Archive pour septembre 2012

Endives braisées #

Préparation : 10 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 kg d’endives
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou 40 g de beurre ou un mélange des deux.
– Le jus d’un citron
– 1 cuillère à café de sucre
– Sel, poivre
Préparation :
1 – Couper le talon et creuser la pointe. Retirer les feuilles flétries si besoin.
2 – Couper les endives en deux dans le sens de la longueur si elles sont grosses.
3 – Dans une sauteuse, versez l’huile d’olive et chauffez à feu moyen.
4 – Faites-les revenir à feu moyen en les retournant toutes les 5 minutes.
5 – Quand elles sont dorées de toutes parts, ajouter le jus de citron, le sucre, saler et poivrer.
6 – Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en retournant les endives de temps en temps.
7 – Ajouter un peu d’eau si besoin afin qu’elles n’attachent pas.
8 – Piquer  avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.
9 – Égoutter si nécessaire.

Langues de chat

Préparation : 5mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients pour 20 à 25 langues de chat :
2 blanc d’œuf
1 pincée de sel
100 g de sucre
60 g de farine
60 g de beurre fondu à feu doux
Préparation :
Préchauffer le four à 120° Battez rapidement les blancs d’œufs à la fourchette. Incorporez-y le sucre, la farine, le sel, et le beurre fondu.
Beurrez 2 plaques à pâtisserie anti-adhérentes et étalez de petits bâtonnets de pâte.
Glissez au four et laissez cuire environ 8 minutes, jusqu’à ce que les langues de chat soient dorées autour.
Laissez refroidir et réservez dans une boîte métallique.

Roussette aux champignons

Préparation : 15 min 
Cuisson : 45 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 6 gros morceaux de roussette
– 150 g de champignons frais
– 1 poignée de fines herbes hachées
– 2 échalotes
– 1 bouquet garni
– 2 verres de vin blanc type Muscadet
– beurre
– sel, poivre
Préparation :
Nettoyer et couper les champignons en fines lamelles.
Les faire étuver dans un peu de beurre.
Disposer le poisson dans un plat à gratin entouré des champignons, le saupoudrer de fines herbes et d’échalotes hachées.
Mouiller avec le vin, saler, poivrer.
Faire cuire au four 45 minutes à 200°.

Pâte à raviolis maison

Préparation : 1 heure
cuisson : 6 mn
Ingrédients (4 personnes) :
200g de farine
2 œufs
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de lait
3 pincée de sel
Préparation :
1 – Mélanger tout les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte.
2 – Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte puis former une boule. Laisser reposer 1 heure.
3 – Étaler très finement la pâte et à l’aide d’un verre à fin rebord, former des ronds dans la pâte en pressant et tournant légèrement le verre.
4 – Prendre un bol d’eau tiède et une fourchette. Au centre d’un cercle mettre 1 cuillère à soupe de farce (au choix), humidifier le poutour du cercle et déposer un autre cercle dessus.
5 – Presser le tour à l’aide de la fourchette afin de souder la pâte. On peut aussi replier le cercle sur lui même puis presser le bord à la fourchette, ça donnera une forme de demi-cercle.
6 – Fariner les raviolis obtenus (ils seront plus faciles à saisir et moins fragiles).
7 – Faire chauffer une grande casserole d’eau salée. Quand l’eau boue, plonger les raviolis par 6 pendant environ 6 min. Les sortir à l’aide d’une écumoire et les disposer directement dans l’assiette sur un lit de sauce tomate par exemple.

Cuillères apéritives concombre-poivron-parmesan #

Préparation: 30 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients pour 6 personnes :
– 100 g de parmesan
– 1 concombre
– 2 poivrons
– basilic
– 1 gousse d’ail
– poivre et sel
– 1 filet d’huile d’olive
 Préparation:
1 – Griller les poivrons sur toutes leurs faces et peler les sous l’eau froide.
2 –  Les mixer avec le parmesan, ajouter ail émincé, basilic, huile d’olive, sel, poivre et réserver au frais au moins 1h.
3 –  Peler dans le sens de la longueur le concombre en alternant bande sans peau et bande avec peau.
Couper des rondelles (0,5 cm d’environ) et laisser dégorger quelques minutes.
4 –  Avant de servir, disposer dans les cuillères les rondelles et, à l’aide d’une poche à douille, les recouvrir de crème de poivrons.
5 – Servir aussitôt avec une feuille de basilic.

