Archive pour la catégorie ‘Desserts’

Tourte aux Myrtilles des Pyrénées

Préparation : 10 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 200 grs de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 120 grs de beurre
  • 100 grs de sucre
  • œufs
  • 15 à 20 grs de rhum (3 cuillères à soupe)
  • 1 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 125 grs de myrtilles

Préparation :

  •  Etape 1 - Tourte des Pyrénées aux myrtillesMélanger les jaunes d’œufs avec la vanille, le rhum et le sucre. Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure chimique et bien mélanger.
  •  Etape 2 - Tourte des Pyrénées aux myrtillesBattre le blancs en neige bien fermes et les incorporer à la préparation. Incorporer ensuite les myrtilles.
  •  Etape 3 - Tourte des Pyrénées aux myrtillesVerser la pâte dans un moule à tourte beurré et mettre au four pendant 45 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson.
  •  Etape 4 - Tourte des Pyrénées aux myrtillesLaisser refroidir et c’est prêt ! Vous pouvez saupoudrer votre tourte de sucre glace si vous le souhaitez.

Cobbler aux pêches

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Cobbler aux pêches pour 4 personnes – Recettes Elle à Table

  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou les graines d’une gousse de vanille fendue et grattée
  • 22 cl de lait entier

Préparation :

  • 1 Préchauffez le four à 180 °C (th 6).
  • 2 Dénoyautez, pelez les pêches (facultatif) et coupez-les en tranches. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et versez-le dans un plat à gratin d’environ 20 x 25 cm.
  • 3 Mélangez le sucre, la farine et la levure chimique dans un saladier, puis ajoutez progressivement la vanille et le lait. Versez cette préparation directement sur le beurre fondu.
  • 4 Répartissez les tranches de pêches sur la pâte. Faites cuire 40 mn.
  • 5 Servez tiède avec de la glace vanille.

Tarte friable à la framboise

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Tarte friable à la framboise de Christophe Michalak pour 4 personnes – Recettes Elle à Table

Le shortbread :

Pour la garniture :

Préparation :

1 Préchauffez le four à 180°/th. 6. Mélangez à la main la farine avec le beurre et le sucre glace. Formez 1 boule et étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 8 mn. Détaillez dans la pâte un cercle de 16 cm. Enfournez 15 mn, puis laissez refroidir.

2 Étalez la confiture de framboises sur le fond de tarte. Coupez les framboises en deux et dressez-les harmonieusement sur la tarte.

Gâteau financier aux fruits rouges

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Gâteau financier aux fruits rouges pour 8 personnes – Recettes Elle à Table

Le dressage:

– 200 grs de fruits rouges

Préparation :

  • 1 Préchauffez le four à 180 °C/th. 6.
  • 2 Beurrez les parois d’un moule à gâteau rond (environ 20 cm de diamètre).
  • 3 Mélangez la poudre d’amande, le sucre, la farine et une pincée de fleur de sel.
  • 4 Coupez la gousse de vanille dans le sens vertical et grattez-la avec un couteau.
  • 5 Ajoutez la poudre de vanille aux blancs d’œufs et montez-les en neige avec un batteur électrique. Incorporez les blancs d’œufs à la préparation.
  • 6 Faites fondre le beurre et mélangez-le à la pâte. Versez dans le moule à gâteau et enfournez pendant 25 à 30 mn7 Sortez du four et laissez refroidir (le gâteau va retomber – ce qui est normal). Servez-le tiède ou complètement refroidi avec des fruits rouges.

Tarte tropézienne

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour +6 personnes) :
Pour la brioche :

Pour la crème

Préparation :
Préparez la pâte à brioche :

1 Versez le lait tiédi dans un bol et diluez-y la levure.
2 Versez dans le bol d’un robot la levure diluée dans le lait.
3 Ajoutez la farine, le sucre en poudre et la pincée de sel.

4 Ajoutez les œufs.

5 Faites tourner le robot équipé d’un crochet à petite vitesse pendant environ cinq minutes, jusqu’à obtenir une jolie pâte qui se décolle des parois du bol.

