Recettes

Archive pour novembre 2022

Ingrédients pour un moule de 22 cm :

Pour la base au chocolat

100 g de chocolat noir
65 g de sucre
2 œufs
75 g de beurre
30 g de farine

Mousse au chocolat

200 g de chocolat noir ou au lait
75 g de sucre
3 jaunes
30 cl de crème liquide entière (30% de mat. grasse)

Préparation :

1. Pour le gâteau au chocolat.
2. Préchauffer le four à 160 C (320 F).
3. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
4. Verser le chocolat fondu dans un récipient, ajouter le sucre et les oeufs. Bien incorporer le tout.
5. Ajouter la farine et mélanger.
6. Verser dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un moule amovible beurré et fariné.
7. Cuire 15-20 min. Sortir du four et laisser refroidir.

Mousse au chocolat :

1. Dans une casserole, faites un sirop avec le sucre et l’eau (2 cuil. à soupe), portez à ébullition et faites épaissir 2 minutes
2. Fouettez les jaunes d’oeuf dans un bol en versant le sirop en filet, vous obtenez un mélange mousseux clair
3. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou bain marie, et ajoutez le à cette préparation, laissez le tout baisser à température ambiante.
4. Fouettez la crème liquide, qu’elle soit bien ferme, puis ajoutez au mélange chocolaté,
5. versez dans le cercle, lissez la surface et laissez prendre au frigo 4 heures avant de démouler.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 10 personnes) :

• 150 gr de mascarpone
• 120 gr de sucre
• 1 càc vanille liquide
• 3 œufs
• 150 gr de farine
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de sel

Préparation :

•  Mélangez le mascarpone avec le sucre. Ajoutez les œufs et l’arôme vanille et mélangez bien.
•  Ajoutez ensuite la farine, la levure et le sel. Mélangez bien.
•  Versez la préparation dans un moule beurré.

Faire au robot :

Ingrédients :
150 g de chocolat noir
60 g de crème fraîche
Pour le biscuit :
2 oeufs
90 g de sucre
90 g de farine
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la mousse mascarpone :
250 ml de crème liquide entière, froide
100 g de mascarpone
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

Pour le croustillant praliné :
120 g de pralinoise
20 g de pralin
50 g de biscuits gavottes

Préparation au Thermomix :
Mettez dans le bol du thermomix le chocolat puis mixez 10 secondes à la vitesse 10.
Ajoutez la crème fraîche puis réglez 4 minutes à 50° à la vitesse 2.
A la sonnerie répartissez équitablement le chocolat dans les alvéoles du moule dôme en silicone puis avec un pinceau étalez le chocolat en remontant sur les bords.
Placez les moules au congélateur.

Pour préparer le biscuit : mettez dans le bol du thermomix les oeufs et le sucre puis mélangez 2 minutes à la vitesse 3.
Ajoutez la farine et l’extrait de vanille puis mélangez 40 secondes à la vitesse 4.
Versez la préparation dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé puis étalez à l’aide d’une spatule.
Préchauffez le four à 200°C puis enfournez 7 à 10 minutes.
Une fois cuit, retirez le gâteau puis démoulez et laissez refroidir de côté.
Découpez le biscuit en disques à l’aide d’un emporte-pièce ( le même diamètre des moules )

Pendant ce temps préparez la crème au mascarpone.
Lavez le bol avec l’eau froide puis séchez-le.
Insérez le fouet et versez la crème froide puis fouettez 1 minute 30 secondes à la vitesse 3,5. Réservez de côté.
Mettez dans le bol le mascarpone, le sucre et l’extrait de vanille puis mélangez 1 minute à la vitesse 4.
Incorporez la crème chantilly délicatement en mélangeant à l’aide d’une spatule.

Pour le croustillant praliné : Mettez le chocolat dans le bol du thermomix puis réglez 3 minutes à 50° à la vitesse 2.
Ajoutez le pralin et les biscuits gavottes puis mélangez 10 secondes à la vitesse 4.

Pour le montage :

Retirez les moules de congélateur puis remplissez-les de mousse mascarpone à la moitié.
Ensuite déposez une couche de croustillant et recouvrez encore de mousse de mascarpone.
Posez le biscuit puis appuyez un peu pour l’assembler à la mousse.
Mettez ensuite les moules au congélateur pendant 2 heures.
Démoulez et réservez les dôme au chocolat et au croustillant au réfrigérateur pendant environ 2 heures puis servez.

