Archive pour avril 2012

Tartelettes soufflées au chocolat blanc et framboises

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
– 70 g de chocolat blanc à au moins 20 % de beurre de cacao.
– 70 g de crème  fraiche épaisse.
– 1 œuf.
– 3 jaunes d’œuf.
– 25 g de sucre semoule.
– 50 g de confiture de framboises.
– 200 g de framboises fraiches ou surgelées.
– 250 g de pâte sablée prête à l’emploi.
Préparation :
– Hachez finement le chocolat blanc.
– Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat en 2 ou 3 fois en mélangeant bien afin d’obtenir une émulsion.
– Faites blanchir les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet électrique pendant 10 min afin d’obtenir une consistance de sabayon.
– Incorporez en plusieurs fois ce mélange au chocolat.
– Foncez 4 moules à tartelettes avec la pâte sablée.
– Étalez une couche de confiture de framboises dans le fond de chaque tartelette.
– Ajoutez le mélange à base chocolat, puis répartissez les framboises en les enfonçant légèrement
– Enfournez 8 à 10 min dans un four préchauffé à 210 °C.
– Servez les tartelettes encore chaudes accompagnées d’une glace à la vanille par exemple.

Croissants

Préparation : 7 h
Cuisson : 15 à 20 mn
Ingrédients :
– 500 grs de farine type 45
– 180 grs de beurre ramolli
– 40 grs de levure de boulanger
– 50 grs de sucre
– 28 cl de lait
– 10 grs de sel
– 1 oeuf
Préparation :
  • Première étape : la pâte feuilletée levée.
    – Dans un saladier faites un puits avec la farine et y déposer le sucre, le sel, le lait et la levure délayée dans un peu de lait tiède.
  • – Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et la travailler jusqu’à qu’elle se décolle des bords.
  • – Recouvrir le saladier d’un torchon humide et la réserver au réfrigérateur 30 minutes.
  • – Au bout de 30 minutes rabattre la pâte pour chasser l’air (fermentation alcoolique) et remettre la pâte au réfrigérateur et laisser reposer 1 heure.
  • – Sortez la pâte du réfrigérateur, fariner le plan de travail et le rouleau et étaler la pâte en carré sur 1 cm d’épaisseur.
  • – Déposer le beurre sur la moitié de la pâte et rabattre l’autre moitié dessus.
  • – Etaler la pâte en forme d’un grand rectangle épais de 1/2 cm environ.
  • – La plier en trois et faites 1/4 de tour à votre pliage.
  • – Laisser reposer 2 h au réfrigérateur.
    – Répéter cette opération 1 fois.

    Deuxième étape : les croissants.
    – Etaler la pâte finement sur environ 32 cm de large.
    – Découper la pâte en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 2 bandes de 16 cm environ.
    – Dans chaque bande, découper des triangles isocèles avec une base de 16 cm.
    – Rouler les triangles en partant de la base pour finir par la pointe, leur donner une forme de croissant.
    – Laisser reposer les croissants deux heures.
    – Après le repos, allumer le four thermostat 8.
    – Badigeonner au pinceau les croissant d’oeuf battu en prenant soin de ne pas les faire retomber.
    – Faire cuire 5 minutes à four chaud puis 10 à 15 minutes à th 5/6.
  • Crème patissière

    Préparation : 20 mn
    Cuisson : 10 mn
    Ingrédients :
    – 3 jaunes d’oeufs
    – 1/2 l de lait
    – 75 g de sucre en poudre
    – 50 g de farine
    – 25 g de beurre
    – 1 gousse de vanille fendue (ou de l’extrait naturel de vanille)
    – 1 cuillère à café de kirsch
    – 25 cl de crème fleurette
    – sucre glace
    – chantifix (facultatif, on en trouve au rayon dans les supermarchés)
    Préparation :
    – Blanchir les jaunes avec le sucre, puis verser la farine en plusieurs fois et mélanger. Faire bouillir le lait et la vanille et le mélanger délicatement au jaune, sucre et farine sans cesser de remuer.
    Placer le mélange dans une casserole, ajouter le kirch et faire cuire à feu doux quelques instants. Retirer du feu dès les premiers bouillons, ajouter le beurre, remuer et réserver.
    Dans un évier rempli d’eau froide et de glaçons, placer un saladier refroidi au frigo. Remplir ce dernier de la crème fleurette et battre en chantilly. Comme cela peut prendre un certain temps,   utiliser du chantifix. Sucrer avec du sucre glace à convenance.
    Mélanger la chantilly et la crème pâtissière délicatement.

