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Préparation : 30 mn

Cuisson : 10 à 12 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour la génoise :

– 4 œufs

– 100 g de sucre

– 100 g de farine

– 1 cuillère à café de levure chimique

Pour la crème au mascarpone :

– 250 g de mascarpone

– 20 cl de crème liquide entière

– 50 g de sucre glace

– Arômes au choix (vanille, café, chocolat, fruits rouges, etc.)

Pour la décoration :

– Fruits frais

– Chocolat râpé

– Sucre glace

réparation :

La génoise :

Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez farine et levure tamisées, mélangez délicatement, et enfournez à 180°C pendant 10-12 min. Laissez refroidir.

La crème :

Fouettez le mascarpone avec le sucre glace et les arômes. Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement.

Le montage :

Étalez la crème sur la génoise et roulez. Réfrigérez au moins 2h. Décorez selon vos envies.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 20 langues de chat) :

• 60 grs de beurre mou

• 60 grs de sucre

• 1 cuillère à café d’arôme de vanille

• 60 grs de farine

• 60 grs de blancs d’œufs

Préparation :

1 Préchauffe ton four à 200°.

2 Dans un bol, verse le beurre mou, le sucre, l’arôme de vanille et mélange le tout énergiquement à l’aide d’un fouet.

3 Ajoute la farine et fouette brièvement

4 Verse les blancs d’oeufs tout en continuant de fouetter : ta pâte doit devenir lisse et homogène.

5 Verse la préparation dans une poche à douille (ou un sac de congélation) et coupe l’extrémité.

6 Poche tes langues de chat sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson .

7 Enfourne pendant 8 à 10 minutes.

8 Laisse refroidir.

Conservation

Les langues de chat se conservent à température ambiante, dans une boîte hermétique ou bocal en verre jusqu’à 15 jours.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 à 40 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 250 g de ricotta
• 200 g de framboises fraîches (ou surgelées, décongelées)
• 100 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 50 g de farine
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Beurre et farine pour le moule

Préparation :

1. Préchauffage du four et préparation du moule : Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à gâteau rond de 20-22 cm de diamètre et saupoudrez-le de farine pour éviter que le gâteau n’attache.
2. Préparation de la pâte : Dans un grand bol, mélangez la ricotta avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout pour s’assurer qu’ils sont parfaitement incorporés.
3. Incorporation de la farine et de la vanille : Ajoutez la farine et l’extrait de vanille à la préparation précédente. Mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit homogène et sans grumeaux. La farine est importante pour donner de la structure au gâteau tout en conservant sa légèreté.
4. Montage du gâteau : Versez la moitié de la pâte dans le moule préparé. Répartissez ensuite la moitié des framboises sur la pâte, en les disposant de manière équilibrée pour répartir les saveurs.
5. Ajout de la deuxième couche : Versez délicatement le reste de la pâte sur les framboises et lissez la surface à l’aide d’une spatule. Assurez-vous que la pâte recouvre uniformément les framboises pour une cuisson équilibrée.
6. Disposition finale des framboises : Répartissez les framboises restantes sur le dessus du gâteau. Cela ajoutera une touche de fraîcheur et de couleur au dessert une fois cuit.
7. Cuisson : Enfournez le gâteau dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et ferme au toucher. Chaque four étant différent, surveillez bien la cuisson à partir de 30 minutes pour éviter toute surcuisson.
8. Refroidissement et service : Une fois cuit, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir légèrement dans le moule avant de le démouler délicatement. Servez le fondant tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré de sucre glace pour une touche finale sucrée.

En suivant ces étapes simples et en prenant soin de respecter les proportions des ingrédients, vous obtiendrez un fondant à la framboise et à la ricotta qui ravira les papilles de vos convives, alliant parfaitement douceur crémeuse et fraîcheur fruitée.

Erreurs à Éviter

Lors de la préparation du fondant à la framboise et à la ricotta, il est important d’éviter quelques erreurs courantes pour assurer le succès de votre dessert :

1. Trop mélanger la pâte : Veillez à ne pas trop mélanger la pâte une fois que la farine est ajoutée. Cela pourrait développer trop de gluten et rendre le gâteau dense au lieu de moelleux.
2. Ne pas préchauffer le four : Assurez-vous que votre four est préchauffé à la bonne température avant d’y mettre le gâteau. Cela garantit une cuisson uniforme dès le début.
3. Ne pas beurrer et fariner le moule suffisamment : Un moule mal préparé peut faire coller le gâteau, le rendant difficile à démouler sans l’abîmer.
4. Surcuire le gâteau : Surveillez attentivement le temps de cuisson indiqué dans la recette. Un fondant trop cuit peut devenir sec et perdre sa texture moelleuse.
5. Ajouter trop de framboises : Bien que les framboises ajoutent une belle saveur et texture, n’en ajoutez pas trop au risque d’alourdir le gâteau ou de perturber l’équilibre de la recette.

En évitant ces erreurs, vous maximiserez vos chances de réussir ce délicieux dessert à la texture légère et aux saveurs équilibrées.

