Recettes

Archive pour janvier 2026

Préparation : 30 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• crème mousseline
• l de lait; 300 g de sucre
• 3 œufs+1 jaune
• 300 g de beurre mou
• 75 g de maïzena
• 3 pâtes feuilletées

Crème mousseline :

Ingrédient

• 1 demi litre de lait

• 200 g de sucre

• 2 œufs + 1 jaune

• 40 g de maïzena

• 20 g de farine

• 200 g de beurre mou

• 1 cuillère à soupe de vanille liquide

Préparation :

Faites bouillir le lait avec 100 g du sucre.

Dans votre robot battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.

Ajoutez la maïzena dans votre robot à la préparation précédente.

Versez le lait bouillant sur la préparation qui est dans votre robot en laissant la feuille tourner au min .

Reversez ensuite dans votre casserole et remettez à chauffer jusqu’ à épaississement.

Versez ensuite la crème dans un saladier, mettez un film au contact de la crème sur toute la surface et laisser refroidir.

Dans votre robot fouetter le beurre mou pendant env 5 mn puis ajouter la crème qui a refroidit doucement mettez 2 cuillères soupe laissez fouetter jusqu’ à ce qu elle soit complètement incorporé et recommencez jusqu’ à épuisement de la crème .

Pour le glaçage

300 g de sucre glace

2 petites cuillères à soupe d’eau

1 cuillère à café de cacao en poudre

Quelques gouttes d’eau

Préparation

Préparez votre crème mousseline et réservez .

Cuire les pâtes feuilletés de façon suivantes:

1. Préchauffer le four à 200°C. Étendre la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie non graissée. Piquer toute la surface de la pâte avec une fourchette. Recouvrir la pâte avec du papier sulfurisé puis déposer par-dessus une plaque ou une grille assez fine, quelque-chose qui empêchera la pâte de lever de trop et vous permettra d’obtenir des feuilles fines et super croustillantes. Faire cuire 15 minutes dans le four préchauffé,il faut qu elles soit dorées.
2. Lorsque les 2 pâtes sont cuites, les couper chacune en trois morceaux parfaitement identiques qui donneront la forme de vos mille-feuilles moi je choisit rondes.

Préparez votre glaçage :

1. Mélangez le sucre glace avec 2 cuillères à soupe d’eau. Bien mélanger puis ajouter peu à peu un peu plus d’eau jusqu’à obtention d’une pâte épaisse qui durcira facilement,reservez.
2. Dans un petit bol, mélanger le cacao avec quelques gouttes d’eau et mettre cette pâte un peu plus liquide que la précédente dans un tout petit sac congélation il nous servira de poche a douille. Couper un coin du sac vraiment finement . Lorsque l’on pressera la pâte de cacao hors du sac, on obtiendra un filet un filet assez fin.

Montez votre mille feuille :

1. Une fois que la pâte feuilletée complètement refroidi, recouvrir une première feuille de pâte avec de la crème mousseline (environ 1.5 cm d’épaisseur de crème). Déposer la deuxième couche de pâte puis recouvrir à nouveau de crème mousseline.
2. Déposer enfin la dernière couche de pâte feuilletée.
3. Pour le glaçage, à l’aide d’une spatule, recouvrir de glaçage au sucre (de façon que l’on ne voit pas la pâte feuillette en travers env 2 mm).
4. Avant que le glaçage ne durcisse, tracer des lignes parallèles avec le cacao. Puis tracez des lignes à l’aide d’un cure-dent pour former le dessin classique du mille-feuilles
5. Avec le reste de crème bouche le tours du mille feuilles pour qu’il soit bien arrondi et que la crème soit bien lisse.
6. Pour le contour j’ai mis de la brisure de crêpes dentelles mais vous pouvez utiliser des amendes effilées ou autres faites comme vous le désirez.

Préparation : 1 heure

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 8 dômes) :

Pour les Dômes en Chocolat :

200 g de chocolat noir

Pour le Praliné :

100 g de noisettes

100 g de sucre en poudre

Pour la Mousse de Mascarpone :

250 g de mascarpone

100 ml de crème liquide entière

50 g de sucre glace

1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation :

Préparation des Dômes en Chocolat :

Faire fondre le chocolat :

Hachez finement le chocolat noir. Faites fondre les 2/3 du chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne environ 45°C (113°F). Retirez du feu et ajoutez le 1/3 restant de chocolat haché, en remuant jusqu’à ce que le chocolat soit lisse et atteigne environ 31°C (88°F).

Mouler les dômes :

À l’aide d’un pinceau, badigeonnez l’intérieur de moules en silicone en forme de demi-sphère avec le chocolat fondu. Laissez durcir à température ambiante, puis appliquez une deuxième couche de chocolat pour renforcer les coques. Mettez au réfrigérateur pour durcir complètement.

Préparation du Praliné :

Caramélisation des noisettes :

Faites griller les noisettes au four à 180°C (350°F) pendant environ 10 minutes, puis frottez-les dans un torchon pour enlever la peau. Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajoutez les noisettes grillées dans le caramel et mélangez pour bien les enrober. Versez les noisettes caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir complètement.

Mélange du praliné :

Cassez les noisettes caramélisées en morceaux et mixez-les dans un robot jusqu’à obtenir une pâte de praliné lisse.

Préparation de la Mousse de Mascarpone :

Mélange de base :

Dans un bol, mélangez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Préparation de la crème fouettée :

Fouettez la crème liquide entière jusqu’à obtenir des pics fermes.

Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone en utilisant une spatule, en veillant à ne pas faire retomber la mousse.

Montage des Dômes :

Remplissage des coques :

Remplissez les coques en chocolat durcies avec une couche de praliné.

Ajout de la mousse :

Ajoutez la mousse de mascarpone par-dessus le praliné jusqu’à remplir les coques en chocolat.

Fermer les dômes :

Si nécessaire, recouvrez les dômes d’une fine couche de chocolat fondu pour les sceller.

Réfrigération :

Laissez les dômes au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne bien.