Archive pour la catégorie ‘Entrées’

Noix de Saint-Jacques

Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 3 personnes) :

400 grs de noix de saint-jacques

20 grs de beurre

5 cl de vin blanc

1 échalote

sel

poivre

100 grs de crevettes

1 pomme

25 cl de crème fraîche

1 cuillère à café de curry en poudre

Préparation :

  1. Maintenez des assiettes au chaud en les glissant dans le four à basse température. Pelez, épépinez la pomme, la couper en petits cubes. Pelez et émincez finement l’échalote.
  2. Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre, y dorer pendant une minute les noix de Saint-Jacques en les retournant. Retirez les de la poêle et réservez sur une assiette.
  3. Faites fondre les 20 g de beurre dans une autre poêle, y dorer l’échalote, Ajoutez les dés de pomme et les petites crevettes. Faites cuire sur feu moyen pendant 4 à 5 minutes environ. Arrosez avec le vin blanc sec, laissez réduire un petit peu et ajoutez la crème liquide. Salez, poivrez puis ajoutez le curry en poudre.
  4. Pour finir : ajoutez les noix de Saint-Jacques dans la crème au curry et laissez mijoter pendant 4 minutes environ. Servir sans attendre sur les assiettes chaudes.

Feuilleté de langoustines aux poireaux

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

400 g de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
1 kg de langoustines crues
20 cl de crème fraîche
40 g de beurre
4 blancs de poireaux
2 c. à café de fumet de poisson déshydraté

sel

poivre

PRÉPARATION :

1 Emincez les poireaux et faites-les cuire dans une poêle avec 20 g de beurre beurre pendant 10 minutes.

2 Décortiquez les langoustines et faites-les sauter à cru dans une poêle avec 20 g de beurre pendant 1 minute. Salez, poivrez. Ajoutez la crème et le fumet. Salez, poivrez. Ajoutez les poireaux cuits.

3 Étalez la pâte feuilletée. Découpez-la en carrés. Dans chaque carré de pâte feuilletée déposez un peu de garniture au centre et repliez les bords pour former un chausson. Dorez la surface des carrés avec un jaune d’œuf. Faites-les cuire 20 min au four au th. 7 (210°C).

Astuces : vous pouvez rajouter un peu de citron pour dynamiser la recette et donner un petit goût acidulé.

Langoustines au sabayon de champagne

Préparation : 40 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

PRÉPARATION

  1. Lavez les champignons, nettoyez-les, coupez-les en quatre et arrosez-les avec le jus de citron. Égouttez les fonds d’artichaut et coupez-les en lamelles.
  2. Décortiquez les langoustines (gardez les queues).
  3. Préparez le sabayon. Dans un grand bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Placez le bol au bain-marie et battez encore 5 à 8 minutes environ en ajoutant peu à peu le champagne pour obtenir un mélange mousseux.
  4. Préchauffez le four à 220 °c (th. 7-8). Pelez et ciselez l’échalote. Faites-la blondir dans une poêle avec le beurre. Ajoutez les champignons, les fonds d’artichaut, salez et poivrez ; laissez dorer 8 minutes. Ajoutez les langoustines et laissez cuire 5 minutes (mais pas plus) en les retournant.
  5. Pour finir : répartissez le contenu de la poêle dans des assiettes légèrement creuses et versez dessus le sabayon. Passez au four pendant 4 minutes. Décorez de ciboulette et dégustez aussitôt.

Saint-Jacques sur fondue de poireaux

Ingrédients pour 4 personnes :
– 180 g de blanc de poireaux
– 1 échalote
– 1/2 verre de vin blanc
– 25 cl de crème liquide
– 8 noix de Saint-Jacques
– Sel, poivre
– Un peu de beurre pour la cuisson

Préparation :
1 – Émincez vos blancs de poireaux et une échalote.
2 – Faites revenir l’échalote dans une poêle avec une noix de beurre.
3 – Quand l’échalote commence à blondir, ajoutez les poireaux. Faites les revenir, à feu doux, quelques instants. Puis déglacez avec le vin blanc.
4 – Ajoutez la crème et laissez mijoter, à couvert, pendant environ 20min.
5 – Égouttez vos noix de Saint-Jacques et faites-les revenir dans du beurre, 1 minute sur chaque face.
6 – Dressez vos assiettes avec la fondue de poireaux sur laquelle vous ajouterez 2 petites Saint-Jacques. Servez chaud.

Féroce d’avocat

Ingrédients :
– 1 gros avocat ou 4 petits bien murs
– 200 g de morue salée
– 1 citron vert
– 1 concombre
– 1 grosse gousse d’ail
– 3 pieds de cives
– Thym frais
– 80 g de farine de manioc
– 1 piment antillais
– 1/2 bouquet de persil
– 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide

Préparation :
1 – Faire griller la morue sans la dessaler (enlever le surplus de sel avec une petite brosse si besoin) sur un grill puis la plonger dans un grand saladier d’eau froide.
2 – Laver et émincer les cives, le persil, le thym et écraser la gousse d’ail
3 – Dans un bol, émietter la morue en retirant les arêtes.
4 – Dans un saladier écraser les avocats à la fourchette ou au presse purée, ajouter le jus de citron vert, l’ensemble des aromates, l’huile d’arachide et des petits morceaux de piment selon les goûts.
5 – Ajouter la morue et mélanger.
6 – Ajouter la farine de manioc petit à petit afin d’obtenir un mélange onctueux.
7 – Placer au réfrigérateur.
8 – Juste avant de servir, râper grossièrement le concombre. Celui-ci sert à adoucir le feu du féroce.



