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Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 2h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 souris d’agneau
– 6 branches de thym
– 4 gousses d’ail (ou plus suivant les goûts)
– 1 oignon
– 2 cuillères à soupe de miel
– Sel, poivre
– Huile d’olive

Préparation :
1 – Epluchez l’oignon et découpez-le en fines lamelles. Faites-le revenir dans une cocotte en fonte avec un peu d’huile d’olive, à feu vif.
2 – Ajoutez les souris d’agneau. Retournez-les régulièrement pour qu’elles dorent de tous les côtés.
3 – Réduisez le feu, puis intégrez le miel. Mélangez bien pour que le miel imprègne toute la surface de la viande. Ajoutez le thym et le romarin et remuez à nouveau pour que les herbes imprègnent bien l’agneau.
4 – Disposez les souris d’agneau dans une cocotte allant au four, salez et poivrez-les selon votre goût et Ajoutez les gousses d’ail non épluchées
5 – Couvrez la cocotte et enfournez-la pendant 2 bonnes heures à 170°C (150°C si four à chaleur tournante)
6 – A partir d’une heure, surveillez la cuisson de temps en temps afin d’ajouter ou non un peu d’eau.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 Gigot d agneau d environ 1,6 kg
2 branches de romarin
Huile d’olive
5 gousses d’ail
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
4 c. à soupe de miel
6 cl de vin blanc sec
Sel, poivre

Préparation :
1 – Préchauffer le four à 240° C (Th. 8).
2 – Écraser les gousses d’ail, les mélanger avec l’huile d’olive et le romarin finement haché.
3 – Enduire entièrement le gigot avec l’huile d’ail et de romarin en le massant, le saler et le poivrer, le disposer sur une grille, elle-même posée dans un plat à four, verser 25 cl d’eau dans le plat et cuire 15 minutes au four à 240 °C. Baisser la température à 180° C (Th. 6), verser le vin blanc dans le plat et poursuivre la cuisson à 180° C, de 10 à 15 minutes de cuisson par 500 g, selon le degré de cuisson souhaité.
4 – Mélanger le miel et la moutarde, badigeonner le gigot de ce mélange 10 minutes avant la fin de la cuisson.
5 – Emballer le gigot dans du papier aluminium et le laisser reposer 10 minutes, en le retournant après 5 minutes.
6 – Pendant ce temps, verser 15 cl d’eau chaude dans le plat en grattant bien les sucs de cuisson. Versez cette sauce dans un poêlon tout en la filtrant et laisser réduire 2 minutes à feu doux, rectifier l’assaisonnement si besoin.

Ingrédients pour 4 personnes :
1 filet mignon de porc
8 figues
2 brins de romarin
1 échalote
50 ml de Porto rouge
1 pincée de sel

Préparation :
1 – Lavez les figues et coupez-en cinq en deux. Rincez le romarin sous l’eau froide. Epluchez l’échalote et ciselez-la.
2 – Déposez le filet mignon dans un plat, ajoutez les échalotes ciselées, le porto, le romarin, une pincée de sel et les figues coupées en deux.
3 – Enfournez dans un four préchauffé à 190°C pour 30 minutes de cuisson. Si vous n’avez pas comme moi un four combiné vapeur, arrosez régulièrement pendant la cuisson.
4 – Sortez du four, ajoutez les 3 dernières figues coupées en deux et servez !

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• sel
• 1kg chou bien serré
• poivre
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 1 carotte
• 70 grs de margarine
• 8 chipolatas
• 1 gousse d’ail

Préparation :

1 Débarrassez le chou de ses feuilles flétries. Lavez-le. Supprimez-en les côtes épaisses. Coupez-le en tranches et bouillir 10 min dans de l’eau salée. Egouttez aussitôt.

2 Dans une cocotte faites revenir oignon et carotte dans la margarine. Ajoutez le chou, l’ail, sel, poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure.

3 5 min avant de servir faites cuire doucement les chipolatas dans la margarine ou le beurre dans une poêle.

4 Mettez le chou dans un plat creux et les chipolatas dessus. Versez 2 càs vinaigre dans la poêle restée sur le feu. Mélangez en grattant avec une cuillère en bois et versez sur le chou.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (4 personnes) :

• 1 chou blanc

• sel

• 4 chipolatas

• 4 pommes de terre

– 100 grs de lardons

Préparation:

1 Couper le chou en 4.
2 Faire bouillir 1l5 d’eau salé, dans une cocotte.
3 Y mettre le choux pendant 20 minutes, puis l’égoutter.
4 Dans cette cocotte mettre du beurre et faire revenir les saucisses, puis les retirer, mettre le chou, ensuite mettre les saucisses, plus 2 verres d’eaux, les lardons.
5 Faire cuire 20 minutes à couvert, puis ajouter les pommes de terre et laisser cuire 10 minutes à couvert.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 600 grs de pommes de terre
• 300 grs de tomme fraîche de cantal
• 130 grs de poitrine de porc fumée
• sel
• poivre
• 3 gousses d’ail
• saindoux ou 1 cuillère à soupe de beurre

Préparation :

1 Couper la poitrine de porc en petits dés.

2 Eplucher, laver et couper en fines rondelles les pommes de terre.

3 Les sécher les pommes de terre dans un torchon et couper la tomme fraîche de cantal en lamelles.

4 Mettre le saindoux à fondre dans une poêle.

5 Ajouter la poitrine de porc et faire rissoler.

6 Verser les pommes de terre et les cuire à couvert pendant 15 mn à feu moyen en remuant de temps en temps à la spatule en bois.

