Recettes

Archive pour octobre 2013

Préparation : 50 mn
Cuisson : 30 mn 
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour la génoise chocolatée :
6 gros œufs
250 grs de sucre
80 grs de farine
80 grs de fecule de pomme de terre
1 paquet de levure chimique
60 grs de chocolat noir
Pour la chantilly :
3 petites briques de crème fraîche
sucre
1 boîte de cerise au sirop
rhum ou kirsh
chocolat noir et blanc pour les copeaux (déco)
Préparation :
Faire la génoise :
1 Préchauffer le four thermostat 5/6 (150/180°C).
2 Séparer les blancs des jaunes d oeufs.
3 Mélanger les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à blanchissement.
4 Mélanger la farine, la fécule et la levure et les rajouter petit à petit aux jaunes.
5 Râper les 60 grs de chocolat et les incorporer à la pâte.
6 Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
7 Verser la pâte dans un moule à manqué (22 cm environ) beurré.
8 Mettre au four 30 mn environ.
9 Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Montage de la forêt noire :
1 Couper votre génoise en 2 dans l’épaisseur (même en 3, c’est encore meilleur).
2 Récupérer le sirop des cerises, y ajouter un peu d’eau, du sucre, du kirsh (ou rhum).
3 Égoutter les cerises dénoyautées et les mettre de côté.
4 Mouiller le premier disque avec ce sirop (faire attention de bien imbiber la génoise sinon le gâteau sera sec).
5 Monter les 3 briquettes de crème fraîche en chantilly bien ferme. La crème doit être bien fraîche ainsi que le récipient dans lequel vous allez monter la chantilly. Pour cela le placer quelques instants au congélateur. Sucrer à votre convenance.
6 Étaler de la chantilly sur le premier disque (n’ayez pas peur d’en mettre).
7 Ne pas oublier d’en garder pour recouvrir le gâteau à la fin.
8 Mettre les cerises dénoyautées par dessus (en garder quelques unes pour la déco).
9 Recouvrir avec le second disque et le mouiller avec le sirop. Recouvrir tout le gâteau avec la chantilly.
10 A l’aide d’une poche à douille, décorer le gâteau avec de la chantilly. La décoration, c’est personnel chacun fait ce qu’il veut.
11 Des cerises et des roses, ça commence à prendre forme.
12 Des copeaux de chocolat noir et blanc et le tour est joué.
Pour finir. Je vous conseille de faire plutôt 3 disques, votre gâteau sera bien plus moelleux.
Pour gagner du temps vous pouvez préparer votre génoise la veille et l’envelopper dans du papier aluminium jusqu’au lendemain.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 00 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
– 500grs de farine
– 1 sachet de levure boulangère traditionnelle
– 25 cl d’eau tiède
– 1 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à café de sucre
Préparation :
1 Verser la farine dans un grand récipient Y faire un puits.
2 Verser l’eau tiède dans un second récipient. Y ajouter le sucre, le sel et la levure.
3 Bien mélanger le tout.Verser le mélange eau, levure, sel et sucre dans la farine.
4 Pétrir la pâte sur une surface farinée.Laisser reposer la pâte 1 h sous un linge humide.
5 Diviser la pâte en 2 (pour 2 pizzas moyennes). Étaler les pâtes sur un plan fariné (la pâte ne doit faire que quelques mm d’épaisseur).
6 Garnir la pâte avec divers fromages, viandes, légumes et sauces (au choix). Enfourner les pizzas.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 0 mn
Ingrédients (pour 25 truffes) :
– 300 grs de chocolat dessert pralinoise
– 100 grs de chocolat dessert classique ou chocolat dessert corsé 64 %
– 50 grs de beurre ramolli
– 15 cl de crème entière liquide
–  copeaux de chocolat
– cacao
– petits sucres
Préparation :
1 D’un côté, coupez le beurre en petits morceaux.
2 De l’autre côté, cassez la pralinoise et le chocolat en petits morceaux dans un saladier.
3. Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition. Versez-la sur la Pralinoise et le chocolat dans le saladier pour les faire fondre en douceur. Mélangez, laissez tiédir.
4 Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une préparation bien lisse. Recouvrez d’un torchon propre et faites patienter votre délicieuse pâte 2 ou 3 heures au frigo.
5 Sortez la pâte du réfrigérateur quand elle est prête à être travaillée. Prélevez un peu de pâte à l’aide d’une petite cuillère, formez des petites boules et roulez entre les paumes de la main pour former des truffes.
Le petit plus déco : pour que couleur rime avec saveur, prenez plusieurs assiettes, mettez un enrobage au choix dans chacune d’elles et roulez les truffes dedans sans modération. Régalez tous ceux que vous aimez et n’oubliez pas d’en profiter !
L’astuce : Mettez la pâte dans un cadre, appuyez et découpez pour obtenir d’originales truffes carrées.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Génoise au chocolat :
– 8 gros oeufs
– 250 grs de sucre
– 250 grs de farine
– 50 grs de beurre fondu (facultatif)
– 1 pincée de sel
– 50 grs de chocolat amer en poudre
Pour le sirop :
– 100 grs de sucre
– 1/4 l d’eau
– 1 pointe de couteau d’acide citrique ou un filet de citron
–  10 cl de kirsch.
Pour le décor :
–  800 grs de crème chantilly
– environ 60 cerises à l’eau de vie
– 250 grs de chocolat noir en  copeaux
Préparation :
1 Commencer par réaliser une génoise au chocolat.
2 Verser le sucre sur les oeufs entiers.
3  Mélanger rapidement.
4  Porter le cul de poule sur un bain marie chaud en continuant à fouetter le mélange.
5   On incorpore de l’air en soulevant la masse jusqu’a l’apparition du « ruban . Vous pouvez bien sur utiliser un  batteur. Attention, le mélange ne doit pas dépasser 50° pour éviter la coagulation des oeufs.
6 A ce moment la texture est mousseuse mais encore fluide. Retirer  le cul de poule du bain marie et continuer à fouetter               pour tiédir l’appareil et densifier la mousse. C’est à ce moment que l’on peut éventuellement ajouter du beurre fondu.
7  Toujours en dehors du bain marie vous incorporez la farine tamisée en pluie à l’aide d’une cuillère ou spatule, en coupant.
8 Soulever la masse de bas en haut tout en tournant le récipient. Cette opération doit être rapide parce qu’à chaque  mouvement, vous cassez un peu plus la mousse or s’il n’y a plus de bulles la génoise ne montera pas.
9 Préchauffez votre four à 180° et verser votre appareil à génoise dans un moule préalablement chemisé sans dépasser  les 3/4 de la hauteur.
10 Cuire 30 mn à 180°C  environ. On remarque l’étonnant développement.
11 Piquer avec une pointe de couteau ou une aiguille à brider. Si aucune matière n’y adhère, la génoise est  cuite.
12 Retourner la génoise sur une grille et écoutez. Elle siffle doucement, c’est la vapeur qui s’échappe.
13 La génoise terminée, elle sent le biscuit et l’oeuf  cuit sucré. Sublime,  elle est moelleuse sous la pression de la main.
14  Après refroidissement, découper la génoise en 3 disques de la même épaisseur.
15  A l’aide d’un cercle à entremet, découper des disques de génoise au chocolat. Il en faudra 3 par gâteau.
16  Puncher au sirop.
17 Ajouter la Chantilly au centre du biscuit punché à l’aide d’une poche à douille.
18  Répartir quelques cerises  à l’eau de vie (recette classique). Ici nous avons choisi  des framboises.
19 Placer un nouveau disque de biscuit punché puis à  nouveau Chantilly et fruits.
20 Et terminer par une dernière couche de biscuit.
21 Masquer le tour d’une fine couche de Chantilly.
22  Et rouler le gâteau dans les brisures de copeaux  de chocolat.
24 Masquer le dessus avec de la Chantilly, une cerise confite (ou une framboise selon le fruit choisi) et quelques copeaux de chocolat.

