Archive pour mars 2013

Ananas rôti et chantilly au mascarpone

Ingrédients pour 4 personnes :
1 ananas bien mûr
40 g de beurre
60 g de sucre semoule
Chantilly au mascarpone :
20 cl de crème liquide entière
1 gousse de vanille
50 g de mascarpone
25 g de sucre glace
Préparation :
Pelez l’ananas et tranchez-le en rondelles de 1,5 cm d’épaisseur, ôtez le cœur, ou pas.
Faites cuire les rondelles d’ananas dans une poêle avec le beurre et le sucre.
Versez la crème liquide bien froide dans un saladier avec le mascarpone, les graines de vanille et montez la crème en chantilly. A la fin, mettre le sucre glace.
Lorsque l’ananas est bien rôti et caramélisé, ôtez la poêle du feu et laissez-les tiédir.
Disposez les tranches dans 4 assiettes. À l’aide d’une cuillère à potage, formez des quenelles de crème montée au mascarpone.
Disposez une quenelle sur chaque tranche d’ananas, ajoutez un filet de jus de cuisson et servez aussitôt.

Langoustines à l’estragon flambées à la vodka et bisque crémeuse

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de langoustines
2 échalottes
10 cl d’huile d’olive
1 bouquet garni
1 gousse d’ail
1 quart de botte d’estragon frais
40g de purée de tomates
10g de concentré de tomates
10 cl de crème épaisse Bridélice
un peu de sel
10cl de vodka
Préparation :
Commencez par décortiquer les langoustines en gardant les chairs
d’un côté, les têtes et carcasses de l’autre.
Épluchez les échalotes et émincez-les finement.
Dans une sauteuse, faites revenir dans un filet d’huile d’olive bien chaude,
les carcasses de langoustines pendant 10 min (bien les pressez pour faire
sortir le jus).
Ajoutez ensuite les échalotes, l’ail, le bouquet garni, puis laissez cuire
pendant 3 minutes jusqu’à caramélisation. Ajoutez ensuite la purée et le concentré de tomates, mélangez et laissez cuire pendant 2 min.
Salez et poivrez, puis mouillez avec de l’eau à hauteur.
Laissez cuire pendant 30 à 40 minutes à feu doux.
Passez la bisque au chinois puis versez-la dans une casserole et faîtes
réduire de moitié.
Ajoutez la crème épaisse Bridélice et mixez si vous le souhaitez pour obtenir
une consistance plus mousseuse. Rectifiez l’assaisonnement.
Réservez au chaud.
Emincez l’oignon en lamelles et faîtes-le fondre dans une grande sauteuse
avec un filet d’huile d’olive pendant quelques minutes.
Ajoutez les langoustines, l’estragon, salez, poivrez et faites revenir à feu vif pendant 5 minutes.
Faites chauffer la vodka dans une casserole et quand elle est bien chaude,
faîtes la flamber avec une allumette.
Versez immédiatement sur les langoustines.
Servez aussitôt en accompagnant de bisque crémeuse et décorez
de branches d’estragon.

Linguines à la Sicilienne

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients pour  4 personnes :
350g de linguines
700g de coques (ou palourdes)
700g de langoustines (ou gambas)
3cl de vin blanc
2 gousses d’ail
½ botte de persil plat
2 gousses d’ail
1 c. à soupe de câpres
130 g de tomates cerises
1 piment oiseau
1 pot de crème fraîche légère Bridélice
Préparation :
Commencez par faire cuire les linguines dans une grande casserole d’eau salée, égouttez-les, versez-les dans un plat et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive pour qu’ils n’attachent pas.
Ensuite émincez les deux gousses d’ail et ciselez le persil plat.
Puis prenez le piment, coupez-le en deux, retirez les graines et ciselez-le aussi.
Enfin, coupez les tomates cerises en deux.
Faîtes chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et ajoutez les coques et les langoustines entières.
Puis les 3cl de vin blanc, l’ail, le persil et le piment émincés, et pour finir les tomates cerises et 1 cuillerée à soupe de câpres.
Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent.
Vous n’avez plus qu’à rajouter les pâtes pour les réchauffer.
Dressez dans une assiette et déposez au centre de l’assiette une grosse cuillère à soupe de crème fraîche légère Bridélice, afin d’apporter douceur, onctuosité et de mettre en valeur votre plat.

Roti de porc au miel et ses figues

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
1 rôti de porc pour 4
1 oignon
Beurre
4 figues
1 poignée de raisins secs
Miel
1 verre de vin rouge corsé
1 tablette de bouillon de viande
Thym
Sel et poivre
2 c.à c. de crème épaisse légère Bridélice
Préparation :
On fait revenir le rôti de porc dans une cocotte avec le beurre, et lorsqu’il
est bien doré on réserve sur un plat. Dans la cocotte on met les oignons
à dorer puis on mouille avec le vin rouge.
Lorsque le mélange a bien réduit, on ajoute la tablette de bouillon
et 1 verre d’eau.
On badigeonne le rôti avec le miel et on le replace dans la cocotte.
On ajoute alors les figues entières et les raisins, ainsi que le thym.
On sale et on poivre, et on laisse mijoter tranquillement 45 minutes.
Lorsque le rôti est cuit on le débarrasse sur plat entouré des figues
et des raisins. On ajoute alors dans la sauce 2 cuillers à café de crème
épaisse légère Bridélice afin de donner plus d’onctuosité.
On sert dans une saucière.
Ce plat peut se servir accompagné de pommes au four ou de riz nature.
Ce plat est vraiment délicieux, mais attention à ne pas mettre trop de miel,
1 cuiller à soupe suffit.

