Archive pour juin 2022

Wok de crevettes et courgettes au curry et lait de coco

Ingrédients :
700 g de crevettes roses cuites décortiquées
1 oignon
2 tomates
2 gousses d’ail dégermées
2 courgettes
20 cl de lait de coco
1 bouquet de coriandre
2 cm de gingembre
2 c. à café curry
10 cl de crème liquide
2 c. à soupe huile d’olive
Sel et poivre

Préparation :
1 – Pelez d’abord et hachez l’oignon et les gousses d’ail et le gingembre.
2 – Lavez et ciselez les tomates et courgettes en morceaux.
3 – Dans un wok, faire chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail pendant 2 min puis ajoutez le gingembre et le curry. Remuez.
4 – Additionnez les tomates et les courgettes en morceaux avec un peu de coriandre ciselée et faites cuire à feu vif.
5 – Ajoutez la moitié de la crème et du lait de coco, mixez et laissez mijoter 8 min.
6 – Incorporez les crevettes décortiquées et le reste de la crème et du lait de coco puis laissez mijoter 5 min à feu doux.
7 – Salez et poivrez à votre convenance. Décorez de coriandre ciselée.

Gratin de blettes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients :
1 botte de blettes
3 œufs
20 g de beurre
150 ml de lait
150 ml de crème liquide
1 gousse d’ail
1 bonne pincée de noix de muscade
100 g de gruyère râpé
Sel, poivre

Préparation :
1 – Préchauffez le four à 180°C.
2 – Défaites la botte de blettes et lavez soigneusement chaque feuille.
3 – Épluchez les côtes de blettes en ôtant les fils et coupez-les en morceaux.
4 – Réservez les feuilles.
5 – Faites cuire les côtes 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
6 – Faites revenir les feuilles coupées en morceaux dans le beurre jusqu’à évaporation de leur eau.
7 – Frottez un plat à gratin avec l’ail.
8 – Disposez les blettes en alternant les côtes et les feuilles.
9 – Dans un saladier, battez les œufs, la crème, le lait, le sel, le poivre et la muscade.
10 – Versez sur les blettes.
11 – Parsemez de gruyère râpé.
12 – Enfournez pour 30 minutes.

Pâtes à la carbonara

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients :
400 g de spaghetti ou autre pâtes longues
200 g de guanciale tranché assez épais (ou pancetta  ou lardons)
160 g de pecorino romano (ou parmesan)
2 œufs
4 jaunes d’œuf
Poivre du moulin

Préparation :
1 – Découper le guanciale en cubes d’un centimètre de large. Le but c’est quand même que ça soit agréable. Vous pouvez couper cela en « lardons » si vous préférez.
2 – Faire chauffer une poêle et ajouter le guanciale. Baisser le feu quand vous mettez les morceaux dans la poêle pour qu’ils cuisent sans trop griller.
3 – Râper le pécorino dans un saladier. Réserver environ 40 g pour finir les assiettes. Ajouter les œufs et les jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse. Poivrer généreusement.
4 – Faire cuire vos pâtes selon le temps indiqué sur le paquet dans un grand volume d’eau légèrement salée.
5 – Ajouter une c. à soupe de la graisse de cuisson du guanciale au saladier avec le mélange œuf/pecorino. Remélanger.
6 – Passer les pâtes lorsqu’elles sont aldente. Mettre les pâtes encore chaudes dans le saladier. Attendre 10 secondes puis mélanger rapidement pour que la sauce chauffe mais reste fluide et nappe bien les spaghetti. (Si besoin, vous pouvez détendre avec l’eau de cuisson des pâtes, en l’ajoutant petit à petit jusqu’à obtenir une texture plus fluide).
7 – Ajouter le guanciale, mélanger doucement.
8 – Servir en râpant à nouveau du pecorino et en poivrant allégrement !

Tiramisu aux framboises

Préparation : 20 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café d’eau
4 cuillères à soupe de sucre, divisées (1 + 3)
30 boudoirs
230 g de mascarpone
3 œufs (jaunes et blancs séparés)
250 g de framboises écrasées + une vingtaine pour la déco

Préparation:

Mélanger le citron, l’eau et une cuillère à soupe de sucre et verser dans une assiette. Imbiber les boudoirs avec ce mélange : tremper 15 boudoirs aux deux tiers et tremper les 15 boudoirs restants jusqu’à la moitié.

Mélanger les jaunes d’œuf et 3 cuillères à soupe de sucre avec le mascarpone, jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.

Battre les blancs d’œuf et les incorporer à cette crème.

