Recettes

Archive pour septembre 2024

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

•  8 feuilles de brick
•  8 tranches de Filet de Poulet
•  200 g de fromage frais
•  100 g d’emmental râpé
•  ½ cuillerée à café de cumin moulu
•  Poivre

Préparation :

1. Coupez les tranches de poulet en dés. Mélangez le poulet, le fromage frais, l’emmental, le cumin et poivrez.
2. Découpez les feuilles de brick en deux. Placez une demi-feuille côté droit vers vous. Placez la garniture sur la partie inférieure gauche de la demi-feuille de brick. Rabattez la partie arrondie jusqu’au bord droit sur la garniture​ puis pliez la feuille de sorte à former un triangle. Répétez l’opération pour les autres samoussas.
3. Garnissez vos feuilles de brick pour réaliser vos samoussas. Répartissez les samoussas sur la plaque de votre four, huilez-les à l’aide d’un pinceau et faites-les cuire 8 à 10 minutes.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

sel

poivre

piment de Cayenne en poudre

40 cl de crème fraîche

60 g de beurre

500 g de queue d’écrevisses coupées et décortiquées + 8 écrevisses entières pour la décoration

20 cl de fumet de crustacé

10 cl de vin blanc sec

2 échalotes

2 gousses d’ ail

4 cuillères à soupede bourbon

Préparation :

Étape 1

Dans un première casserole, mettez à réduire le fumet à 10 cl Dans une seconde, faite tiédir le bourbon.

Étape 2

Pendant ce temps, pelez et hachez les échalotes et les gousses d’ail dégermées.

Étape 3

Dans une sauteuse, faites fondre sur feu doux le hachis dans 30 g de beurre chaud jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite les queues d’écrevisses entières : faites-les sauter sur feu vif pendant 3 à 4 mn, puis arrosez-les du bourbon tiédi et flambez-les.

Étape 4

Dans la sauteuse, ajoutez le fumet et le vin blanc, laissez réduire de moitié, incorporez la crème, sel, poivre et une bonne pincée de cayenne. Laissez réduire encore 10 mn jusqu’à ce que la sauce soit liée.

Étape 5

Récupérez les écrevisses. Répartissez les queues dans 4 cassolettes bien chaudes. Réservez les écrevisses entières.

Étape 6

En fouettant doucement, incorporez le beurre restant que vous aurez coupé en parcelles dans le fond de sauce. Rectifiez son assaisonnement si nécessaire, puis nappez-en les queues d’écrevisses.

Étape 7

Décorez avec les écrevisses entières et servez. C’est un régal !

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

gruyère râpé

muscade

sel

poivre

2 boîtes de miettes de crabe (ou 2 tourteaux)

2 échalotes

béchamel

1 petite boîte de concentré de tomate

Préparation :

Étape 1

Faire revenir l’échalote, en la faisant légèrement colorer. Ajouter les miettes de crabe, bien égouttées.

Étape 2

Préparer une béchamel assez épaisse, puis ajouter le concentré de tomates à la fin de la cuisson; et l’incorporer au crabe. Saler, poivrer le tout, et ajouter un peu de muscade.

Étape 3

Mettre dans des petits ramequins allant au four, saupoudrer de gruyère râpé.

Étape 4

Enfourner à four chaud pendant 20 min, cela doit colorer.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• Pâte sablée1 unité
• Prune quetsche 1,5 kg
• Sucre en poudre 150 grs
• Sucre de vanillé 2 sachets
• Semoule fine 2 c à soupe
• Sucre cristal 3 c à soupe

Préparation :

1. Préparation des fruits. Laver et couper les quetsches en deux, ôter les noyaux des prunes quetsches.
2. Préparation de la pâte. Etaler la pâte à tarte sur une plaque de 28 cm, parsemer au fond de la tarte, les 2 cuillères à soupe de semoule fine, plus les 2 sachets de sucre vanillé.
3. Disposer vos oreillons de quetsches, en chevauchant, l’une derrière les autres. Faites 3 rangées de quetsches. Parsemer de sucre en poudre avec une cuillère à soupe doucement.
4. Cuisson : Mettre au four, cuisson à 200°C (thermostat 6-7) pendant 45 minutes, sortir du four et parsemer de sucre cristal. Laisser refroidir, servez froide avec une chantilly aux noisettes en poudre.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 pâte brisée
• 10 figues
• 10 cl de crème fraîche
• 50 grs de sucre en poudre
• 50 grs de poudre d’amandes
• 2 oeufs

Préparation :

1 Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée. La faire cuire à blanc dans le bas du four, 10 min à 180°C (thermostat 6).