Préparation : 1h
Cuisson : 15 mn
Ingrédients :
– cerises
– 1 litre d’eau
– 250 grs de sucre
Préparation :
1 Choisir des cerises bien saines, les laver, enlever les queues.
2 Remplir les bocaux et ajouter un sirop très chaud.
3 Stériliser 15 mn à 100°C.
4 Pour conserver les cerises dénoyautées, enlever les noyaux avec un dénoyauteur ou un petit fil de fer ou une épingle à cheveux.
5 Ajouter le sirop et stériliser 15 à 20 mn à 100°C.

 Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
 Ingrédients (pour 10 personnes) :
Compotée de rhubarbe :
– 500 grs de rhubarbe
– 125 grs de framboises
– 50 grs de sucre semoule
Mousse ricotta :
– 100 grs de ricotta nature
– 2 oeufs
– 40 grs de sucre semoule
– 100 grs de crème UHT
Finition :
– 10 verrines
-125 grs de framboises
– 20 grs de sucre glace
Préparation :
1 Compotée de rhubarbe : peler la rhubarbe en tirant les fibres avec un couteau. Laver et détailler la rhubarbe en tronçons.
2 Placer les tronçons de rhubarbe dans une casserole avec le sucre, laisser macérer 15 mn, puis cuire 10 à 15 mn. Ajouter les framboises 2 mn avant la fin de cuisson. Laisser refroidir, et mixer selon le goût.
3 Mousse à la ricotta : verser la crème bien froide dans un saladier froid. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter alors la ricotta et lisser au fouet. Ajouter la crème fouettée puis ajouter les blancs d’œufs montés en neige. Mettre l’appareil dans une poche et dresser sur la compotée de rhubarbe. Décorer avec les framboises fraîches et saupoudrer de sucre glace.

Préparation : 5 mn
Cuisson : 0 mn
Ingrédients :
– 2 cuillères à soupe de fromage blanc
– 2 cuillères à soupe de crême fluide
– 1 cuillère à café de moutarde
– 2 cuillères à soupe de persil
– 5 brins de ciboulette
– 1 échalote
– sel, poivre
Préparation :
1 Mélanger tous les ingrédients.
2 Mettre au réfrigérateur.