Déposer les boudoirs imbibés aux deux tiers en une couche au fond d’un moule rectangulaire, en s’assurant que le côté sec est vers le bas. Ajouter une couche de framboises écrasées, puis une couche de crème au mascarpone. Déposer le reste des boudoirs (imbiber à la moitié) et finir avec une couche de crème au mascarpone.

Décorer avec des framboises fraîches. Réfrigérer pendant 2 heures avant de servir.

Poke bowl de saison

Ingrédients pour 6 personnes

Garniture :

300 g de quinoa

1 botte de radis roses

1 concombre

300 g de blanc de poulet

1 barquette de framboises

Quelques brins de ciboulette

Graines de sésame

Huile d’olive, sel, poivre


Assaisonnement :

1 cm de gingembre frais (ou gingembre en poudre)

1/2 citron pressé

2 cuillères à soupes de miel

Huile d’olive, sel, poivre


Préparation :
1 – Faites cuire le quinoa dans de l’eau bouillante salée, selon les indications du paquet. Egouttez-le et laissez-le refroidir. Assaisonnez ensuite avec du sel, du poivre et une cuillère à soupe d’huile d’olive
2 – Faites pocher les blancs de poulet : Mettez les blancs de poulet dans une grande sauteuse (ils doivent être sur une couche et ne pas se superposer). Recouvrez-les ensuite d’eau froide (il doit y avoir au moins 3 cm d’eau au dessus des blancs).  Couvrez et portez à ébullition, puis, dès que l’eau bout, retirez du feu et laissez refroidir à couvert pendant 1h30 environ.
3 – Lavez et taillez les radis en lamelles.
4 – Lavez le concombre puis coupez-le en petits cubes.
5 – Coupez le poulet en petits cubes
6 – Épluchez et hachez le gingembre puis mélangez-le avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de citron et le miel. Salez et poivrez.
7 – Préparez un grand bol ou une assiette creuse par personne : disposez un fond de quinoa puis ajoutez au-dessus les radis, le concombre, les framboises, le poulet puis la sauce. Enfin, ajoutez du sésame et la ciboulette ciselée.

Tarte aux groseilles à maquereaux

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Préparation : 10 mn

Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 pâte brisée 
  • 500 grs de groseilles à maquereaux
  • 100 grs de poudre d’amandes
  • 100 grs de sucre 
  • 2 œufs
  • 50 grs de beurre mou

Préparation :

  1. Étalez la pâte sur une épaisseur de ½ cm. Beurrez et farinez un moule, puis y placer la pâte. Mettez le moule au réfrigérateur pendant 15 min. Préchauffez le four th. 6 (180°).
  2. Battez dans un bol les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre, la poudre d’amandes, puis mélangez.
  3. Retirez le moule du réfrigérateur et étalez la préparation sur la pâte. Lavez les groseilles et posez-les sur la pâte. Enfournez environ 35 min. Laissez refroidir et démoulez.

Supplice au Citron et Framboise

Préparation : 20 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 120 grs de beurre doux mou
  • 180 grs de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 citron jaune bio zeste et jus
  • 160 grs de farine
  • 8 grs de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 120g de Framboise de mon jardin congelées
  • sucre glace
Supplice au Citron et Framboise

Préparation :

1- Beurrer et chemiser le moule fond et bord pour un bon démoulage.

2- Pesez les ingrédients, tamiser la farine, préchauffer le four à 180°C.

3- Clarifier les oeufs, battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

4- Travailler le beurre avec le sucre, le zeste et le jus de citron en pommade.

5- Ajouter les jaunes et continuer a travailler. Ajouter la farine tamisée et la levure et battre 1 mn pour avoir un appareil lisse.

6- Incorporer les blancs en neige en deux fois et verser la pâte dans le moule, lisser avec une spatule lisse.

7- Garnir généreusement avec  des framboises et enfourner pour environ 20 à 25 min selon vos fours.

8- Laisser tiédir avant de le démouler sur une grille, une fois refroidi complètement le saupoudrer de sucre glace en cachant une partie du centre avec une assiette.

9- Décorer avec quelques framboises restantes.