Brochette de Saint-Jacques et crevettes panées

Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
8 noix de Saint-Jacques crues
24 crevettes roses cuites
20 queues d’écrevisses cuites
1 cuillère à soupe de farine
1 œuf
4 poignées de salade (mesclun ou mélange de jeunes pousses)
60 g de pistaches non salées
2 biscottes
vinaigre balsamique
sucre
vinaigrette (au vinaigre balsamique)
Préparation :
1 – Éplucher les crevettes, puis les sécher à l’aide de papier absorbant. Les passer dans la farine, puis dans l’œuf battu en omelette, et enfin dans les pistaches concassées ou dans la chapelure (biscottes émiettées). Compter 2 crevettes à la pistache et 1 crevette à la chapelure par personne.
2 – Sécher les Saint-Jacques à l’aide de papier absorbant, puis préparer les brochettes en intercalant ainsi : crevette pistache – Saint-Jacques – crevette chapelure – Saint-Jacques – crevette pistache. Réserver au frais en attendant la cuisson.
3 – Faire une réduction de balsamique pour la déco : mettre 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique avec 2 cuillères à soupe de sucre dans une petite casserole et porter à petite ébullition, jusqu’à une consistance nappante.
4 – Préparer les assiettes en mettant une poignée de salade, parsemée de queues d’écrevisses et assaisonnée d’une vinaigrette au balsamique. Décorer avec la réduction de balsamique avant de cuire les brochettes.
5 – Mettre une noisette de beurre dans une poêle bien chaude, puis faire revenir rapidement les brochettes. Servir aussitôt.
Conseil :
La cuisson est très rapide, les Saint-Jacques doivent rester translucides à l’intérieur pour en savourer toute leur texture et leur goût

Verrines de sardines thym-citron et sa compotée de tomate #

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients pour 6 verrines :
– 1 boîte de filets de sardine sans huile thym-citron(115gr)
– 2 carrés frais
– 1 Cuillère à soupe de crème fraîche
– 1 tomate
Préparation :
1 – Egoutter les sardines et garder la sauce.
2 – Prélever les filets et les écraser à la fourchette avec les carrés frais.
3 – Ajouter la crème,mélanger et réserver au frais.
4 – Peler la tomate et la couper en dés.
5 – Dans une casserole,verser le jus des filets de sardines avec les dés de tomates.Laisser compoter à feu moyen 5 minutes.Laisser refroidir.
6 – Dans vos verrines,disposer 1CS de compotée de tomates et ajouter 1cc d’écrasée de sardines.
7 – Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Verrines de crevettes #

Ingrédients :
– 200 g de crevettes roses cuites décortiquées
– 1 pamplemousse rose
– de l’aneth en poudre ou mieux en branche pour le décor
Pour la sauce :
– 150 g de fromage blanc allégé
– 1 jaune d’œuf
– 1 cuillère à café de moutarde forte
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– 1 cuillère à café de paprika ou piment doux
Préparation :
1 – Préparer la sauce : Mélanger le jus de citron avec la moutarde et le jaune d’oeuf. Fouetter avec vigueur puis incorporer petit à petit le fromage blanc.
Assaisonner et ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et du paprika ou piment doux à votre convenance.
2 – Décortiquer les crevettes et en garder quelques unes pour la décoration finale.
3 – Peler le pamplemousse et prélever les quartiers de pulpe. Les ajouter à la sauce cocktail.
4 – Ajouter les crevettes coupées en morceaux. Répartir dans les verrines. Saupoudrer d’aneth en poudre et mettre au frais.
5 – Servir très frais et ajouter une crevette sur le rebord de la verrine en guise de décoration.