Recettes

Archive pour février 2024

Préparation : 30 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Dacquoise

• 150 grammes blancs d’oeufs soit 5 blancs d’oeufs
• 60 grammes maïzena
• 130 grammes sucre glace
• 90 grammes poudre d’amande

Mousse pralinée

• 310 grammes crème liquide entière bien froide
• 250 grammes chocolat praliné Pralinoise
• 2.5 feuilles de gélatine soit 5 grammes

Décoration

• 25 grs de pralin environ

Préparation :

Dacquoise

• Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
• Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et la maïzena.
• Monter les blancs d’oeufs en neige ferme.
• Incorporer doucement, en soulevant, les blancs en neige dans le mélange de poudres.
• Poser un cercle de 20 cm de diamètre beurré sur une plaque perforée tapissée de papier sulfurisée.
• Verser la pâte dans le cercle et l’étaler uniformément.
• Enfourner 20 minutes.
• Sortir la plaque du four et laisser refroidir totalement sur une grille sans décercler.
• Une fois la dacquoise bien refroidie (au moins 2 heures), décercler et la découper à la taille d’un cercle de 18 cm de diamètre.
• Poser cette dacquoise de 18 cm sur le plat de service.
• Placer un rhodoïd dans le cercle de 18 cm et déposer le tout autour de la dacquoise (j’ai un rhodoïd pas assez haut : 4.5 cm de hauteur, donc je double la hauteur avec une autre bande).

Mousse pralinée

• Ramollir les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
• Dans un bol adapté au micro-ondes, mettre le chocolat praliné cassé en morceaux et fondre au micro-ondes en surveillant (750w, d’abord 30 secondes, mélanger et remettre 20 secondes, mélanger). Laisser tiédir, le temps de préparer la suite.
• Dans une petite casserole, verser 50 grammes de crème liquide entière et faire bouillir. Ajouter la gélatine ramolli et essorée et fouetter pour la dissoudre. Réserver.
• La chantilly : dans le bol du robot pâtissier verser 260g de crème liquide entière bien froide et fouetter pour la monter en chantilly.
• Verser la crème à la gélatine dans la chantilly, ainsi que le chocolat fondu et les incorporer avec une maryse.
• Verser la mousse sur la dacquoise. Lisser avec une spatule.
• Placer au réfrigérateur 3 heures.

Finitions

• Saupoudrer de pralin, décercler, retirer le rhodoïd et replacer au frais jusqu’à dégustation.

Préparation : 10 mn
Repos : 1 h
Cuisson : 4 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 250 g de farine
– 65 g de beurre
– 2 œufs
– 30 g de sucre
– 30 cl de lait
– 1 pincée de sel
– 1 sachet de levure
– 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
1 – Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux ou dans un bol au micro-ondes
2 – Mettre la farine, la levure, le sucre vanillé et le sucre dans un saladier. Mélanger et creuser un puits
3 – Ajouter ensuite les oeufs entiers et fouetter l’ensemble.
4 – Incorporer le beurre fondu, fouetter puis délayer progressivement le mélange avec le lait afin d’éviter les grumeaux.
5 – Laisser reposer la pâte au minimum 1 heure au réfrigérateur.
6 – Dans une poêle chaude et légèrement huilée, faire cuire comme des crêpes, mais en les faisant plus petites. Réserver au chaud et déguster.