Terrine de fruits à la crème d’amandes et au rhum

Préparation : 30 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 200 grs de poudre d’amandes
  • 3 œufs extra-frais
  • 200 grs de beurre mou
  • 200 g de sucre
  • 200 grs de fraises
  • 3 kiwis
  • 150 grs de raisins de Corinthe
  • 150 grs de framboises
  • 100 grs de groseilles
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 50 grs d’amandes effilées
  • quelques feuilles de menthe

Préparation :

1 Mettez les raisins, le rhum et un verre d’eau dans un bol.

2 Laissez gonfler.

3 Rincez les groseilles et égrainez-les à la fourchette.

4 Battez au fouet électrique le beurre avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.

5 Ajoutez la poudre d’amandes puis les œufs un à un.

6 Fouettez longuement jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse.

7 Incorporez alors les raisins égouttés et les groseilles.

8 Mélangez à la spatule.

9 Lavez et équeutez les fraises.

10 Coupez-les en deux.

11 Epluchez les kiwis.

12 Coupez-les en deux dans la hauteur.

13 Garnissez le fond d’une terrine de crème d’amandes sur 1/2 cm d’épaisseur environ en la faisant remonter légèrement sur les parois.

14 Disposez dessus les moitiés de fraises.

15 Recouvrez de crème en tassant bien.

16 Disposez ensuite les demi-kiwis et recouvrez-les à leur tour de crème d’amandes.

17 Lissez bien le dessus de la terrine.

18 Mettez au frais pendant au moins 3 h.

19 Avant de servir, démoulez la terrine sur un plat de service.

20 Décorez-la de framboises, d’amandes effilées et de feuilles de menthe.

21 Tranchez au couteau électrique.

Terrine de fraises à la noix de coco

Préparation : 30 mn

Cuisson : 3 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 700 grs de fraises
  • 300 grs fromage blanc battu
  • 100 grs de yaourt grec ou à défaut du yaourt nature
  •  6 feuilles de gélatine
  •  50 grs de sucre
  • 200 ml de crème fleurette
  • 50 grs de sucre glace
  •  80 grs de noix de coco râpé
  • 1 tablette de chocolat blanc
  • Extrait de vanille

Préparation :

1 Nettoyez les fraises et couper la moitié en petits morceaux, l’autre coupée en 2.

2 Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

3 Mélanger le fromage blanc et le yaourt.

4 Faire chauffer 3 cuillères à soupe de crème dans une petite casserole et ajouter les feuilles de gélatine une par une, jusqu’à ce qu’elles soit totalement dissoutes. Incorporer au fromage blanc.

5 Ajouter le sucre, la noix de coco, quelques gouttes d’extrait de vanille et les fraises hachées et incorporer délicatement.

6 Fouetter la crème bien froide en chantilly, ajouter le sucre glace.

7 Mélanger délicatement au fromage blanc.

8 Tapisser une terrine d’un film alimentaire. mettre une rangée de fraises coupées en deux tout autour des parois, et au fond.

9 Verser une couche de crème, recommencer à tapisser de fraises les parois, puis de la crème, le faire jusqu’en haut, et replier le film alimentaire, mettre au frais au moins 3 heures.

10 Pour servir, râper du chocolat blanc, démouler la terrine sur un plat, enlever le film plastique, couper en tranches épaisses, servir avec une Chantilly ou un coulis de fruits rouges et saupoudrer de chocolat blanc.

Fraisier aux biscuits roses

  

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Préparation : 20 mn
Réfrigération : 5 h minimum ( la veille de préférence )

Les ingrédients pour 4 personnes ( plutôt 6 ):

  • 1 paquet de biscuits roses de Reims ( 20 biscuits )
  • 350 grs de fraises pas trop grosses
  • 250 grs de mascarpone
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 80 grs de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 12 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne
  • 3 cuillères à soupe de rhum blanc
  • de la menthe
  • sucre glace

Préparation :

1 Mélanger le sirop et le rhum blanc.

2 Tapisser un plat carré ou rectangulaire de film étirable ( j’ai simplement posé un cadre de 15 x 20 cm sur le plat de présentation ).
3 Fouetter les jaunes d’oeufs, le sucre et le sucre vanillé avec un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone en fouettant à petite vitesse.
4 Équeuter les fraises et les couper en 2.
5 Tremper les biscuits roses dans le sirop et en mettre une première couche sur le fond du plat.

6 Étaler par dessus une couche de crème et disposer les fraises en mettant le côté plat sur le tour.

7 Ajouter une couche de crème et recouvrir avec une couche de biscuits roses imbibés de sirop. Rabattre le film alimentaire et appuyer légèrement dessus pour les enfoncer dans la crème. Mettre au frais 5 h au moins.
8 Pour le service retirer le dessus du film et démouler le gâteau sur le plat de service. Retirer le film et saupoudrer de sucre glace. Décorer avec la menthe et des fraises.