Archive pour décembre 2011

Cake au jambon

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 3 oeufs
– 100 grs de farine
– 1 paquet de levure
– 2/3 verre de lait
– 1/3 verre d’huile
– 260 grs de jambon en dés
– 200 grs de gruyère râpé
Préparation :
1 Battre les 3 oeufs.
2 Mélangez la farine, la levure, le lait, l’huile, le jambon, les oeufs et le gruyère râpé.
3 Laissez lever 1/4 d’heure avant de le mettre au four.
4 Cuire 45 mn TH 180° à 200° C.
Servir tiède ou froid.

Feuilleté de saucisse #

Préparation : 5 mn
Cuisson : 15 – 20 mn
Ingrédients :
– 1 pâte feuilletée
– Saucisses cocktail ou Strasbourg
– Jaune d’œuf
Préparation :
1 – Découper le rouleau de pâte feuilletée en bandes en fonction de la taille des saucisses.
2 – Enrouler un morceau de pâte autour d’une saucisse.badigeonner de jaune d’œuf.
3 – Couper en tranches selon les saucisses utilisées.
4 – Badigeonner de jaune d’œuf.
5 – Les mettre sur une plaque allant au four et laisser cuire 15 à 20 minutes thermostat 6 (180°).

Sauté de lapin

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 kg 300 de lapin
– sel, poivre
– beurre
– 1 cuillère à café de sucre en poudre
– oignons
– 1/2 gousse d’ail
– persil
– laurier
– thym
– 1 cuillère à soupe de maïzena
– 1 à 2 pierres de sucre
Préparation :
1 Dans une casserole ou un faitout plutôt large du fond si possible, mettre le gaz à feu moyen, faire fondre le beurre de la valeur de 2 oeufs, ajouter la cuillère de sucre en même que le beurre.
2 Laisser chauffer et balancer la casserole de gauche à droite pour obtenir une couleur brune.
3 Mettre les morceaux de lapin, bien les ranger dans le fond de la casserole.
4 Les faire dorer de chaque côté.
5 Remuer votre casserole, quand les morceaux sont bien dorés, les retirer du feu et les mettre sur un plat.
6 Mettre un petit morceau de beurre dans la casserole  et attendre quelques secondes qu’il redevienne chaud pour remettre les autres morceaux de lapin à dorer.
7 Quand tout est à point, remettre tous les morceaux de lapin à cuire, en les rangeant bien, puis ajouter de l’eau en recouvrant les morceaux, saler, poivrer et ajouter les oignons, 1/2 gousse d’ail, persil, laurier et le thym.
8 Ajouter 1 à 2 pierres de sucre et vous pouvez ajouter la maïzena et laisser cuire 1/4 heure environ.

Magret de canard sauce foie gras

Préparation : 15 à 20 min
Cuisson : 10 à 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 2 magrets de canard
– 40 cl de crème liquide ou épaisse
– 1 bloc de 200 g de foie gras cuit
– 1/4 à 1/2 cube de bouillon de volaille
– 3 à 4 cuillères à soupe d’armagnac
Préparation :
1 Commencez par préparer la sauce.
2 Versez dans une casserole la crème fraîche, et le foie gras coupé en dés.
Mettez la casserole sur feu doux et mélangez au fouet jusqu’à ce que le foie gras soit bien fondu, ne faites surtout pas bouillir.
3 Retirez du feu, ajoutez le morceau de cube de bouillon de volaille émietté et mélangez de nouveau.
Réservez cette sauce, vous n’ajouterez qu’au dernier moment les cuillères d’armagnac.
4 Passons à la cuisson des magrets…
5 Striez le gras des magrets, mettez-les à cuire sur feu vif côté peau dans une poêle sans matière grasse. Laissez cuire jusqu’à ce que le gras soit bien fondu et doré.
6 Retournez-les ensuite et laissez-les cuire 3 à 6 min suivant la cuisson désirée : saignant ou rosé.
7 Réchauffez la sauce et ajoutez-y l’armagnac. Découpez les magrets en tranches et mettez les sur un plat ou directement dans les assiettes (chaudes).
Versez un peu de sauce dessus et servez le reste de sauce dans une saucière.
8 Accompagnez ce plat de tagliatelles, d’une poêlée de champignons ou même de pommes de terre sautées.

