Recettes

Archive pour la catégorie ‘Glaces’

Préparation : 15 mn

Cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 350 grs de lait entier
• 150 grs de crème liquide entière 30% mg
• 4 jaunes d’oeufs
• 90 grs de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille de bonne qualité

Préparation :

1 Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusquà ce que le mélange s’éclaircisse.

2 Dans une casserole, verser le lait et la crème. Fendre la gousse de vanille en deux dans sa longueur et bien gratter les graines avec le couteau. Ajouter les graines dans la casserole avec la gousse. Faire chauffer à feu doux.

3 Verser la moitié du lait chaud sur les jaunes tout en fouettant vivement : cela évite de cuire les jaunes. Verser ensuite le reste de lait.

4 Remettre le mélange dans la casserole et faire chauffer à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange atteigne 83° (avec un thermomètre de cuisine). Le mélange doit napper la cuillère.

5 Verser dans un récipient, avec la gousse de vanille, et laisser tiédir. Placer un film alimentaire au contact du mélange. (Pour accélèrer le refroidissement, on peut déposer le récipient sur un saladier avec de la glace et de l’eau froide).

6 Placer le mélange au réfrigérateur au moins 6 heures : cela permet aux arômes de bien se développer.

7 Mettre en marche la turbine à glace ou la sorbrtière. Retirer la gousse de vanille et verser le mélange dans la machine. Turbiner environ 30 minutes jusqu’à ce que la glace se forme et soit onctueuse.

8 Placer dans un récipient fermé et mettre au congélateur 1 heure environ pour pouvoir faire des boules.

Astuces :

Si on laisse la glace plusieurs jours au congélateur, il faudra la placer 15 minutes au réfrigérateur pour la ramollir un peu (sans qu’elle ne fonde).

Utiliser un thermomètre de cuisine pour ne pas rater la crème anglaise : il ne faut pas que le mélange dépasse 83° sinon les grumeaux se forment. Si c’est le cas, ne la jetez pas ! Passer simplement auun coup de mixeur plongeant pour récupérer un aspect lisse.

Préparation : 15 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 300 grs de sucre en poudre
• 500 grs de framboises
• 4 oeufs
• 40 cl de crème fraîche

Préparation :

1 Dans une casserole, mettre à feu doux les framboises et 200 g de sucre.

2 Bien écraser les fruits avec une fourchette, au bout de 10 min retirer du feu et passer les fruits dans un tamis afin d’en récolter que le jus, laisser refroidir..

3 Séparer les blancs des jaunes d’œuf et monter les blancs en neige.

4 Ajouter 100 g de sucre aux 4 jaunes d’œuf et faire blanchir le mélange.

5 Ajouter la crème fraîche liquide et incorporer délicatement les blancs en neige.

6 Mettre dans la turbine à glace, une fois que la glace est prise ajouter le jus de framboises et laisser tourner encore 10 min.

7 Mettre dans un bac à glace.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

Turbine : 1 heure

Ingrédients (pour 1 litre) :

• 800 grs de rhubarbe
• 180 grs de sucre
• 35 grs d’eau

Préparation :

1 Laver la rhubarbe sans l’éplucher.
2 Couper la rhuberbe en morceaux.
3 Dans une casserole, mettre la rhubarbe, le sucre et l’eau.
4 Faire chaufferavec un couvercle le tout pour faire une compote.

5 Puis mixer le tout.
6 Laisser refroidir.
7 Mettre dans la turbine pendant 1 heure.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 10 personnes) :

• 500 g de fraise
• 200 g de mascarpone
• 300 ml de crème fraîche liquide
• 150 g de sucre

Préparation :

1 Lavez bien les fraises et retirez la tige.
2 Coupez seulement 100 g de fraises en petits morceaux et le reste mettez-les dans un saladier avec le sucre et mixez-les avec un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.

3 Mettez le mascarpone et la moitié du coulis de fraises dans un saladier (le reste sera utilisé pour la décoration).
4 Mélangez le tout pour pour obtenir une crème.
5 Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme, et ajoutez-la au reste du mélange avec des mouvements doux de bas en haut.
6 Ajoutez les fraises en petits morceaux et mélanger à nouveau.

7 Couvrir un moule à cake de film alimentaire et verser le mélange à l’intérieur, en égalisant bien la surface.
8 Mettez le gâteau glacé au congélateur pendant environ 1 heure.
9 Passé ce délai, démouler le Parfait glacé aux fraises sur une assiette de service, décorer avec le coulis de fraises et servir.