2 Battre les oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la crème fraîche et les amandes en poudre. Verser sur le fond de tarte et garnir avec les figues lavées, séchées et coupées en deux en les enfonçant dans la crème (côté coupé au-dessus).

Étape 3

3 Cuire à four chaud (220°C – thermostat 7) pendant 30 min.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• Noix de saint jacques 4
• Champignon(s) de paris 150 grs
• Échalote(s) 2
• Crème fraîche épaisse 25 cl
• Vin blanc sec 10 cl
• Chapelure 20 g
• Beurre 2 Noisettes
• Maïzena 1 c. à soupe
• Persil 0,5 bouquet(s)
• Sel
• Poivre

Préparation :

• 1 Epluchez et dégermez les échalotes. Emincez-les finement. Rincez brièvement les champignons. Ôtez la base de leur pied des champignons puis coupez-les en tranches fines. Equeutez et lavez les feuilles de persil. Emincez-les.
• 2 Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre. Placez-y les échalotes émincez et faites-les revenir. Lorsqu’elles deviennent translucides, ajoutez les champignons et le persil émincé. Faites-les revenir pendant 10 minutes environ.
• 3 Rincez les noix de Saint-Jacques à l’eau claire. Séchez-les à l’aide de papier absorbant.
• 4 Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
• 5 Dressez le gratin de Saint-Jacques au vin blanc. Beurrez soigneusement le plat à gratin avec la dernière noisette. Répartissez-y les Saint-Jacques et les champignons à l’échalote.
• 6 Dans un saladier, mélangez la crème fraîche épaisse, le vin blanc sec, la maïzena. Salez et poivrez et versez la sauce dans le plat à gratin.
• 7 Saupoudrez le gratin de Saint-Jacques au vin blanc avec la chapelure. Enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré. Servez-le bien chaud, dès la sortie du four.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 200 g de chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux) 
• 2 pommes vertes (type granny-smith) 
• 16 tranches de magret de canard fumé 
• 10 cl de crème liquide 
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 
• 20 g de beurre 
• Sel 
• Poivre

Préparation :

1. Épluchez les pommes et coupez-les en petits cubes, en éliminant le cœur et les pépins. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu vif et faites-y revenir les dés de pomme quelques minutes en les remuant, pour qu’ils dorent. Réservez.

2. Dans une jatte, émiettez le chèvre. Dans une petite casserole sur feu doux, versez la crème liquide, salez et poivrez. Éteignez le feu avant ébullition. Versez la crème chaude, petit à petit, sur le chèvre émietté en l’écrasant à la fourchette jusqu’à obtenir une consistance de crème. Versez l’huile et travaillez le mélange pour qu’il soit homogène.

3. Montez les verrines en alternant crème de chèvre, pommes et magret. Réservez au frais.  Sortez les verrines du réfrigérateur 10 min avant de servir.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• Pâte sablée
• Prune quetsche1,5 kg
• Sucre en poudre150 g
• Sucre de vanillé 2 sachets
• Semoule fine 2 c à s
• Sucre cristal 3 c. à soupe ou du sucre vanillé

Préparation :

1. Préparation des fruitsLaver et couper les quetsches en deux, ôter les noyaux des prunes quetsches.
2. Préparation de la pâteEtaler la pâte à tarte sur une plaque de 28 cm, parsemer au fond de la tarte, les 2 cuillères à soupe de semoule fine, plus les 2 sachets de sucre vanillé.
3. Disposer vos oreillons de quetsches, en chevauchant, l’une derrière les autres. Faites 3 rangées de quetsches. Parsemer de sucre en poudre avec une cuillère à soupe doucement.
4. Cuisson: mettre au four, cuisson à 200°C (thermostat 6-7) pendant 45 minutes, sortir du four et parsemer de sucre cristal. Laisser refroidir, servez froide avec une chantilly aux noisettes en poudre.

