Recettes

Ingrédient

-1000g de lait

-350g de crème

-4 Gousses de vanille

-40g de sucre inverti

-180g jaune d’œufs

-230g de sucre

-100g de lait en poudre

-4g stabilisateur

Préparation:

Bouillir le lait, la crème, le sucre inverti et la vanille.

Mélanger la poudre de lait, le sucre, les jaunes et le stabilisateur.

Les incorporer au lait et a la crème.

Cuir le tout a 85°C.

Passer au chinois et laisser maturer 12h et mettre dans un bol pacojet.