Suprêmes de poulet en vert et blanc #

Préparation : 20mnsupreme
Cuisson : 15 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 suprêmes de poulet
– 4 asperges blanches
– 250 gr de pois mange-tout
– 5 tranches de jambon sec
– 1 botte de radis
– 150 gr de fèves épluchées
– 2 c.à.s de Mousse de Crème Bridélice
– (peut être remplacée par de la Crème épaisse légère)
– 1 branche de thym
– Crème fluide UHT Bridélice 12%
– Sel et poivre
Préparation :
1 – Tout d’abord on prépare et on lave les radis. Dans cette recette on utilise les fanes. Les cuire 5’ à l’eau bouillante salée, les égoutter.
2 – Après les avoir épluchées, on cuit les asperges à l’eau bouillante salée pendant 10’.
3 – Pour les pois mange-tout, les cuire 6’ à l’eau gazeuse afin de conserver leur couleur verte. Les égoutter.
4 – On prend les blancs de poulet que l’on ouvre en deux et que l’on aplatit bien.
5 – On sale et on poivre des 2 cotés. On pose les pois mange-tout sur toute la surface ensuite on pose une tranche de jambon sec, on enduit toute la surface avec le mélange de crème Bridélice et thym effeuillé, on pose l’asperge au milieu on sale et on poivre.
6 – On referme cette préparation dans un film alimentaire qui supporte la chaleur et on cuit à la vapeur, pendant 15’.
7 – Pendant ce temps on reprend les fanes de radis que l’on essore à la main le plus possible, on les met dans un mixeur et on ajoute 4 à 5 c.à.s. de crème fluide Bridélice.
8 – On découpe nos blancs de poulet que l’on dresse avec des fèves revenues avec des morceaux de jambon sec, et on sert la sauce dans un verre à part.
Astuces : 
Cuire les pois mange-tout à l’eau gazeuse ou à l’eau contenant du bicarbonate. Comme ça ils restent verts.
Toujours garder les fanes de radis pour des sauces ou des potages.
Les radis seront servis à l’apéro.
Pour la brillance du plat, badigeonner la viande avec un pinceau trempé dans de l’huile de pépins de raisin, c’est la plus neutre.

Chouquettes au chocolat

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
10 cl de lait
50 g de beurre
1 c. à soupe de sucre en pourdre
1 pincée(s) de sel
125 g de farine
2 c. à soupe de cacao amer en poudre
3 oeufs
2 c. à soupe de pépites de chocolat
2 c. à soupe de grains de sucre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (th.6/7).
Verser le lait dans une casserole, ajouter 10 cl d’eau, le beurre en parcelles, le sucre en poudre et la pincée de sel. Porter à frémissement.
Tamiser ensemble la farine et le cacao, ajouter cette préparation d’un coup dans la casserole. Mélanger quelques instants sur le feu avec une cuillère en bois pour faire dessécher la pâte, puis couper le feu.
Laisser légèrement tiédir, puis incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Sur 2 plaques tapissées de papier sulfurisé, coucher cette pâte à la poche à douille, en formant 25 petits tas légèrement espacés.
Parsemer les chouquettes de pépites de chocolat et des grains de sucre. Enfourner pour 20 minutes. Les chouquettes doivent être bien gonflées. Ne pas ouvrir la porte du four au cour de la cuisson, pour ne pas les faire retomber.
Laisser refroidir les chouquettes hors du four, puis les réserver dans une boîte hermétique jusqu’au moment de les servir.
 

Millefeuille de St Jacques et Poireaux

Préparation : 30 mn
Cuisson :   15 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
12 noix de Coquilles saint Jacques
1 poireau
120 gr de parmesan râpé
25 cl de mousse de crème Bridélice
10 cl de Noilly Prat
25 gr de beurre
Sel et poivre
Préparation :
Mettez le four à chauffer à 180°.
Sur une feuille de papier cuisson déposez le parmesan râpé dans 16 carrés faits avec un emporte-pièce.
Enfournez dès que le four est chaud. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que le parmesan soit bien fondu et commence à prendre couleur.
Sortez la plaque du four et laissez refroidir 1 à 2 minutes, puis décollez les petits carrés. Réservez au chaud dans votre four que vous laisserez à 80°.
Découpez le poireau en fines rondelles jusqu’au vert.
Mettez le beurre à fondre dans une sauteuse et dès qu’il est fondu y jeter les poireaux.
Bien les enrober de beurre et y ajoutez à hauteur du bouillon de volaille.
Laissez cuire 10 minutes. Ensuite débarrassez les poireaux et les garder au chaud dans le four à 80°.
Dans le jus de cuisson des poireaux mettez le Noilly Prat, et laissez réduire doucement.
Dès que vous avez la consistance sirupeuse, ajoutez la mousse de crème Bridélice, et gardez au chaud.
Avec le vert du poireau faire de fines lanières et les faire frire quelques minutes. Les garder au chaud.
Prenez les noix de Saint Jacques et les séchez au papier absorbant, puis les saler et poivrez copieusement.
Dans une poêle mettez à chauffer le beurre avec un peu d’huile.
Saisir les noix et laissez les cuire 1 minute sur chaque face. Débarrassez et taillez les noix en 3 dans l’épaisseur.
Dressage :
Mettez un carré de parmesan au fond de l’assiette, puis une couche de poireaux, puis 3 rondelles de St Jacques, et de nouveau 2 autres fois.
Sur le dernier carré déposez harmonieusement le poireau frit.
Autour du millefeuille déposez un trait de sauce à la crème.