Recettes

Archive pour la catégorie ‘Crustacés’

Préparation : 1 heure

Cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• Pâte feuilletée(s)2
• Crème fraîche 15%25 cl
• Noix de saint jacques24
• Crevette(s)12
• Whisky
• Curry
• Persil

Préparation :

• 1 Préchauffez votre four à 180°C.
• 2 Déroulez vos pâtes feuilletées et disposez-les l’une sur l’autre.
• 3 A l’aide d’un emporte pièce, dessinez 6 ronds.
• 4 Séparez-les, vous en avez donc 12.
• 5 Placez 6 ronds sur une plat allant au four.
• 6 Sur les autres 6 ronds, prenez un emporte pièce (plus petit) et faites un rond sur chacun des 6 ronds.
• 7 Vous avez donc 6 ronds pleins et 6 ronds avec un trou dedans (cela va vous donner le chapeau de la bouchée).
• 8 Mettez sur le rond plein le rond à trou, jointez les bords et badigeonnez avec le jaune d’œuf.
• 9 Enfournez environ 20-25 minutes ( surveillez la cuisson)
• 10 Sortez du four les bouchées, laissez-les tiédir et à l’aide de la pointe d’un couteau enlevez délicatement le chapeau de votre bouchée.
• 11 Réservez vos bouchées.
• 12 Réalisez maintenant la garniture.
• 13 Chauffez votre poêle et versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
• 14 Faites revenir sur les deux faces vos noix de Saint-Jacques et vos crevettes (4 minutes environ).
• 15 Versez le whisky et flambez votre poêlée de Saint-Jacques et de crevettes.
• 16 Versez votre crème fraîche et ajoutez le curry.
• 17 Continuez la cuisson environ 2 à 3 minutes.

Astuces

Ne garnissez vos bouchées qu’au moment de passer à table, sinon votre feuilletage va prendre le jus et devenir mou, ce qui n’est pas l’intérêt. On doit sentir le feuilletage sous la dent. Le mieux étant de chauffer vos bouchées au four, et votre poêlée juste avant de manger.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

sel

poivre

piment de Cayenne en poudre

40 cl de crème fraîche

60 g de beurre

500 g de queue d’écrevisses coupées et décortiquées + 8 écrevisses entières pour la décoration

20 cl de fumet de crustacé

10 cl de vin blanc sec

2 échalotes

2 gousses d’ ail

4 cuillères à soupede bourbon

Préparation :

Étape 1

Dans un première casserole, mettez à réduire le fumet à 10 cl Dans une seconde, faite tiédir le bourbon.

Étape 2

Pendant ce temps, pelez et hachez les échalotes et les gousses d’ail dégermées.

Étape 3

Dans une sauteuse, faites fondre sur feu doux le hachis dans 30 g de beurre chaud jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite les queues d’écrevisses entières : faites-les sauter sur feu vif pendant 3 à 4 mn, puis arrosez-les du bourbon tiédi et flambez-les.

Étape 4

Dans la sauteuse, ajoutez le fumet et le vin blanc, laissez réduire de moitié, incorporez la crème, sel, poivre et une bonne pincée de cayenne. Laissez réduire encore 10 mn jusqu’à ce que la sauce soit liée.

Étape 5

Récupérez les écrevisses. Répartissez les queues dans 4 cassolettes bien chaudes. Réservez les écrevisses entières.

Étape 6

En fouettant doucement, incorporez le beurre restant que vous aurez coupé en parcelles dans le fond de sauce. Rectifiez son assaisonnement si nécessaire, puis nappez-en les queues d’écrevisses.

Étape 7

Décorez avec les écrevisses entières et servez. C’est un régal !

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

gruyère râpé

muscade

sel

poivre

2 boîtes de miettes de crabe (ou 2 tourteaux)

2 échalotes

béchamel

1 petite boîte de concentré de tomate

Préparation :

Étape 1

Faire revenir l’échalote, en la faisant légèrement colorer. Ajouter les miettes de crabe, bien égouttées.

Étape 2

Préparer une béchamel assez épaisse, puis ajouter le concentré de tomates à la fin de la cuisson; et l’incorporer au crabe. Saler, poivrer le tout, et ajouter un peu de muscade.

