Archive pour la catégorie ‘Crustacés’

Gambas et noix de Saint-Jacques aux épices

Préparation : 5 mn

Cuisson : 8 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  •  12 grosses gambas crues (surgelées).
  • 300 g de noix de Saint-Jacques (surgelées).
  • 150 ml de crème fraîche.
  • 1/2 c. à café de paprika.
  • 1 c. à café de curry.
  • 1 c. à café d’herbes de Provence.
  • 1 pincée de piment de Cayenne.
  • 1 pincée de gingembre.
  • 1/2 bouquet de persil.
  • 1 gousse d’ail.
  • 1 cube de bouillon de légumes.
  • Huile d’olive.
  • Poivre.
  • Sel

PRÉPARATION :

1 La veille, mettez à décongeler les gambas et les noix de Saint-Jacques. Équeutez, lavez le persil, pelez la gousse d’ail et hachez le tout. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive, faites revenir les gambas à feu vif.

2 Dés qu’elles changent de couleur, ajoutez les noix de Saint-Jacques, laissez cuire 1 min à feu moyen, saupoudrez de curry et de paprika, ajoutez le cube de bouillon, le gingembre, le piment, et les herbes, bien mélanger. Ajoutez le hachis d’ail et de persil. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux 1 à 2 min.

3 Découvrez et versez la crème fraîche, remuez délicatement et rectifiez l’assaisonnement. Dégustez aussitôt, accompagné de riz blanc.

Wok de crevettes et courgettes au curry et lait de coco

Ingrédients :
700 g de crevettes roses cuites décortiquées
1 oignon
2 tomates
2 gousses d’ail dégermées
2 courgettes
20 cl de lait de coco
1 bouquet de coriandre
2 cm de gingembre
2 c. à café curry
10 cl de crème liquide
2 c. à soupe huile d’olive
Sel et poivre

Préparation :
1 – Pelez d’abord et hachez l’oignon et les gousses d’ail et le gingembre.
2 – Lavez et ciselez les tomates et courgettes en morceaux.
3 – Dans un wok, faire chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail pendant 2 min puis ajoutez le gingembre et le curry. Remuez.
4 – Additionnez les tomates et les courgettes en morceaux avec un peu de coriandre ciselée et faites cuire à feu vif.
5 – Ajoutez la moitié de la crème et du lait de coco, mixez et laissez mijoter 8 min.
6 – Incorporez les crevettes décortiquées et le reste de la crème et du lait de coco puis laissez mijoter 5 min à feu doux.
7 – Salez et poivrez à votre convenance. Décorez de coriandre ciselée.

Gratin de crevettes aux courgettes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

700 grs de courgettes

2 cuillères à café d’huile d’olive

300 grs de crevettes décortiquées

2 œufs moyen

4 cuillères à soupe de crème fraîche allégée 15%

4 cuillères à soupe de gruyère râpé

1 gr de piment d’espelette

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200°C (th.6/7). Rincer les courgettes, les couper en rondelles fines, les faire revenir dans l’huile d’olive puis laisser cuire 10 minutes. Les égoutter en fin de cuisson. Couper les crevettes en morceaux.
  2. Dans un bol, battre les œufs, la crème fraîche, la moitié du gruyère. Ajouter le piment d’Espelette, saler et poivrer.
  3. Dans un plat à gratin, déposer les courgettes, les crevettes puis la préparation à base de d’œufs. Saupoudrer le reste de gruyère sur le dessus du plat et enfourner 25 minutes.

Sauté de crevettes au brocoli

Ingrédients pour 2 personnes :
500 g de crevettes
2 brocolis
1 gousse d’ail
30 g de racine de gingembre
3 cs de miel liquide
4 cs de sauce soja
4 brins de coriandre
1 citron vert
Graines de sésame
Huile d’olive

Préparation :
1 – Couper les fleurets de brocolis et éliminer le tronc. Porter à ébullition un grand volume d’eau salée et y plonger les brocolis 5 minutes. Piquer pour vérifier la cuisson et rafraîchir les légumes dans un grand bol d’eau glacée.
2 – Peler et hacher l’ail, puis peler et râper le gingembre.
3 – Faire revenir l’ail et le gingembre 2 minutes dans 1 c-à-s d’huile d’olive dans un wok. Ajouter les crevettes et les fleurets de brocolis égouttés puis verser le miel, le soja et poursuivre 3 minutes.
4 – Arroser du jus de citron vert, parsemer de coriandre et de sésame puis servir aussitôt.

Chou romanesco aux crevettes

Ingrédients pour 2 personnes :
1 petit chou romanesco
350 g de crevettes
1 pincée de curcuma
huile d’olive
Beurre
Emmental
Sel, poivre

Préparation :
1 – Détachez les fleurs du chou romanesco.  Lavez-les.
2 – Cuisez-les 10 minutes au four vapeur à 100° (ou dans une casserole d’eau légèrement salée) ou plus longtemps à 95° ce qui est encore mieux.
3 – Dans une petite poêle, faites chauffer de l’huile avec du curcuma.
4 – Ajoutez les crevettes et laissez-les réchauffer quelques minutes. Salez et poivrez.
5 – Dans une autre poêle, faites fondre du beurre.
6 – ajoutez le chou romanesco et enrobez-le de beurre.
7 – Servez le tout dans des assiettes bien chaudes. Parsemez de fromage râpé.

