Archive pour décembre 2021

CROUSTILLANT POIRE CHOCOLAT

Croustillant poire chocolat

Préparation : 45 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour le biscuit au chocolat :

  • 60 grs de chocolat noir
  • 2 oeufs
  • 1 cuillerée à café de Maïzena

Pour le croustillant :

  • 100 grs de chocolat praliné type La Pralinoise
  • 60 grs de pralin
  • 60 grs de gavottes + 20 g pour la décoration

Pour le fondant de poire :

  • 600 grs de poires
  • 30 grs de beurre

Pour la mousse au chocolat :

  • 220 grs de chocolat noir
  • 6 blancs d’oeufs
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  • Préchauffez le four à 150°C.

Préparez le biscuit au chocolat :

  • Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  • Pendant ce temps, montez un blanc d’oeuf en neige et réservez le jaune.
  • Quand le chocolat est bien fondu, mélangez puis hors du feu, ajoutez la Maïzena, l’oeuf entier et le jaune d’oeuf réservé.
  • Mélangez bien puis ajoutez délicatement le blanc d’oeuf.
  • Beurrez un moule à charnière de 20 cm de diamètre et versez la pâte dedans.
  • Enfournez pour 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez le croustillant :

  • Faites fondre le chocolat praliné au bain-marie.
  • Quand il est bien fondu, mélangez puis hors du feu, ajoutez le pralin et les Gavottes émiettées. Réservez.
  • Démoulez le biscuit au chocolat et laissez-le refroidir.
  • Nettoyez le moule puis tapissez-le de film alimentaire.
  • Replacez le biscuit dans le fond du moule puis déposez le croustillant au praliné dessus.
  • Placez le moule au réfrigérateur 30 minutes.

Préparez la couche de poires :

  • Lavez et épluchez les poires. Ôtez les trognons puis détaillez la chair en petits cubes.
  • Mettez le beurre à fondre dans une poêle et faites revenir les cubes de poires pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  • Laissez refroidir légèrement puis déposez les sur la couche de croustillant. Tassez-les doucement à l’aide d’une spatule souple pour former une couche compacte.

Préparez la mousse au chocolat :

  • Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  • Montez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel.
  • Ajoutez délicatement les blancs d’oeufs au chocolat fondu.
  • Déposez la mousse sur la couche de poire puis réservez au frais pour 3 h minimum.
  • Au moment de servir, démoulez délicatement le gâteau, puis décorez le dessus avec le reste des gavottes émiettées.
  • Servez immédiatement.

Pâte à blinis selon Cyril Lignac

Ingrédients :
– 120 g de farine mixée (60 g sarrasin + 60 g traditionnelle)
– 1/2 sachet de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 2 œufs
– 15 cl de lait

Préparation :
1 – Dans un récipient, mélanger les farines, le sucre, la levure et le sel
2 – Séparer les blancs des jaunes d’œufs
3 – Dans un bol mélanger les jaunes et le lait
4 – Creuser un puit dans la farine et ajouter petit à petit ce mélange
5 – Monter les blancs en neige avec un peu de sucre pour les serrer
6 – Incorporer les blancs à la pâte à l’aide d’une maryse pour ne pas les faire retomber
7 – Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant au moins une heure
8 – Faire cuire vos blinis de chaque côté dans une poêle chaude et légèrement huilée

Blinis simples et rapides

Préparation : 5 mn

Cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Préparation :

1 Dans un saladier, mélanger la farine et la levure de boulanger, ajouter le sel et creuser un puits au centre.

2 Séparer le blanc du jaune d’œuf. Faites tiédir le lait dans une casserole. Dans un bol, fouetter le jaune avec le lait tiède et la crème puis incorporer à la farine. Mélanger pour obtenir une pâte lisse, couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1 heure.

3 Monter les blancs en neige et mélanger à la pâte.

4 Mettre le beurre à fondre dans une poêle, lever l’excédent de beurre avec un sopalin. Verser une petite louche de pâte dans la poêle bien chaude et laisser cuire.

5 Pour finir : Quand la pâte est devenue sèche en surface, retourner le blini et poursuivre la cuisson de l’autre face. Mettre dans une assiette au fur et à mesure de la cuisson.

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Coulants au chocolat

Ingrédients pour la ganache (à faire au minimum la veille) :
– 15 cl de crème liquide
– 20 g de beurre
– 100 g de chocolat noir à 70% de cacao

Ingrédients pour la pâte pour faire 3 coulants ( à faire au moins 5h avant dégustation ) :
– 100 g de chocolat noir à 70% de cacao
– 75 g de beurre demi sel
– 75 g de sucre
– 40 g de farine de riz (remplacée par de la fécule)
– 40 g de poudre d’amandes
– 2 œufs

Préparation de la ganache :
1- Verser la crème et le beurre dans une casserole puis faire chauffer sur feu moyen.
2 – Lorsque le mélange crème et beurre commence à frémir, verser sur le chocolat, tout en mélangeant jusqu’à obtenir un mélange lisse.
3 – Verser dans de petites empreintes (petits moules à muffins) et mettre au congélateur au moins 6h.

Préparation de la pâte :
1 – Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre en morceaux. Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.
2 – Hors du feu, ajouter la farine de riz (ou la fécule), mélanger.
3 – Ajouter la poudre d’amandes, mélanger.
4 – Ajouter les jaunes d’œufs, mélanger.
5 – Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit.
6 – Verser en trois fois les blancs montés dans l’appareil avec le chocolat.

Préparation des moules :
1 – Découper des bandes de papier sulfurisé de 7 cm x 18 cm. (pour des cercles de Ø 5 cm x H 5 cm)
2 – Faire fondre du beurre et beurrer le papier sur les deux faces.
3 – Beurrer l’intérieur des cercles. Chemiser les cercles avec le papier.
4 – Remplir aux 3/4 avec la pâte.
5 – Démouler les petits bouchons congelés et les enfoncer dans l’appareil. (En superposer deux l’un sur l’autre s’ils sont petits.)
6 – Remplir à nouveau avec la pâte.
7 – Laisser au congélateur 5h au moins.

Cuisson :
1 – 45 mn avant de servir, préchauffer le four à 190°C.  Sortir les gâteaux du congélateur.
2 – Enfourner les gâteaux et laisser cuire pendant 20 mn environ. Seul le cœur du gâteau doit être coulant : pour vérifier la cuisson, insérer une lame de couteau au bord des gâteaux, elle doit ressortir sèche.
3 – Laissez tiédir pendant une dizaine de minutes.
4 – Démouler délicatement et retirer le papier.
5 – Saupoudrer de sucre glace.