Recettes

Archive pour avril 2012

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
– 70 g de chocolat blanc à au moins 20 % de beurre de cacao.
– 70 g de crème  fraiche épaisse.
– 1 œuf.
– 3 jaunes d’œuf.
– 25 g de sucre semoule.
– 50 g de confiture de framboises.
– 200 g de framboises fraiches ou surgelées.
– 250 g de pâte sablée prête à l’emploi.
Préparation :
– Hachez finement le chocolat blanc.
– Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat en 2 ou 3 fois en mélangeant bien afin d’obtenir une émulsion.
– Faites blanchir les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet électrique pendant 10 min afin d’obtenir une consistance de sabayon.
– Incorporez en plusieurs fois ce mélange au chocolat.
– Foncez 4 moules à tartelettes avec la pâte sablée.
– Étalez une couche de confiture de framboises dans le fond de chaque tartelette.
– Ajoutez le mélange à base chocolat, puis répartissez les framboises en les enfonçant légèrement
– Enfournez 8 à 10 min dans un four préchauffé à 210 °C.
– Servez les tartelettes encore chaudes accompagnées d’une glace à la vanille par exemple.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
– 3 jaunes d’oeufs
– 1/2 l de lait
– 75 g de sucre en poudre
– 50 g de farine
– 25 g de beurre
– 1 gousse de vanille fendue (ou de l’extrait naturel de vanille)
– 1 cuillère à café de kirsch
– 25 cl de crème fleurette
– sucre glace
– chantifix (facultatif, on en trouve au rayon dans les supermarchés)
Préparation :
– Blanchir les jaunes avec le sucre, puis verser la farine en plusieurs fois et mélanger. Faire bouillir le lait et la vanille et le mélanger délicatement au jaune, sucre et farine sans cesser de remuer.
– Placer le mélange dans une casserole, ajouter le kirch et faire cuire à feu doux quelques instants. Retirer du feu dès les premiers bouillons, ajouter le beurre, remuer et réserver.
– Dans un évier rempli d’eau froide et de glaçons, placer un saladier refroidi au frigo. Remplir ce dernier de la crème fleurette et battre en chantilly. Comme cela peut prendre un certain temps,   utiliser du chantifix. Sucrer avec du sucre glace à convenance.
– Mélanger la chantilly et la crème pâtissière délicatement.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
– 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler
– 125 grs d’amandes en poudre
– 125 grs de sucre en poudre
– 125 grs de beurre mou
– 2 oeufs + 1 jaune
– 1 cuillère à soupe de rhum ‘facultatif)
– 1 fève

Préparation : 5 mn
Cuisson : 1mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 150 grs de beurre (ramolli)
– 200 grs de sucre glace
– 70 grs de chocolat pâtissier
– 1 cuillère à soupe de lait
Préparation :
1 – Faire fondre le chocolat au micro-onde avec 1 cuillère à soupe d’eau. Procéder par intervalles de 10 secondes, en remuant entre chaque jusqu’à ce que le chocolat soit lisse et brillant.
Ne pas le laisser bouillir ou durcir .
2 – Dans un robot ménager (ou avec une cuillère en bois), travailler le beurre en pommade puis incorporer le sucre glace et le chocolat fondu. Ajouter le lait.
Bien mélanger le tout… c’est prêt ! Si vous n’utilisez pas la crème au beurre immédiatement, conservez-la au frigo.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 00 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
– 250 gr de mascarpone
– 150 gr de cuillers patissier saveur framboise (Brossard)
– 2 oeufs
– 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
– 100 gr de framboises
– 100 gr de coulis de fruits rouges
Préparation :
– Séparer les blancs des jaunes des oeufs et mélanger les jaunes avec le sucre.
– Incorporer le mascarpone et bien mélanger.
– Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
– Tapisser les verrines de biscuits. Recouvrir de coulis puis de quelques framboises et étaler dessus la préparation au mascarpone.
– Alterner biscuits, coulis, framboises et couches de préparation au mascarpone en terminant par la préparation.
– Parsemer de quelques framboises.
– Laisser reposer au frais au moins 3h, idéalement 12h.

Préparation : 10 mn
Ingrédients pour 4 feuilletés :
– 1 pâte feuilletée en rouleau
– 4 barres de 4 carrés de chocolat Lindt l’Universel
– 1 œuf
– 50 g de beurre fondu
Préparation :
– Préchauffer le four à 180°C

Préparation : 30 mn
Cuisson : 00 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour le crémeux citron :
– 3 œufs
– 150 grs de sucre semoule
– 150 grs de jus de citron
– 1 feuille de gélatine
– 180 grs de beurre
Pour le sablé reconstitué :
– 300 grs de sablés achetés chez son pâtissier
– 60 grs de coco râpée
– 90 grs de beurre fondu
Pour les citrons confits : (on obtient une sacrée quantité) :
– L’écorce de 3 citrons
– 250 grs de sucre
– 500 grs d’eau
Pour les meringues :
– 1 paquet de petites meringues acheté chez son pâtissier (pas mises)
Etape 1 : Préparer les citrons confits :
1 Prélever l’écorce de 3 citrons et tailler la en petits dés
2 Porter l’eau et le sucre à ébullition puis ajouter les dés d’écorce de citron
3 Laisser sur le feu jusqu’à ce que les morceaux deviennent translucides (environ 10 minutes), égoutter et laisser refroidir.
Etape 2 : Faire le crémeux citron :
1 Zester 3 citrons dans une casserole.
2 Presser 150 g de jus de citron au dernier moment.
3 Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
4 Faire chauffer à 85° le jus de citron, les zestes, le sucre, la gélatine préalablement essorée et les œufs.
5 Passer au tamis pour récupérer les zestes. Laisser refroidir. Lorsque que la préparation est à environ 45°, mixer en ajoutant petit à petit le beurre.
6 Laisser refroidir et réserver dans une poche à douille fermée au frais.
Etape 3 : Faire le sablé reconstitué :
1 Faire griller la noix de coco râpée dans un plat à gratin au four pendant environ 20 minutes à 150°. 2 Laisser refroidir.
3 Faire fondre le beurre au micro-onde.
4 Réduire en poudre les sablés et y ajouter la poudre coco grillée et le beurre fondu. Mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une consistance de sable mouillé.
5 Etaler la pâte à l’aide d’une cuillère dans un cadre de dressage d’environ 18 cm sur environ ½ centimètres.
6 Réserver au réfrigérateur pour faire durcir pendant 5 minutes environ et retirer le cadre (1 cm d’épaisseur pour moi : l’équilibre était parfait).
Etape 4 : Dressage et finitions :
1 Dresser des boules de crémeux citron à l’aide d’une poche à douille sur le sablé reconstitué
2 Dans les trous déposer les dés de citrons confits.
3 Poser les petites meringues sur l’extrémité des boules de crémeux citron.
4 Zester un citron vert sur le dessus ou le zeste d’une orange.