Salade surimi ananas #

Préparation : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
–  12 bâtonnets de surimi
– 4 rondelles d’ananas (en conserve)
– 4 carottes
– 5 cuillères à soupe de mayonnaise
– 2 cuillères à soupe de ketchup (ou de sauce barbecue pour une version plus relevée)

Préparation :
1 – Éplucher et râper les carottes (on peut aussi les râper avec un économe pour faire des petits rubans, sortes de « tagliatelles » de carottes).
2 – Découper les bâtonnets de surimi en petits cubes et les mélanger aux carottes râpées dans un saladier.
3 – Découper les rondelles d’ananas en cubes et les égoutter. Les ajouter dans le saladier.

Préparer la sauce cocktail :
4 – Dans un bol, bien mélanger la mayonnaise et le ketchup. Ajouter à la préparation et mélanger. On peut aussi agrémenter de brins de ciboulette ciselés.

Remarques :
Pour une version plus gourmande, on peut ajouter des tagliatelles (préparer alors un peu plus de sauce cocktail).

Cocktail de crabe et de crevettes #

Préparation  : 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 18 bâtonnets de surimi
– 250 grs de petites crevettes décortiquées
– 2 boîtes de miettes de crabes
– 6 œufs durs
– salade verte
– un petit bol de mayonnaise
– une cuillère à café de jus de citron
– 2 cuillères à café d’harissa

Préparation :
1 – Mettre dans une coupe, un peu de salade coupée au ciseau, 3 bâtonnets de surimi, un peu de miettes de crabe, un peu de crevettes et un œuf coupé en quatre. Faire pareil dans les 6 coupes.
2 – Préparez votre sauce dans un bol en mélangeant tous les ingrédients (mayonnaise, citron, harissa)), servez à volonté et à votre goût au moment de manger.

Cocktail de crabe aux agrumes #

Préparation : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 boite de 160 grs de crabe au naturel
– 1 gros pamplemousse rose de Floride
– 1 grosse orange Maltaise
– 1 gros avocat
– 80 grs de fromage blanc battu à 20%
– 1 cuillère à café de moutarde fine de Dijon
– 1 cuillère à soupe d’aneth haché
– 1 cuillère à café de mayonnaise
– 4 belles crevettes roses

Préparation :
1 – Égouttez le crabe et vérifiez qu’il n’y ait pas de parties cartilagineuses.
2 – Épluchez le pamplemousse à vif. Coupez-le en 2 dans le sens des tranches, enlevez la partie centrale fibreuse. Coupez chaque moitié en tranches de 1 cm d’épaisseur puis en quartiers. Mettez dans un saladier.
3 – Épluchez l’orange et faites la même chose que pour le pamplemousse puis ajoutez-la au pamplemousse.
4 – Épluchez l’avocat et coupez-le en tranches de 1 cm d’épaisseur puis en dés. Ajoutez-le aux agrumes et mélangez pour éviter qu’il ne devienne marron.
5 – Préparez la sauce et mélangez le fromage blanc avec la moutarde, la mayonnaise et l’aneth.
6 – Ajoutez dans le saladier la sauce et le crabe. Mélangez et répartissez votre préparation dans des coupelles.
7 – Décorez avec une crevette rose. Mettez au frais avant de servir.

Astuces du chef :
Pour ne pas que les avocats deviennent marrons après épluchage, badigeonnez-les de jus de citron. L’acide que contient le citron empêche l’oxydation.

Salade cockail aux crevettes et au crabe #

Préparation : 10 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 400 g de crevettes nordiques cuites
– 300 grs de crabe cuit (des miettes de crabe en conserve)
– 3 pamplemousses roses
– 2 échalotes
– 1 avocat
– 1 citron
– 150 grs de mayonnaise
– 2 cuillère à soupe de cognac
– 2 cuillères à café de sauce worcestershire
– 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
– sel, poivre

Préparation :
1 – Mélangez les crevettes et le crabe émietté dans un saladier.
2 – Mettre les pamplemousses à vif afin d’en retirer les quartiers. Réservez le jus.
3 – Taillez l’avocat en dés fins. Réservez avec les crevettes et le crabe.
4 – Dans un bol, mélangez la mayonnaise, les jus de pamplemousse et de citron, le cognac, le worcestershire, un peu de ciboulette, les échalotes émincées, du sel et du poivre. Mélangez bien.
5 – Incorporez la sauce à la préparation crevettes et crabes et avocat.
6 – Servez bien frais.

Salade de surimi à l’ananas #

Préparation : 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 ananas
– 300 grs de surimi
– 1 jaune d’œuf
– 1 cuillère à café de moutarde
– quelques gouttes de jus de citron
– huile de tournesol
– sel, poivre

Préparation :
1 – Épluchez l’ananas. Coupez-le en quatre puis en petits triangles.
2 – Émincez les bâtons de surimi.
3 – Mettez les morceaux d’ananas et le surimi dans un saladier. Mélangez.
4 – Mettez le jaune d’œuf et la moutarde dans un bol. Salez et poivrez et fouettez en ajoutant l’huile petit à petit en filet jusqu’à obtention d’une mayonnaise.
5 – Ajoutez le jus de citron dans la mayonnaise et mélangez vivement.
6 – Versez la sauce sur la salade et mélangez bien.
7 – Réservez au frais jusqu’au moment de servir.