Archive pour la catégorie ‘Entrées’

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg de gambas crues
• 1 orange non traitée
• 1 citron non traité
• 6 jaunes d’oeufs
• 20 cl vin blanc moelleux
• 3 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
• 2 pincées de curcuma
• sel
• poivre

Préparation :

• Laissez décongeler les gambas en suivant les indications du paquet. Ôtez les têtes et les carapaces. Epongez la chair dans du papier absorbant.
• 2 Prélevez les zestes de l’orange et du citron au couteau économe et ébouillantez-les. Pressez les fruits et réservez 10 cl de jus
• 3 Battez les jaunes d’œufs dans une casserole à fond épais. Ajoutez le jus des fruits, le vin, sel et curcuma. Fouettez sur feu doux jusqu’à ce que le mélange double de volume. Hors du feu, incorporez la crème et fouettez le sabayon 1 min.
• 4 Allumez le gril du four. Disposez les gambas dans des plats à gratin individuels et nappez-les de sabayon. Mettez à gratiner 5 min sous le gril et servez aussitôt décoré de zestes.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 250 de queues écrevisses
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de sauce tomate
• 1 cuillère à soupe de cognac
• persil
• sel
• poivre

Préparation :

• 1 Faites revenir vos queues d’écrevisse pendant 5 min.
• 2 Ensuite, ajoutez la créme fraîche et la sauce tomate et mélangez bien à feu doux.
• 3 Ajoutez le cognac et le persil et laissez mijoter 5 min, toujours à feux doux.
• 4 Servez et dégustez chaud.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 5 mn

Préparation (pour 4 personnes) :

– 8 noix de St-Jacques

– pomme granny

– calvados ou pommeau

– crème fraîche

– 1 noix de beurre

Préparation :

1 Faites revenir dans le beurre une épaisse rondelle de pomme. Retirez du feu. Faites revenir les noix de St-Jacques, salez très peu et poivrez. Faites flamber le tout au pommeau ou calvados.

2 Une fois la flambée éteinte, faites fondre une noix de crème fraîche. Servez les St-Jacques sur une pomme, nappées de crème.

Préparation : 5 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 32 noix de saint-jacques
• 1 à 2 briques de crème liquide
• 4 gousses d’ail
• 2 à 3 échalotes
• persil
• sel
• poivre
• beurre
• 15 à 20 cl de vin blanc

Préparation :

1. Dans une poêle, faire revenir les noix de Saint-Jacques à feu doux pendant quelques minutes.
2. Ajouter les épices (une pincée de chaque), puis mélanger.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 4 tomates
• 3 cuillères à soupe de vinaigre d’alcool coloré
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de thym citronné (à défaut du jus de citron)
• 500 grs de penne (colorées c’est plus sympa)
• 1 sachet de surimi
• 1 grosse boîte de thon
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de ciboulette (fraîche si possible)

Préparation :

1 Faire cuire vos pâtes pendant la préparation de la recette (ajouter une cuillère d’huile d’olive dans l’eau salée des pâtes avec 1 pincée de basilic).

2 Dans un grand saladier, mettre le surimi découpé en tronçons, le thon (vidé de son jus), les tomates coupées en petits quartiers, la mayonnaise, la crème fraîche, le vinaigre et enfin le thym citronné et la ciboulette ciselée.

3 Mélanger doucement le tout.

4 Quand les pâtes sont « al dente », égoutter-les dans une passoire et les passer sous l’eau froide tout de suite pour stopper la cuisson et refroidir les pâtes.

5 Verser les pâtes dans le saladier contenant la préparation et mélanger soigneusement le tout afin que toutes les pâtes soient recouvertes du mélange.

6 Mettre le saladier au frais.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients :

• 3 tomates
• 200 g de concombres
• 250 g de semoule moyenne
• 15 de feuilles de menthe
• 1 poignée de persil
• 1/2 oignon rouge
• sel
• poivre
• 1 jus de citron
• 30 g d’huile d’olive

Préparation :

1. Coupez les tomates et les concombres en petits dés.
2. Dans un plat, versez la semoule et les légumes découpés en dés.
3. Hachez les feuilles de menthe et de persil à l’aide d’un ciseau de cuisine à herbes puis ajoutez les oignons rouges émincés, salez puis poivrez.
4. Versez le jus de citron ainsi que l’huile d’olive dans le plat.
5. Mélangez, couvrez puis laissez gonfler pendant au minimum 30 minutes voire 1 nuit entière (le taboulé sera meilleur le lendemain !).

