Archive pour mars 2018

Aiguillettes de canard épicées aux cèpes

Préparation : 45 mn

Ingrédients (2 personnes) :
– 400 g d’aiguillettes de canard
Garniture
– 600 g de cèpes
– 2 gousses d’ail
– 5 brins de persil
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Marinade
– 2 cuillères à soupe de paprika
– 2 + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
– sel fin, poivre du moulin

Préparation :
1 – Mêler le paprika, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique dans un récipient creux.
2 – Ranger les aiguillettes de canard les unes contre les autres afin de les faire tremper dans la marinade.
3 – Les faire macérer 1 heure au frais en pensant à les retourner au bout de 30 minutes.
4 – Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive.
5 – Couper les têtes de cèpes en quatre ou six morceaux selon la grosseur.
6 – Les ajouter dans la poêle chaude et assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
7 – Pendant la cuisson des cèpes, verser dans le bol d’un petit mixeur les feuilles de persil et l’ail (veiller à retirer les queues du persil).
8 – Mixer finement. Ajouter la persillade dans les cèpes qui sont en train de cuire. Et mélanger.
9 – 1 heure s’est écoulée et les aiguillettes ont bien mariné dans la préparation. Les sortir du réfrigérateur.
10 – Étaler les aiguillettes sur une planche de travail, les rouler délicatement et les piquer avec des piques en bois, de façon à former des petits rouleaux.
11 –  Au moment du service, les cèpes sont au chaud dans une poêle, il ne restera plus qu’à cuire à la minute les aiguillettes de canard. Pour cela, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à revêtement anti-adhérent.
12 – Déposer délicatement les rouleaux d’aiguillettes dans la poêle chaude, et les faire saisir.
13 – Pendant ce temps, disposer dans le fond de l’assiette les cèpes chauds et bien assaisonnés.
14 – Lorsque les rouleaux sont cuits sur une face les retourner doucement. Veiller à servir les aiguillettes rosées, sinon elles seront sèches durant la dégustation.
15 – Pendant que la cuisson des aiguillettes se termine, vous pouvez faire un petit décor sur le bord de l’assiette, en saupoudrant délicatement du paprika doux.
16 – Nous obtenons donc notre assiette décorée avec les cèpes dressés dans le fond.
17 – Les aiguillettes sont cuites, il ne restera plus qu’à rectifier l’assaisonnement avec un peu de sel fin et de poivre du moulin.
18 – Disposer délicatement les aiguillettes de canard sur le bord de l’assiette. Bon appétit !

Sirop pour entremet

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour une génoise ou entremet) :
– 10 cl d’eau bouillante.
– 10 grs d’édulcorant en poudre ou 4 cuillères à café d’édulcorant liquide (ou 100 grs de sucre semoule).
– 2 bouchons de rhum ambré.

Préparation :
1 – Mélangez l’eau bouillante avec l’édulcorant (ou le sucre) et les bouchons de rhum.
2 – Laissez de côté quelques minutes le temps que le sucre dans le sirop soit bien dissout.

Tarte aux prûnes

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 pâte brisée
– 1 kg de prûnes
– 50 g de grains de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé

Pour la pâte brisée croustillante :
– 150 g de farine
– 80 g de beure
– 5 cuillères à soupe d’eau
– 2 cuillères à soupe  de sucre

Préparation :
1 – Dans un saladier mélanger, la farine tamisée avec le beurre mou. Ajouter le sucre et l’eau. Bien mélanger pour former une boule.
2 – Garder la pâte au frais pendant 30 min.µ
3 – Préchauffer le four à 200 °C.
4 – Abaisser la pâte pour la déposer sur une feuille de papier sulfurisé garnissant le moule à tarte. Ajuster les bords et garder l’excès de pâte pour la décoration.
5 – Laver les fruits et les couper en deux pour les dénoyauter. Disposer les demi-fruits en rosace sur le fond de tarte. Etaler les chutes de pâte et disposer en croisillons sur le dessus de la tarte.
6 – Enfourner pour 30 minutes. Soupouder de sucre en grains et de sucre vanillé.
7 – Remettre 5 min de plus au four.

Conseil :
A déguster tiède ou froide selon les goûts.

 

Sirop pour imbiber la génoise

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour une génoise) :
– 120 g de sucre en poudre
– 10 cl d’eau
– 5 cl de kirsch

Préparation :
Faire chauffer l’eau, le sucre et le kirsch dans une casserole.

Blanquette de poissons

Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– Poissons(lotte, saumon, cabillaud)  : 1,2  kg
– Crevettes roses  : 400  g
– Blancs de poireaux  : 2
– Champignons de Paris  : 250  g
– Carottes  : 2
– Branche de céleri  : 1
– Petits oignons botte  : 250  g
– Ail  : 1  gousse
– Jaunes d’œufs  : 2
– Vin blanc  : 25  cl
– Bouillon de légumes  : 25  cl
– Citron  : 0,5
– Safran  : 1  pincée
– Crème allégée  : 10  cl
– Feuilles de laurier  : 2
– Huile d’olive  : 1  cuillère à soupe
– Sel, Poivre

Préparation :
1 – Coupez le poisson en gros cubes de 3 à 4 cm de côté. Lavez les légumes et épluchez-les. Nettoyez et émincez les champignons.
2 – Faites dorer le poisson et l’ail dans une cocotte avec l’huile 5 min. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon de légumes. Retirez le poisson.
3 – Détaillez les légumes en petits morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte avec le laurier et laissez cuire 15 à 20 min.
4 – Remettez les poissons et ajoutez les crevettes dans la cocotte 5 min avant la fin de la cuisson des légumes.
5 – Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, le jus de citron et la crème. Fouettez avec un peu de jus de cuisson chaud. Versez sur les légumes et le poisson. Mélangez délicatement sans faire bouillir. Servez sans attendre.

Vingin Pina Colada

Shaker
Verre tumbler

Ingrédients
– 30 cl de jus d’ananas
– 15 cl de lait de coco
– 2 cl de sucre de canne
– 4 ou 5 Glaçons

Préparation
Incorporez tous les ingrédients dans le shaker, secouez fort, servez dans un verre de type tumbler avec une paille dans lequel vous ajoutez des glaçons
et que vous décorez d’un quartier d’ananas (facultatif)