Étape 3

Mettre dans des petits ramequins allant au four, saupoudrer de gruyère râpé.

Étape 4

Enfourner à four chaud pendant 20 min, cela doit colorer.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 16 à 20 scampi selon leur taille, crus et décortiqués
• 200 ml de coulis de tomate
• 10 cl de crème liquide
• 1 petite gousse d’ail
• 1 échalote
• origan séché
• quelques feuilles de basilic frais ou persil
• piment d’Espelette
• sel et poivre noir
• huile d’olive
• parmesan râpé

Préparation :

• Pelez et émincez l’ail et l’échalote.
• Rincez le basilic ou le persil et ciselez finement.
• Dans une petite casserole, faites revenir l’ail et l’échalote émincées avec un peu d’huile d’olive…
• Ajoutez le coulis de tomate, de l’origan séché, du piment d’Espelette, salez et poivrez… Dosez les épices selon vos goûts…
• Laissez mijoter 20 minutes.
• Pendant ce temps, faites cuire les scampi dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, 2 ou 3 minutes.
• Ajoutez-les dans la sauce, ainsi que la crème et le basilic ou persil ciselé… Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
• Répartissez la préparation dans les cassolettes, parsemez de parmesan et de basilic ciselé…
• Enfournez quelques minutes sous le grill et servez aussitôt avec un bout de ciabatta.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients

 / pour 2 personnes

• une vingtaine de scampis ou crevettes ou gambas crus et décortiqués
• une dizaine de tomates cerise
• 150 g de feta
• 2 gousses d’ail
• 2 branches de persil
• quelques tiges de ciboulette
• poivre noir

PRÉPARATION

1. 1Rincez les tomates cerise et coupez-les en 2 ou en 4 selon leur taille. Rincez le persil et la ciboulette et ciselez-les. Pelez et émincez l’ail. Coupez la feta en dés.
2. 2Disposez les scampis dans un plat à gratin, ajoutez tous les ingrédients, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Mélangez délicatement.
3. Pour finir :
4. Faites cuire au four à 200°C pendant 10 à 15 minutes. Couvrez si cela dessèche de trop. Servez immédiatement avec de la baguette ou de la ciabatta.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 grs de noix st jacques
• 250 grs de crème fraîche
• 25 grs debeurre
• sel
• poivre
• 1 gousse d’ail
• 400 grs de riz basmati
• 0,5 botte de persil

Préparation :

• 1 Commencez par faire cuire votre riz. Faites chauffer un grand volume d’eau dans une casserole. Aux premiers bouillons, plongez-y le riz pour le faire cuire le temps indiqué sur le paquet. Vous pouvez aussi utiliser un cuiseur vapeur si vous en possédez un.
• 2 Pendant ce temps, pelez la gousse d’ail. Lavez le persil et séchez-le. Émincez l’ail et le persil finement.
• 3 Rincez les noix de Saint Jacques à l’eau claire puis séchez-les dans un torchon propre. Faites fondre le beurre dans une poêle. Dorez-y les noix de St Jacques sur chaque face pendant 1 à 2 minutes suivant leur taille. Elles doivent rester moelleuses et fondantes. La chair doit être bien nacrée à cœur.
• 4 Arrosez les St Jacques de crème. Ajoutez l’ail et le persil émincés. Laissez mijoter quelques minutes, jusqu’à réduction de la crème. Servez aussitôt les noix de St Jacques avec la timbale de riz. Nappez le tout de crème.

ASTUCES :

Pour garder les noix de Saint Jacques bien moelleuses, n’hésitez pas à les arroser constamment de beurre fondu en cours de cuisson. Elles seront ainsi bien hydratées. Vous pouvez remplacer l’ail et le persil par de l’échalote et de la ciboulette pour parfumer la sauce de vos noix de St Jacques à la crème avec leur timbale de riz. Utilisez aussi un riz sauvage plutôt qu’un riz blanc.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients

 / pour 4 personnes

• 20 Saint-Jacques
• 10 Crevettes
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de sauce soja
• du sel, de la fleur de thym

Préparation :

1. Monter les brochettes en alternant Saint-Jacques et crevettes (5 par brochette).
2. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter le gingembre et une pincée de sel.
3. Plonger les brochettes dans le beurre chaud et laisser brunir le mélange.
4. Pour finir, faire cuire 10 minutes maximum. Pendant la cuisson, arroser avec le jus de cuisson pour parfumer les brochettes.