    Crème au beurre au chocolat en poudre

    Préparation : 5 mn
    Ingrédients (pour 8 personnes) :
    – 300 grs de chocolat en poudre (cacao sucré)
    – 200 grs de beurre
    – 8 oeufs entiers

    Préparation :
    1 Faire fondre le beurre. Dans un saladier mélanger le beurre fondu et le chocolat en poudre.
    2 Laisser refroidir le mélange une ou deux minutes pour qu’ensuite la mousse prenne plus vite.
    3 Progressivement, ajouter les oeufs  entiers et fouetter pour faire monter la mousse.
    4 Laisser refroidir au réfrigérateur un petit moment avant de vous régaler.
    Le cacao en poudre étant généralement déjà sucré, il est alors inutile d’ajouter du sucre
    à la préparation.

    Galette des rois à la frangipane

    Préparation : 20 mn
    Cuisson : 20 mn
    Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
    – 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler
    – 125 grs d’amandes en poudre
    – 125 grs de sucre en poudre
    – 125 grs de beurre mou
    – 2 oeufs + 1 jaune
    – 1 cuillère à soupe de rhum ‘facultatif)
    – 1 fève

  • Préparation :
    1 – Préchauffer votre four à 220°c (thermostat 7).
  • 2 – Travailler le beurre mou avec le sucre (avec un fouet) jusqu’à ce que le mélange soit homogène, mousseux.
  • 3 – Ajouter les amandes en poudre, les 2 oeufs,  le rhum. Bien mélanger.
  • 4 – Dérouler la pâte sur la plaque du four, en conservant la feuille de cuisson. Garnir le centre avec la frangipane, étaler-le jusqu’à 2 cm du bord. Glisser la fève.
    Humecter avec de l’eau le bord de pâte non garni.
    5 – Recouvrer avec la 2ème pâte feuilletée. Souder les 2 parties en pressant tout le tour avec les doigts puis retourner le bord comme un ourlet en l’humectant à nouveau, en le pressant pour le  fermer hermétiquement. Pour finir, marquer le bord avec les dents d’une fourchette.
  • 6 – Avec un pinceau, dorer la surface de la galette au jaune d’oeuf puis avec les dents d’une fourchette, dessiner des croisillons.
  • 7 – Piquer très légèrement, discrètement la pâte à quelques endroits pour éviter qu’elle ne gonfle de trop.
  • 8 – Faire cuire la galette 20 à 40 minutes environ au four à 220°c (thermostat 7).
  • Crème au beurre au chocolat

    Préparation : 5 mn
    Cuisson : 1mn
    Ingrédients (pour 6 personnes) :
    – 150 grs de beurre (ramolli)
    – 200 grs de sucre glace
    – 70 grs de chocolat pâtissier
    – 1 cuillère à soupe de lait
    Préparation :
    1 – Faire fondre le chocolat au micro-onde avec 1 cuillère à soupe d’eau. Procéder par intervalles de 10 secondes, en remuant entre chaque jusqu’à ce que le chocolat soit lisse et brillant.
    Ne pas le laisser bouillir ou durcir .
    2 – Dans un robot ménager (ou avec une cuillère en bois), travailler le beurre en pommade puis incorporer le sucre glace et le chocolat fondu. Ajouter le lait.
    Bien mélanger le tout… c’est prêt ! Si vous n’utilisez pas la crème au beurre immédiatement, conservez-la au frigo.

    Génoise ultra-rapide et pourtant si aérienne

    Préparation : 10 mn
    Cuisson : 20 mn

    Ingrédients (pour 6 personnes) :

    – 4 œufs
    – 125 grs de sucre
    – 125 grs de farine
    – 1/2 sachet de levure chimique

    Préparation :
    Pour réaliser cette recette, il vous faut un robot qui permette d’ajouter des ingrédients au
    fur et mesure sans devoir tout arrêter et ouvrir un couvercle à chaque fois.
    Mais c’est la recette idéale pour tous ceux qui sont fâchés avec les interminables montages au bain-marie !
    Le secret de la réussite de cette génoise, c’est la rapidité d’exécution.
    Préparez donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancez, beurrez le moule si vous n’avez pas encore opté pour le silicone, pesez les ingrédients.
    1 – Préchauffez le four à 180°C (th 6).
    2 – Mélangez la levure à la farine.
    3 – Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
    4 – Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.
    5 – Baissez la vitesse du robot et ajoutez d’un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
    6 – Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber,
    versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 mn.
    7 – Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l’épaisseur et le garnir.