6 Ajoutez le beurre mou, il doit être pommade, c’est-à-dire qu’il doit s’écraser sous le doigt sans résistance mais il ne doit surtout pas être fondu. Faites de nouveau tourner le robot jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé, comptez cinq minutes. N’hésitez pas à racler les parois du bol si une partie de la pâte reste accrochée et ne s’incorpore pas au reste de la pâte.

7 Formez une boule avec une maryse au centre du bol du robot puis couvrez d’un torchon et laissez levez votre pâte pendant environ 1 heure. La vitesse de levée dépendant notamment de la température ambiante l’important est surtout que la pâte ait doublé de volume.
8 Chassez l’air contenu dans la pâte en y enfonçant votre poing puis en la rabattant deux ou trois fois rapidement.

9 Versez la pâte dans un cercle à pâtisser de 20 cm beurré posé sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé. Etalez la pâte dans le cercle, couvrez-la de nouveau d’un torchon et laissez lever pendant 1 heure.

Préparez la crème :

10 Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau bien froide. Faites chauffer le lait. Versez dans un saladier les jaunes d’oeufs, le sucre en poudre et la Maïzena et fouettez jusqu’à faire blanchir le mélange et obtenir une crème bien onctueuse. Ajoutez le lait chaud en filet sur la crème tout en fouettant. Versez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu assez doux en remuant régulièrement. Versez la crème dans un petit saladier.

11 Egouttez la gélatine puis ajoutez-la à la crème, fouettez bien pour l’incorporer à la crème.

12 Coupez la gousse de vanille en deux, grattez les grains avec le plat d’un couteau. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger 20 et les graines de la gousse de vanille dans la crème et fouettez le tout.
Couvrez d’un film alimentaire et faites complètement refroidir au frais pendant une trentaine de minutes.

13 Fouettez la crème liquide jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly bien ferme. Vous pouvez pour cela utiliser un batteur électrique.
14 Ajoutez un tiers de la chantilly dans la crème et fouettez le tout. Puis incorporez les deux tiers restants délicatement à la maryse. Filmez le bol de crème et réservez-le au frais.

15 Préchauffez votre four à 180°C ou Th.6. Retirez délicatement le cercle à pâtisser. Mélangez dans un bol le jaune d’oeuf et 1 cuillère à café d’eau. Badigeonnez la pâte avec le jaune d’oeuf au pinceau. Etalez le jaune d’oeuf de l’extérieur vers l’intérieur pour éviter d’étaler votre pâte.

16 Parsemez le sucre en grain sur toute la pâte. Enfournez votre pâte  pendant 30 minutes. Laissez complètement refroidir la brioche.

17 Quand la brioche est bien froide coupez-la en deux avec un couteau long dans l’épaisseur. Remplissez une poche à douille avec la crème et couvrez-en le fond de la tropézienne.

18 Couvrez-la délicatement avec la deuxième moitié de la brioche et placez votre tropézienne au frais pendant au moins une heure. Vous pouvez également préparer votre tropézienne la veille et la laisser au frais jusqu’au lendemain.
19 Juste avant de la servir, saupoudrez-la de sucre glace.

Layer Cake au chocolat

Préparation : 1 heure

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 10 personnes) :

Pour le gâteau:

  • 150 grs de farine
  • 300 grs de sucre en poudre
  • 70 grs de cacao en poudre non sucré
  • 2 œufs
  • 200 ml de lait
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1,5 cuillères à café d’extrait de vanille liquide
  • 1 pincée de sel

Pour la ganache montée au chocolat au lait :

  • 200 grs de chocolat au lait de couverture (Cacao Barry)
  • 275 grs de crème fleurette entière
  • 325 grs de mascarpone

Pour le glaçage au chocolat :

  • 50 grs de chocolat noir de couverture de bonne qualité
  • 100 grs de crème fleurette entière
  • 1/2 feuille de gélatine

Préparation:

Commencer par préparer la ganache  (que l’on montera plus tard):

  • Faire bouillir la crème dans une casserole, puis la verser sur le chocolat.
  • Attendre 2 minutes que le chocolat fonde, puis mélanger en commençant doucement par le centre, puis vigoureusement.
  • La ganache doit être belle, lisse et brillante. La réserver au réfrigérateur pour minimum 2h (ou jusqu’au lendemain). Il faut qu’elle soit bien froide pour la suite de la recette.

