Archive pour la catégorie ‘Crèmes sucrées’

Crème brulé à la vanille Bourbon de Madagascar

Ingrédients :

  • 50 cl de crème fraîche liquide entière
  • 100 g de sucre
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 6 c. à soupe de sucre roux ou cassonade
  • 1 gousse de vanille
  • ramequins et chalumeau de cuisine

Préparation :

  1. Coupez la gousse de vanille en deux pour extraire les graines
  2. Faites chauffer la crème à feu doux avec les gousses et laissez infuser
  3. Battez énergiquement les jaunes et le sucre + les graines de vanille pour obtenir un mélange mousseux
  4. Versez progressivement la crème tiédie et filtrée sur le mélange jaune/sucre en mélangeant en continu
  5. Faites préchauffer le four a 160°C
  6. Disposez la crème dans les ramequins, et mettez à cuire au bain marie 30 à 35 minutes, la crème doit trembloter comme un flan
  7. Sortez du four, mettez les crèmes au frigo 4 heures minimum
  8. Versez une couche de sucre sur le dessus et laissez caraméliser avec votre chalumeau.

LES OEUFS AU LAIT DE MA MAMIE

Pour 8 personnes :
4 tasses (1 litre) de lait
1 c. à soupe d’extrait de vanille pure
1  + 1/2 tasse (200 g + 100 g) de sucre
8 oeufs

LES OEUFS AU LAIT DE MA MAMIE

Ma grand-mère n’a jamais été une grande pâtissière mais nous terminions toujours les repas avec une petite touche sucrée qui se résumait la plupart du temps par une tranche de pain de 3 livres, beurrée et généreusement tartinée de confiture qu’elle avait faite.

Comme nous avions des poules, et qu’il y avait, comme chez moi en ce moment, un surplus d’oeufs, elle faisait ces oeufs aux lait que certains appellent aussi crème aux oeufs.
C’était la fête et ça l’est encore aujourd’hui auprès de Ian, qui raffole de ces crèmes.

C’est la simplicité même par les ingrédients et l’exécution de la recette. La texture est hyper fondante et puis surtout, ça goûte l’enfance !

Pour 8 personnes :
4 tasses (1 litre) de lait
1 c. à soupe d’extrait de vanille pure
1  + 1/2 tasse (200 g + 100 g) de sucre
8 oeufs

Préchauffer le four  à 350 F (180 C).

Dans une casserole, chauffer le lait avec l’extrait de vanille et la 1/2 tasse (100 g) de sucre.
Pendant ce temps, battre les oeufs avec la tasse (200 g) de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait chaud sur les oeufs tout en continuant de battre.

Verser la préparation dans 8 ramequins ou dans un plat rectangulaire de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm).

Mettre les ramequins (ou le plat rectangulaire) dans un lèche-frite, puis verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur.
Enfourner pour 30 minutes.
Le dessus des oeufs au lait doit être doré.
Laisser complètement refroidir avant de réfrigérer.

Flan aux oeufs à l ancienne

Ingrédients :

750 ml de Lait entier (75 cl)
2 cuillères à soupe de Sucre par œuf
5 ou 6 œufs

Pour le caramel :
3-4 cuillères à soupe de sucre, un peu d’eau

Préparation :

d’abord préparez le caramel dans une poêle ou une casserole, avec 3 cuillères à soupe de sucre et une cuillère d’eau, en remuant jusqu’à ce qu’il prenne la consistance et la couleur correctes.

Ensuite, versez le caramel dans le moule (vous pouvez le faire aussi dans un verre).

Continuez avec la préparation de la crème renversée au caramel :

dans un saladier, battez les œufs, le sucre et le lait.

Videz le tout dans le moule ou dans le verre et enfournez à 200º C au bain marie pour une heure au moins.

Ensuit passé ce temps, percez votre crème renversée au caramel avec un couteau et s’il sort propre (ou presque), cela signifie qu’elle est déjà solide et prête.