Préparation 20 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

-3 œufs

-40 cl de crème entière

-100 g de miel

-120 g de sucre

-100 g d’amandes caramélisées

-100 g de pistaches

-200 g de framboises

-1 filet de citron

-Coulis de framboises

Préparation :

Faites chauffer le miel quelques minutes sur feu doux.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Montez les blancs en neige, incorporez le miel sans cesser de fouetter.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, mélangez-les délicatement au mélange précédent.

Montez la crème en chantilly, incorporez la également à la préparation.

Ajoutez les amandes, les pistaches et la moitié des framboises. Mélangez.

Versez dans un moule à cake tapissé de film étirable et réservez au congélateur jusqu’au lendemain.

Tranchez le nougât glacé, servez avec le coulis et le reste des framboises.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

Gâteaux spéculoos 300g
Mascarpone 500g
Sucre en poudre 100g
Crème liquide entière 500ml
Extrait de vanille 1 cuillère à café
Café fort 100ml
Cacao en poudre non sucré pour saupoudrer

PRÉPARATION DE LA BASE AUX SPÉCULOOS :

Pour commencer la réalisation de notre gâteau glacé mascarpone et spéculoos, il est important de préparer une base aux spéculoos qui apportera une délicieuse saveur et une texture croustillante à ce dessert gourmand.

1. Dans un mixeur, réduisez 200 g de spéculoos en miettes fines.
2. Ajoutez 100 g de beurre fondu aux spéculoos écrasés et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Versez la préparation dans le fond d’un moule à charnière et étalez-la de manière uniforme.
4. Placez le moule au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour que la base aux spéculoos durcisse.

Cette base aux spéculoos sera la fondation de notre gâteau glacé mascarpone et spéculoos, offrant une savoureuse combinaison de saveurs et de textures. Elle apportera une touche croustillante à chaque bouchée, complétant ainsi la crémeuse crème glacée au mascarpone qui sera ajoutée par la suite.

RÉPARATION DE LA CRÈME GLACÉE MASCARPONE :

• 250g de mascarpone
• 250ml de crème fleurette
• 100g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Voici les étapes à suivre pour préparer la crème glacée mascarpone:

1. Dans un grand bol, fouettez le mascarpone, la crème fleurette, le sucre en poudre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
2. Transférez votre préparation dans une sorbetière et laissez turbiner selon les instructions du fabricant, jusqu’à ce que la crème glacée ait une texture crémeuse et soit bien prise.
3. Une fois la crème glacée prête, placez-la au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle atteigne une consistance bien ferme.

ASSEMBLAGE ET CONGÉLATION DU GÂTEAU

Une fois que vous avez préparé la base aux spéculoos et la crème glacée au mascarpone, il est temps d’assembler tous les éléments pour former votre délicieux gâteau glacé mascarpone et spéculoos. Suivez les étapes simples ci-dessous pour créer un dessert irrésistible :

1. Commencez par placer la base aux spéculoos dans un moule à charnière de la taille de votre choix.
2. Étalez uniformément la crème glacée au mascarpone sur la base aux spéculoos en veillant à ce qu’elle soit bien répartie.
3. Couvrez le moule avec du film alimentaire ou un couvercle adapté pour éviter les formations de cristaux de glace.

Une fois votre gâteau assemblé, vous pouvez le placer au congélateur pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit, pour qu’il prenne toute sa saveur. Assurez-vous de ne pas le laisser trop longtemps pour éviter qu’il ne devienne trop dur.

Conseil : Si vous souhaitez ajouter une touche de croquant à votre gâteau glacé. Vous pouvez parsemer quelques spéculoos émiettés sur le dessus avant de le congeler. Cela apportera une texture intéressante et une saveur supplémentaire.

Préparation : 10 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

200 g de crème entière (30% MG)

 130 g de mascarpone

 45 g de sucre glace

 1 c-à-c de vanille liquide

 1 tube de caramel au beurre salé Régilait (ou fait maison)

 1 poignée de cacahuètes sans sel

PRÉPARATION DE LA RECETTE

1

Versez la crème dans la cuve du batteur et placez-la dans le congélateur pendant 10 minutes avant de préparer la crème.

2

Sortez la cuve du congélateur. Ajoutez le mascarpone, le sucre glace et la vanille liquide.

3

Fouettez le tout. Cela doit doubler de volume et épaissir.

4

Versez la crème dans une poche à douille munie d’une douille 1M. Pochez la crème dans 2 grosses verrines.

5

Placez les verrines au congélateur entre 1h30 et 2 heures.

6

Pendant ce temps, placez les cacahuètes sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé. Enfournez 10 minutes à 180°c chaleur tournante.

7

Une fois dorées, mixez les cacahuètes grossièrement.

Montage

8

Sortez les crèmes glacées du congélateur. Versez le caramel, ajoutez les cacahuètes et dégustez.