Préparer maintenant les biscuits:

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre en poudre, le cacao en poudre non sucré, la levure chimique et 1 pincée de sel.
  • Dans un autre récipient, détendre 2 œufs entiers à la fourchette puis les ajouter aux ingrédients secs.
  • Ajouter ensuite le lait et l’extrait de vanille et mélanger.
  • Répartir la pâte dans 3 moules de 18 cm et enfourner environ 30 minutes.

Si vous n’avez qu’un seul moule de 18 cm, faites cuire les trois gâteaux un par un.

  • Laisser ensuite tiédir, puis démouler.
  • Mettre les gâteaux au frais (emballés dans du film alimentaire) si vous faites le montage le lendemain.

Reprenons la réalisation de la ganache montée :

  • Mettre le bol du robot et le fouet au réfrigérateur au moins 30 min avant de monter la ganache.
  • Sortir la ganache du réfrigérateur, la mettre dans le bol froid et battre au robot à pleine puissance. La couleur va éclaircir au fur et à mesure.
  • Quand elle commence à être bien montée (plus claire et plus ferme), ajouter la moitié du mascarpone. Fouetter à nouveau. Ajouter ensuite le reste du mascarpone et fouetter jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
  • Quand la ganache est encore plus claire et bien montée, arrêter le robot.
  • Réserver cette ganache montée au réfrigérateur.

Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez utiliser un batteur électrique. Ne pas oublier de placer les fouets au réfrigérateur 30 avant de les utiliser. 

Préparer maintenant le glaçage :

  • Mettre la demi-feuille de gélatine dans un bol d’eau froide 10 minutes minimum pour qu’elle ramollisse.
  • Faire bouillir la crème liquide dans une petite casserole. Ajouter la demi-feuille de gélatine et mélanger jusqu’à dissolution complète.
  • Verser le mélange crème / gélatine sur le chocolat. Attendre 2 minutes, puis mélanger avec une spatule en commençant par le centre.

Ne jamais utiliser de fouet pour préparer un glaçage !! Sinon vous aurez des bulles d’air dans le glaçage et celui-ci ne sera pas joli!

  • Laisser le glaçage refroidir. Utiliser entre 25 et 30°C.

Montage:

  • Poser un disque de biscuit sur votre plat de service. à l’aide d’une spatule, étaler une couche généreuse de ganache montée.
  • Poser un deuxième disque de biscuit, puis une nouvelle couche de ganache montée.
Layer cake (9)
  • Poser le troisième biscuit, puis une couche de ganache montée.
Layer cake (10)
Etaler correctement la ganache montée sur le dessus pour que ça soit le plus lisse possible, et en étaler également sur tout le tour. Le lisser au maximum.
Layer cake (11)
  • Faire prendre au réfrigérateur au moins une heure.
  • Transvaser le reste de ganache montée dans une poche à douille munie d’une douille cannelée, et la réserver au réfrigérateur.
  • Quand le glaçage est à une température  comprise entre 25 et 30°C (idéalement 27 – 28°C), le faire couler en une seule fois au centre du gâteau. Il doit figer en s’étalant pour laisser des coulures apparentes, c’est ce qui fait joli sur le Layer Cake!
  • Faire prendre le glaçage quelques minutes au réfrigérateur, puis décorer le dessus avec le reste de ganache montée que vous avez placé dans la poche à douille. Décorer également la base du gâteau sur tout le tour, comme sur la photo ci-dessous.
  • Placer le Layer Cake au réfrigérateur jusqu’à dégustation.
Layer cake (14)

Rochers à la noix de coco et au chocolat

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 15 rochers environ) :

  • 200 grs de noix de coco
  • 2 blancs d’oeufs
  • 100 grs de sucre

Pour le glaçage au chocolat :

  • 100 grs de chocolat noir à 75 %

Préparation :

1 Préchauffer le four à 210 °

2 Dans un saladier, mélanger avec une spatule en bois, la noix de coco, le sucre et les blancs d’oeufs.
3 A l’aide de vos mains, former des boules de calibres moyens.

