Archive pour la catégorie ‘Pain’

Pain de mie

Cuisson :
40 mn à 180°

Ustensiles :
– Moule à cake

Ingrédients :
– 500 g de farine
– 20 g de levure de boulanger
– 10 cl d’eau
– 20 cl de lait
– 10 g de sel
– 20 g de sucre
– 50 g de beurre

Préparation :
1 – Faire dissoudre la levure dans le lait tiède.
2 – Mettre la farine en fontaine et au centre ajouter le sucre et le sel.
3 – Une fois que la levure est bien dissoute dans le lait, incorporer le mélange dans la fontaine. Puis ajouter l’eau ainsi que le beurre fondu.
4 – Pétrir la pâte de façon homogène et la laisser doubler de volume (température ambiante).
5 – Beurrer un moule approprié et disposer la pâte dans celui-ci.
6 – Couvrir le moule et laisser de nouveau gonfler la pâte jusqu’à ce qu’elle arrive en haut du moule.
7 – Faire préchauffer votre four à 220°C. Puis baisser la température à 180°C. Y glisser votre moule et faire cuire votre pain de mie durant 40 mn.
8 – Démouler et laisser refroidir le pain de mie.

Pain de mie (pétrissage en machine à pain)

Cuisson :
30 mn à 190° en chaleur tournante + 5 à 10 mn

Ustensiles :
– Machine à pain
– Moule à cake

Ingrédients :
– 400 g de farine T55
– 13,5 g de levure fraîche de boulanger
– 110 g d’eau
– 160 g de lait
– 6 g de sel
– 20 g de sucre
– 40 g de beurre

Préparation :
1 – Émietter la levure au fond de la cuve de la machine à pain.
2 – Ajouter la farine, le sel, le sucre, puis l’eau et le lait.
3 – Démarrer le programme pâte.
4 – Après 7/8 min ajouter le beurre.
5 – Quand le programme est terminé transvaser la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir avec un torchon propre ou filmer au contact et laisser pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume.
6 – Dégazer le pâton, le poser sur le plan de travail fariné et le façonner pour lui donner la forme d’un cylindre de la taille du moule.
7 – Beurrer le moule au pinceau, y déposer la pâte et laisser pousser environ 20 min.
8 – Enfourner à 190° chaleur tournante pendant 30min environ.
9 – Démouler le pain de mie et le remettre 5/10 min au four pour obtenir un pain un peu plus doré.  Laisser refroidir avant de détailler les tranches.

Pain à panini maison

Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 8 pains) :

  • 500grs de farine
  • 1 sachet de levure boulangére
  • 15 cl de lait tiéde
  • 15 cl d’eau tiéde
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel

Préparation :

1 Diluer la levure dans de l’eau tiède. Laisser mousser 10 minutes.

2 Mélanger la farine et le sel.

3 Ajouter la levure le lait tiède, l’eau tiède ainsi que l’huile d’olive.

4 Commencer à pétrir une dizaine de minutes. On doit obtenir une pâte homogène, lisse et non collante.

5  Arroser le fond d’un saladier d’huile d’olive, déposer la pâte. Couvrir d’un film plastique et d’un torchon propre.

6 Placer dans un endroit à l’abri de l’air (four) et laisser lever environ 1 heure.

7 Dégazer la pâte et façonner des pâtons de même tailles. Former des petites baguettes légèrement aplatis puis les disposer sur une plaque recouvert de papier cuisson ou plaque spéciale « baguette » et laissez pousser 40 min. Asperger d’eau les pain panini. Cuire durant 10 min à 180 C (les pains doivent rester blancs).

8 7 Dégazer la pâte et façonner des pâtons de même tailles. Former des petites baguettes légèrement aplatis puis les disposer sur une plaque recouvert de papier cuisson ou plaque spéciale « baguette » et laissez pousser 40 min.

9 Asperger d’eau les pain panini. Cuire durant 10 min à 180 C (les pains doivent rester blancs).

Pains au lait maison #

Préparation : 20 mnpains
Cuisson : 10 à 15 mn
Repos : 1h40 mn

Ingrédients (pour 8 pains au lait) :
– 375 g de farine
– 75 g de sucre
– 1 c. à c. de sel
– 25 cl de lait entier ou demi-écrémé tiède
– 25 g de levure fraîche de boulanger
– 1 œuf
– 75 g de beurre mou

Préparation :
1 – Mélangez la farine avec le sel et le sucre. Délayez la levure dans un peu de lait tiède, laissez lever 10 min puis versez-la dans la farine avec l’œuf. Commencez à pétrir en incorporant peu à peu le reste de lait. Ajoutez ensuite le beurre mou et travaillez la pâte 10 min environ, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et ne colle plus aux doigts. Couvrez d’un linge propre et laissez lever 30 min à température ambiante.
2 – Retravaillez la pâte, divisez-la en 8, formez des boules lisses et bien rondes. Rangez-les sur une plaque, laissez reposer 1h. Préchauffez le four th. 6 (180°C).
3 – Battez l’œuf restant avec le lait, dorez les pains à l’aide d’un pinceau et faites-les cuire 10 à 15 min.

