Archive pour la catégorie ‘Viandes’

Chou pommé braisé aux chipolatas

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • sel
  • 1kg chou bien serré
  • poivre
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 1 carotte
  • 70 grs de margarine
  • 8 chipolatas
  • 1 gousse d’ail

Préparation :

1 Débarrassez le chou de ses feuilles flétries. Lavez-le. Supprimez-en les côtes épaisses. Coupez-le en tranches et bouillir 10 min dans de l’eau salée. Egouttez aussitôt.

2 Dans une cocotte faites revenir oignon et carotte dans la margarine. Ajoutez le chou, l’ail, sel, poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure.

3 5 min avant de servir faites cuire doucement les chipolatas dans la margarine ou le beurre dans une poêle.

4 Mettez le chou dans un plat creux et les chipolatas dessus. Versez 2 càs vinaigre dans la poêle restée sur le feu. Mélangez en grattant avec une cuillère en bois et versez sur le chou.

Chipolatas aux choux

Préparation : 30 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (4 personnes) :

  • 1 chou blanc
  • sel
  • 4 chipolatas
  • 4 pommes de terre

– 100 grs de lardons

Préparation:

1 Couper le chou en 4.
2 Faire bouillir 1l5 d’eau salé, dans une cocotte.
3 Y mettre le choux pendant 20 minutes, puis l’égoutter.
4 Dans cette cocotte mettre du beurre et faire revenir les saucisses, puis les retirer, mettre le chou, ensuite mettre les saucisses, plus 2 verres d’eaux, les lardons.
5 Faire cuire 20 minutes à couvert, puis ajouter les pommes de terre et laisser cuire 10 minutes à couvert.

La truffade Auvergnate

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 600 grs de pommes de terre
  • 300 grs de tomme fraîche de cantal
  • 130 grs de poitrine de porc fumée
  • sel
  • poivre
  • 3 gousses d’ail
  • saindoux ou 1 cuillère à soupe de beurre

Préparation :

1 Couper la poitrine de porc en petits dés.

2 Eplucher, laver et couper en fines rondelles les pommes de terre.

3 Les sécher les pommes de terre dans un torchon et couper la tomme fraîche de cantal en lamelles.

4 Mettre le saindoux à fondre dans une poêle.

5 Ajouter la poitrine de porc et faire rissoler.

6 Verser les pommes de terre et les cuire à couvert pendant 15 mn à feu moyen en remuant de temps en temps à la spatule en bois.

7 Saler et poivrer.
8 Lorsque les pommes de terres sont bien rissolées, les écraser grossièrement à la fourchette et ajouter les gousses d’ail finement hâchées.

9 Ajouter la tomme fraîche en fines lamelles.
10 Le fromage va fondre et se mélanger aux pommes de terre. Cela va former une sorte de galette fondante.

11 Servir la truffade sur un plat chaud, saupoudrer de persil hâché.
12 Servir de suite.

Émincé de veau au curry

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 500 grs de viande de veau dans la noix ou dans le filet
  • 2 cuillères à soupe de bon curry
  • 30 grs de beurre
  • 1,5 dl de vin blanc sec
  • 250 grs de crème épaisse
  • 1 filet de citron
  • sel
  • poivre

Préparation :

1 Émincez la viande en petites languettes.

2 Salez les émincés de veau et saupoudrez-les de curry.

3 Mélangez le tout avec vos doigts pour bien assaisonner tous les morceaux.

4 Chauffez une poêle antiadhésive avec une goutte d’huile.

5 Jetez-y la viande et séparez les morceaux les uns des autres dans la poêle.

6 Une fois la viande saisie, ajoutez le beurre et laissez cuire quelques minutes en remuant.

7  Retirez les émincés et réservez-les.

8 Déglacez la poêle avec le vin blanc, laissez-le réduire des deux tiers à feu vif.

9 Ajoutez la crème, laissez réduire à nouveau à gros bouillons jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.

10 Remettez la viande dans la sauce, juste le temps de la réchauffer. 11 Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez le filet de jus de citron et servez aussitôt dans un plat creux.

Conseils :

Accompagnez avec des pâtes fraîches.

Paupiettes de veau


Ingrédients :

  • 4 paupiettes de veau
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de fond de veau
  • 12.5 cl de vin blanc
  • 12.5 cl d’eau
  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Préparation :

  • 1 – Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive avec la gousse d’ail finement coupée, à feu moyen.
  • 2 – Lorsque c’est bien chaud, mettre les paupiettes à dorer quelques minutes de chaque côté.
  • 3 – Quand toutes les faces sont légèrement colorées, ajouter le fond de veau et mouiller avec le vin blanc et l’eau.
  • 4 – Ensuite mettre la moutarde, le vinaigre balsamique et bien mélanger en retournant les paupiettes pour qu’elles s’imbibent bien de la sauce.
  • 5 – Laisser cuire 5 minutes à feu moyen, pour que l’alcool du vin blanc s’évapore, puis mettre à feu doux et couvrir. Laisser mijoter 20 minutes environ, en retournant les paupiettes de temps en temps.
  • 6 – S’accommode avec toutes sortes de légumes ainsi que des féculents.

