Archive pour avril 2015

Verrines aux deux chocolats #

Préparation : 30 mnverrines

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 125 g de chocolat au lait
– 125 g de chocolat noir
– 12 petites meringues
– 25 cl de crème liquide
– 2 jaunes d’œufs + 6 blancs
– 40 g de sucre
– 1 pincée de sel

Préparation :
1 – Écrasez les meringues. Répartissez-les dans 6 verrines.
2 – Montez les 6 blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel. Ajoutez le sucre tout en continuant à battre.
3 – Hachez le chocolat au lait. Mettez-le dans une jatte. Portez à ébullition 5 cl de crème. Versez-la bouillante sur le chocolat au lait. Mélangez pour le faire fondre. Incorporez 1 jaune d’œuf, puis la moitié des blancs en neige. Répartissez cette mousse dans les verrines. Placez 15 mn au réfrigérateur.
4 – Hachez le chocolat noir, versez dessus 5 cl de crème bouillante. Mélangez pour le faire fondre. Incorporez 1 jaune d’œuf puis le reste des blancs en neige. Versez dans les verrines. Placez 4 h au réfrigérateur.
5 – Montez le reste (15 cl) de crème très froide en chantilly. Répartissez celle-ci dans les verrines. Servez très frais.

Galette des rois au chocolat #

Préparation : 20 mngalette
Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 2 rouleaux de pâte feuilletée
Pour la frangipane :
– 100 g de chocolat noir
– 10 cl de crème liquide
-20 g de beurre
– 1 œuf + 1 jaune
– 30 g d’amandes en poudre
– 60 g de sucre en poudre
– 10 g de farine

Préparation :
La frangipane :
1 – Hachez le chocolat. Mettez-le dans un saladier. Portez la crème à ébullition avec 1 cuillère à soupe d’eau. Versez-la bouillante sur le chocolat. Couvrez.
2 – Laissez en attente 5 mn, puis mélange. Incorporez-le beurre, l’œuf entier, les amandes en poudre, le sucre et la farine.
3 – Déroulez la pâte feuilletée. Étalez la frangipane jusqu’à 3 cm du bord. Dorez le bord au jaune d’œuf dilué dans 1 cuillère à soupe d’eau. recouvrez de la seconde pâte feuilletée. Pincez les bords pour les souder.
4 – Dorez la surface au jaune d’œuf, puis striez-la avec le côté non tranchant d’une lame de couteau. Piquez-la à plusieurs endroits.
5 – Préchauffez le four sur th. 7 (210°C).
6 – Enfournez la galette et faites-la cuire 15 mn. Abaissez la température du four à 180°C (th 6.). Poursuivez la cuisson 20 mn. Servez tiède.

Courgettes sautées à la poêle #

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 kg de courgette
– 1 ou 2 oignons selon leur grosseur
– un peu d’huile d’olive
– sel, poivre

Préparation :
1 – Lavez les courgettes les couper en tronçons de 1 cm.
2 – Mettez de l’huile d’olive dans une poêle, faites-la légèrement chauffer.
3 – Versez-y les courgettes, ajoutez l’oignon coupé en lamelles, salez, poivrez.
4 – Faites cuire à feu doux à couvert.
5 – Servir en saupoudrant de persil haché

Choux de Bruxelles au lard en cocotte #

Préparation : 25 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 500 g de choux de Bruxelles
– 250 g de lard fumé
– 2 échalotes
– 100 g de beurre
– noix de muscade
– sel, poivre

Préparation :
1 – Préparer d’abord les choux de Bruxelles :
2 – Les nettoyer, puis les laver en les plongeant dans plusieurs bains d’eau froide. Les mettre ensuite à cuire 15 à 20 min dans une casserole d’eau bouillante salée. En fin de cuisson, les passer sous l’eau froide courante afin de les refroidir, puis les mettre à égoutter.
3 – Détailler le lard en lardons, puis les faire revenir dans une cocotte beurrée et les laisser rissoler. Peler puis hacher les échalotes et les jeter dans la cocotte avec les lardons pour les faire colorer. Ajouter ensuite les choux de Bruxelles, les faire revenir avec le reste de la préparation.
4 – Assaisonner en saupoudrant de sel, poivre et noix de muscade.
5 – Bien remuer et servir immédiatement.

Choux de Bruxelles à la tomate #

Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 300 g de choux de Bruxelles (frais ou congelés)
– 1 carotte
– 2 tomates
– 1 oignons
– 1 échalote
– 1 morceau de sucre ou 1 cuillère à café de miel
– 20 cl d’eau ou 10 cl d’eau
– 10 cl de vin blanc
– sel, poivre
– persil

Préparation :
1 – Nettoyer les petits choux et les blanchir 10 mn à l’eau bouillante salée.
2 – Dans une cocotte (idéalement en fonte) ou une poêle, faire revenir les oignons émincés, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3 – Ajouter les tomates coupées en dés, la carotte en julienne (on peut aussi la râper) et l’échalote émincée et laisser cuire 2-3 minutes.
4 – Égoutter les choux et les mettre dans la cocotte.
5 – Saler, poivrer, ajouter le persil ciselé et la cuillère de miel ou le sucre.
6 – Bien mélanger. Laisser confire à demi-couvert et à feu très doux environ 30 mn.
7 – Ajouter un petit peu d’eau au fur et à mesure pour que ça n’attache pas et que ça fasse un bon petit jus.
8 – Remuer souvent pour que les choux prennent bien le jus.
9 – Servir bien chaud avec une côte de porc ou une tranche de lard grillé.

