Archive pour la catégorie ‘Desserts’

Gâteau moelleux à la vanille bourbon de Madagascar

ngrédients

Recette pour 6 personnes

150 g de sucre

125 g de farine

100 g de beurre

100 ml de lait

2 oeufs

1 / 2 sachet de levure

1 cuillère a soupe de sucre vanillé (VANILLA GASY)

1 pointe de couteaux de poudre de vanille (VANILLA GASY)

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le beurre en morceaux dans une casserole et le faire fondre à feu doux.

Battre ensemble les œufs et le sucre dans un saladier pour obtenir un mélange mousseux.

Ajouter peu à peu le lait et le beurre fondu en mélangeant. Incorporer la farine tamisée. Ajouter la levure, le sucre vanillé et la vanille liquide puis mélanger.

Verser dans un moule la préparation. Enfourner 30 minutes. Laisser refroidir le gâteau moelleux à la vanille et déguster pour le goûter.

Comment remplacer la levure chimique

Ingrédients :

Remplacer la levure chimique par du bicarbonate de sodium et du citron

Mettre moitié moins de bicarbonate que de levure plus le jus d’un demi citron.
Exemple pour un sachet de 11 g de levure :

  • 6 g de bicarbonate (à ajouter à la farine)
  • 40 ml de jus de citron (à ajouter aux ingrédients liquides)

Trianon

Préparation : 30 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour le fond de gâteau aux amandes :
2 oeufs
60 g de sucre en poudre
40 g de poudre d’amande (ou poudre de noisette)
2 cuillères à soupe de farine rase
30 g de beurre fondu
1 cuillère à café de levure chimique

Pour le praliné croustillant :
150 g de pralinoise
70 g de crêpe dentelle
30 g de pralin
2 cuillères à soupe de lait

Pour la mousse au chocolat :
250 g de crème liquide (à 30% de matière grasse)
150 g de chocolat noir

Préparation :

Fond de gâteau aux amandes : préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Battre les blancs en neige ferme. Bien mélanger le reste des ingrédients dans un récipient et ajouter délicatement les blancs en neige.

Verser la pâte dans un moule rond ou dans un cercle à gâteau sur une plaque de cuisson. Cuire 15 minutes. Laisser refroidir à la sortie du four.

Praliné croustillant :

Faire fondre la pralinoise au micro-ondes avec le lait (vous avez le droit de goûter la préparation, c’est vous qui cuisinez, après tout…).

Émietter les crêpes dentelles, ajouter à la préparation avec le pralin.

Étaler uniformément sur le fond de gâteau amande à l’aide d’un cercle à gâteau (Si vous n’en avez pas – comme moi, fabriquez un cercle de papier cartonné à la taille de votre moule, recouvert de papier d’aluminium et fermé à l’aide d’une agrafe pour pouvoir l’ouvrir facilement par la suite).

Mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec 3 cuillères à soupe de crème liquide et laisser refroidir.

Faire une chantilly avec le reste de la crème bien froide (voir la technique de la chantilly de Marmiton).

Ajouter délicatement le chocolat et étaler la mousse sur le gâteau.

Laisser le gâteau au moins une nuit au réfrigérateur (il est encore meilleur au bout de 48 h).

Avant de servir, saupoudrer de cacao amer et impressionner les invités ! (Ne vous laissez pas chiper votre part, sous prétexte que ce n’est pas bon pour votre ligne…)

Pâte d’amande maison

Préparation : 5 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 125 grs de poudre d’amande
  • 125 grs de sucre glace
  • 1 blanc d’oeuf
  • 4 gouttes d’amande amère

Préparation :

  1. Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace. Ajouter l’amande amère.
  2. Battre le blanc d’oeuf à la main jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
  3. Ajouter au mélange le blanc petit à petit. Mélanger jusqu’à obtenir une boule compacte.
    Pour finir : Pour la colorer, ajouter des colorants alimentaires, quelques gouttes suffisent pour avoir une belle couleur.

Le gâteau ambassadeur

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Il faut préparer la génoise à l’avance, au moins un jour avant pour qu’elle puisse durcir un peu. Et faire mariner 250 g de fruits confits dans du kirsch la veille également.

Génoise

Pour faire une génoise, nous avons mis 4 oeufs et 120 g de sucre dans un récipient chauffé au bain marie. Il faut battre jusqu’à ce que le mélange devienne liquide et blanchisse. Retirer la préparation du bain-marie. Continuer à battre jusqu’au refroidissement.

