Archive pour la catégorie ‘Glaces’

Tarte au citron glacée

Ingrédients

  • 100 g de biscuit maria (biscuit portugais) ou de petit beurre
  • 60 g de beurre fondu
  • 2 boîtes de lait concentré
  • Zeste de citron
  • Jus de 2 citrons
  • 2 x 200 g crème fraîche
  • 2 blancs d’œufs (pour la tarte)
  • 3 blancs d’œufs (pour la meringue)
  • 50 g de sucre

Étapes

  1. Dans un robot, mixer les biscuits jusqu’à ce qu’ils forment une poudre.
  2. Ajouter le beurre fondu et mixer encore 1 minute.
  3. Mettre la préparation dans un moule à gâteau avec un fond amovible. Bien étaler pour recouvrir le fond et réserver.
  4. Dans un saladier, mélanger le lait concentré, le zeste de citron, le jus de citron et 200 g de crème fraîche.
  5. Battre 2 blancs d’œufs en neige et les ajouter à la préparation.
  6. Ajouter la préparation dans la moule. Placer le tout au congélateur.
  7. Battre les 3 œufs en neige en ajoutant le sucre au fur et à mesure jusqu’à obtenir des pics fermes. Une fois la meringue obtenue, ajouter les 200 g restant de crème fraîche.
  8. Ajouter le mélange meringué sur la tarte et placer au congélateur pendant 3 heures ou jusqu’à que ce la tarte soit ferme.

LE MYSTERE GLACE

Vous êtes en retard dans vos préparatifs de fêtes et vous n’avez pas encore de dessert?
Eblouissez-les tous avec ce mystère glacé maison!
Une recette préparée en 15 minutes, on laisse le tout au congélateur, et il n’y aura plus qu’à le sortir au moment du dessert!

C’est vraiment trop bon!!!!

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Pour 8 à 10 personnes (en fonction de la longueur de votre moule à cake), on peut aussi les faire de façon individuelle en utilisant des ramequins (chemisés de film transparent) ou des empreintes en silicone.

Ingrédients:

  • 4 oeufs
  • 20cl de crème liquide
  • caramel au beurre salé (type Vahiné)
  • pralin en grains
  • 60g de sucre
  • 1cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 2 grosses meringues du boulanger

Préparation:

Fouettez les jaunes avec 30g de sucre. Monter les blancs en neige ferme en incorporant les 30g de sucre restant. Incorporer les blancs aux jaunes.
Monter la crème liquide en chantilly , ajouter la vanille puis l’incorporer délicatement à la préparation précédente.
Concasser grossièrement les meringues et les ajouter .
Tapisser les parois de votre moule de caramel au beurre salé et de pralin avant d’y verser la préparation (j’ai utilisé un moule à cake en silicone, si vous n’en avez pas, pensez à mettre du film alimentaire dans votre moule pour démouler le mystère plus facilement).

Placer au congélateur au moins 5 heures.
Sortir 10 minutes avant de servir.

Tiramisu glacé (sans sorbetière)

Cette version glacée du tiramisu est très pratique (encore un dessert qui se prépare à l’avance!), il se fait sans matériel particulier (pas besoin de sorbetière) et est parfait pour terminer un repas avec une note gourmande et rafraîchissante. J’ai utilisé des speculoos mais vous pouvez prendre des biscuits à la cuillère, des petits beurre ou tout autre biscuit.

Niveau: facile

Pour 8 personnes

A préparer minimum 5h avant

Ingrédients:

  • 4 œufs  
  • 120g de sucre 
  • 250g de mascarpone
  • 1 paquet de spéculoos (ou boudoirs, langue de chat, …)
  • 1 bol de café fort refroidi
  • cacao non sucré


Dans un saladier, battez les jaunes d’œuf et 60g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le mascarpone et mélangez pour détendre la préparation.
Dans un autre saladier, montez les blancs en neige puis incorporez les 60g de sucre restants et battez de nouveau un peu.

Incorporez délicatement les blancs à la préparation précédente.

Recouvrez le fond de votre plat de film étirable en le faisant largement dépasser si vous souhaitez démouler votre tiramisu glacé.

Au fur et à mesure, passez rapidement les spéculoos dans le café froid.    

Versez un peu de préparation à base de mascarpone dans votre plat puis secouez un peu votre plat pour lisser la surface.

Déposez une couche de spéculoos trempés puis une couche de préparation et ainsi de suite jusqu’à épuisement.

Couvrez d’un film étirable au contact puis mettez au congélateur minimum 1/2 journée, idéalement la veille.

Sortez 10 minutes avant dégustation.

Démoulez sur un plat de service et saupoudrez de cacao non sucré.

Vous pouvez servir ce dessert glacé ou semi glacé en le sortant 20 minutes avant dégustation, vous aurez alors un aspect plus crémeux.