Alternatives d’Ingrédients

Si vous souhaitez personnaliser votre fondant à la framboise et à la ricotta ou si vous rencontrez des difficultés à trouver certains ingrédients, voici quelques alternatives possibles :

1. Fromage frais : Vous pouvez remplacer la ricotta par du fromage frais comme le mascarpone ou du fromage blanc. Cela modifiera légèrement la texture mais donnera toujours un résultat crémeux.
2. Autres fruits : Si les framboises ne sont pas disponibles, vous pouvez utiliser d’autres fruits rouges comme des fraises, des mûres ou des myrtilles. Assurez-vous simplement d’ajuster la quantité de sucre en fonction de la douceur des fruits choisis.
3. Farine sans gluten : Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser de la farine de riz ou de la farine d’amande à la place de la farine de blé. Assurez-vous que la texture reste cohérente.
4. Édulcorant naturel : Si vous préférez éviter le sucre en poudre, vous pouvez utiliser du miel ou du sirop d’érable. Ajustez la quantité selon votre goût personnel.

En adaptant les ingrédients selon vos préférences ou en fonction de ce que vous avez sous la main, vous pouvez créer une version unique et délicieuse de ce fondant à la ricotta et aux fruits, tout en conservant l’esprit léger et frais du dessert original.

Conseils et Astuces

Pour réussir parfaitement votre fondant à la framboise et à la ricotta, voici quelques conseils pratiques :

1. Utilisation de la ricotta : Assurez-vous que la ricotta soit bien égouttée pour éviter tout excès d’humidité dans le gâteau. Si elle est trop liquide, elle peut affecter la texture finale du dessert.
2. Température des ingrédients : Veillez à ce que tous les ingrédients (œufs, ricotta, beurre) soient à température ambiante avant de commencer la préparation. Cela permet une meilleure incorporation des ingrédients et une texture plus homogène.
3. Framboises : Si vous utilisez des framboises fraîches, choisissez des fruits bien mûrs mais fermes pour une meilleure tenue à la cuisson. Si vous optez pour des framboises surgelées, assurez-vous de les décongeler complètement et de les égoutter avant de les utiliser.
4. Farine : Tamisez la farine avant de l’incorporer à la pâte pour éviter les grumeaux et assurer une texture lisse.
5. Cuisson : Surveillez attentivement le temps de cuisson. Chaque four étant différent, le temps indiqué peut varier légèrement. Le gâteau est prêt lorsque sa surface est dorée et qu’il est ferme au toucher.
6. Refroidissement : Laissez le gâteau refroidir légèrement dans le moule avant de le démouler sur une grille pour un refroidissement complet. Cela aide à préserver sa texture moelleuse.

Suggestions :

Pour accompagner ce délicieux dessert, voici quelques suggestions :

1. Crème fouettée : Servez le fondant avec une généreuse cuillerée de crème fouettée légèrement sucrée.
2. Sauce au chocolat : Ajoutez une touche gourmande en accompagnant le fondant d’une sauce au chocolat maison.
3. Fruits frais : Décorez le plat avec quelques framboises fraîches supplémentaires ou d’autres fruits de saison pour une présentation colorée.
4. Glace : Accompagnez le fondant d’une boule de votre glace préférée pour une version encore plus gourmande.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 1 gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 500grs de rhubarbe
• 1 yaourt
• eau
• 1 blanc d’oeuf

Préparation :

1 Couper la rhubarbe en tronçons en prenant soin de retirer le maximum de filaments.

2 Mettre les tronçons dans une casserole avec un petit peu d’eau et faire cuire en compote. Si la rhubarbe rend de l’eau en début de cuisson, ne pas hésiter à l’égoutter

3 Lorsque la rhubarbe a commencé à fondre, y ajouter une cuillère à soupe de sucre roux et une gousse de vanille fendue.

4 Bien laisser « compoter » jusqu’à obtenir un mélange peu liquide.

5 Laisser refroidir.

6 Incorporer un yaourt nature à la compote.

7 Monter le blanc d’œuf en neige en y ajoutant la deuxième cuillère à soupe de sucre roux sur la fin.

8 Mélanger délicatement à la purée de rhubarbe et verser dans des coupes à dessert.

9 Réserver au frais jusqu’au service.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 10 personnes) :

• 500 g de fraise
• 200 g de mascarpone
• 300 ml de crème fraîche liquide
• 150 g de sucre

Préparation :

1 Lavez bien les fraises et retirez la tige.
2 Coupez seulement 100 g de fraises en petits morceaux et le reste mettez-les dans un saladier avec le sucre et mixez-les avec un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.

3 Mettez le mascarpone et la moitié du coulis de fraises dans un saladier (le reste sera utilisé pour la décoration).
4 Mélangez le tout pour pour obtenir une crème.
5 Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme, et ajoutez-la au reste du mélange avec des mouvements doux de bas en haut.
6 Ajoutez les fraises en petits morceaux et mélanger à nouveau.