Préparation : 15 mn

Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

1 pâte brisée

4 tranches de jambon cru de Bayonne ou saucisse txistorra

3 tomates fraîches

2 oeufs entiers

150 ml de crème fraîche entière

1 à 2 poivrons (rouge et jaune)

70 g gruyère râpé ou de tomme de brebis Ossau Iraty en copeaux

1 cuillère à soupe huile d’olive

1 pincée de piment d’Espelette

sel poivre

Préparation :

• Disposer la pâte brisée dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
• Couper les tranches de jambon de Bayonne en lamelle et répartir sur le fond de pâte.
• Laver, épépiner les tomates et couper en morceaux. Faire de même avec le poivron. Émincer l’oignon.
• Mélanger les légumes et repartir sur les lamelles de jambon.
• Dans un bol, casser les œufs et ajouter la crème fraîche. Battre au fouet et verser sur la tarte.
• Répartir des tranches fines de saucisse txistorra sur le dessus

• Saupoudrer de gruyère râpé ou de copeaux de tomme de brebis, arroser d’huile d’olive et saupoudrer de piment d’Espelette. Enfourner durant 35 min.
• Servir et déguster !

Crevettes gratinées

Last updated on: 03/12/2019 83 Comments

Ingrédients pour 4-5 portions

– 20-25 crevettes roses moyennes cuites
– 1 blanc de poireau
– 25 g de beurre
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 2 cuillères à soupe de farine
– 30 cl de lait
– 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
– 2 cuillères à soupe de crème liquide légère
– 4 cuillères à soupe de fromage râpé
– 1/3 cuillère à café de piment de Cayenne
– sel, poivre

Préparation de la recette

1- Chauffer le four à 200°C. Décortiquer les crevettes. Laver le poireau et l’émincer finement. Eplucher l’ail et l’écraser. Eplucher l’échalote et l’émincer.

2- Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Quand il est chaud, mettre le poireau émincé et faire revenir à feu doux environ 5 minutes.

3- Ajouter ensuite l’ail et l’échalote et poursuivre la cuisson 4-5 mn de plus en  mélangeant régulièrement. Ajouter les crevettes, puis saler, poivrer et ajouter le piment de Cayenne. Mélanger 2 minutes.

4- Saupoudrer la préparation de farine, puis verser le lait froid et faire épaissir en remuant régulièrement (2-5 minutes). Ajouter la moutarde, la crème liquide et retirer du feu. Ajouter la moitié du fromage.

5- Verser la préparation dans des petits ramequins, parsemer le fromage par dessus, et laisser gratiner dans le four chaud 15-20 minutes.

Astuce :

On peut ajouter des miettes de crabe, de curry, de champignons.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 3 personnes) :

400 grs de noix de saint-jacques

20 grs de beurre

5 cl de vin blanc

1 échalote

sel

poivre

100 grs de crevettes

1 pomme

25 cl de crème fraîche

1 cuillère à café de curry en poudre

Préparation :

1. Maintenez des assiettes au chaud en les glissant dans le four à basse température. Pelez, épépinez la pomme, la couper en petits cubes. Pelez et émincez finement l’échalote.
2. Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre, y dorer pendant une minute les noix de Saint-Jacques en les retournant. Retirez les de la poêle et réservez sur une assiette.
3. Faites fondre les 20 g de beurre dans une autre poêle, y dorer l’échalote, Ajoutez les dés de pomme et les petites crevettes. Faites cuire sur feu moyen pendant 4 à 5 minutes environ. Arrosez avec le vin blanc sec, laissez réduire un petit peu et ajoutez la crème liquide. Salez, poivrez puis ajoutez le curry en poudre.
4. Pour finir : ajoutez les noix de Saint-Jacques dans la crème au curry et laissez mijoter pendant 4 minutes environ. Servir sans attendre sur les assiettes chaudes.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

400 g de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
1 kg de langoustines crues
20 cl de crème fraîche
40 g de beurre
4 blancs de poireaux
2 c. à café de fumet de poisson déshydraté

sel

poivre

PRÉPARATION :

1 Emincez les poireaux et faites-les cuire dans une poêle avec 20 g de beurre beurre pendant 10 minutes.

2 Décortiquez les langoustines et faites-les sauter à cru dans une poêle avec 20 g de beurre pendant 1 minute. Salez, poivrez. Ajoutez la crème et le fumet. Salez, poivrez. Ajoutez les poireaux cuits.

3 Étalez la pâte feuilletée. Découpez-la en carrés. Dans chaque carré de pâte feuilletée déposez un peu de garniture au centre et repliez les bords pour former un chausson. Dorez la surface des carrés avec un jaune d’œuf. Faites-les cuire 20 min au four au th. 7 (210°C).

Astuces : vous pouvez rajouter un peu de citron pour dynamiser la recette et donner un petit goût acidulé.