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Gâteau tiramisu glacé

Préparation : 20 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

300g de boudoirs
une grande tasse (250 ml) de café fort, sucré et parfumée avec 25 ml d’amaretto
4 jaunes d’œufs
200 grs de sucre
500 grs de mascarpone à température ambiante
200 ml de crème à fouetter
100 grs de chocolat noir

Préparation :

1 Préparer le café et laisser refroidir.
2 Mélanger  les jaunes d’oeufs avec 200 g de sucre.
3 Fouetter le mélange dans un bain marie jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu et le mélange a épaissi, mettre de côté et laisser refroidir.
4 Le mascarpone Fouetter (à température ambiante) jusqu’à ce qu’il soit crémeux, ajouter le mélange d’œufs.
5 Fouetter la crème et l’incorporer au mélange précèdent.
6 Couper finement le chocolat et l’incorporer à la crème.
7 Tapisser un moule à cake avec du film alimentaire.
8 Faire tremper les boudoirs brièvement dans le café et en tapisser le fond et les côtés du moule, verser la moitié de crème.
9 Tremper 2 ou 3 boudoirs dans le café et mettre au milieu (voir photo), verser le reste de crème puis couvrir avec une dernière couche de boudoirs trempés dans le café.

10 Couvrir de film plastique et mettre dans le congélateur pour au moins 5 heures.
11 Retirer du congélateur 30 minutes avant de servir.
Pour servir, retirer le film plastique et saupoudrer de cacao en poudre.

Sorbet aux fraises à la sorbetière

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 kg de fraises
– 5 cl de jus de citron
– 250 grs de sucre
Préparation :
1 – Lavez et égouttez les fraises. Passez les au mixeur pour les réduire en purée
2 – Mettez cette purée dans une casserole avec le jus de citron et le sucre. Portez à ébullition.
3 – Laissez refroidir complètement avant de mettre dans la sorbetière.

Sorbet aux fraises

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients :
500 grs de fraises
180 grs de sucre semoule
1cuillère à soupe de jus de citron
1 feuille de menthe pour décorer et des petits biscuits

Préparation :

  • 1 Préparer le sirop: Verser dans une casserole le sucre et 100 g d’eau. Porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser refroidir.
  • 2 Laver les fraises, les égoutter, les équeuter. Mixer les fraises au blender jusqu’à obtention d’une fine purée. Ajouter le jus de citron à la purée de fraises, puis le sirop refroidi.
  • 3 Verser dans une sorbetière et laisser prendre.
  • Sorbet framboises

    Préparation : 30 mn
    Cuisson : 00 mn
    Ingrédients (pour 4 personnes) :
    – 200g d’eau
    – 150g de sucre
    – 500g de framboises

    Préparation :
    1 Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sucre de façon à obtenir un sirop, c’est à dire 3 à mn.
    2 Passer au mixeur les framboises, quand le sirop est froid, l’ajouter aux framboises dans le mixeur et faites tourner un peu.
    3 Suivant vos goûts, vous pouvez passer le coulis de framboises au chinois de façon à retirer les pépins, pour ma part je les ai laissé.
    4 Verser le tout dans la sorbetière et laisser tourner jusqu’à qu’elle soit prise.
    5 Déposer au congélateur.

    Sorbet au chocolat noir

    Préparation : 15 mn

    Ingrédients (pour 4 personnes) :

    – 200 g de chocolat noir (au moins 70% cacao)
    – 50 cl d’eau
    – 100 grs de sucre
    – 80 grs de cacao non sucré

    Préparation :

    1 Rapez le chocolat. Portez à ébullition l’eau et le sucre
    2 Hors du feu ajoutez le cacao puis le chocolat. Passez au chinois
    3 Laissez tiédir la préparation avant de la mettre dans la sorbetière

    Mousse glacée au citron

    Préparation : 15 mn

    Ingrédients (pour 8 personnes) :
    – 1 boîte de lait condensé non sucré de 440 grs
    – 8 cuillères à soupe de sucre
    – 1 jus de citron
    – le zeste du citron
    Préparation :
    1 Dans le bol mélangeur, battre au batteur avec le sucre le contenu de la boîte de lait très glacé jusqu’à ce que le bol soit presque plein.
    2 Ajouter le zeste râpé et le jus de citron.
    3 La mousse durcit et verser dans un moule adapté (l’ami gourmet pour les initiées) laisser glacer au freezer au moins 3 h.
    Démouler et décorer de demi tranches de citron.

    Coupes glacées

    Préparation : 25 mn
    Ingrédients (pour 1 personne) :
    – glace vanille ou glace au chocolat
    – macédoine de fruits
    – gelée de groseilles
    – sirop chocolat ou sirop de caramel
    – crème chantilly
    Préparation :
    1 Dans la coupe, mettre une cuillère de sirop, 1 boule de glace, 1 cuillère de fruits et la crème chantilly.
    2 Vous servirez très rapidement.