Choux de Bruxelles #

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 kg de choux de Bruxelles
– 3 gousses d’ail pressées
– 1 grosse noix de beurre
– 1 filet de crème fraîche
– 1 cuillère à soupe de persil ciselé
– sel, poivre

Préparation :
1 – Dans un autocuiseur, remplissez au 1/4 et portez à ébullition de l’eau salée.
2 – Pendant ce temps, éliminez les feuilles fanées et lavez les choux de Bruxelles.
3 – Jetez-les dans l’eau bouillante, attendez la reprise de l’ébullition, et faites cuire sous pression 7 à 8 min. Égouttez.
4 – Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez les choux et faites dorer légèrement, ajoutez l’ail, le sel, le poivre et mélangez bien. Ajoutez la crème et faites réduire. Saupoudrez de persil et servez.

Rôti de veau au thym, champignons et pommes de terre #

Préparation : 25 mn
Cuisson : 50 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
–  1 rôti de veau de 600 gr
– 4 cuillerées à café de fond de veau dégraissé
– 10 gros champignons de Paris
– 1 oignon
– 8 pommes de terre rattes
– 2 gousses d’ail
– thym
– 250 ml d’eau
– 1 pincée de poivre
– 1 pincée de sel

Préparation :
1 – Préchauffez votre four Th.7/8 (220°C).
2 – Coupez les champignons en lamelles. Pelez, couper l’oignon et l’ail. Lavez et coupez les rattes en deux dans la longueur.
3 – Placez le rôti dans un plat à gratin, réalisez 4 fentes dans sa chair et enfoncez les demi-gousses d’ail. Ajoutez les légumes autour et saupoudrer de thym.
4 – Versez dessus le fond dilué dans l’eau. Salez et poivrez. Faites cuire dans votre four 40 minutes en arrosant de temps en temps et en mélangeant les légumes.

Mousse à la banane #

Préparation : 15 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 3 bananes + 1 banane pour le dressage
– 250 gr de mascarpone
– 50 gr de sucre glace
– 3 cuillères à soupe de sucre semoule
– 1 jus de citron
– 2 blancs d’œufs
– 12 spéculoos

Préparation :
1 – Mettre en purée fines les bananes avec le sucre semoule et le jus de citron.
2 – Mélanger le mascarpone et le sucre glace. Fouetter pour obtenir un mélange lisse.
3 – Mélanger la purée de banane avec le mélange mascarpone.
4 – Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange.
5 – Dresser dans les verrines spéculoos, mousse et quelques tranches de bananes.

Jambon à poêler à la provençale #

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 tranches de jambon à poêler Fleury Michon
– 2 courgettes
– 6 tomates
– 4 gousses d’ail
– 2 oignons
– 2 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– thym
– origan
– sel, poivre

Préparation :
1 – Éplucher et émincer les oignons et les légumes.
2 – Dans un faitout, faire chauffer 2 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire revenir les oignons.
3 – Ajouter les légumes et les gousses d’ail hachées. Saler, poivrer, épicer (thym et origan). Couvrir et laisser mijoter 30 mn.
4 – Cuire les tranches de jambon sur les deux faces dans une poêle. Les découper en dés.
5 – Hors du feu, ajouter le jambon en dés à la préparation de légumes et mélanger. Servir bien chaud accompagné de pâtes fraîches.

Astuce :
En été, vous pouvez également servir ce plat froid, saupoudré de basilic frais haché.

Crème anglaise #

Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients : (pour 4 personnes) :
– 1/2 l de lait (entier c’est meilleur)
– 60 à 80 gr de sucre (selon le goût)
– 3 jaunes d’œufs
– 1 gousse de vanille (ou quelques gouttes d’extrait de vanille liquide)

Préparation :
1 – Verser le lait dans une casserole. Fendre en deux la gousse de vanille et gratter les graines. Ajouter ces dernières au lait ainsi que la gousse, puis mettre à chauffer sur feu vif.
2 – Pendant ce temps, battre les 3 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
3 – Lorsque le lait bout, mettre une petite passoire fine au dessus du mélange œufs-sucre pour récupérer la gousse et les possibles petits morceaux de gousses « marrons » et verser 1/3 du lait. Fouetter vivement, puis ajouter le reste du lait chaud.
4 – Remettre la crème sur feu doux à moyen en remuant avec une spatule en traçant des 8. Faire attention à ne pas faire bouillir la crème.
5 – Au bout de 10 minutes environ, la petite mousse blanche présente au début de la cuisson doit avoir disparue. Verser la crème dans un plat ou dans des ramequins individuels, puis garder au frais pendant au moins 3 heures.

Pour finir :
Si la crème a bouilli, la filtrer dans une passoire et lui donner quelques coups de mixeur pour enlever tous les grumeaux.