Au chocolat :
Enfermez quelques carrés de chocolat dans chaque petit pain avant de les enfourner. A déguster tiède à la sortie du four pour un chocolat encore coulant !

Aux fruits :
Coupez des fraises séchées en tout petits dés et incorporez-les à la pâte une fois que vous l’avez bien pétrie.

A la cannelle :
Incorporez 1 cuillère à café de cannelle en poudre au moment de mélanger la farine avec le sucre et le sel. Puis poursuivez la recette comme indiqué.

 

 

Pitas (pains grecs à garnir) #

Ingrédients (pour 10 pitas) :
– 500 de farine blanche
– 1 sachet de levure de boulanger
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de sucre
– 25 cl d’eau tiède
Préparation :

1 – Mettre la farine et la pincée de sel dans une jatte.
2 – Mélanger l’eau tiède, la levure et la pincée de sucre puis rajouter le mélange à la farine. Malaxer.
3 – Si le mélange est trop collant, rajouter un peu de farine, si au contraire le mélange est trop sec, rajouter quelques gouttes d’eau.
4 – Il faut constituer une boule de pâte puis poser un torchon propre sur la jatte et laisser reposer la pâte 1 heure (si possible dans un endroit chaud).
5 – Sur un plan de travail, mettre un peu de farine puis y disposer la pate. La malaxer longuement de manière à ce que celle-ci devienne très souple.
6 – La séparer en 10 portions égales, puis abaisser chaque portion en petits disques de qq millimètres d’épaisseur (penser à bien fariner le plan de travail afin que les pitas ne collent pas).
7 – Laisser lever à nouveau les pitas avant la cuisson. Ainsi elle seront plus épaisses et pourront alors être ouvertes et garnies à l’intérieur après leur cuisson.
8 – Chauffer une poêle sans matières grasses, puis faire cuire chaque pita 1 à 2 minutes de chaque côté.
9 – Se dégustent aussi bien froides que chaudes.

Croissants

Préparation : 7 h
Cuisson : 15 à 20 mn
Ingrédients :
– 500 grs de farine type 45
– 180 grs de beurre ramolli
– 40 grs de levure de boulanger
– 50 grs de sucre
– 28 cl de lait
– 10 grs de sel
– 1 oeuf
Préparation :
  • Première étape : la pâte feuilletée levée.
    – Dans un saladier faites un puits avec la farine et y déposer le sucre, le sel, le lait et la levure délayée dans un peu de lait tiède.
  • – Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et la travailler jusqu’à qu’elle se décolle des bords.
  • – Recouvrir le saladier d’un torchon humide et la réserver au réfrigérateur 30 minutes.
  • – Au bout de 30 minutes rabattre la pâte pour chasser l’air (fermentation alcoolique) et remettre la pâte au réfrigérateur et laisser reposer 1 heure.
  • – Sortez la pâte du réfrigérateur, fariner le plan de travail et le rouleau et étaler la pâte en carré sur 1 cm d’épaisseur.
  • – Déposer le beurre sur la moitié de la pâte et rabattre l’autre moitié dessus.
  • – Etaler la pâte en forme d’un grand rectangle épais de 1/2 cm environ.
  • – La plier en trois et faites 1/4 de tour à votre pliage.
  • – Laisser reposer 2 h au réfrigérateur.
    – Répéter cette opération 1 fois.

    Deuxième étape : les croissants.
    – Etaler la pâte finement sur environ 32 cm de large.
    – Découper la pâte en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 2 bandes de 16 cm environ.
    – Dans chaque bande, découper des triangles isocèles avec une base de 16 cm.
    – Rouler les triangles en partant de la base pour finir par la pointe, leur donner une forme de croissant.
    – Laisser reposer les croissants deux heures.
    – Après le repos, allumer le four thermostat 8.
    – Badigeonner au pinceau les croissant d’oeuf battu en prenant soin de ne pas les faire retomber.
    – Faire cuire 5 minutes à four chaud puis 10 à 15 minutes à th 5/6.
  • Feuilletés au chocolat

    Préparation : 10 mn
    Ingrédients pour 4 feuilletés :
    – 1 pâte feuilletée en rouleau
    – 4 barres de 4 carrés de chocolat Lindt l’Universel
    – 1 œuf
    – 50 g de beurre fondu
    Préparation :
    – Préchauffer le four à 180°C

    – Détailler dans la pâte feuilletée 4 rectangles d’environ 11 cm de large et 13 cm de long
    – Prendre un pinceau et beurrer les 4 rectangles
    – Disposer la barre de 4 carrés de chocolat au bout du rectangle
    – Enrouler ensuite la pâte autour du chocolat et fermer les extrémités en collant la pâte
    – Déposer les feuilletés sur la plaque du four
    – Casser et battre votre œuf dans un bol, passer ensuite au pinceau une couche d’œuf sur vos feuilletés
    – Pour la décoration, vous pouvez faire des entailles au couteau

