Archive pour la catégorie ‘Porc’

La truffade Auvergnate

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 600 grs de pommes de terre
  • 300 grs de tomme fraîche de cantal
  • 130 grs de poitrine de porc fumée
  • sel
  • poivre
  • 3 gousses d’ail
  • saindoux ou 1 cuillère à soupe de beurre

Préparation :

1 Couper la poitrine de porc en petits dés.

2 Eplucher, laver et couper en fines rondelles les pommes de terre.

3 Les sécher les pommes de terre dans un torchon et couper la tomme fraîche de cantal en lamelles.

4 Mettre le saindoux à fondre dans une poêle.

5 Ajouter la poitrine de porc et faire rissoler.

6 Verser les pommes de terre et les cuire à couvert pendant 15 mn à feu moyen en remuant de temps en temps à la spatule en bois.

7 Saler et poivrer.
8 Lorsque les pommes de terres sont bien rissolées, les écraser grossièrement à la fourchette et ajouter les gousses d’ail finement hâchées.

9 Ajouter la tomme fraîche en fines lamelles.
10 Le fromage va fondre et se mélanger aux pommes de terre. Cela va former une sorte de galette fondante.

11 Servir la truffade sur un plat chaud, saupoudrer de persil hâché.
12 Servir de suite.

Jambon à poêler à la provençale #

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 tranches de jambon à poêler Fleury Michon
– 2 courgettes
– 6 tomates
– 4 gousses d’ail
– 2 oignons
– 2 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– thym
– origan
– sel, poivre

Préparation :
1 – Éplucher et émincer les oignons et les légumes.
2 – Dans un faitout, faire chauffer 2 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire revenir les oignons.
3 – Ajouter les légumes et les gousses d’ail hachées. Saler, poivrer, épicer (thym et origan). Couvrir et laisser mijoter 30 mn.
4 – Cuire les tranches de jambon sur les deux faces dans une poêle. Les découper en dés.
5 – Hors du feu, ajouter le jambon en dés à la préparation de légumes et mélanger. Servir bien chaud accompagné de pâtes fraîches.

Astuce :
En été, vous pouvez également servir ce plat froid, saupoudré de basilic frais haché.

Rôti de porc aux fonds d'artichauts

Préparation : 30 mn
Cuisson : 50 mn (autocuiseur) ou en cocotte 1 h à 1 h 30 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 1,200 kg de rôti de porc dans l’échine ou du filet mignon
– 8 fonds d’artichauts ou 1 boîte 4/4
– 2 carottes
– 2 oignons
– 75 grs de beurre
– 22 cl de porto (1 verre 1/2 de porto rouge)
– 15 cl de crème fraîche
– 1 bouquet garni
– sel, poivre
Préparation :
1 – Épluchez les oignons et les carottes.
2 – Faites fondre le beurre et laissez revenir le rôti de porc avec les carottes et les oignons. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni.
3 – Fermez l’autocuiseur et faites cuire 35 mn à partir de la rotation de la soupape. En cocotte, faire cuire à feu doux 1 h à 1 h 30 mn.
4 – Pendant ce temps, préparez les fonds d’artichauts, enlevez la queue et les parties dures, cassez les feuilles, citronnez le fond, faites cuire à l’eau bouillante salée, retirez le reste après cuisson.
5 – Retirez la viande et gardez-la au chaud.
6 – Déglacez la sauce avec le porto. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez réduire à feu très doux pendant 7 à 10 mn.
7 – Passez la sauce au chinois et ajoutez les fonds d’artichauts. Laissez chauffer quelques instants.
8 – Servez la viande coupée en tranches, accompagnée des fonds d’artichauts.
9 – Accompagner la viande avec des petits pois.

Rôti de porc aux fonds d’artichauts

Préparation : 30 mn
Cuisson : 50 mn (autocuiseur) ou en cocotte 1 h à 1 h 30 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 1,200 kg de rôti de porc dans l’échine ou du filet mignon
– 8 fonds d’artichauts ou 1 boîte 4/4
– 2 carottes
– 2 oignons
– 75 grs de beurre
– 22 cl de porto (1 verre 1/2 de porto rouge)
– 15 cl de crème fraîche
– 1 bouquet garni
– sel, poivre

Préparation :
1 – Épluchez les oignons et les carottes.
2 – Faites fondre le beurre et laissez revenir le rôti de porc avec les carottes et les oignons. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni.
3 – Fermez l’autocuiseur et faites cuire 35 mn à partir de la rotation de la soupape. En cocotte, faire cuire à feu doux 1 h à 1 h 30 mn.
4 – Pendant ce temps, préparez les fonds d’artichauts, enlevez la queue et les parties dures, cassez les feuilles, citronnez le fond, faites cuire à l’eau bouillante salée, retirez le reste après cuisson.
5 – Retirez la viande et gardez-la au chaud.
6 – Déglacez la sauce avec le porto. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez réduire à feu très doux pendant 7 à 10 mn.
7 – Passez la sauce au chinois et ajoutez les fonds d’artichauts. Laissez chauffer quelques instants.
8 – Servez la viande coupée en tranches, accompagnée des fonds d’artichauts.
9 – Accompagner la viande avec des petits pois.

