Archive pour la catégorie ‘Sauces dessert’

Crème caramel au beurre salé 

Préparation : 5 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 20 cl de crème liquide

Préparation :


  1. Mettez dans une casserole le sucre et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré : ça prend à peu près 3 ou 4 minutes. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide et réservez.
  2. 2Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une petite partie de la crème. Attention aux projections. Remuez vivement et incorporez le reste petit à petit. Quand il n’y a plus de bouillons, ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu’à consistance d’une crème moyennement liquide. Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
  3. Pour finirVersez dans un bocal en verre, couvrez et réservez au frais.

Caramel inratable 

Préparation : 2 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

250 grs de sucre

15 cl d’eau

jus de citron

PRÉPARATION

  1. Dans une casserole bien propre, versez le sucre et l’eau froide. Ajoutez les quelques gouttes de jus de citron. Portez à ébullition sans remuer.
  2. Lorsque le sucre commence à colorer, remuez délicatement la casserole pour répartir le caramel mais sans éclabousser les parois.
  3. Dès que le caramel atteint la coloration désirée, arrêtez la cuisson et plongez la casserole dans un bain d’eau glacée pour interrompre le processus.
  4. Pour finir : un truc pour bluffer vos invités : les décors en caramel ! Dessinez des formes avec une cuillère directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Décollez délicatement une fois que le caramel a durci.

Sauce chocolat au whisky

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
10 cl crème fraiche
-250g chocolat patissier
-10 cl lait
-1 cuillère à soupe de whisky
-1 cuillère à café de chocolat rapé
Préparation :
1 – Mettre le chocolat en morceaux, le lait et la crème fraîche dans le récipient et cuire 10 mn en battant 2 fois pendant la cuisson.
2 – Verser le whisky, le chocolat râpé et remuer.

Sauce chaude au chocolat

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
– 250 grs de chocolat à cuire
– 10 cl de lait
– 10 cl de crème fraîche
– 2 feuilles de menthe
Préparation :
1 – Mélanger le chocolat en morceaux avec la crème fraîche et le lait.
2 – Cuire 10 mn, en mélangeant deux ou trois fois pendant la cuisson.
3 – Pour finir, incorporer les feuilles de menthe en lamelles fines.
4 – Servir chaud.

Sauce brésilienne

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
– 250 grs de chocolat au lait
– 50 grs de crème fraîche
– 10 cl de café fort
Préparation :
1 – Dans le récipient, mettre le chocolat en morceaux, le café froid, la crème et cuire 10 mn en fouettant de temps en temps.

Sauce au caramel

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 5 personnes) :
– 200 grs de sucre en poudre
– 60 grs de crème fraîche
– 2 cuillères à soupe d’eau
Préparation :
1 – Cuire 10 mn le sucre et l’eau ensemble, surveiller.
2 – Verser doucement un demi-verre d’eau en remuant et ajouter la crème fraîche.

Coulis de fraises

Préparation : 5 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 250 g de fraises
– 1 demi citron
– 50 g de sucre en poudre
– 10 cl d’eau minérale
Préparation :
1 – Dans un mixeur, mettre les fraises, le sucre et le jus de citron.
2 – Mixer et rajouter l’eau au fur et à mesure.
3 – Passer au chinois étamine pour éliminer les pépins.
Parfait pour accompagner tous vos desserts, en particulier la glace vanille.

Coulis de framboises

Préparation : 20 mn
Ingrédients (pour 1/2 litre de coulis) :
– 750 grs de framboises
– 80 grs de sucre
– 1 citron
Préparation :
1 – Triez les framboises sans les laver (afin de ne pas altérer le goût).
2 – Mixez-les.
3 – Puis passez-les au presse-purée (grille fine) ou versez-les dans une passoire et à l’aide d’une cuillère, pressez-les bien.
4 – Mélangez cette purée de framboises avec le sucre et le jus de citron.
Gardez-le au réfrigérateur avant de le déguster.

Coulis de framboises

Préparation : 15 mn
Cuisson : 3 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 500 grs de framboises
– 200 grs de sucre
– 200 grs d’eau
Préparation :
1 – Porter l’eau et le sucre à ébullition.
2 – Ajouter ce sirop aux framboises et mixer.
3 – Passer le coulis au tamis afin d’oter les pépins.