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Archive pour la catégorie ‘Desserts’

Préparation : 30 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• crème mousseline
• l de lait; 300 g de sucre
• 3 œufs+1 jaune
• 300 g de beurre mou
• 75 g de maïzena
• 3 pâtes feuilletées

Crème mousseline :

Ingrédient

• 1 demi litre de lait

• 200 g de sucre

• 2 œufs + 1 jaune

• 40 g de maïzena

• 20 g de farine

• 200 g de beurre mou

• 1 cuillère à soupe de vanille liquide

Préparation :

Faites bouillir le lait avec 100 g du sucre.

Dans votre robot battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.

Ajoutez la maïzena dans votre robot à la préparation précédente.

Versez le lait bouillant sur la préparation qui est dans votre robot en laissant la feuille tourner au min .

Reversez ensuite dans votre casserole et remettez à chauffer jusqu’ à épaississement.

Versez ensuite la crème dans un saladier, mettez un film au contact de la crème sur toute la surface et laisser refroidir.

Dans votre robot fouetter le beurre mou pendant env 5 mn puis ajouter la crème qui a refroidit doucement mettez 2 cuillères soupe laissez fouetter jusqu’ à ce qu elle soit complètement incorporé et recommencez jusqu’ à épuisement de la crème .

Pour le glaçage

300 g de sucre glace

2 petites cuillères à soupe d’eau

1 cuillère à café de cacao en poudre

Quelques gouttes d’eau

Préparation

Préparez votre crème mousseline et réservez .

Cuire les pâtes feuilletés de façon suivantes:

1. Préchauffer le four à 200°C. Étendre la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie non graissée. Piquer toute la surface de la pâte avec une fourchette. Recouvrir la pâte avec du papier sulfurisé puis déposer par-dessus une plaque ou une grille assez fine, quelque-chose qui empêchera la pâte de lever de trop et vous permettra d’obtenir des feuilles fines et super croustillantes. Faire cuire 15 minutes dans le four préchauffé,il faut qu elles soit dorées.
2. Lorsque les 2 pâtes sont cuites, les couper chacune en trois morceaux parfaitement identiques qui donneront la forme de vos mille-feuilles moi je choisit rondes.

Préparez votre glaçage :

1. Mélangez le sucre glace avec 2 cuillères à soupe d’eau. Bien mélanger puis ajouter peu à peu un peu plus d’eau jusqu’à obtention d’une pâte épaisse qui durcira facilement,reservez.
2. Dans un petit bol, mélanger le cacao avec quelques gouttes d’eau et mettre cette pâte un peu plus liquide que la précédente dans un tout petit sac congélation il nous servira de poche a douille. Couper un coin du sac vraiment finement . Lorsque l’on pressera la pâte de cacao hors du sac, on obtiendra un filet un filet assez fin.

Montez votre mille feuille :

1. Une fois que la pâte feuilletée complètement refroidi, recouvrir une première feuille de pâte avec de la crème mousseline (environ 1.5 cm d’épaisseur de crème). Déposer la deuxième couche de pâte puis recouvrir à nouveau de crème mousseline.
2. Déposer enfin la dernière couche de pâte feuilletée.
3. Pour le glaçage, à l’aide d’une spatule, recouvrir de glaçage au sucre (de façon que l’on ne voit pas la pâte feuillette en travers env 2 mm).
4. Avant que le glaçage ne durcisse, tracer des lignes parallèles avec le cacao. Puis tracez des lignes à l’aide d’un cure-dent pour former le dessin classique du mille-feuilles
5. Avec le reste de crème bouche le tours du mille feuilles pour qu’il soit bien arrondi et que la crème soit bien lisse.
6. Pour le contour j’ai mis de la brisure de crêpes dentelles mais vous pouvez utiliser des amendes effilées ou autres faites comme vous le désirez.

Préparation : 1 heure

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 8 dômes) :

Pour les Dômes en Chocolat :

200 g de chocolat noir

Pour le Praliné :

100 g de noisettes

100 g de sucre en poudre

Pour la Mousse de Mascarpone :

250 g de mascarpone

100 ml de crème liquide entière

50 g de sucre glace

1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation :

Préparation des Dômes en Chocolat :

Faire fondre le chocolat :

Hachez finement le chocolat noir. Faites fondre les 2/3 du chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne environ 45°C (113°F). Retirez du feu et ajoutez le 1/3 restant de chocolat haché, en remuant jusqu’à ce que le chocolat soit lisse et atteigne environ 31°C (88°F).

Mouler les dômes :

À l’aide d’un pinceau, badigeonnez l’intérieur de moules en silicone en forme de demi-sphère avec le chocolat fondu. Laissez durcir à température ambiante, puis appliquez une deuxième couche de chocolat pour renforcer les coques. Mettez au réfrigérateur pour durcir complètement.