    Tiramisu aux fruits rouges

    Préparation : 15 mn
    Cuisson : 00 mn
    Ingrédients pour 4 personnes :
    – 250 gr de mascarpone
    – 150 gr de cuillers patissier saveur framboise (Brossard)
    – 2 oeufs
    – 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
    – 100 gr de framboises
    – 100 gr de coulis de fruits rouges
    Préparation :
    – Séparer les blancs des jaunes des oeufs et mélanger les jaunes avec le sucre.
    – Incorporer le mascarpone et bien mélanger.
    – Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
    – Tapisser les verrines de biscuits. Recouvrir de coulis puis de quelques framboises et étaler dessus la préparation au mascarpone.
    – Alterner biscuits, coulis, framboises et couches de préparation au mascarpone en terminant par la préparation.
    – Parsemer de quelques framboises.
    – Laisser reposer au frais au moins 3h, idéalement 12h.

    Feuilletés au chocolat

    Préparation : 10 mn
    Ingrédients pour 4 feuilletés :
    – 1 pâte feuilletée en rouleau
    – 4 barres de 4 carrés de chocolat Lindt l’Universel
    – 1 œuf
    – 50 g de beurre fondu
    Préparation :
    – Préchauffer le four à 180°C

    – Détailler dans la pâte feuilletée 4 rectangles d’environ 11 cm de large et 13 cm de long
    – Prendre un pinceau et beurrer les 4 rectangles
    – Disposer la barre de 4 carrés de chocolat au bout du rectangle
    – Enrouler ensuite la pâte autour du chocolat et fermer les extrémités en collant la pâte
    – Déposer les feuilletés sur la plaque du four
    – Casser et battre votre œuf dans un bol, passer ensuite au pinceau une couche d’œuf sur vos feuilletés
    – Pour la décoration, vous pouvez faire des entailles au couteau

    Tarte au Citron

    Préparation : 30 mn
    Cuisson : 00 mn
    Ingrédients (pour 6 personnes) :
    Pour le crémeux citron :
    – 3 œufs
    – 150 grs de sucre semoule
    – 150 grs de jus de citron
    – 1 feuille de gélatine
    – 180 grs de beurre
    Pour le sablé reconstitué :
    – 300 grs de sablés achetés chez son pâtissier
    – 60 grs de coco râpée
    – 90 grs de beurre fondu
    Pour les citrons confits : (on obtient une sacrée quantité) :
    – L’écorce de 3 citrons
    – 250 grs de sucre
    – 500 grs d’eau
    Pour les meringues :
    – 1 paquet de petites meringues acheté chez son pâtissier (pas mises)
    Etape 1 : Préparer les citrons confits :
    1 Prélever l’écorce de 3 citrons et tailler la en petits dés
    2 Porter l’eau et le sucre à ébullition puis ajouter les dés d’écorce de citron
    3 Laisser sur le feu jusqu’à ce que les morceaux deviennent translucides (environ 10 minutes), égoutter et laisser refroidir.
    Etape 2 : Faire le crémeux citron :
    1 Zester 3 citrons dans une casserole.
    2 Presser 150 g de jus de citron au dernier moment.
    3 Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
    4 Faire chauffer à 85° le jus de citron, les zestes, le sucre, la gélatine préalablement essorée et les œufs.
    5 Passer au tamis pour récupérer les zestes. Laisser refroidir. Lorsque que la préparation est à environ 45°, mixer en ajoutant petit à petit le beurre.
    6 Laisser refroidir et réserver dans une poche à douille fermée au frais.
    Etape 3 : Faire le sablé reconstitué :
    1 Faire griller la noix de coco râpée dans un plat à gratin au four pendant environ 20 minutes à 150°. 2 Laisser refroidir.
    3 Faire fondre le beurre au micro-onde.
    4 Réduire en poudre les sablés et y ajouter la poudre coco grillée et le beurre fondu. Mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une consistance de sable mouillé.
    5 Etaler la pâte à l’aide d’une cuillère dans un cadre de dressage d’environ 18 cm sur environ ½ centimètres.
    6 Réserver au réfrigérateur pour faire durcir pendant 5 minutes environ et retirer le cadre (1 cm d’épaisseur pour moi : l’équilibre était parfait).
    Etape 4 : Dressage et finitions :
    1 Dresser des boules de crémeux citron à l’aide d’une poche à douille sur le sablé reconstitué
    2 Dans les trous déposer les dés de citrons confits.
    3 Poser les petites meringues sur l’extrémité des boules de crémeux citron.
    4 Zester un citron vert sur le dessus ou le zeste d’une orange.