Ingrédients:

12 Coquilles saint-jacques

3 c.a.s de crème épaisse

1 noix de beurre

Poivre/sel a la vanille de chez Vanilla Gasy

Maîzena(si la sauce est très liquide)

1 gousse de vanille 16 cm de chez Vanilla Gasy

ÉTAPE 1

Dans une poêle, faire fondre le beurre et y mettre les coquilles à dorer. Attention : le corail cuit plus vite que la noix, il faut donc bien surveiller la cuisson, je vous conseille un feu vif pendant quelques minutes puis tout doux sur les 10 dernières minutes.

ÉTAPE 2

Lorsque les coquilles sont cuites, réservez.

ÉTAPE 3

A feu vif, dans la poêle ajouter la crème et la gousse de vanille ciselée pour que les petits grains puissent s’en échapper c’est plus joli ! Laisser réduire pour que la sauce devienne onctueuse. Si ce n’est pas le cas c’est le moment de sortir la maïzena !

ÉTAPE 4

J’ai eu des surprises avec les coquilles fraîches qui rendent quelques fois beaucoup d’eau, il y a moins de problèmes avec les surgelées, mais elles sont moins moelleuses.

ÉTAPE 5

Quand la sauce à l’onctuosité voulue vous pouvez y ajouter quelques gouttes d’arôme Patrelle : ça à très peu de goût mais ça donne une jolie couleur ambrée au plat.

ÉTAPE 6

Je reviens à nos st jacques, les remettre dans la poêle pour qu’elles se nappent de sauce.

ÉTAPE 7

Salez, poivrez.

ÉTAPE 8

Servez bien chaud et régalez-vous.

Préparation : 5 mn

Cuisson : 8 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

•  12 grosses gambas crues (surgelées).
• 300 g de noix de Saint-Jacques (surgelées).
• 150 ml de crème fraîche.
• 1/2 c. à café de paprika.
• 1 c. à café de curry.
• 1 c. à café d’herbes de Provence.
• 1 pincée de piment de Cayenne.
• 1 pincée de gingembre.
• 1/2 bouquet de persil.
• 1 gousse d’ail.
• 1 cube de bouillon de légumes.
• Huile d’olive.
• Poivre.
• Sel

PRÉPARATION :

1 La veille, mettez à décongeler les gambas et les noix de Saint-Jacques. Équeutez, lavez le persil, pelez la gousse d’ail et hachez le tout. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive, faites revenir les gambas à feu vif.

2 Dés qu’elles changent de couleur, ajoutez les noix de Saint-Jacques, laissez cuire 1 min à feu moyen, saupoudrez de curry et de paprika, ajoutez le cube de bouillon, le gingembre, le piment, et les herbes, bien mélanger. Ajoutez le hachis d’ail et de persil. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux 1 à 2 min.

3 Découvrez et versez la crème fraîche, remuez délicatement et rectifiez l’assaisonnement. Dégustez aussitôt, accompagné de riz blanc.

Ingrédients :
700 g de crevettes roses cuites décortiquées
1 oignon
2 tomates
2 gousses d’ail dégermées
2 courgettes
20 cl de lait de coco
1 bouquet de coriandre
2 cm de gingembre
2 c. à café curry
10 cl de crème liquide
2 c. à soupe huile d’olive
Sel et poivre

Préparation :
1 – Pelez d’abord et hachez l’oignon et les gousses d’ail et le gingembre.
2 – Lavez et ciselez les tomates et courgettes en morceaux.
3 – Dans un wok, faire chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail pendant 2 min puis ajoutez le gingembre et le curry. Remuez.
4 – Additionnez les tomates et les courgettes en morceaux avec un peu de coriandre ciselée et faites cuire à feu vif.
5 – Ajoutez la moitié de la crème et du lait de coco, mixez et laissez mijoter 8 min.
6 – Incorporez les crevettes décortiquées et le reste de la crème et du lait de coco puis laissez mijoter 5 min à feu doux.
7 – Salez et poivrez à votre convenance. Décorez de coriandre ciselée.