Ajouter 120 g de farine tamisée. Puis verser la pâte dans un moule à manqué et cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Comme pour tous les gâteaux, on vérifie la cuisson en plantant la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Crème pâtissière

Pour la crème pâtissière, nous avons mis 2 oeufs entiers, 3 jaunes, 125 g d’un mélange de sucre et sucre vanillé. Comme pour la génoise, il faut faire blanchir. Dans le même temps faire chauffer un demi-litre de lait avec les graines d’une gousse de vanille dans une casserole en céramique.
Ajouter au mélange oeufs et sucre, 45 g de poudre de poudre à flan (c’est de la maïzena, de la fécule ou de la farine de blé). A l’ébullition du lait, verser le lait sur les œufs blanchis en fouettant.

Puis transvaser le tout dans la casserole du lait et cuire sur le feu en battant jusqu’à ce que la préparation devienne épaisse. Ensuite on la fait refroidir.

On voit que la crème pâtissière est prête quand les bulles ont disparu
Couper la génoise en deux dans le sens de l’épaisseur. Ensuite mettre la crème dans une poche à douille. Garnir la génoise.

Disposer les fruits confits marinés au kirsch.

Regarnir de crème pâtissière.

Poser la seconde génoise par dessus.

Ensuite, étaler 300 g de pâte d’amande avec un rouleau à pâtisserie. Si vous voulez savoir comment la faire vous-même cliquez ici.

Préparer un glaçage de sucre : 2 blancs d’oeuf, 100 g de sucre glace et du jus de citron.

Il va servir à coller la pâte d’amande sur la génoise. Etaler le glaçage sur la génoise et poser la pâte d’amande par dessus.

Il n’y a plus qu’à décorer le gâteau ambassadeur.

recette gateau ambassadeur

Tarte aux pralines

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Préparation :

  1. Faire la pâte sablée (à défaut en utiliser une toute prête). Enduire de beurre un cercle à tarte, le garnir de la pâte, parer les bords puis les chiqueter. Entreposer 30 minutes au réfrigérateur puis cuire à blanc sur thermostat 7 pendant 15 minutes environ après avoir rempli la tarte de noyaux, de fruits secs ou comme ici de perles d’aluminium pour éviter le gonflement de la pâte. Décercler et réserver.
  2. Pendant que la pâte cuit, peser la crème et les pralines, puis le beurre.
  3. Pour finir. Mettre le tout dans une casserole et cuire à 110°C pendant 15 minutes environ. Verser la crème aux pralines dans le fond de tarte. Laisser refroidir au réfrigérateur. Saupoudrer de sucre glace et servir.

Gâteau aux deux chocolats et aux noisettes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 8 personnes)

Préparation :

  1. Partie au chocolat noir : dans un saladier, mettre 80 g de farine et 110 g de sucre, puis mélanger. Y ajouter 3 œufs, puis mélanger jusqu’à une pâte homogène. Laisser reposer.
  2. Pendant ce temps, faire fondre 70 g de beurre, le verser dans le saladier. Mélanger le tout avec un quart du sachet de levure. Laisser reposer.
  3. Partie au chocolat blanc : dans un autre saladier, mettre les 40 g de farine restants et le reste du sucre. Mélanger. Ajouter les 2 derniers œufs, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et laisser reposer.
  4. Pendant ce temps, faire fondre le beurre, le verser dans le saladier. Faire fondre le chocolat blanc, puis mélanger le tout avec le reste de levure et la poudre de noisettes.
  5. Préchauffer le four à 175°C (thermostat 6).
  6. Pour finir. Beurrer légèrement le plat, y verser la moitié de la pâte au chocolat noir, puis la pâte au chocolat blanc et déposer sur le dessus le reste de la pâte au chocolat noir.

CROUSTILLANT POIRE CHOCOLAT

Croustillant poire chocolat

Préparation : 45 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour le biscuit au chocolat :

  • 60 grs de chocolat noir
  • 2 oeufs
  • 1 cuillerée à café de Maïzena

Pour le croustillant :

  • 100 grs de chocolat praliné type La Pralinoise
  • 60 grs de pralin
  • 60 grs de gavottes + 20 g pour la décoration

Pour le fondant de poire :

  • 600 grs de poires
  • 30 grs de beurre

Pour la mousse au chocolat :

  • 220 grs de chocolat noir
  • 6 blancs d’oeufs
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  • Préchauffez le four à 150°C.

