Archive pour mars 2012

Pain perdu

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de pain de mie rassis
ou 4 tranches de brioche rassie
– 2 œufs
– 3 verres de lait
– 1 tasse de sucre en poudre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 2 cuillères à soupe de beurre
– 1 cuillère à soupe d’huile
Préparation :

1 – Casser les œufs dans une assiette creuse et les battre en omelette.
2 – Ajouter une cuillère à café de sucre et le lait. Bien mélanger.
3 – Verser le sucre en poudre et le sucre vanillé dans une autre assiette et mélanger.
4 – Faire chauffer le beurre et l’huile dans la poêle.
5 – Poser une tranche de pain sur l’écumoire et tremper la quelques secondes dans l’omelette au lait. Elle doit bien boire, mais pas devenir toute molle.
6 – Poser la tranche dans la poêle, et recommencer avec les autres tranches.
7 – Laisser cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.
8 – Quand les 2 côtés des tranches sont bien dorés, retirer le pain de la poêle et passer chaque tranche dans l’assiette de sucre.

Croissants

Préparation  : 60 mn
Cuisson : 20 – 25 mn
Ingrédients pour 12 croissants :

  • 250 g de farine
  • 50 g de sucre semoule
  • 125 g de beurre tempéré
  • 20 g de levure de boulanger
  • 12 cl d’eau
  • 1/2 cuillère à café de selPréparation :
  • – Délayez la levure dans l’eau tiède.
  • – Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sel, le sucre et la levure délayée.
  • – Travaillez la pâte longuement jusqu’à son homogénéité. Si elle est ferme, ajoutez un peu d’eau puis retravaillez la.
  • – Couvrez le saladier d’un torchon puis laissez monter la pâte pendant 1h30 dans un endroit chaud (22°-25°C). La pâte doit au minimum doubler de volume.
  • – Ecrasez la pâte pour chasser le gaz carbonique contenu puis disposez à nouveau un torchon, entreposez au réfrigérateur et laissez gonfler durant 1h00.
  • – Crevez à nouveau la pâte, couvrez d’un torchon, disposez 30 minutes au congélateur.
  • – Abaissez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large. Etalez le beurre tempéré sur la moitié de la surface puis rabattez la moitié non beurrée sur l’autre moitié.Abaissez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large.
  • Rabattez les 2 extrémités vers le centre. Disposez 30 minutes au réfrigérateur.
  • – Recommencez l’opération précédente. Disposez au réfrigérateur 30 minutes.
  • – A l’utilisation, Abaissez la pâte en un rectangle de 15 cm de largeur sur 5 mm d’épaisseur.
  • – Détaillez des triangles isocèles de 10 cm de base sur 15 cm de hauteur.
  • Roulez les croissants en partant de la base. Cintrez les (cintrer=courber) et disposez les sur une plaque à pâtisserie en les espaçant de 5 cm.
  • Dorez les aux jaune d’oeuf dilué (1 jaune d’oeuf+5cl d’eau), laissez gonfler à l’abri des courants d’air dans un endroit chaud (22°-25°C) pendant 45′-1 heure.
  • – Enfournez à four très chaud (220°C-250°C) pendant 20-25 minutes.
  • Croissants pur beurre

    Préparation : 3 h 30 mn
    Cuisson : 18 mn
    Ingrédients (pour 15 à 20 pièces) :
    – 1 kg de farine
    – 500 grs de beurre
    – 100 grs de sucre
    – 1 oeuf
    – 20 grs de sel
    – 30 grs de levure de boulanger
    – 20 cl de lait
    – 35 cl d’eau
    – 1 jaune d’oeuf pour la dorure
    Préparation :
    1 – Mélangez dans un saladier la farine, le sucre, l’oeuf, le sel et la levure délayée dans un peu de lait tiède. Pétrissez en ajoutant petit à petit l’eau et le lait (froids) restant jusqu’à obtenir une pâte homogène et former une boule.
    2 – Recouvrez d’un linge humide et laissez reposer au frais 2 heures.
    3 – Pour le pliage de la pâte avec le beurre, étalez-la en carré de 30 cm par 30 cm puis déposez au milieu le beurre  préalablement aplati. Pour obtenir une bande de 30 cm par 10 cm, repliez les bords de la pâte sur le beurre. Puis allongez le carré au rouleau dans le sens de la longueur et rabattez les bords sur le milieu du pâton. Laissez reposer 30 mn. Renouvelez l’opération deux fois. Enfin, allongez le pâton pur le détailler jusqu’à 70 cm de large pour 30 cm de haut. Pour les croissants, il ne reste plus qu’à couper des triangles de pâte et à les enrouler ou à couper des rectangles pour les pains au chocolat.
    4 – posez les croissants sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et laissez-les reposer environ 1 heure, ils doivent doubler de volume.
    5 – Dorez les viennoiseries au jaune d’oeuf et enfournez 15 à 18 mn à four chaud 240°C (th. 8).
    Suggestion :
    Pour les pains au chocolat, il suffit de découper la pâte en bande et de disposer une barre de chocolat (ou deux, pour les plus gourmands), et enfin, d’enrouler la pâte autour.