Préparation du Praliné :

Caramélisation des noisettes :

Faites griller les noisettes au four à 180°C (350°F) pendant environ 10 minutes, puis frottez-les dans un torchon pour enlever la peau. Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajoutez les noisettes grillées dans le caramel et mélangez pour bien les enrober. Versez les noisettes caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir complètement.

Mélange du praliné :

Cassez les noisettes caramélisées en morceaux et mixez-les dans un robot jusqu’à obtenir une pâte de praliné lisse.

Préparation de la Mousse de Mascarpone :

Mélange de base :

Dans un bol, mélangez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Préparation de la crème fouettée :

Fouettez la crème liquide entière jusqu’à obtenir des pics fermes.

Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone en utilisant une spatule, en veillant à ne pas faire retomber la mousse.

Montage des Dômes :

Remplissage des coques :

Remplissez les coques en chocolat durcies avec une couche de praliné.

Ajout de la mousse :

Ajoutez la mousse de mascarpone par-dessus le praliné jusqu’à remplir les coques en chocolat.

Fermer les dômes :

Si nécessaire, recouvrez les dômes d’une fine couche de chocolat fondu pour les sceller.

Réfrigération :

Laissez les dômes au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne bien.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 10 à 12 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour la génoise :

– 4 œufs

– 100 g de sucre

– 100 g de farine

– 1 cuillère à café de levure chimique

Pour la crème au mascarpone :

– 250 g de mascarpone

– 20 cl de crème liquide entière

– 50 g de sucre glace

– Arômes au choix (vanille, café, chocolat, fruits rouges, etc.)

Pour la décoration :

– Fruits frais

– Chocolat râpé

– Sucre glace

réparation :

La génoise :

Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez farine et levure tamisées, mélangez délicatement, et enfournez à 180°C pendant 10-12 min. Laissez refroidir.

La crème :

Fouettez le mascarpone avec le sucre glace et les arômes. Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement.

Le montage :

Étalez la crème sur la génoise et roulez. Réfrigérez au moins 2h. Décorez selon vos envies.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 20 langues de chat) :

• 60 grs de beurre mou

• 60 grs de sucre

• 1 cuillère à café d’arôme de vanille

• 60 grs de farine

• 60 grs de blancs d’œufs

Préparation :

1 Préchauffe ton four à 200°.

2 Dans un bol, verse le beurre mou, le sucre, l’arôme de vanille et mélange le tout énergiquement à l’aide d’un fouet.

3 Ajoute la farine et fouette brièvement

4 Verse les blancs d’oeufs tout en continuant de fouetter : ta pâte doit devenir lisse et homogène.

5 Verse la préparation dans une poche à douille (ou un sac de congélation) et coupe l’extrémité.

6 Poche tes langues de chat sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson .

7 Enfourne pendant 8 à 10 minutes.

8 Laisse refroidir.

Conservation

Les langues de chat se conservent à température ambiante, dans une boîte hermétique ou bocal en verre jusqu’à 15 jours.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 à 40 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 250 g de ricotta
• 200 g de framboises fraîches (ou surgelées, décongelées)
• 100 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 50 g de farine
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Beurre et farine pour le moule

Préparation :

1. Préchauffage du four et préparation du moule : Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à gâteau rond de 20-22 cm de diamètre et saupoudrez-le de farine pour éviter que le gâteau n’attache.
2. Préparation de la pâte : Dans un grand bol, mélangez la ricotta avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout pour s’assurer qu’ils sont parfaitement incorporés.
3. Incorporation de la farine et de la vanille : Ajoutez la farine et l’extrait de vanille à la préparation précédente. Mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit homogène et sans grumeaux. La farine est importante pour donner de la structure au gâteau tout en conservant sa légèreté.
4. Montage du gâteau : Versez la moitié de la pâte dans le moule préparé. Répartissez ensuite la moitié des framboises sur la pâte, en les disposant de manière équilibrée pour répartir les saveurs.
5. Ajout de la deuxième couche : Versez délicatement le reste de la pâte sur les framboises et lissez la surface à l’aide d’une spatule. Assurez-vous que la pâte recouvre uniformément les framboises pour une cuisson équilibrée.
6. Disposition finale des framboises : Répartissez les framboises restantes sur le dessus du gâteau. Cela ajoutera une touche de fraîcheur et de couleur au dessert une fois cuit.
7. Cuisson : Enfournez le gâteau dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et ferme au toucher. Chaque four étant différent, surveillez bien la cuisson à partir de 30 minutes pour éviter toute surcuisson.
8. Refroidissement et service : Une fois cuit, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir légèrement dans le moule avant de le démouler délicatement. Servez le fondant tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré de sucre glace pour une touche finale sucrée.