7 Saler et poivrer.
8 Lorsque les pommes de terres sont bien rissolées, les écraser grossièrement à la fourchette et ajouter les gousses d’ail finement hâchées.

9 Ajouter la tomme fraîche en fines lamelles.
10 Le fromage va fondre et se mélanger aux pommes de terre. Cela va former une sorte de galette fondante.

11 Servir la truffade sur un plat chaud, saupoudrer de persil hâché.
12 Servir de suite.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 500 grs de viande de veau dans la noix ou dans le filet
• 2 cuillères à soupe de bon curry
• 30 grs de beurre
• 1,5 dl de vin blanc sec
• 250 grs de crème épaisse
• 1 filet de citron
• sel
• poivre

Préparation :

1 Émincez la viande en petites languettes.

2 Salez les émincés de veau et saupoudrez-les de curry.

3 Mélangez le tout avec vos doigts pour bien assaisonner tous les morceaux.

4 Chauffez une poêle antiadhésive avec une goutte d’huile.

5 Jetez-y la viande et séparez les morceaux les uns des autres dans la poêle.

6 Une fois la viande saisie, ajoutez le beurre et laissez cuire quelques minutes en remuant.

7  Retirez les émincés et réservez-les.

8 Déglacez la poêle avec le vin blanc, laissez-le réduire des deux tiers à feu vif.

9 Ajoutez la crème, laissez réduire à nouveau à gros bouillons jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.

10 Remettez la viande dans la sauce, juste le temps de la réchauffer. 11 Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez le filet de jus de citron et servez aussitôt dans un plat creux.

Conseils :

Accompagnez avec des pâtes fraîches.

Ingrédients :

• 4 paupiettes de veau
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de fond de veau
• 12.5 cl de vin blanc
• 12.5 cl d’eau
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Préparation :

• 1 – Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive avec la gousse d’ail finement coupée, à feu moyen.
• 2 – Lorsque c’est bien chaud, mettre les paupiettes à dorer quelques minutes de chaque côté.
• 3 – Quand toutes les faces sont légèrement colorées, ajouter le fond de veau et mouiller avec le vin blanc et l’eau.
• 4 – Ensuite mettre la moutarde, le vinaigre balsamique et bien mélanger en retournant les paupiettes pour qu’elles s’imbibent bien de la sauce.
• 5 – Laisser cuire 5 minutes à feu moyen, pour que l’alcool du vin blanc s’évapore, puis mettre à feu doux et couvrir. Laisser mijoter 20 minutes environ, en retournant les paupiettes de temps en temps.
• 6 – S’accommode avec toutes sortes de légumes ainsi que des féculents.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 lapin coupé en morceaux

•  1 échalote

• 2 carottes

• 1 petite boîte de champignons de Paris  ou des frais

•  1 gousse ail

• 30 cl cidre ou de l’eau

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 

• Sel

• poivre
• 125 grs de lards  fumés
• 2 cuillères à soupe de farine

Préparation :

1 Pelez et émincez l’échalote et l’ail.

2 Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

3 Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites suer l’échalote.

4 Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer de tous les côtés.

5 Salez, poivrez, ajoutez les carottes, les champignons égouttés ou les champignons frais en morceaux et l’ail, versez le cidre (facultatif) et environ 15 cl d’eau (ou 45 cl d’eau).

5 Couvrez et laissez cuire 35 min à feu doux.

6  Servez bien chaud.

 

Préparation : 25 mn
Cuisson : 50 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
–  1 rôti de veau de 600 gr
– 4 cuillerées à café de fond de veau dégraissé
– 10 gros champignons de Paris
– 1 oignon
– 8 pommes de terre rattes
– 2 gousses d’ail
– thym
– 250 ml d’eau
– 1 pincée de poivre
– 1 pincée de sel

Préparation :
1 – Préchauffez votre four Th.7/8 (220°C).
2 – Coupez les champignons en lamelles. Pelez, couper l’oignon et l’ail. Lavez et coupez les rattes en deux dans la longueur.
3 – Placez le rôti dans un plat à gratin, réalisez 4 fentes dans sa chair et enfoncez les demi-gousses d’ail. Ajoutez les légumes autour et saupoudrer de thym.
4 – Versez dessus le fond dilué dans l’eau. Salez et poivrez. Faites cuire dans votre four 40 minutes en arrosant de temps en temps et en mélangeant les légumes.