    Pain perdu

    Préparation : 10 mn
    Cuisson : 5 mn
    Ingrédients pour 4 personnes :
    4 tranches de pain de mie rassis
    ou 4 tranches de brioche rassie
    – 2 œufs
    – 3 verres de lait
    – 1 tasse de sucre en poudre
    – 1 sachet de sucre vanillé
    – 2 cuillères à soupe de beurre
    – 1 cuillère à soupe d’huile
    Préparation :

    1 – Casser les œufs dans une assiette creuse et les battre en omelette.
    2 – Ajouter une cuillère à café de sucre et le lait. Bien mélanger.
    3 – Verser le sucre en poudre et le sucre vanillé dans une autre assiette et mélanger.
    4 – Faire chauffer le beurre et l’huile dans la poêle.
    5 – Poser une tranche de pain sur l’écumoire et tremper la quelques secondes dans l’omelette au lait. Elle doit bien boire, mais pas devenir toute molle.
    6 – Poser la tranche dans la poêle, et recommencer avec les autres tranches.
    7 – Laisser cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.
    8 – Quand les 2 côtés des tranches sont bien dorés, retirer le pain de la poêle et passer chaque tranche dans l’assiette de sucre.

    Croissants

    Préparation  : 60 mn
    Cuisson : 20 – 25 mn
    Ingrédients pour 12 croissants :

  • 250 g de farine
  • 50 g de sucre semoule
  • 125 g de beurre tempéré
  • 20 g de levure de boulanger
  • 12 cl d’eau
  • 1/2 cuillère à café de selPréparation :
  • – Délayez la levure dans l’eau tiède.
  • – Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sel, le sucre et la levure délayée.
  • – Travaillez la pâte longuement jusqu’à son homogénéité. Si elle est ferme, ajoutez un peu d’eau puis retravaillez la.
  • – Couvrez le saladier d’un torchon puis laissez monter la pâte pendant 1h30 dans un endroit chaud (22°-25°C). La pâte doit au minimum doubler de volume.
  • – Ecrasez la pâte pour chasser le gaz carbonique contenu puis disposez à nouveau un torchon, entreposez au réfrigérateur et laissez gonfler durant 1h00.
  • – Crevez à nouveau la pâte, couvrez d’un torchon, disposez 30 minutes au congélateur.
  • – Abaissez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large. Etalez le beurre tempéré sur la moitié de la surface puis rabattez la moitié non beurrée sur l’autre moitié.Abaissez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large.
  • Rabattez les 2 extrémités vers le centre. Disposez 30 minutes au réfrigérateur.
  • – Recommencez l’opération précédente. Disposez au réfrigérateur 30 minutes.
  • – A l’utilisation, Abaissez la pâte en un rectangle de 15 cm de largeur sur 5 mm d’épaisseur.
  • – Détaillez des triangles isocèles de 10 cm de base sur 15 cm de hauteur.
  • Roulez les croissants en partant de la base. Cintrez les (cintrer=courber) et disposez les sur une plaque à pâtisserie en les espaçant de 5 cm.
  • Dorez les aux jaune d’oeuf dilué (1 jaune d’oeuf+5cl d’eau), laissez gonfler à l’abri des courants d’air dans un endroit chaud (22°-25°C) pendant 45′-1 heure.
  • – Enfournez à four très chaud (220°C-250°C) pendant 20-25 minutes.
  • Croissants pur beurre

    Préparation : 3 h 30 mn
    Cuisson : 18 mn
    Ingrédients (pour 15 à 20 pièces) :
    – 1 kg de farine
    – 500 grs de beurre
    – 100 grs de sucre
    – 1 oeuf
    – 20 grs de sel
    – 30 grs de levure de boulanger
    – 20 cl de lait
    – 35 cl d’eau
    – 1 jaune d’oeuf pour la dorure
    Préparation :
    1 – Mélangez dans un saladier la farine, le sucre, l’oeuf, le sel et la levure délayée dans un peu de lait tiède. Pétrissez en ajoutant petit à petit l’eau et le lait (froids) restant jusqu’à obtenir une pâte homogène et former une boule.
    2 – Recouvrez d’un linge humide et laissez reposer au frais 2 heures.
    3 – Pour le pliage de la pâte avec le beurre, étalez-la en carré de 30 cm par 30 cm puis déposez au milieu le beurre  préalablement aplati. Pour obtenir une bande de 30 cm par 10 cm, repliez les bords de la pâte sur le beurre. Puis allongez le carré au rouleau dans le sens de la longueur et rabattez les bords sur le milieu du pâton. Laissez reposer 30 mn. Renouvelez l’opération deux fois. Enfin, allongez le pâton pur le détailler jusqu’à 70 cm de large pour 30 cm de haut. Pour les croissants, il ne reste plus qu’à couper des triangles de pâte et à les enrouler ou à couper des rectangles pour les pains au chocolat.
    4 – posez les croissants sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et laissez-les reposer environ 1 heure, ils doivent doubler de volume.
    5 – Dorez les viennoiseries au jaune d’oeuf et enfournez 15 à 18 mn à four chaud 240°C (th. 8).
    Suggestion :
    Pour les pains au chocolat, il suffit de découper la pâte en bande et de disposer une barre de chocolat (ou deux, pour les plus gourmands), et enfin, d’enrouler la pâte autour.