Recettes

Préparation : 1 heure

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 8 dômes) :

Pour les Dômes en Chocolat :

200 g de chocolat noir

Pour le Praliné :

100 g de noisettes

100 g de sucre en poudre

Pour la Mousse de Mascarpone :

250 g de mascarpone

100 ml de crème liquide entière

50 g de sucre glace

1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation :

Préparation des Dômes en Chocolat :

Faire fondre le chocolat :

Hachez finement le chocolat noir. Faites fondre les 2/3 du chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne environ 45°C (113°F). Retirez du feu et ajoutez le 1/3 restant de chocolat haché, en remuant jusqu’à ce que le chocolat soit lisse et atteigne environ 31°C (88°F).

Mouler les dômes :

À l’aide d’un pinceau, badigeonnez l’intérieur de moules en silicone en forme de demi-sphère avec le chocolat fondu. Laissez durcir à température ambiante, puis appliquez une deuxième couche de chocolat pour renforcer les coques. Mettez au réfrigérateur pour durcir complètement.

Préparation du Praliné :

Caramélisation des noisettes :

Faites griller les noisettes au four à 180°C (350°F) pendant environ 10 minutes, puis frottez-les dans un torchon pour enlever la peau. Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajoutez les noisettes grillées dans le caramel et mélangez pour bien les enrober. Versez les noisettes caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir complètement.

Mélange du praliné :

Cassez les noisettes caramélisées en morceaux et mixez-les dans un robot jusqu’à obtenir une pâte de praliné lisse.

Préparation de la Mousse de Mascarpone :

Mélange de base :

Dans un bol, mélangez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Préparation de la crème fouettée :

Fouettez la crème liquide entière jusqu’à obtenir des pics fermes.

Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone en utilisant une spatule, en veillant à ne pas faire retomber la mousse.

Montage des Dômes :

Remplissage des coques :

Remplissez les coques en chocolat durcies avec une couche de praliné.

Ajout de la mousse :

Ajoutez la mousse de mascarpone par-dessus le praliné jusqu’à remplir les coques en chocolat.

Fermer les dômes :

Si nécessaire, recouvrez les dômes d’une fine couche de chocolat fondu pour les sceller.

Réfrigération :

Laissez les dômes au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne bien.