Sauté de crevettes et brocoli

Ingrédients pour 2 personnes :
1 cs d’huile végétale
350 g de crevettes
350 g de brocoli
1 cc de sésame
1 oignon vert

Ingrédients pour la sauce :
1 cs de gingembre
1 gousse d’ail
2 cs de sauce soja
1 cs de sauce huître
1 cs de vinaigre de riz
1 cc de sucre de canne
1 cc d’huile de sésame

Préparation :
1 – Râpez le gingembre et écrasez la gousse d’ail (presse-ail).
2 – Mélangez-les avec les autres ingrédients nécessaires à la sauce dans un bol.
3 – Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez-y les crevettes et faite-les revenir quelques minutes.
4 – Ajoutez le brocoli.
5 – Une fois qu’il est tendre (au bout d’environ 5 minutes), versez la sauce par-dessus et mélangez-le tout.
6 – Parsemez votre poêlé de crevettes et de brocoli avec le sésame et l’oignon vert.

Crevettes aux baies roses et à l’estragon

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 36 BELLES CREVETTES ROSES CRUES
  •  1 PETIT BOUQUET D’ESTRAGON
  •  3 JAUNES D’ŒUFS
  •  15 CL DE COURT-BOUILLON
  •  15 CL DE VIN BLANC
  •  2 C. À SOUPE D’HUILE
  •  1 C. À SOUPE DE BAIES ROSES
  •  FLEUR DE SEL
  •  POIVRE BLANC DU MOULIN

Préparation :

1.Décortiquez les crevettes. Lavez et séchez l’estragon, réservez-en 6 tiges et effeuillez le reste. Concassez grossièrement les baies roses. Dans une poêle, faites sauter dans l’huile 2 minutes à feu vif les crevettes, l’estragon et les baies roses. Salez, poivrez et réservez.

2. Préchauffez le four en position gril. Dans une casserole, faites rapidement réduire de moitié le court-bouillon et le vin. Pendant ce temps, battez dans une jatte les jaunes d’œufs avec 3 cuillerées à soupe d’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient blancs et mousseux. Placez la jatte dans un bain-marie, et incorporez tout doucement la réduction en fouettant sans arrêt. La sauce obtenue doit être très mousseuse et onctueuse.

3. Répartissez les crevettes dans 6 bols, versez la sauce dessus, et faites gratiner 2 minutes. Servez aussitôt, décoré d’une tige d’estragon.

Noix de Saint-Jacques sur lit de fondue de poireaux

Préparation : 30 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

Préparation :
1 Pour des noix de Saint-Jacques plus moelleuses, faites-les tremper dans du lait chaud. Pendant ce temps, émincez une échalote et faites-la revenir dans une poêle avec une noix de beurre.

2 Émincez vos blancs de poireaux. Quand l’échalote commence à blondir, ajoutez les poireaux. Faites les revenir, à feu doux, quelques instants. Puis déglacez avec le vin blanc.

3 Ajoutez la crème et laissez mijoter, à couvert, pendant environ 20min.

4 Égouttez vos noix de Saint-Jacques et faites-les revenir dans du beurre, 1 minute sur chaque face.

5 Pour finir, dressez vos assiettes avec la fondue de poireaux sur laquelle vous ajouterez 3 petites Saint-Jacques. Servez chaud.

Brochettes de crevettes à l’ail et au citron

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 12 crevettes crues
  • 1 citron
  • 1 grosse gousse d’ail
  • piment doux
  • 2 cuillères à soupe huile d’olive
  • sel
  • poivre

Préparation :

1 Epluchez la gousse d’ail, puis émincez-la le plus finement possible avec un couteau. 

2 Lavez et séchez le citron. Coupez-le en deux, puis pressez-le pour en réserver le jus.

  3 Dans un bol, préparez une marinade avec le jus de citron, les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’ail émincé, un peu de poivre et un peu de piment doux. 

4 Décortiquez les crevettes et mettez-les dans un plat creux. Versez le mélange précédant dessus (veillez à ce que les crevettes soient bien nappées de tous les côtés) et laissez-les mariner pendant deux heures au minimum (au frais de préférence, car les fruits de mer ne doivent pas rester dans une température ambiante trop chaude pendant trop de temps). 

5 Une fois que les crevettes ont bien mariné (le jus de citron doit les avoir fait changer de couleur en les « cuisant » grâce à son acidité), embrochez-les sur des petites brochettes de bois (comptez alors 3 crevettes par pic, ce qui fera 4 brochettes en tout). 

6 Faites chauffer une poêle sans ajouter de matière grasse. Mettez-y les brochettes à griller pendant 1 min par face. 

7 Vos brochettes de crevettes à l’ail et au citron sont prêtes.

ASTUCES :

Pour que vos brochettes de crevettes à l’ail et au citron aient un parfum encore plus citronné, vous pouvez aussi ajouter le zeste du citron dans la marinade. Dans ce cas, choisissez un citron bio de préférence (car les produits chimiques se cachent dans la peau des agrumes) et râpez-en la peau très finement. Attention à ne prélever que la partie jaune, car la partie blanche est très amère.

 

Coques à la sauce d’escabèche

Ingrédients :

  • 5 feuilles de laurier
  • 5 tiges de thym
  • 6 gousses d’ail
  • 2 cuillère à café de cumin
  •  2 cuillères à café de paprika
  •  2 cl d’huile d’olive
  • 4 cl de vinaigre blanc
  •  25 cl de vin blanc
  •  1 oignon

Préparation:

1 Faire cuire les coques avec 25 cl de vin blanc, l’oignon, les feuilles de lauriers, de thym et l’ail.

2 Récupérer le jus de cuisson et mettre dans une casserole avec le cumin, le paprika, l’huile d’olive, les feuilles de laurier, de thym et l’ail (qu’on récupère de la cuisson des coques).

3 Faire réduire et ajouter le vinaigre blanc si nécessaire rajouter.

4 Filtrer le jus.

5 Mettre les coques dans des petits pots en remplissant du jus.

6 Quand les pots sont froids, les mettre au congélateur.

7 A déguster en apéritif.