Préparation : 1 h environ
Cuisson : 20/25 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour un entremet de 22 cm de diamètre :

Pour la dacquoise noisette :
– 50 g de sucre glace
– 50 g de poudre de noisettes
– 2 blancs d’œufs
– 20 g de sucre
– 2 c.à soupe de noisettes torréfiées concassées

Pour le praliné feuilleté :
– 50 g de chocolat au lait
– 65 g de praliné maison si possible
– 60 g de Gavottes brisées

Pour la mousse pralinée :

– 110 g de crème liquide entière
– 3 feuilles de gélatine réhydratée
– 1 oeuf moyen
– 180 g de praliné
– 250 g de crème fleurette entière

Préparation :

La dacquoise :

• Préchauffer le four à 170°.
• Mélanger le sucre et la poudre de noisettes. Réserver.
• Au batteur, monter les blancs en neige jusqu’à une consistance pas trop ferme en aoutant les 20 grammes de sucre en 3 fois.
• Incorporer délicatement le mélange noisettes-sucre glace aux blancs d’oeufs et mettre dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
• Dresser un cercle de 18 centimètres de diamètre sur un papier cuisson.
• Répartir les noisettes concassées à la surface et cuire environ 25 minutes.

Le feuilleté praliné :

• Au bain-marie ou au micro-onde, par petites impulsions, faire fondre le chocolat.
• Mélanger au praliné et incorporer les brisures de Gavottes.
• Pendant que le mélange est encore tiède, l’étaler sur la dacquoise de façon régulière.
• Mettre au congélateur jusqu’à ce que la dacquoise et le feuilleté praliné durcissent.

La mousse pralinée :

• Réhydrater la gélatine.
• Dans une casserole, mélanger l’oeuf et la crème, chauffer en tournant sans cesse sans aller jusqu’à l’ébullition (comme pour une crème anglaise) jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
• Ajouter la gélatine essorée à la crème et mélanger puis verser la crème chaude sur le praliné. Mélanger.
• Laisser tiédir quelques minutes, pendant ce temps, monter la crème en chantilly avant de la mélanger délicatement à l’appareil praliné.

Finition :

• Chemiser le fond et les côtés du moule avec un rodhoïd (ou du film alimentaire (mais, c’est plus difficile) et verser la mousse pralinée petit à petite en la tassant un peu peu au fond et sur les parois d’abord.
• Terminer en répartissant tout le reste  de la mousse en la lissant un peu avec une spatule.
• Sortir le feuilleté praliné et la dacquoise durcis et les poser (côté praliné sur la mousse en le centrant et en appuyant un peu pour que la mousse remonte jusqu’au niveau de la dacquoise.
• Mettre au congélateur 2 heures minimum (ou une nuit) avant de démouler en le retournant (la dacquoise et le croustillant seront au fond puisque le gâteau est monté à l’envers).
• Laisser dégeler 1 heure au moins au frigo avant la dégustation.
• Parsemer de noisettes concassées avant de servir.

Préparation : 60 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

–

• 400 grs de semoule de couscous

• 600 grs de poisson blanc type cabillaud ou merlu

• 200 grs de crevettes décortiquées ou gambas

• 300 grs de calamars nettoyés et coupés en rondelles

• 400 grs de tomates pelées en dés

• 3 carottes coupées en rondelles

• 2 courgettes coupées en rondelles

• 1 oignon émincé finement

• 2 gousses d’ail hachées finement

• palourdes
• moules

• 1,5 litres de bouillon de légumes ou de poisson

• huile d’olive

• feuilles de laurier

• ‘ras el hanout’ ou mélange d’épices à couscous ‘harissa’,

• pâte de piment rouge (facultatif)

Préparation :

Faire un fumet de poisson.

Étape 1

Préparation du bouillon : Dans une grande marmite, faire revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les tomates, le laurier et les épices, puis verser le bouillon. Laisser mijoter pendant environ 20 minutes.

Étape 2

Cuisson des légumes : Incorporer les carottes et courgettes dans le bouillon et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes.

Étape 3

Ajout des fruits de mer : Introduire les calamars dans le bouillon et cuire encore pendant 10 minutes avant d’y ajouter le poisson blanc et les crevettes. La cuisson doit être douce pour éviter que le poisson ne se défasse.

Étape 4

Gestion du couscous : Pendant ce temps, préparer la semoule de couscous comme indiqué sur l’emballage, généralement par ‘grainage’, c’est-à-dire en séparant bien les grains pour éviter qu’ils ne collent.

Astuce du chef :

Pour apporter plus de goût à votre couscous, n’hésitez pas à griller légèrement vos épices à sec avant utilisation. Cela va libérer leurs arômes et intensifiera la saveur du plat.