CATÉGORIE

Puisque le niveau de difficulté de ce gâteau est moyen, j’ai choisi de vous guider avec des photos.

Dans un premier temps, fouettez la crème, le mascarpone, le sucre glace et la vanille liquide (photo 1). Votre mélange doit doubler de volume et épaissir (photo 2). Versez votre crème dans 2 grosses verrines (photo 3) puis placez-les au congélateur.

Une fois sortie du congélateur, ajoutez le caramel beurre salé tout autour (photo 4) et sur le dessus (photo 5). Pour terminer, ajoutez quelques cacahuètes grillées (photo 6).

Mes petites infos :

Le temps de pause au congélateur est une indication, il varie en fonction des congélateurs. La crème glacée est prête lorsqu’elle est surgelée et que l’on peut plonger la cuillère. En revanche, pensez à sortir vos glaces 15 minutes avant dégustation si vous les laissez toute la nuit au congélateur.

Si vous réalisez le caramel maison, je vous invite à le préparer avant de réaliser la crème glacée.

Ingrédient

-1000g de lait

-350g de crème

-4 Gousses de vanille

-40g de sucre inverti

-180g jaune d’œufs

-230g de sucre

-100g de lait en poudre

-4g stabilisateur

Préparation:

Bouillir le lait, la crème, le sucre inverti et la vanille.

Mélanger la poudre de lait, le sucre, les jaunes et le stabilisateur.

Les incorporer au lait et a la crème.

Cuir le tout a 85°C.

Passer au chinois et laisser maturer 12h et mettre dans un bol pacojet.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 5 personnes) :

• 4 œufs
• 40 cl de crème fraîche liquide
• 140 g de sucre
• 3 cuillères à soupe de miel liquide d’acacia
• 160 g d’un mélange pistaches, noisettes et amandes

Préparation :

•  Concasser les pistaches, noisettes et amandes couper en petits morceaux mais on peut aussi laisser entier.
•  Dans une poêle sans matière grasse, faites griller les fruits secs concassés. Lorsque la poêle est bien chaude, ajouter de 80 grammes de sucre, mélanger. Laisser caraméliser les fruits secs, en remuant pour bien les séparer.
•  Ôter du feu et verser les fruits secs caramélisés sur une feuille de papier cuisson. Puis bien les étaler à l’aide d’une cuillère pour éviter de faire des petit tas. Laisser refroidir.
•  Dans 2 bols différents, casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. A l’aide d’un batteur électrique, blanchir les jaunes avec 60 grammes de sucre dans l’un des saladiers.
•  Faites chauffer le miel 1 minute au micro-ondes. Ensuite battre les blancs en neige quand ils sont bien montés ajouter le miel bouillant, en continuant de fouetter. Puis battre encore 2 minutes.
•  Incorporer les blancs et miel au mélange jaunes d’oeuf et sucre et mélanger délicatement pour avoir une préparation homogène.
•  Monter la crème fraîche liquide entière en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.
•  Enfin mélanger délicatement la chantilly à la préparation. Incorporer les amandes, pistaches et noisettes caramélisés, puis mélanger de nouveau.
•  Verser le nougat dans un moule à cake en silicone et mettre au congélateur pendant 12 heures minimum.
•  Démouler au moment de servir, décorer avec du coulis de framboises et pistaches par exemple.

Ingrédients

• 100 g de biscuit maria (biscuit portugais) ou de petit beurre
• 60 g de beurre fondu
• 2 boîtes de lait concentré
• Zeste de citron
• Jus de 2 citrons
• 2 x 200 g crème fraîche
• 2 blancs d’œufs (pour la tarte)
• 3 blancs d’œufs (pour la meringue)
• 50 g de sucre

Étapes

1. Dans un robot, mixer les biscuits jusqu’à ce qu’ils forment une poudre.
2. Ajouter le beurre fondu et mixer encore 1 minute.
3. Mettre la préparation dans un moule à gâteau avec un fond amovible. Bien étaler pour recouvrir le fond et réserver.
4. Dans un saladier, mélanger le lait concentré, le zeste de citron, le jus de citron et 200 g de crème fraîche.
5. Battre 2 blancs d’œufs en neige et les ajouter à la préparation.
6. Ajouter la préparation dans la moule. Placer le tout au congélateur.
7. Battre les 3 œufs en neige en ajoutant le sucre au fur et à mesure jusqu’à obtenir des pics fermes. Une fois la meringue obtenue, ajouter les 200 g restant de crème fraîche.
8. Ajouter le mélange meringué sur la tarte et placer au congélateur pendant 3 heures ou jusqu’à que ce la tarte soit ferme.