4 Sur une plaque de cuisson, disposer les boules de manière espacées. Cuire au four une dizaine de minutes ou jusqu’à coloration de la pâte.

5 Une fois cuit, réserver.

Pour le glaçage :

6 Dans une casserole, faire fondre le chocolat au bain-marie. Une fois, le chocolat fondu, baigner-le dessous et napper le dessus des rochers. Laisser prendre le glaçage jusqu’à refroidissement.

Flan pâtissier traditionnel

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 gousse de vanille
  • 1 litre de lait
  • 90 grs de maïzéna
  • 1 pâte brisée ou 1 pâte maison
  • 150 grs de sucre
  • 4 oeufs

Préparation :

1 Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue (dans le sens de la longueur).

2 Pendant ce temps, mélanger la Maïzena (tamisée, c’est mieux) avec le sucre.

3 Ajouter les oeufs bien battus.

4 Mélanger le tout (bien homogène).

5 Ajouter le lait bouillant (sans la gousse).

6 Cuire la préparation à feu doux sans cesser de remuer pendant environ 1 à 2 mn.

7 Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Foncer un plat rectangulaire ou rond préalablement beurré avec la pâte brisée.

8 Piquer le fond.

9 Verser la préparation.

10 Lisser la surface.

11 Cuire pendant environ 30 à 40 mn.

12 Laisser refroidir.

13 Déguster.

Mini-charlottes aux gariguettes

Préparation : 20 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
– 400 g de fraises gariguettes
– 250 g de mascarpone
– 25 g de sucre
– 15 à 20 biscuits à la cuillère
– 2 blancs d’œufs
– Menthe fraîche

Préparation :
1 – Dans un saladier, verser et fouetter le mascarpone.
2 – Mixer 100 g de fraises avec le sucre.
3 – Ajouter au mascarpone et mélanger.
4 – Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange mascarpone-fraises.
5 – Trancher le reste des fraises finement et en réserver 30 g.
6 – Monter les verrines :
Placer les fraises tranchées au fond à la verticale et recouvrir de mascarpone. Placer tout autour les biscuits à la verticale et remplir le centre de mascarpone. Placer au frais minimum 1 heure.
7 – Les sortir 15 mn avant la dégustation et décorer avec les fraises restantes et les feuilles de menthe.

Flan Pâtissier

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 pâte brisée
4 œufs
1 l de lait
140 g de sucre
80 g de maïzena
30 g de farine
1 gousse de vanille

Préparation :
1 – Préchauffer le four à 180°.
2 – Dérouler la pâte et étaler-la au fond d’un moule rond.
3 – Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée dans une grande casserole.
4 – Pendant que le lait chauffe, fouetter les oeufs avec le reste de sucre dans un grand saladier.
5 – Lorsque le mélange commence à blanchir, ajouter progressivement la maïzena et la farine, tout en fouettant vivement.
6 – Dès que le lait bout, verser-le doucement sur la préparation des oeufs, en continuant de fouetter.
7 – Lorsque tout le lait et incorporé, reverser la préparation dans la casserole, et cuire environ 3 minutes en fouettant vigoureusement, pour éviter que le flan n’attache au fond de la casserole.
8 – Verser la préparation sur la pâte brisée dans le moule et mettre au four pendant 40 minutes.
9 – Laisser complètement refroidir le flan avant de le démouler et de le réfrigérer au moins 1 heure.