7 Couvrir un moule à cake de film alimentaire et verser le mélange à l’intérieur, en égalisant bien la surface.
8 Mettez le gâteau glacé au congélateur pendant environ 1 heure.
9 Passé ce délai, démouler le Parfait glacé aux fraises sur une assiette de service, décorer avec le coulis de fraises et servir.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 200 ml de jus de citron
• 3 cuillères à soupe d’eau
• 3 œufs
• 7 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de Maïzena

Préparation :

1. Commencez par chauffer le jus de citron et l’eau dans une casserole.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
3. Dans un bol, faites blanchir les jaunes d’œufs avec une partie du sucre en poudre et ajoutez la Maïzena®.
4. Versez le mélange de jus de citron chaud sur les jaunes d’œufs et mélangez bien.
5. Faites épaissir la préparation sur feu doux en remuant constamment jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
6. Retirez du feu, versez dans un saladier et laissez refroidir en filmant au contact.
7. Montez les blancs en neige avec le sucre restant pour former une meringue ferme.
8. Incorporez délicatement la meringue à la préparation au citron.
9. Pochez la mousse dans des ramequins individuels et réfrigérez pendant au moins 3 heures avant de déguster.

Suggestions

La mousse au citron est un dessert polyvalent qui peut être accompagné de diverses garnitures ou être incorporé dans d’autres recettes. Voici quelques suggestions pour personnaliser votre mousse au citron :

1. Ajoutez une touche de zeste de citron pour une saveur encore plus intense.
2. Servez la mousse avec des fruits rouges frais pour un contraste de saveurs et de couleurs.
3. Accompagnez-la de biscuits sablés ou de meringues pour ajouter une texture croustillante.
4. Utilisez-la comme garniture pour des tartes aux fruits ou des verrines gourmandes.
5. Variez les agrumes en remplaçant le citron par de l’orange ou du pamplemousse pour une twist original.

Préparation 20 mn

Cuisson : 35 à 40 mn

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

• 250g de mascarpone
• 4 œufs
• 150g de sucre
• 100g de farine
• Le zeste et le jus de 2 citrons bio
• 1 sachet de levure chimique
• 50g de beurre fondu
• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
2. Dans un bol, fouettez le mascarpone avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse.
3. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
4. Incorporez le zeste et le jus des citrons.
5. Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez progressivement ce mélange à la préparation précédente.
6. Versez le beurre fondu et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
7. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.
8. Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré et fondant au centre.
9. Laissez refroidir avant de démouler et dégustez !

Préparation ; 20 mn

Cuisson : 50 à 55 mn

Ingrédients (pour 12 personnes) :

• 500 g de rhubarbe
• 100 g de beurre mou
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 œufs
• 200 g de farine
• 1 cuillère à café bombée de levure chimique
• Un peu de sucre glace pour la décoration

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Lavez, épluchez et coupez la rhubarbe en dés.
3. Dans un bol, battez le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.
4. Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
5. Ajoutez la farine et la levure chimique, puis mélangez rapidement.
6. Incorporez les dés de rhubarbe à la pâte.
7. Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.
8. Enfournez pendant 50 à 55 minutes. Le gâteau doit rester légèrement humide à l’intérieur.
9. Laissez refroidir avant de démouler et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 130 grs de sucre
• 50 grs de beurre
• 25 cl de crème fraîche
• 3 oeufs
• 4 jus de citron
• 250 grs de framboises

Préparation :

1 Mettre les jus de citron, le sucre et les œufs dans une casserole. Mélanger au fouet, à feu doux, jusqu’à épaississement du mélange.

2 Hors du feu ajouter le beurre en continuant de mélanger au fouet.

3 Laissez refroidir.

4 Pendant ce temps, monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme (mettez préalablement la crème 30/45 minutes au congélateur).

5 Puis, mélanger doucement les deux préparations à la cuillère.

6 Mettre dans 6 verres larges : moitié mousse aux citrons, 4/5 framboises, puis recouvrir de mousse aux citrons et finir par 4/5 framboises.

7 Mettre au frais pendant 2 heures avant de consommer.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 à 45 mn

Ingrédients : (pour 6 personnes) :

 200 grs de framboises fraîches (et quelques-unes pour la décoration)
• 200 grs de sucre en poudre
• 200 grs de beurre mou
• 4 œufs
• 200 grs de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• une pincée de sel
• Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

Préparation :

1 Préchauffage du four: Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2 Préparation du moule: Beurrez et farinez un moule à gâteau de votre choix pour éviter que le gâteau ne colle.
3 Préparation des framboises: Dans un bol, écrasez les framboises à l’aide d’une fourchette pour obtenir une purée grossière.
4 Mélange beurre et sucre: Dans un grand bol, battez le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
5 Ajout des œufs: Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout pour obtenir une texture homogène.
6 Incorporation de la vanille et des framboises: Incorporez l’extrait de vanille et la purée de framboises au mélange. Mélangez bien pour que la purée soit bien distribuée.
7 Ajout des ingrédients secs : tamisez la farine, la levure chimique et le sel au-dessus du mélange humide. Remuez délicatement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
8 Verser dans le moule: Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus avec une spatule.
9 Cuisson: Faites cuire au four préchauffé pendant environ 40-45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
10 Refroidissement: Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
11 Décoration: Saupoudrez de sucre glace et décorez avec des framboises fraîches avant de servir, si désiré.