Au contraire, laissez-la quelques minutes et réessayez plus tard.

Finalement Lorsque le flan aux oeufs d’autrefois est cuit, retirez-la du bain marie et laissez-la refroidir à température ambiante.

Crème fouettée

Ingrédients

4 personnes

  • 50cl Crème liquide entière
  • 50g Sucre en poudre
  • Calories = Elevé

Préparation :

  1. Versez la crème liquide dans un saladier bien creux.
  2. Fouettez-la crème au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  3. Ajoutez le sucre en poudre tout en continuant de fouetter.
  4. Réservez au frais.
Crème fouettée
© Garcia/Sucré salé

Quitterie Pasquesoone

Astuces et conseils pour Crème fouettée

Vous pouvez ajouter un peu de vanille en grains. Attention, pour qu’elle soit légère, vous devez utiliser une crème, un bol et des fouets bien froids.

Crème chantilly maison

Préparation : 10 mn

Cuisson : 00 mn

Repos : 30 mn

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

  • 20 cl de crème fleurette entière min 30% bien froide (ou crème fraîche liquide UHT)
  • 30 g de sucre glace
  • 1 sachet de fixateur de chantilly (facultatif)

Préparation :

1. Mettez la crème une nuit au réfrigérateur avant de commencer la recette. Elle doit être froide, mais surtout pas surgelée donc oubliez le congélateur.
2. Mettez le saladier et les fouets au réfrigérateur pendant au moins 30 min. L’idéal est d’avoir du saladier en inox car il gardera le froid encore plus longtemps.
3. Dans la saladier, versez le sucre et la crème. Fouettez sur une vitesse moyenne.
4. Ajoutez le fixateur de chantilly si besoin après 2 ou 3 minutes tout en continuant à battre.
5. La crème chantilly est prête lorsqu’elle a doublé de volume. Ne la battez pas trop longtemps au risque qu’elle tranche et devienne du beurre.
6. Filmez la crème chantilly au contact et conservez-la au réfrigérateur.

Crème brûlée

Préparation : 5 mn

Cuisson : 45 mn

Repos de la crème cuite : au moins 1 nuit

Ingrédients( pour 2 personnes) :

– 20 cl de crème liquide entière

– 2 jaunes d’œufs

  • 50 grs de sucre

– vanille en poudre

– cassonade

Préparation :

1 Faire chauffer tout doucement la crème liquide dans une casserole avec de la vanille en poudre (le mieux étant de gratter une vraie gousse de vanille).

2   Dans un saladier, blanchir les jaunes et le sucre.

3  Ajouter la crème bouillante et remuer en faisant le moins de mousse possible.

4 Allumer le four à 100°C.

5 Verser délicatement la crème dans deux moules à crèmes brûlées et cuire à 100°C pendant 45 minutes (la crème doit être encore tremblante).

6 Laisser reposer 10 minutes dans le four éteint, puis sortir et faire refroidir.

7 Réserver au frais pendant au moins une nuit.

8 Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser les crèmes avec un chalumeau ou sous le gril du four.

Crème brûlée à l’ancienne

Préparation :15 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1/4 litre de lait
  • 1/4 litre de crème fleurette
  • 1 gousse de vanille

– 1 cuillerée à café d’eau de fleur d’oranger

  • 4 jaunes d’oeufs

  • 30 à 50 grs de sucre en poudre 
  • 60 g de Sucre Cassonade 

Préparation :

1Ouvrez la gousse de vanille sur toute la longueur, mettez-la dans une petite casserole avec le lait, puis portez à ébullition.

2 Dès qu’elle est atteinte, retirez du feu et laissez infuser 10 minutes à couvert.

3 Ajoutez alors la crème et faites chauffer jusqu’au premier frémissement.

4 Travaillez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre, puis versez progressivement le lait vanillé sur ce mélange.

5 Ajoutez l’eau de fleur d’oranger.

6 Répartissez cette crème dans 6 cassolettes.

7 Placez-les au milieu du four et faites les cuire : une peau se forme à la surface mais, en aucun cas, la crème ne doit prendre couleur.

8 Faites refroidir et tenez au réfrigérateur au moins 2 heures jusqu’au moment du  » brûlage « .

9 Pour  » brûler  » la crème, faites chauffer le gril rayonnant du four au maximum.

10 Placez la grille à environ 15 cm de la source de chaleur.

11 Saupoudrez les cassolettes de cassonade.

12 Placez sous le gril et faites caraméliser le sucre en surveillant attentivement.

13 Dès que la cassonade est transformée en une glace dorée, retirez du four, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.

Astuce :

Pour brûler la crème, on peut également utiliser un fer à caraméliser.

Crème au citron #

Préparation : 15 mncitron
Cuisson : 5 à 10 mn maximum

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 3 œufs
– 150 grs de sucre
– 3 jus de citron jaunes ou 6 jus de citron verts
– 1 à 2 zestes de citron
– 45 grs de beurre

Préparation :
1 – Presser les citrons.
2 – Verser le jus de citron ainsi que les zestes dans une casserole.
3 – Ajouter les œufs entiers.
4 – Le sucre en poudre.
5 – Mélanger au fouet.
6 – Cuire à feu modéré en mélangeant au fouet continuellement.
7 – Jusqu’à l’obtention d’une crème légère, onctueuse. La cuisson doit être lente et régulière, c’est très important, pour éviter d’obtenir une coagulation prématuré des œufs.
8 – En cas de doute sur la réussite de cette crème, cette cuisson peut très bien se faire au bain-marie.
9 – Incorporer enfin le beurre en morceaux.
10 – Laisser refroidir en remuant de temps à autre.

Crème anglaise #

Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients : (pour 4 personnes) :
– 1/2 l de lait (entier c’est meilleur)
– 60 à 80 gr de sucre (selon le goût)
– 3 jaunes d’œufs
– 1 gousse de vanille (ou quelques gouttes d’extrait de vanille liquide)

Préparation :
1 – Verser le lait dans une casserole. Fendre en deux la gousse de vanille et gratter les graines. Ajouter ces dernières au lait ainsi que la gousse, puis mettre à chauffer sur feu vif.
2 – Pendant ce temps, battre les 3 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
3 – Lorsque le lait bout, mettre une petite passoire fine au dessus du mélange œufs-sucre pour récupérer la gousse et les possibles petits morceaux de gousses « marrons » et verser 1/3 du lait. Fouetter vivement, puis ajouter le reste du lait chaud.
4 – Remettre la crème sur feu doux à moyen en remuant avec une spatule en traçant des 8. Faire attention à ne pas faire bouillir la crème.
5 – Au bout de 10 minutes environ, la petite mousse blanche présente au début de la cuisson doit avoir disparue. Verser la crème dans un plat ou dans des ramequins individuels, puis garder au frais pendant au moins 3 heures.

Pour finir :
Si la crème a bouilli, la filtrer dans une passoire et lui donner quelques coups de mixeur pour enlever tous les grumeaux.

Crème pralinée onctueuse #

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 50 cl de lait
– 100 grs de pralinoise (chocolat dessert)
– 1 jaune d’œuf
– 2 cuillères à soupe de maïzena
– 30 grs de sucre en poudre

Préparation :
1 – Délayer le jaune d’œuf et la maïzena avec un peu de lait froid.
2 – Pendant ce temps, faire fondre la pralinoise avec le sucre dans le reste du lait dans une casserole.
3 – Dès que le lait commence à bouillir, retirer du feu et ajouter le mélange œuf-maïzena.
4 – Remettre à cuire à petits bouillons quelques minutes.
5 – Verser dans 4 ramequins et mettre au frais.