En suivant ces étapes simples et en prenant soin de respecter les proportions des ingrédients, vous obtiendrez un fondant à la framboise et à la ricotta qui ravira les papilles de vos convives, alliant parfaitement douceur crémeuse et fraîcheur fruitée.

Erreurs à Éviter

Lors de la préparation du fondant à la framboise et à la ricotta, il est important d’éviter quelques erreurs courantes pour assurer le succès de votre dessert :

1. Trop mélanger la pâte : Veillez à ne pas trop mélanger la pâte une fois que la farine est ajoutée. Cela pourrait développer trop de gluten et rendre le gâteau dense au lieu de moelleux.
2. Ne pas préchauffer le four : Assurez-vous que votre four est préchauffé à la bonne température avant d’y mettre le gâteau. Cela garantit une cuisson uniforme dès le début.
3. Ne pas beurrer et fariner le moule suffisamment : Un moule mal préparé peut faire coller le gâteau, le rendant difficile à démouler sans l’abîmer.
4. Surcuire le gâteau : Surveillez attentivement le temps de cuisson indiqué dans la recette. Un fondant trop cuit peut devenir sec et perdre sa texture moelleuse.
5. Ajouter trop de framboises : Bien que les framboises ajoutent une belle saveur et texture, n’en ajoutez pas trop au risque d’alourdir le gâteau ou de perturber l’équilibre de la recette.

En évitant ces erreurs, vous maximiserez vos chances de réussir ce délicieux dessert à la texture légère et aux saveurs équilibrées.

Alternatives d’Ingrédients

Si vous souhaitez personnaliser votre fondant à la framboise et à la ricotta ou si vous rencontrez des difficultés à trouver certains ingrédients, voici quelques alternatives possibles :

1. Fromage frais : Vous pouvez remplacer la ricotta par du fromage frais comme le mascarpone ou du fromage blanc. Cela modifiera légèrement la texture mais donnera toujours un résultat crémeux.
2. Autres fruits : Si les framboises ne sont pas disponibles, vous pouvez utiliser d’autres fruits rouges comme des fraises, des mûres ou des myrtilles. Assurez-vous simplement d’ajuster la quantité de sucre en fonction de la douceur des fruits choisis.
3. Farine sans gluten : Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser de la farine de riz ou de la farine d’amande à la place de la farine de blé. Assurez-vous que la texture reste cohérente.
4. Édulcorant naturel : Si vous préférez éviter le sucre en poudre, vous pouvez utiliser du miel ou du sirop d’érable. Ajustez la quantité selon votre goût personnel.

En adaptant les ingrédients selon vos préférences ou en fonction de ce que vous avez sous la main, vous pouvez créer une version unique et délicieuse de ce fondant à la ricotta et aux fruits, tout en conservant l’esprit léger et frais du dessert original.

Conseils et Astuces

Pour réussir parfaitement votre fondant à la framboise et à la ricotta, voici quelques conseils pratiques :

1. Utilisation de la ricotta : Assurez-vous que la ricotta soit bien égouttée pour éviter tout excès d’humidité dans le gâteau. Si elle est trop liquide, elle peut affecter la texture finale du dessert.
2. Température des ingrédients : Veillez à ce que tous les ingrédients (œufs, ricotta, beurre) soient à température ambiante avant de commencer la préparation. Cela permet une meilleure incorporation des ingrédients et une texture plus homogène.
3. Framboises : Si vous utilisez des framboises fraîches, choisissez des fruits bien mûrs mais fermes pour une meilleure tenue à la cuisson. Si vous optez pour des framboises surgelées, assurez-vous de les décongeler complètement et de les égoutter avant de les utiliser.
4. Farine : Tamisez la farine avant de l’incorporer à la pâte pour éviter les grumeaux et assurer une texture lisse.
5. Cuisson : Surveillez attentivement le temps de cuisson. Chaque four étant différent, le temps indiqué peut varier légèrement. Le gâteau est prêt lorsque sa surface est dorée et qu’il est ferme au toucher.
6. Refroidissement : Laissez le gâteau refroidir légèrement dans le moule avant de le démouler sur une grille pour un refroidissement complet. Cela aide à préserver sa texture moelleuse.

Suggestions :

Pour accompagner ce délicieux dessert, voici quelques suggestions :

1. Crème fouettée : Servez le fondant avec une généreuse cuillerée de crème fouettée légèrement sucrée.
2. Sauce au chocolat : Ajoutez une touche gourmande en accompagnant le fondant d’une sauce au chocolat maison.
3. Fruits frais : Décorez le plat avec quelques framboises fraîches supplémentaires ou d’autres fruits de saison pour une présentation colorée.
4. Glace : Accompagnez le fondant d’une boule de votre glace préférée pour une version encore plus gourmande.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 1 gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 500grs de rhubarbe
• 1 yaourt
• eau
• 1 blanc d’oeuf

Préparation :