Roti de porc au miel et ses figues

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
1 rôti de porc pour 4
1 oignon
Beurre
4 figues
1 poignée de raisins secs
Miel
1 verre de vin rouge corsé
1 tablette de bouillon de viande
Thym
Sel et poivre
2 c.à c. de crème épaisse légère Bridélice
Préparation :
On fait revenir le rôti de porc dans une cocotte avec le beurre, et lorsqu’il
est bien doré on réserve sur un plat. Dans la cocotte on met les oignons
à dorer puis on mouille avec le vin rouge.
Lorsque le mélange a bien réduit, on ajoute la tablette de bouillon
et 1 verre d’eau.
On badigeonne le rôti avec le miel et on le replace dans la cocotte.
On ajoute alors les figues entières et les raisins, ainsi que le thym.
On sale et on poivre, et on laisse mijoter tranquillement 45 minutes.
Lorsque le rôti est cuit on le débarrasse sur plat entouré des figues
et des raisins. On ajoute alors dans la sauce 2 cuillers à café de crème
épaisse légère Bridélice afin de donner plus d’onctuosité.
On sert dans une saucière.
Ce plat peut se servir accompagné de pommes au four ou de riz nature.
Ce plat est vraiment délicieux, mais attention à ne pas mettre trop de miel,
1 cuiller à soupe suffit.

Rôti de porc au pruneaux

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h 15 à 1h 30
 Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 rôti de porc de 1,3 kg environ (filet de préférence)
– 375 g de pruneaux dénoyautés
– bouquet garni
– sel, poivre
Préparation :
Farcissez le rôti avec les pruneaux. A l’aide d’un fusil à aiguiser, transpercer le rôti.
Introduisez les pruneaux en les poussant avec le fusil.
Salez et poivrez le rôti. S’il est bien entouré dans la graisse, il est inutile de le huiler.
Faites le rôtir au four à thermostat 6/7 pendant 1h15.
Après les premières minutes de cuisson, mettez un verre d’eau dans la lèche frite ainsi que le bouquet garni.
Au cours de la cuisson, arrosez le rôti à plusieurs reprises avec le jus.
En fin de cuisson, laisser reposer la viande une dizaine de minutes, elle se coupera plus facilement.
Cuisez les pruneaux restants dans de l’eau ou du thé léger ou même du vin blanc pendant 30 mn.
Présentez le rôti découpé, entouré des pruneaux bien égouttés et servez à part je jus de cuisson.

Sauté de porc tomate et petits légumes

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 2/3 personnes) :
– Sauté de porc
– 1 oignon
– Farine
– 1 petite boite de concentré de tomates
– 1 mignonette de vin blanc
– 5/6 carottes
– 5/6 pommes de terre
– sel, poivre
– 1 bouquet garni, paprika
Préparation :
1 Emincer l’oignon fin.
Le faire revenir dans un peu d’huile (dans un fait-tout).
Ajouter les morceaux de sauté de porc.
Les saupoudrer d’un peu de farine.
2 Ajouter la boite de concentré de tomates et le bouquet garni.
3 Verser la moitié de la mignonette de vin.
4 Assaisonner (sel + poivre + paprika).
5 Rajouter les carottes coupées en petits tronçons et les pommes de terre.
6 Rajouter la fin de la mignonette.
7 Couvrir et laisser mijoter 1h30.

Rôti de porc à la mexicaine

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 heure
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 rôti de porc dans le filet ou couenne
– 3 petits verres d’eau
– sel, poivre
– piment de cayenne
– 1 oignon
– 1 boîte de maïs
– 1 poivron vert
– 1 poivron rouge
– 1 grosse boîte de concentré de tomates
– 4 tomates
– ail
– beurre
Préparation :
1 Mettre le rôti dans un plat allant au four rn le piquant d’ail (facultatif).
2 Ajoutez sel, poivre, et beurre.
3 Mettre à côté les poivrons, maïs, tomates, oignons, l’eau, le piment et le concentré de tomates.
4 Mettre au four pendant 1 heure.

Endives au jambon

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 grosses endives ou 8 petites
– 4 tranches de jambon
Béchamel :
-1/4 de lait
– 15 grs de farine
– 15 grs de beurre
– 1/2 cuillère à café de sel
– 50 grs de gruyère râpé
Préparation :
1 Préparez vos légumes. Epluche-les, lavez-les sous le robinet, ne les faîtes pas tremper, séchez-les aussitôt et faîtes-les cuire 20 à 30 mn, à l’eau bouillante salée.
2 Egouttez et roulez chaque endive dans une tranche de jambon.
3 Mettez-les dans un plat à four beurré, nappez de béchamel au gruyère et saupoudrez de gruyère.
4 faîtes gratiner quelques minites et servez.

Petit salé aux lentilles

Préparation : 20 mn
Cuisson : 2 heures
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 500 grs de lentilles
– 1,5 kg de travers ou d’échine de porc
– 2 carottes
– 3 oignons
– 2 gousses d’ail
– 3 clous de girofle
– 1 bouquet garni
– 3 branches de céleri
– sel, poivre
– 2 cuillères à soupe de persil haché
Préparation :
1 – Faîtes tremper les lentilles pendant quelques heures  dans l’eau froide.
2 – Faîtes dessaler le porc également dans l’eau froide, si vous achetez de l’échine salée.
3 – Mettez les lentilles dans un faitout, recouvrez d’eau froide.
4 – Ajoutez les oignons épluchés, dont un piqué de clous de girofle, l’ail, le bouquet garni, les carottes grattées et coupées, les branches de céleri coupées en dès, salez, et poivrez.
5 – Ajoutez le porc.
6 – Amenez à ébullition à feu vif, puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 2 heures.
7 – Au moment de servir, saupoudrez de persil haché.