Coquilles Saint-Jacques à la normande

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 1/2 litre de moules de Bouchot
– 4 belles noix de St-Jacques
– 1 échalote
– 40 cl de vin blanc sec
– 20 g de beurre
– 20 g de farine
– sel et poivre
Préparation :
1 Nettoyez soigneusement les moules de Bouchot. Emincez finement l’échalote.
2 Dans un faitout, faites revenir doucement une noix de beurre, ajoutez l’échalote sans la faire dorer.
3 Ajoutez les moules, poivrez, et incorporez le vin blanc.
4 Augmentez le feu. Remuez, et au premier bouillon couvrez. Laissez cuire 3 à 4 min avant de couper le feu.
5 Attendre quelques minutes avant d’égoutter les moules, en prenant soin de récupérer leur jus. Décortiquez les moules. Réservez.
6 Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre. Ajoutez 20 g de farine, et fouettez l’ensemble jusqu’à ce qu’il mousse.
7 Incorporez, petit à petit, le jus des moules filtré. Ne pas cesser de fouetter pour obtenir une sauce onctueuse et lisse. Salez si nécessaire. Poivrez. Ajouter les moules.
8 Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
9 Prendre 2 coquilles en porcelaine. Y disposer 2 noix de St-Jacques sur chaque coquille.
10 Remplir les coquilles avec la sauce contenant les moules.
11 Saupoudrez de chapelure, et déposez une noix de beurre.
12 Enfournez une dizaine de minutes.
Servir avec un riz basmati, mélangé à du riz sauvage.

Tarte pâtissière aux abricots

Préparation : 45 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour la pâte sablée : ( ingrédients à température ambiante )
250 g de farine
125 g de beurre
100 g de sucre fin
2 jaunes d’oeufs
1 pincée de sel fin
1 sachet de sucre vanillé
Pour la crème pâtissière :
50 cl de lait
4 jaunes d’oeufs
100 g de sucre semoule
40 g de Maïzena (ou de farine)
1 gousse de vanille
Pour le sirop :
300 g de sucre semoule
1 l d’eau minérale ou de source
1 gousse de vanille
Pour la garniture :
800 g d’abricots frais assez fermes
1 sachet de nappage pour tarte vahiné
Préparation :
1 Préparer la pâte sablée. Dans une terrine, mélanger le beurre ramolli avec les sucres et la pincée de sel fin, ajouter les jaunes d’oeufs puis la farine.
Mélanger(si besoin rajouter un peu de farine). Former une boule. Pétrir la pâte sablée le moins possible.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant deux heures au moins.
2 Préparer les abricots : laver, sécher puis retirer le noyaux des abricots. Les couper en quatre.
Faire un sirop avec 300 g de sucre semoule, la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée puis le litre d’eau.
Y pocher les abricots pendant 1 minute environ. Ils doivent rester assez fermes : attention qu’ils ne tombent pas en compote.
Les retirer du sirop avec une écumoire puis les égoutter. Laisser refroidir complètement (réserver le sirop pour une utilisation ultérieure : compote, salade de fruits).
3 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
4 Préparer la crème pâtissière : verser le lait dans une casserole, y ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur ainsi que les petites graines grattées ; faire bouillir le lait, retirer du feu puis ôter la gousse de vanille.
Pendant que le lait est sur le feu, dans une terrine, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et très progressivement, le lait bouillant sans cesser de remuer.
Remettre dans la casserole et sur le feu jusqu’à épaississement (2 minutes environ) en fouettant énergiquement sans arrêter.
Retirer la casserole du feu, transvaser la crème dans un récipient froid. Mélanger de temps en temps.
Laisser refroidir à température ambiante puis placer la crème pâtissière au réfrigérateur.