1 Couper la rhubarbe en tronçons en prenant soin de retirer le maximum de filaments.

2 Mettre les tronçons dans une casserole avec un petit peu d’eau et faire cuire en compote. Si la rhubarbe rend de l’eau en début de cuisson, ne pas hésiter à l’égoutter

3 Lorsque la rhubarbe a commencé à fondre, y ajouter une cuillère à soupe de sucre roux et une gousse de vanille fendue.

4 Bien laisser « compoter » jusqu’à obtenir un mélange peu liquide.

5 Laisser refroidir.

6 Incorporer un yaourt nature à la compote.

7 Monter le blanc d’œuf en neige en y ajoutant la deuxième cuillère à soupe de sucre roux sur la fin.

8 Mélanger délicatement à la purée de rhubarbe et verser dans des coupes à dessert.

9 Réserver au frais jusqu’au service.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 10 personnes) :

• 500 g de fraise
• 200 g de mascarpone
• 300 ml de crème fraîche liquide
• 150 g de sucre

Préparation :

1 Lavez bien les fraises et retirez la tige.
2 Coupez seulement 100 g de fraises en petits morceaux et le reste mettez-les dans un saladier avec le sucre et mixez-les avec un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.

3 Mettez le mascarpone et la moitié du coulis de fraises dans un saladier (le reste sera utilisé pour la décoration).
4 Mélangez le tout pour pour obtenir une crème.
5 Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme, et ajoutez-la au reste du mélange avec des mouvements doux de bas en haut.
6 Ajoutez les fraises en petits morceaux et mélanger à nouveau.

7 Couvrir un moule à cake de film alimentaire et verser le mélange à l’intérieur, en égalisant bien la surface.
8 Mettez le gâteau glacé au congélateur pendant environ 1 heure.
9 Passé ce délai, démouler le Parfait glacé aux fraises sur une assiette de service, décorer avec le coulis de fraises et servir.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 200 ml de jus de citron
• 3 cuillères à soupe d’eau
• 3 œufs
• 7 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de Maïzena

Préparation :

1. Commencez par chauffer le jus de citron et l’eau dans une casserole.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
3. Dans un bol, faites blanchir les jaunes d’œufs avec une partie du sucre en poudre et ajoutez la Maïzena®.
4. Versez le mélange de jus de citron chaud sur les jaunes d’œufs et mélangez bien.
5. Faites épaissir la préparation sur feu doux en remuant constamment jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
6. Retirez du feu, versez dans un saladier et laissez refroidir en filmant au contact.
7. Montez les blancs en neige avec le sucre restant pour former une meringue ferme.
8. Incorporez délicatement la meringue à la préparation au citron.
9. Pochez la mousse dans des ramequins individuels et réfrigérez pendant au moins 3 heures avant de déguster.

Suggestions

La mousse au citron est un dessert polyvalent qui peut être accompagné de diverses garnitures ou être incorporé dans d’autres recettes. Voici quelques suggestions pour personnaliser votre mousse au citron :

1. Ajoutez une touche de zeste de citron pour une saveur encore plus intense.
2. Servez la mousse avec des fruits rouges frais pour un contraste de saveurs et de couleurs.
3. Accompagnez-la de biscuits sablés ou de meringues pour ajouter une texture croustillante.
4. Utilisez-la comme garniture pour des tartes aux fruits ou des verrines gourmandes.
5. Variez les agrumes en remplaçant le citron par de l’orange ou du pamplemousse pour une twist original.

Préparation 20 mn

Cuisson : 35 à 40 mn

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

• 250g de mascarpone
• 4 œufs
• 150g de sucre
• 100g de farine
• Le zeste et le jus de 2 citrons bio
• 1 sachet de levure chimique
• 50g de beurre fondu
• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
2. Dans un bol, fouettez le mascarpone avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse.
3. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
4. Incorporez le zeste et le jus des citrons.
5. Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez progressivement ce mélange à la préparation précédente.
6. Versez le beurre fondu et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
7. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.
8. Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré et fondant au centre.
9. Laissez refroidir avant de démouler et dégustez !

Préparation ; 20 mn

Cuisson : 50 à 55 mn

Ingrédients (pour 12 personnes) :

• 500 g de rhubarbe
• 100 g de beurre mou
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 œufs
• 200 g de farine
• 1 cuillère à café bombée de levure chimique
• Un peu de sucre glace pour la décoration

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Lavez, épluchez et coupez la rhubarbe en dés.
3. Dans un bol, battez le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.
4. Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
5. Ajoutez la farine et la levure chimique, puis mélangez rapidement.
6. Incorporez les dés de rhubarbe à la pâte.
7. Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.
8. Enfournez pendant 50 à 55 minutes. Le gâteau doit rester légèrement humide à l’intérieur.
9. Laissez refroidir avant de démouler et saupoudrez de sucre glace avant de servir.