Recettes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Génoise au chocolat :
– 8 gros oeufs
– 250 grs de sucre
– 250 grs de farine
– 50 grs de beurre fondu (facultatif)
– 1 pincée de sel
– 50 grs de chocolat amer en poudre
Pour le sirop :
– 100 grs de sucre
– 1/4 l d’eau
– 1 pointe de couteau d’acide citrique ou un filet de citron
–  10 cl de kirsch.
Pour le décor :
–  800 grs de crème chantilly
– environ 60 cerises à l’eau de vie
– 250 grs de chocolat noir en  copeaux
Préparation :
1 Commencer par réaliser une génoise au chocolat.
2 Verser le sucre sur les oeufs entiers.
3  Mélanger rapidement.
4  Porter le cul de poule sur un bain marie chaud en continuant à fouetter le mélange.
5   On incorpore de l’air en soulevant la masse jusqu’a l’apparition du « ruban . Vous pouvez bien sur utiliser un  batteur. Attention, le mélange ne doit pas dépasser 50° pour éviter la coagulation des oeufs.
6 A ce moment la texture est mousseuse mais encore fluide. Retirer  le cul de poule du bain marie et continuer à fouetter               pour tiédir l’appareil et densifier la mousse. C’est à ce moment que l’on peut éventuellement ajouter du beurre fondu.
7  Toujours en dehors du bain marie vous incorporez la farine tamisée en pluie à l’aide d’une cuillère ou spatule, en coupant.
8 Soulever la masse de bas en haut tout en tournant le récipient. Cette opération doit être rapide parce qu’à chaque  mouvement, vous cassez un peu plus la mousse or s’il n’y a plus de bulles la génoise ne montera pas.
9 Préchauffez votre four à 180° et verser votre appareil à génoise dans un moule préalablement chemisé sans dépasser  les 3/4 de la hauteur.
10 Cuire 30 mn à 180°C  environ. On remarque l’étonnant développement.
11 Piquer avec une pointe de couteau ou une aiguille à brider. Si aucune matière n’y adhère, la génoise est  cuite.
12 Retourner la génoise sur une grille et écoutez. Elle siffle doucement, c’est la vapeur qui s’échappe.
13 La génoise terminée, elle sent le biscuit et l’oeuf  cuit sucré. Sublime,  elle est moelleuse sous la pression de la main.
14  Après refroidissement, découper la génoise en 3 disques de la même épaisseur.
15  A l’aide d’un cercle à entremet, découper des disques de génoise au chocolat. Il en faudra 3 par gâteau.
16  Puncher au sirop.
17 Ajouter la Chantilly au centre du biscuit punché à l’aide d’une poche à douille.
18  Répartir quelques cerises  à l’eau de vie (recette classique). Ici nous avons choisi  des framboises.
19 Placer un nouveau disque de biscuit punché puis à  nouveau Chantilly et fruits.
20 Et terminer par une dernière couche de biscuit.
21 Masquer le tour d’une fine couche de Chantilly.
22  Et rouler le gâteau dans les brisures de copeaux  de chocolat.
24 Masquer le dessus avec de la Chantilly, une cerise confite (ou une framboise selon le fruit choisi) et quelques copeaux de chocolat.