    Dos de cabillaud en écailles de chorizo, écrasé de pommes de terre au citron

    Préparation : 20 mn
    Cuisson : 20 mn + 15 mn
    Ingrédients pour 4 personnes :
    4 dos de cabillaud de 180g chacun sans peau
    24 tranches très fines de petit chorizo fort, ou pas.
    1 citron
    3 branches de thym
    3 cuillères à soupe d’huile d’olive

    Pour l’écrasée de pomme de terre :
    600 g de pommes de terre charlotte
    4 cuillères à soupe d’huile d’olive
    1 jus de citron
    1 cuillère à café de fleur de sel
    Préparation :
    Épluchez les pommes de terre. Posez-les dans une casserole d’eau froide salée et faites-les cuire 20 min environ à petits bouillons.
    Préchauffez le four à 180 °C.
    Dans le fond d’un plat allant au four, posez des rondelles de citron, le thym et un filet d’huile d’olive.
    Posez les dos de cabillaud sur cette garniture (côté peau au-dessus).
    Couvrez les dos de cabillaud de tranches de chorizo et enfournez dans le haut du four 12 à 15 min.
    Dès que les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, écrasez-les à la fourchette en ajoutant l’huile d’olive, le jus de citron et 2 à 3 pincées de fleurs de sel.
    Servez les dos de cabillaud accompagnés de pommes de terre écrasées

    Petits pains au chocolat

    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Attente : 1 heure
    Ingrédients pour 10 personnes :
    – 260 ml de lait
    – 450 g de farine
    – Barre de chocolat
    – 1 cuillère à café de levure pour pain
    – 10 g de beurre
    – 40 g de sucre
    – 1 oeuf pour dorer
    – 150 g de beurre pour le feuilletage
    – 1 cuillère à café de jus de citron
    – 1 cuillère à café de sel
    Préparation :
    Pour la pâte : programme pâte de votre machine à pain.
    La sortir et la mettre au frigo dans un récipient pour la laisser durcir (1/4 d’heure à peu près).
    Sortir du frigo et étaler en forme de rectangle, mettre le beurre au milieu et replier, puis remettre au frigo 10 minutes.
    Ressortir du frigo, étaler doucement (le beurre est emprisonné à l’interieur), puis tourner et replier dans l’autre sens. Etaler de nouveau, remettre au frigo 10 minutes.
    Renouveller l’opération plusieurs fois, jusqu’à ce que la pâte ait imprégnée tout le beurre.
    Ensuite étaler la pâte, faire des bandes pas trop épaisses, mettre une barre de chocolat au debut de la bande et rouler.
    Laisser reposer 1 heure dans un endroit sec, ensuite dorer au jaune d’oeuf dans lequel vous aurez mis un peu de sucre fin.
    Enfourner et surveiller la cuisson. Quand les pains sont dorés, les sortir du four et déguster.

    Soufflé aux courgettes

    Préparation : 10 mn
    Cuisson : 20 mn
    Ingrédients pour 4 personnes :
    3 courgettes

  • 2 œufs
  • 1 cuillère de maïzena
  • 1 sachet de gruyère râpé
  • 1 cuillère a soupe de crème fraîche
  • sel, poivre.
  • Préparation :
    Faire cuire les courgettes à l’eau salée et bien les égoutter une fois cuites.
    Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige.
    Réduire les courgettes en purée, ajouter les 2 jaunes d’oeufs, la maïzena, sel poivre et bien mélanger.
    Ajouter le gruyère râpé et la crème fraîche et les blancs en neige.
    Faire gratiner environ 20 min a 180°.