Bûche de noël au Grand-Marnier

Préparation : 2 h
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 1 génoise en plaque (30 x 40 cm)
– 750 grs de crème au beurre
– 30 cl de sirop à 30°
– Grand-Marnier
Décor :
– champignons en meringue, etc.
Préparation :
1 Préparer tous les ingrédients.
2 Retirer la feuille de papier sulfurisé ayant servi à cuire la génoise en plaque.
3 Puncher la génoise avec le sirop arômatisé (Grand-Marnier).
4 Recouvrir la surface totale de la génoise avec la moitié de la crème au beurre parfumée (ici au praliné).
5 L’étaler avec une spatule métallique coudée.
6 Rouler le biscuit délicatement.
7 Prendre soin de bien serrer le biscuit, afin d’éviter de laisser des endroits vides à l’intérieur de la bûche.
8 Laisser durcir la crème de la bûche au frais une petite heure.
9 Couper les deux extrémités de la bûche en biais. Faire le moins de pertes possible.
10 Positionner une des deux entames obtenues sur la bûche, à l’emplacement de votre choix. Cela fera l’effet d’une branche coupée.
11 Masquer la surface de cette entame et de la bûche de crème au beurre arômatisée. Pour cela utiliser une spatule métallique de petite taille pour masquer la totalité de la bûche.
12 Les trainées laissées par la spatule donneront un aspect bois (imitation tronc d’arbre).
13 A l’aide d’un cornet à décor garni de crème au beurre coloré vert, finir le décor en y dessinant des branches de lierre ou de houx.
14 Parfaire le décor en disposant harmonieusement les champignons en meringue et les sujets de Noël pour bûche.

Truffes au grand marnier

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5mn
Ingrédients (pour une trentaine de truffes) :
200 grs de chocolat noir
80 grs de crème fraîche
30 grs de beurre
30 grs de grand marnier
cacao
Préparation :
1 – Cassez le chocolat en morceaux et mettez le dans un grand bol.
1 – Faites bouillir la crème fraîche.
2 – Versez-la sur le chocolat et remuez à l’aide d’une spatule pour obtenir une pâte bien lisse
3 – Ajoutez le beurre et le grand marnier.
4 – Laissez refroidir le tout.
5 – Formez des boules à l’aide d’une cuillère et roulez les dans le cacao.
6 – Réfrigérez quelques heures et réservez au frais.

Truffes au chocolat

Préparation 20 mn
Cuisson : 4 mn
Ingrédients (pour 20 personnes) :
– 200 grs de chocolat noir
– 100 grs de beurre
– Quelques gouttes d’extrait de vanille
– 5 cl de crême fraîche

Préparation :
1 – Mettre le chocolat dans un saladier en le cassant en petits morceaux.
2 – Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Remuer énergiquement pour obtenir une pâte lisse.
3 – Ajouter le beurre ramolli (pas fondu). Mélanger énergiquement.
4 – Ajouter ensuite la vanille.
5 – Placer cette pâte au réfrigérateur pour qu’elle raffermisse.
6 – A l’aide de deux petites cuillères, former une truffe, la déposer au creux d’une assiette contenant du cacao en poudre. L’enrober soigneusement de cacao.
7 – Ensuite, déposez-la délicatement dans un petit plat de présentation. Reproduire l’opération.
6 – Mettre dans un endroit frais avant de servir.

Brochettes ananas-banane rôties aux épices

Préparation : 20mn
Cuisson : 10mn
Ingrédients pour 4 personnes :
4 bananes pas trop mûres
1 ananas Victoria
2 caramboles
50 g de beurre doux
40 g de sucre semoule
1/2 c. à café de mélange 4 épices
Préparation :
A l’aide d’un couteau, retirer la peau de l’ananas et nettoyer soigneusement chacun de ses « yeux ».
Peler les bananes en retirant tous les fils blancs amers. Couper les bananes en tranches de 3 cm d’épaisseur.
Tailler l’ananas en gros cubes de 3 x 3 cm.
Intercaler les morceaux de banane et d’ananas sur des brochettes en bois.
Couper les caramboles en tranches. A feu doux, faire fondre 20 g de beurre dans une grande poêle.
Disposer les brochettes dans la poêle et laissez-les cuire 6 à 8 minutes, tout en les retournant régulièrement.
Retirer les brochettes de la poêle et les garder au chaud sur une assiette couverte.
Ajouter 30 g de beurre et le sucre dans la poêle. Les faire fondre à feu doux. Saupoudrer les épices et laisser encore cuire à feu doux 2 min.
Verser ce beurre parfumé sur les brochettes avant de les servir accompagnées de tranches de caramboles.