napper avec la sauce réduite. Saupoudrer de graines de sésame.
4 – Finir la cuisson dans un four à 180 ° pendant environ 8 à 9 minutes.
5 – A la sortie du four, envelopper les magrets dans une feuille de papier aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes afin de laisser le magret se détendre.
6 – Durant ce temps, faites chauffer la choucroute.
7 – Dresser les magrets émincés sur la choucroute. Servir avec le jus de cuisson.

Préparation : 15mn
Cuisson : 20mn
Ingrédients pour 4 personnes :
8 figues
2 magrets de canard
un peu de vinaigre
2 échalotes
une cuillère à soupe de miel de châtaignier
un verre de bouillon de volaille
sel et poivre du moulin
Préparation :
1 – Éplucher et tailler les échalotes; laver les figues, les couper en deux.
2 – Faire chauffer la cocotte sur un feu vif puis déposer les magrets (côté peau) pendant une dizaine de petites minutes.
3 – Retourner les magrets, retirer un peu de graisse, ajouter les échalotes et laissez cuire pendant quelques minutes.
4 – Réserver au chaud les magrets.
5 – Dans la cocotte, déposer les figues sur le côté de la pulpe et les laisser rissoler pendant deux à trois minutes. Les retourner un petit peu.
6 – Glisser à nouveau les magrets dans la cocotte, arroser de miel de châtaigner selon votre goût.
7 – Enfin, ajouter le vinaigre et le bouillon de volaille.
8 – Laissez cuire une bonne minute en surveillant du bout de la cuillère de bois.
9 – Présenter sur le plat de service en organisant harmonieusement figues et magrets tranchés. Servir aussitôt.
Suggestion :
Servir avec une purée à l’huile d’olive.

Préparation : 10mn
Cuisson : 25mn

Ingrédients pour 4 personnes :
– 2 magrets de canard
– 2 belles échalotes
– 10 cl vinaigre de framboise
– 5 à 7 cuillères à soupe de miel (à doser selon les goûts de chacun)
– sel, épices 4 baies

Préparation :
1 – Inciser légèrement le côté peau des magrets, puis les disposer (toujours côté peau) dans une poêle à feux très doux.
2 – Il faut laisser fondre la graisse doucement, en prenant soin de vider régulièrement l’excédent, pendant une vingtaine de minutes environ.
3 – Lorsque la graisse a fondu aux trois quarts, augmenter le feu jusqu’à coloration de la peau.
4 – Ensuite, mettre les magrets de côté, les assaisonner de sel et 4 baies, puis les disposer à nouveau dans la poêle chaude, côté chair, pendant 3 à 5 minutes, selon la cuisson souhaitée.
5 – Réserver les magrets.
6 – Dans la même poêle, faire revenir les échalotes coupées finement. (Vous pouvez vous servir d’un peu de la graisse des magrets comme matière grasse).
7 – Déglacer avec le vinaigre de framboise et laisser réduire pendant 2 à 3 minutes.
8 – Enfin ajouter le miel et couper le feu. (ne pas hésiter à goûter pour ajuster la sauce à votre goût).
9 – Couper les magrets en tranches fines que vous couvrirez de cette délicieuse compotée d’échalotes au miel et au vinaigre de framboise !

Suggestion :
Déguster ces magrets avec une purée-maison parfumée au mélange 4 épices et agrémentée de quelques dés de mangue (facultatif).

Préparation : 10mn
Cuisson : 25mn
Ingrédients pour 4 personnes :
– 2 magrets de canard
– 2 belles échalotes
– 10 cl vinaigre de framboise
– 5 à 7 cuillères à soupe de miel (à doser selon les goûts de chacun)
– sel, épices 4 baies
Préparation :
1 – Inciser légèrement le côté peau des magrets, puis les disposer (toujours côté peau) dans une poêle à feux très doux.
2 – Il faut laisser fondre la graisse doucement, en prenant soin de vider régulièrement l’excédent, pendant une vingtaine de minutes environ.
3 – Lorsque la graisse a fondu aux trois quarts, augmenter le feu jusqu’à coloration de la peau.
4 – Ensuite, mettre les magrets de côté, les assaisonner de sel et 4 baies, puis les disposer à nouveau dans la poêle chaude, côté chair, pendant 3 à 5 minutes, selon la cuisson souhaitée.
5 – Réserver les magrets.
6 – Dans la même poêle, faire revenir les échalotes coupées finement. (Vous pouvez vous servir d’un peu de la graisse des magrets comme matière grasse).
7 – Déglacer avec le vinaigre de framboise et laisser réduire pendant 2 à 3 minutes.
8 – Enfin ajouter le miel et couper le feu. (ne pas hésiter à goûter pour ajuster la sauce à votre goût).
9 – Couper les magrets en tranches fines que vous couvrirez de cette délicieuse compotée d’échalotes au miel et au vinaigre de framboise !
Suggestion :
Déguster ces magrets avec une purée-maison parfumée au mélange 4 épices et agrémentée de quelques dés de mangue (facultatif).

Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 verre de lait
– 3 verres de farine
– 2 verres de sucre
– 2 œufs
– 1/2 sachet de levure
– 1  pincée de sel
Préparation :
1 – Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 7).
2 – Cassez deux œufs et battez-les en omelette. Ajoutez une portion de lait et deux portions de sucre en poudre. Mélangez bien, avant d’ajouter trois portions de farine avec la levure. Saupoudrez d’un pincée de sel pour le goût.
3 – Tournez jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis versez cette préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez pendant 40mn.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 8 mn 
Ingrédients (pour 24 tuiles environ) :
– 200 g d’amandes effilées
– 185 g de sucre semoule
– 30 g de farine
– 3 blancs d’œufs (110 g)
-40 g de beurre fondu
Préparation :
1 Faire tiédir le beurre.
2 Dans un bol, mélanger à la spatule les amandes, le sucre, la farine puis les blancs d’œufs et le beurre fondu tiède.
3  Laisser reposer 1h30 au frais.
4 Faire chauffer le four à 180°C (thermostat 5).
5  Sur une plaque beurrée, disposer avec une petite cuillère des petits tas de pâte et les aplatir avec une fourchette trempée dans le lait.
6 Cuire 8 à 10 minutes en fonction de la couleur de tuile (ce temps de cuisson correspond à un four à chaleur tournante, pour un four traditionnel, compter 20% de temps supplémentaire).
7 A la sortie du four, rouler chaque tuile sur le rouleau à pâtisserie ou dans un moule à baba jusqu’à ce qu’elle soit froide.
Pour finir… Elles se conservent pendant 6 jours, au sec, dans une boîte hermétique.