Ingrédients :
125 g de pistaches nature mondées ou émondées
18 g d’eau
62 g de sucre 
30 g de poudre d’amandes
3 gouttes d’extrait d’amandes amères
1 cuillère à soupe d’huile de colza, tournesol ou arachide

Préparation :
1 – Torréfiez les pistaches : placez les sur une plaque allant au four, et faites les chauffer 15 minutes à 150°C. A mi cuisson, bouger les pistaches pour uniformiser la cuisson. Les sortir et les laisser refroidir.
2 – Versez l’eau et le sucre dans une casserole. Mélanger avec une cuillère en bois et faire chauffer. Ne plus remuer à partir de maintenant. Attendre que le sirop atteigne 121°C.
3 – Ajoutez alors les pistaches et mélangez avec une cuillère en bois. Les pistaches vont se recouvrir d’une pellicule de sucre.
4 – Placez-les alors dans un mixeur avec la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère.
5 – Laissez tourner jusqu’à ce que le mélange devienne une pâte en faisant des pauses de temps en temps. En chauffant, l’huile des pistaches va ressortir et permettre d’obtenir une pâte. Ajoutez alors l’huile et mixez encore quelques minutes. 
6 – Transvaser votre pâte de pistache dans un mixeur plus petit et mixer environ 10 minutes. La pistache va chauffer et libérer son gras. Cela donnera une pâte légèrement liquide.
7 – Votre pâte de pistache maison est prête. La mettre dans un bocal hermétique (genre Le Parfait) et la conserver au réfrigérateur (plusieurs mois sans aucun problème).

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte à l’huile d’olive :

• 120g de farine semi-complète (T110)
• 120g de farine de blé
• 70ml d’huile d’olive
• 70ml d’eau froide
• 1 cuillère à café de curry en poudre

Garniture :

• 1 belle tête de brocoli (environ 400-450g)
• 3 œufs
• 30cl de lait de coco
• 1 cuillère à café de curcuma
• 3 cuillères à café de curry en poudre (1 pour le brocoli et 2 pour l’appareil à tarte)
• 25g de graines de courge
• Sel et poivre du moulin

Préparation :
1 – Préparez la pâte : dans un saladier, versez la farine, l’huile d’olive, l’eau, 1 cuillère à café de curry et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène. Réservez.
2 – Lavez le brocoli et détaillez-le en fleurettes. Coupez chaque fleurette en deux et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 7-8 minutes. Les brocolis doivent être al dente. Assaisonnez avec du sel et 1 cuillère à café de curry.
3 – Préparez l’appareil : dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait de coco. Assaisonnez avec du sel, du poivre, le curcuma et 2 cuillères à café de curry.
4 – Préchauffez le four à 180°C. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Déposez-la dans un plat à tarte de 26cm.
5 – Répartissez les fleurettes de brocoli puis versez l’appareil au lait de coco. Parsemez de graines de courge et enfournez à 180°C pendant 35-40 minutes.

INGRÉDIENTS :

1 kg de pommes
4 œufs
1/2 l de lait
50 g de beurre
50 g de sucre
30 g de raisins secs
PRÉPARATION :

Pelez et épépinez les pommes.

Coupez-les en lamelles.

Répartissez-les dans un plat allant au four.

Mélangez les œufs entiers avec le sucre, délayez peu à peu avec le lait.

Ajoutez le beurre fondu et les raisins.

Versez le tout sur les pommes, et faites cuire 45 minutes à four chaud.

Servez tiède.

ngrédients :

• 200 g de semoule
• Zeste de 1 orange
• Zeste de 1 citron
• 500 ml Lait
• 40 g Beurre
• 400 ml d’eau
• 300 g de ricotta
• 1 sachet de vanille
• 4 Oeufs
• 200 g Sucre

Préparation :

1. Dans une casserole ajouter l’eau, le lait, le zeste d’orange et de citron, mettre sur le feu et chauffer, ajouter le beurre et mélanger, enlever les écorces et verser la semoule, continuer à mélanger et cuire pendant cinq minutes. Transférer dans un plateau et laisser refroidir.
2. Dans un grand bol casser les oeufs et mélanger, ajouter le sucre et monter jusqu’à ce que vous obtenez un mélange gonflé et mousseux.
3. Incorporer la ricotta, la vanille et ajouter la crème à la semoule et bien mélanger.
4. Graisser avec le beurre un moule à charnières de 22 cm de diamètre et revêtir avec le papier four, verser le mélange, niveler et cuire au four déjà chaud à 180° pendant 60 minutes.
5. Laisser refroidir deux heures, démouler et transférer sur un plateau de service, juste complètement froid servir à loisir avec un peu de sucre glace.

Ingrédients :

• 50 cl de crème fraîche liquide entière
• 100 g de sucre
• 6 jaunes d’oeufs
• 6 c. à soupe de sucre roux ou cassonade
• 1 gousse de vanille
• ramequins et chalumeau de cuisine

Préparation :

1. Coupez la gousse de vanille en deux pour extraire les graines
2. Faites chauffer la crème à feu doux avec les gousses et laissez infuser
3. Battez énergiquement les jaunes et le sucre + les graines de vanille pour obtenir un mélange mousseux
4. Versez progressivement la crème tiédie et filtrée sur le mélange jaune/sucre en mélangeant en continu
5. Faites préchauffer le four a 160°C
6. Disposez la crème dans les ramequins, et mettez à cuire au bain marie 30 à 35 minutes, la crème doit trembloter comme un flan
7. Sortez du four, mettez les crèmes au frigo 4 heures minimum
8. Versez une couche de sucre sur le dessus et laissez caraméliser avec votre chalumeau.