Recettes

Archive pour la catégorie ‘Sauces salées’

Ingrédients pour 4 personnes :
– 100 g de beurre
– 30 g de crème fraiche
– Le jus d’1/2 citron
– Feuilles d’oseille à volonté
– Sel, poivre

Préparation :
1 – Rincez puis égouttez les feuilles d’oseille. Coupez-les en deux ou trois pour les plus grandes.
2 – Dans une sauteuse, faites fondre 50g de Beurre.
3 – Ajoutez les feuilles d’oseille et faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’elles s’assouplissent.
4 – Ajoutez le reste du beurre, petit à petit, toujours en remuant.
5 – Incorporez la Crème Fraîche Epaisse, le jus de citron, salez et poivrez à votre convenance.
6 – Servez aussitôt ou maintenez au chaud dans une petite casserole à couvert.

Ingrédients :

• 5 branches de 20 cm d’estragon
• 1 litre d’eau salée
• 300 grs de crème fraîche entière
• sel
• poivre

Préparation :

1 Effeuiller les branches d’estragon.

2 Faire bouillir l’eau salée dans une casserol, puis y jeter l’estragon.

3 Garder l’ébullition 2 mn à feu vif.

4 Retirer l’estragon à l’aide d’un petit chinois et le plonger dans l’eau glacée.

5 Faire bouillir la crème fraîche, puis la chauffer sur feu doux jusqu’à l’obtention d’une consistance plus épaisse.

6 Sortir du feu et ajouter l’estragon bien égoutté.

7 Mixer le tout au blender.

8 Assaisonner de sel et de poivre à votre convenance.

9 Pour garder une belle couleur vive, réchauffer le coulis à feu vif.

Ingrédients :

• 20 cl de vin blanc
• 2 belles échalotes
• 300 grs de crème fraîche
• 1 cuillère à café de curry
• 100 grs de lait de coco
• 1 cuillère à café de maïzena
• 1 cuillère à soupe d’eau
• sel
• poivre

Préparation :

1 Verser le vin blanc dans une casserole et ajouter les échalotes ciselées.

2 Cuire le mélange.

3 Après une évaporation partielle du vin, ajouter la crème fraîche.

4 Mélanger et assaisonner de sel et de poivre

5 Ajouter le curry et le lait de coco.

6 Amener le tout à ébullition.

7 Ajouter la maïzena puis l’eau.
8 Faire bouillir en fouettent énergiquement.

Ingrédients :

• 250 grs de beurre
• 10 cl de vinaigre à l’échalote
• 1/2 litre de vin blanc
• 1 échalote
• 5 jaunes d’oeufs
• 3 belles branches d’estragon
• 10 cl d’eau
• 1 pincée de sel

Préparation :

1 Faire fondre le beurre sur feu doux pendant 5 mn.

2 Mélanger dans une casserole le vinaigre à l’échalote, le vin blanc, l’échalote finement ciselée, le poivre mignonnette et une pincée de sel.
3 Faire réduire la moitié sur feu vif.

4 Laisser refroidir la préparation puis y ajouter les jaunes d’oeufs et l’eau.

5 Sur feu doux, fouetter énergiquement jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux et ferme.

6 Retirer du feu et incorporer le beurre en filet tout en fouettant avec énergie.

7 Ne pas verser le fond du beurre qui ressemble à des grumeaux blancs.

8 Enfin, ajouter l’estragon effeuillé à la sauce.

Ingrédients :

• 250 grs de tomates pelées concassées
• 2 échalotes
• 20 grs de beurre
• 50 grs de vin blanc
• quelques goutte de tabasco
• sel
• poivre blanc

Préparation :

1 Faire revenir les échalotes ciselées dans le beurre et laisser dorer

2 Verser le vin blanc et ajouter les tomates pelées concassées.

3 Laisser mijoter 5 mn puis assaisonner avec le sel, le poivre blanc et quelques gouttes généreuses de tabasco.

4 Mixer au blender et passer au chinois étamine.

NGRÉDIENTS : 4 PERS.

20 cl de vin blanc sec

15 cl de crème fraiche liquide

1 gousse de vanille 16 cm de chez Vanilla Gasy

2 c.à soupe d’huile d’olive

1 pincée d’ail en poudre

PRÉPARATION :

1.Dans une casserole, versez le vin blanc sec.

2.Fendez la gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur, et grattez-la afin de récupérer ses graines.

3.Ajoutez la gousse et les graines de vanille dans la casserole. Mélangez.

4.Placez la casserole à feu doux et laissez chauffer jusqu’à la première ébullition.

5.A l’ébullition, ajoutez la crème fraîche liquide et l’ail en poudre. Mélangez.

6.Baissez le feu à feu doux et laissez réduire pendant 35 à 40 minutes en remuant bien.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour 3/4 de litres) :

• 100 grs de cacahuètes
• 4 petites tasses d’eau
•  3/4 de tasse de vinaigre d’alcool
•  3/4 tasse de sauce poisson

Préparation :

1 Faire bouillir l’eau avec le sucre.

2 Laisser refroidir.

3 Après ajouter le vinaigre d’alcool et la sauce poissons.

4 Mixer les cacahuètes et les ajouter à la sauce 2 à 3 cuillères à café.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 yaourt à 0%
– 1/2 jus de citron
– 2 cuillères à soupe de moutarde
– 1 brin de persil ou du basilic
– sel
– poivre

Préparation :
1 – Dans un bol, pressez le citron.
2 – Ajoutez la moutarde.
3 – Ciselez le persil puis ajoutez-le au mélange.
4 – Faites monter avec le yaourt à l’aide d’un fouet ou d’un batteur.

Conseil :
Si les épices ne vous font pas peur, ajoutez une pointe de cumin.
Remplacez le yaourt par un yaourt au lait de brebis, vous n’en reviendrez pas.

Préparation : 5 mn
Cuisson : 0 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 yaourt nature
– 1 cuillère à café de moutarde forte
– 1 cuillère à soupe de condiment : vinaigre, melfor ou jus de citron
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe d’huile de colza
– 1 pincée de sel
– ciboulette, basilic, persil, ail, échalote, à volonté

Préparation :
1 – Dans un petit saladier, mettre le sel et le condiment.
2 – Ajouter la moutarde et les 2 cuillères d’huile, en émulsionnant bien avec un fouet.
3 – Incorporer le yaourt, et battre encore.
4 – On obtient une sauce liée et onctueuse, ajouter pour finir les fines herbes et épices.

Remarques :
Cette sauce se conserve plusieurs jours au frigo et elle accompagne parfaitement les crudités et salades de toutes sortes mais aussi les artichauts, les viandes et poissons froids (en variant éventuellement les épices). Parfaite pour ceux et celles qui font la chasse aux calories.

Préparation 10 mn
Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 200 grs de yaourt nature grec (allégé)
– 1 cuillère à café de jus de citron
– 1 cuillère à café de moutarde
– 1 petite poignée de persil frais haché
– 1 petite poignée de ciboulette fraîche hachée

Préparation :
1 – Dans un bol, mélanger le yaourt et le jus de citron et fouetter à la main jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
2 – Incorporer la moutarde, le persil et la ciboulette.
3 – Réfrigérer jusqu’au moment de servir.