Lapin cocotte

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 lapin coupé en morceaux
  •  1 échalote
  • 2 carottes
  • 1 petite boîte de champignons de Paris  ou des frais
  •  1 gousse ail
  • 30 cl cidre ou de l’eau
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 
  • Sel
  • poivre
  • 125 grs de lards  fumés
  • 2 cuillères à soupe de farine

Préparation :

1 Pelez et émincez l’échalote et l’ail.

2 Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

3 Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites suer l’échalote.

4 Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer de tous les côtés.

5 Salez, poivrez, ajoutez les carottes, les champignons égouttés ou les champignons frais en morceaux et l’ail, versez le cidre (facultatif) et environ 15 cl d’eau (ou 45 cl d’eau).

5 Couvrez et laissez cuire 35 min à feu doux.

6  Servez bien chaud.

 

Rôti de veau au thym, champignons et pommes de terre #

Préparation : 25 mn
Cuisson : 50 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
–  1 rôti de veau de 600 gr
– 4 cuillerées à café de fond de veau dégraissé
– 10 gros champignons de Paris
– 1 oignon
– 8 pommes de terre rattes
– 2 gousses d’ail
– thym
– 250 ml d’eau
– 1 pincée de poivre
– 1 pincée de sel

Préparation :
1 – Préchauffez votre four Th.7/8 (220°C).
2 – Coupez les champignons en lamelles. Pelez, couper l’oignon et l’ail. Lavez et coupez les rattes en deux dans la longueur.
3 – Placez le rôti dans un plat à gratin, réalisez 4 fentes dans sa chair et enfoncez les demi-gousses d’ail. Ajoutez les légumes autour et saupoudrer de thym.
4 – Versez dessus le fond dilué dans l’eau. Salez et poivrez. Faites cuire dans votre four 40 minutes en arrosant de temps en temps et en mélangeant les légumes.

Jambon à poêler à la provençale #

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 tranches de jambon à poêler Fleury Michon
– 2 courgettes
– 6 tomates
– 4 gousses d’ail
– 2 oignons
– 2 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– thym
– origan
– sel, poivre

Préparation :
1 – Éplucher et émincer les oignons et les légumes.
2 – Dans un faitout, faire chauffer 2 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire revenir les oignons.
3 – Ajouter les légumes et les gousses d’ail hachées. Saler, poivrer, épicer (thym et origan). Couvrir et laisser mijoter 30 mn.
4 – Cuire les tranches de jambon sur les deux faces dans une poêle. Les découper en dés.
5 – Hors du feu, ajouter le jambon en dés à la préparation de légumes et mélanger. Servir bien chaud accompagné de pâtes fraîches.

Astuce :
En été, vous pouvez également servir ce plat froid, saupoudré de basilic frais haché.

Gigot d’agneau #

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 à 18 mn par livre

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 gigot d’agneau
– 2 branches de romarin frais ou de thym
– 4 gousses d’ail (ou plus suivant les goûts)
– 4 échalotes
– 1 oignon
– 100 grs de beurre
– Sel, poivre
– 1 dl d’eau
– 3 dl de vin blanc sec

Préparation :
1 – Sortez le gigot 1h à l’avance.
2 – Préparer le gigot en enlevant, à l’aide d’un couteau, le gras et les parties gênantes de la viande.
3 – Préchauffez le four à 230°
4 – Prenez une huile qui résiste aux hautes températures (huile de pépin de raisin ou huile d’olive par exemple) et enduisez le gigot généreusement en le massant.
5 – Placez le gigot dans un plat allant au four, ajoutez 1 dl d’eau, le beurre et disposez les aromates grossièrement taillés autour.
6 – Mettez à cuire et au bout de 15 mn, baissez la température du four à 200° et profitez-en pour retourner le gigot et l’arroser.
7 – Retourner et arroser le gigot toutes les 15 mn.
8 – A la fin de la cuisson, retirer le gigot du plat et recouvrez le d’aluminium puis d’un torchon pour le garder au chaud.
9 – Versez le vin dans le plat et décoller les sucs avec une spatule.
10 – Verser le tout dans une casserole et laisser réduire à feu doux.
11 – Filtrer pour ne garder que la sauce.

Gigot d’agneau rôti au cidre et romarin #

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h à 1 h 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 gigot d’agneau
– 1 litre de cidre
– 2 têtes d’ail
– 2 brins de romarin
– 6 feuilles de laurier
– 1 cuillère à café de baies de genièvre
– 50 grs de beurre
– sel, poivre du moulin

Préparation :
1 – Assaisonner le gigot.
2 – Beurrer un plat, frotter avec les baies de genièvre écrasées et le laurier émietté, et poser la gigot.
3 – Ajouter les gousses d’ail en chemise.
4 – Arroser de cidre et ajouter le romarin.
4 – Cuire dans un four chaud (160°C) en retournant le gigot toutes les 10 minutes et arroser de son jus.
5 – Environ 1 heure à 1h30 (selon le poids du gigot).
6 – Servir avec les gousses d’ail confites et une purée de haricots blancs.