Préparez le biscuit au chocolat :

  • Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  • Pendant ce temps, montez un blanc d’oeuf en neige et réservez le jaune.
  • Quand le chocolat est bien fondu, mélangez puis hors du feu, ajoutez la Maïzena, l’oeuf entier et le jaune d’oeuf réservé.
  • Mélangez bien puis ajoutez délicatement le blanc d’oeuf.
  • Beurrez un moule à charnière de 20 cm de diamètre et versez la pâte dedans.
  • Enfournez pour 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez le croustillant :

  • Faites fondre le chocolat praliné au bain-marie.
  • Quand il est bien fondu, mélangez puis hors du feu, ajoutez le pralin et les Gavottes émiettées. Réservez.
  • Démoulez le biscuit au chocolat et laissez-le refroidir.
  • Nettoyez le moule puis tapissez-le de film alimentaire.
  • Replacez le biscuit dans le fond du moule puis déposez le croustillant au praliné dessus.
  • Placez le moule au réfrigérateur 30 minutes.

Préparez la couche de poires :

  • Lavez et épluchez les poires. Ôtez les trognons puis détaillez la chair en petits cubes.
  • Mettez le beurre à fondre dans une poêle et faites revenir les cubes de poires pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  • Laissez refroidir légèrement puis déposez les sur la couche de croustillant. Tassez-les doucement à l’aide d’une spatule souple pour former une couche compacte.

Préparez la mousse au chocolat :

  • Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  • Montez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel.
  • Ajoutez délicatement les blancs d’oeufs au chocolat fondu.
  • Déposez la mousse sur la couche de poire puis réservez au frais pour 3 h minimum.
  • Au moment de servir, démoulez délicatement le gâteau, puis décorez le dessus avec le reste des gavottes émiettées.
  • Servez immédiatement.

Coulants au chocolat

Ingrédients pour la ganache (à faire au minimum la veille) :
– 15 cl de crème liquide
– 20 g de beurre
– 100 g de chocolat noir à 70% de cacao

Ingrédients pour la pâte pour faire 3 coulants ( à faire au moins 5h avant dégustation ) :
– 100 g de chocolat noir à 70% de cacao
– 75 g de beurre demi sel
– 75 g de sucre
– 40 g de farine de riz (remplacée par de la fécule)
– 40 g de poudre d’amandes
– 2 œufs

Préparation de la ganache :
1- Verser la crème et le beurre dans une casserole puis faire chauffer sur feu moyen.
2 – Lorsque le mélange crème et beurre commence à frémir, verser sur le chocolat, tout en mélangeant jusqu’à obtenir un mélange lisse.
3 – Verser dans de petites empreintes (petits moules à muffins) et mettre au congélateur au moins 6h.

Préparation de la pâte :
1 – Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre en morceaux. Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.
2 – Hors du feu, ajouter la farine de riz (ou la fécule), mélanger.
3 – Ajouter la poudre d’amandes, mélanger.
4 – Ajouter les jaunes d’œufs, mélanger.
5 – Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit.
6 – Verser en trois fois les blancs montés dans l’appareil avec le chocolat.

Préparation des moules :
1 – Découper des bandes de papier sulfurisé de 7 cm x 18 cm. (pour des cercles de Ø 5 cm x H 5 cm)
2 – Faire fondre du beurre et beurrer le papier sur les deux faces.
3 – Beurrer l’intérieur des cercles. Chemiser les cercles avec le papier.
4 – Remplir aux 3/4 avec la pâte.
5 – Démouler les petits bouchons congelés et les enfoncer dans l’appareil. (En superposer deux l’un sur l’autre s’ils sont petits.)
6 – Remplir à nouveau avec la pâte.
7 – Laisser au congélateur 5h au moins.

Cuisson :
1 – 45 mn avant de servir, préchauffer le four à 190°C.  Sortir les gâteaux du congélateur.
2 – Enfourner les gâteaux et laisser cuire pendant 20 mn environ. Seul le cœur du gâteau doit être coulant : pour vérifier la cuisson, insérer une lame de couteau au bord des gâteaux, elle doit ressortir sèche.
3 – Laissez tiédir pendant une dizaine de minutes.
4 – Démouler délicatement et retirer le papier.
5 – Saupoudrer de sucre glace.

Gâteau moelleux aux clémentines

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Préparation :

1 Préchauffez le four à 180°C.

2 Dans un grand saladier, travaillez le beurre mou avec le jus de 4 clémentines.

3 Ajoutez le sucre, mélangez, ajoutez la farine et la levure tamisées, mélangez bien l’ensemble.

4 Ajoutez les œufs 1 par 1, mélangez au fur et à mesure.

5 Lavez et détaillez le reste des clémentines en tranches, répartissez-les dans le fond d’un moule beurré.

6 Versez la pâte.

7 Enfournez pendant 25 à 30 mn.

8 Pour finir, laissez refroidir et démoulez le gâteau. Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace.