Recettes

Archive pour la catégorie ‘Crèmes sucrées’

Préparation : 15 mn

Cuisson : 2 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 100 grs de chocolat
• 10 g de beurre
• 3 oeufs
• 25 g de pâte de praliné du commerce ou maison

Préparation :

1. Coupez le beurre et le chocolat en morceaux. Faites-les fondre au bain-marie dans un grand saladier.
2. Ajoutez le praliné et mélangez.
3. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
4. Ajoutez les jaunes un par un dans le chocolat en mélangeant entre chaque.
5. Battez les blancs en neige ferme.
6. Incorporez sans attendre un tiers des blancs rapidement puis le reste en mélangeant délicatement.
7. Répartissez dans des verrines, couvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur au moins 2 heures idéalement une nuit.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 250 grs de mascarpone
• 100 grs de chocolat noir
• 3 oeufs
• 150 grs de sucre glace

Préparation :

• Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre glace afin que cela blanchisse et épaississe.
• Ajoutez le mascarpone et continuez à fouetter.
• Faites Fondre le chocolat au bain marie et versez dans le mélange précédent tout en continuant de fouetter.
• Montez les 3 blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la préparation chocolatée.
• Versez dans des ramequins et réservez au frais au moins 3 heures.

Préparation : 5 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 5 personnes) :

• 150 grs de mascarpone
• 35 grs de sucre glace
• 230 grs liquide entière

PRÉPARATION :

• Placez le saladier, la crème liquide et le fouet 10 min au congélateur.
• Sortez le mascarpone du frigo. Versez-le dans un bol et mélangez-le avec une spatule pour le détendre.
• Versez la crème liquide dans le saladier bien froid. Ajoutez le mascarpone et fouettez au moins 5 min pour monter la crème au mascarpone en chantilly, au robot ou avec un batteur électrique.
• Ajoutez le sucre glace sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une crème montée bien lisse et ferme. Réservez au frais jusqu’à utilisation.

ASTUCES :

N’hésitez pas à parfumer votre crème au mascarpone avec des grains de vanille, de l’extrait de vanille ou l’arôme de votre choix. À défaut de sucre glace, vous pouvez également utiliser du sucre normal simplement mixé ! Mais pas question de substituer la crème épaisse, en revanche : comme pour toute crème fouettée réussie, la chantilly au mascarpone a besoin de matière grasse. Réservez-la au réfrigérateur à couvert ou dans une poche à douille pour lui éviter de s’imprégner des odeurs du frigo !

Ingrédients (pour 4 à 6 portions) :

150 g d’abricots dénoyautés

1 blanc d’oeuf bien frais (fraîchement pondu)

60 g de sucre (ajuster selon la maturité des fruits et votre goût)

1 cuillère à café de jus de citron

nb : pour celles et ceux qui sont intolérants à l’oeuf, vous pouvez tenter une variante avec du jus de pois chiche, en vous inspirant de cette recette!

Ultra légère et pourtant gourmande, la mousse à l’abricot est un dessert de saison à tester absolument.

Préparation (à peine 15 minutes) :

Laver les abricots et les couper en morceaux.

Les placer dans le bol d’un robot mixeur avec le sucre, le blanc d’oeuf et le jus de citron. Mixer à vitesse maximale durant 8 à 10 minutes. La préparation se transforme en mousse!

Répartir la mousse dans des ramequins individuels et réserver 2 heures au frais avant dégustation.

A consommer dans les 24 à 48 heures maxi.

Avis aux pressés : un quart d’heure à peine suffit pour confectionner cette mousse à l’abricot…

Préparation : 15 min      Cuisson : 10 min        

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

• 50 cl de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 125 g de sucre
• 1 bâton de cannelle (ou deux pincées)
• Le zeste d’un citron
• Un peu de vanille en poudre
• De la cassonade pour saupoudrer

PRÉPARATION :

1. Dans une casserole portez à ébullition le lait avec la cannelle la vanille et le zeste de citron.
2. Pendant ce temps blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre ajoutez les 20 g de maïzena et mélangez bien.
3. Une fois que le lait est assez chaud versez le sur les jaunes d’œufs et mélangez bien pour dissoudre le tout.
4. Remettez la casserole sur le feu et remuez sans cesse à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe bien (un peu plus fermé que la crème pâtissière) versez dans 4 ramequin et laissez refroidir avant de mettre au frais au moins 2h….
5. Au moment de servir saupoudrez de cassonade et caramélisez le tout a l’aide d’un chalumeau de cuisine ou bien simplement avec un allume gaz classique à bout long.

Ingredients:

• 50 cl Lait
• 150 g Chocolat noir à dessert
• 1gousse de Vanille bourbon Vanilla Gasy 17 cm
• 80 g Sucre en poudre
• 2cuil. à soupe rase de Maïzena (20 g)

Étapes de préparation

• Fendez la vanille. Délayez 1 cuil. de Maïzena dans 5 cl de lait froid. Versez dans une casserole avec 20 cl de lait, la vanille et le sucre, faites épaissir à feu doux en remuant jusqu’à ébullition, ôtez la vanille.
• Délayez le reste de Maïzena dans 5 cl de lait froid, puis versez dans une casserole avec 20 cl de lait. Faites épaissir à feu doux en tournant jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et remuez.
• Versez ces deux crèmes encore chaudes en même temps dans des verres. Donnez trois tours de fourchette pour marbrer. Servez bien frais.

Ingrédients:

Lait: 1L

Farine: 100g Jaunes d’oeufs: 4

Sucre:180G

Sucre Vanillé: 20g(Vanilla Gasy)

Gousse de vanille: 1 (Vanilla Gasy)

Extrait de vanille avec alcool: 15ml (Vanilla Gasy)

ÉTAPE 1

Mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu’à que le mélange blanchisse.

ÉTAPE 2

Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/oeufs. Ajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.

ÉTAPE 3

Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 min) ajouter le mélange oeufs/farine/sucre/lait et la gousse de vanille avec les graines bien gratté puis l’extrait de vanille avec alcool.

ÉTAPE 4

Mélanger au fouet jusqu’à ébullition.

ÉTAPE 5

A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

250 g de mascarpone

200 ml de crème fraîche froide

60 g de sucre glace

1 citron (jus et zeste) Préparation : Mettre au préalable la crème 20 min au congélateur. Sortir et monter la crème en neige, puis mettre au réfrigérateur. Dans un bol, mélanger au fouet électrique le mascarpone au sucre. Ajouter le jus de citron et le zeste finement râpé. Incorporer petit à petit et délicatement du bas vers le haut la crème fouettée au mélange mascarpone-sucre. Mettre la mousse de citron au réfrigérateur durant au moins 30 min. Sortir et décorer avec du zeste de citron râpé et des feuilles de menthe.

Ingrédients :

• 50 cl de crème fraîche liquide entière
• 100 g de sucre
• 6 jaunes d’oeufs
• 6 c. à soupe de sucre roux ou cassonade
• 1 gousse de vanille
• ramequins et chalumeau de cuisine

Préparation :

1. Coupez la gousse de vanille en deux pour extraire les graines
2. Faites chauffer la crème à feu doux avec les gousses et laissez infuser
3. Battez énergiquement les jaunes et le sucre + les graines de vanille pour obtenir un mélange mousseux
4. Versez progressivement la crème tiédie et filtrée sur le mélange jaune/sucre en mélangeant en continu
5. Faites préchauffer le four a 160°C
6. Disposez la crème dans les ramequins, et mettez à cuire au bain marie 30 à 35 minutes, la crème doit trembloter comme un flan
7. Sortez du four, mettez les crèmes au frigo 4 heures minimum
8. Versez une couche de sucre sur le dessus et laissez caraméliser avec votre chalumeau.

Pour 8 personnes :
4 tasses (1 litre) de lait
1 c. à soupe d’extrait de vanille pure
1  + 1/2 tasse (200 g + 100 g) de sucre
8 oeufs

septembre 23, 2015

LES OEUFS AU LAIT DE MA MAMIE

Ma grand-mère n’a jamais été une grande pâtissière mais nous terminions toujours les repas avec une petite touche sucrée qui se résumait la plupart du temps par une tranche de pain de 3 livres, beurrée et généreusement tartinée de confiture qu’elle avait faite.

Comme nous avions des poules, et qu’il y avait, comme chez moi en ce moment, un surplus d’oeufs, elle faisait ces oeufs aux lait que certains appellent aussi crème aux oeufs.
C’était la fête et ça l’est encore aujourd’hui auprès de Ian, qui raffole de ces crèmes.

C’est la simplicité même par les ingrédients et l’exécution de la recette. La texture est hyper fondante et puis surtout, ça goûte l’enfance !

Pour 8 personnes :
4 tasses (1 litre) de lait
1 c. à soupe d’extrait de vanille pure
1  + 1/2 tasse (200 g + 100 g) de sucre
8 oeufs

Préchauffer le four  à 350 F (180 C).

Dans une casserole, chauffer le lait avec l’extrait de vanille et la 1/2 tasse (100 g) de sucre.
Pendant ce temps, battre les oeufs avec la tasse (200 g) de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait chaud sur les oeufs tout en continuant de battre.

Verser la préparation dans 8 ramequins ou dans un plat rectangulaire de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm).

Mettre les ramequins (ou le plat rectangulaire) dans un lèche-frite, puis verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur.
Enfourner pour 30 minutes.
Le dessus des oeufs au lait doit être doré.
Laisser complètement refroidir avant de réfrigérer.