Recettes

Archive pour la catégorie ‘Stérilisation’

Préparation : 1h
Cuisson : 15 mn
Ingrédients :
– cerises
– 1 litre d’eau
– 250 grs de sucre
Préparation :
1 Choisir des cerises bien saines, les laver, enlever les queues.
2 Remplir les bocaux et ajouter un sirop très chaud.
3 Stériliser 15 mn à 100°C.
4 Pour conserver les cerises dénoyautées, enlever les noyaux avec un dénoyauteur ou un petit fil de fer ou une épingle à cheveux.
5 Ajouter le sirop et stériliser 15 à 20 mn à 100°C.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients : 
1 kg de cerises
1 l de vinaigre blanc ou de vinaigre de vin
200 grs de cassonade
3 clous de girofle
1 pincée de cannelle
1 pincée de muscade
Préparation :
Laver, égoutter et laisser 1 cm de queue aux cerises.
Dans une casserole, ajouter la cannelle, les clous de girofle, la muscade, la cassonade, le vinaigre.
Porter à ébullition l’ensemble pendant 10 minutes. On doit obtenir un sirop léger. Laisser refroidir.
Ranger les cerises dans les pots et remplir de vinaigre.
Attendre minimum 2 mois avant de déguster.
Excellent pour accompagner les viandes froides, les terrines et pâtés, charcuteries, etc.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
– 2 kgs d’abricots
– 500 gs de sucre fin
– 1 l d’eau
Préparation :
1 Mettez le sucre dans l’eau et amenez à ébullition. Écumez et laissez refroidir.
2 Pelez les abricots, coupez-les en deux et ôtez les noyaux.(Vous pouvez cassez les noyaux pour récupérer les amandes, puis les passer à l’eau bouillante pour pouvoir enlever la pellicule qui les recouvre et en glisser quelques unes dans les bocaux).
3 Rangez les abricots dans les bocaux et versez du sirop froid jusqu’à deux doigts du bord.
4 Fermez hermétiquement les bocaux et rangez-les dans le stérilisateur pour les cuire 30 minutes à 100°.
5 Laissez les refroidir dans l’eau du stérilisateur avant de les essuyer soigneusement et de les ranger à l’abri de la lumière.

Préparation : 20 mn
Ingrédients :
– cornichons (que vous choisirez bien verts et bien fermes)
– vinaigre
– estragon
– oignon
– poivre
– gros sel
– piments
– thym
– laurier
Préparation :
1 Brossez bien les cornichons pour enlever toute la terre, et coupez le petit bout de la queue.
2 Dans un grand saladier mettez un lit de cornichons, un lit de sel et ainsi de suite jusqu’à ce que vous ayez employé tous les cornichons.
3 Laissez-les ainsi 24 heures, puis égouttez-les, essuyez-les, et mettez-les dans des pots en grès ou dans des bocaux de verre, remplissez-les pots avec du vinaigre blanc, ajoutez une branche d’estragon, poivre en grains, piments, petits oignons, thym, laurier.
4 Fermez les bocaux.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients :
– oseille
– saindoux
– eau
Préparation :
1 Epluchez l’oseille, enlevez toutes les queues, lavez à plusieurs eaux et mettez-la à fondre à feu pas trop vif. Remuez pour que l’oseille n’attache ou ne brûle pas et laissez-la sur le feu jusqu’à ce qu’elle ne rende plus d’eau.
2 Mettez la purée ainsi obtenue dans des pots de grès, laissez-la bien se tasser pendant deux jours puis couvrez avec du saindoux fondu ; fermez ensuite les pots avec du papier parcheminé et rangez-les dans un endroit sec et frais.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h 30 mn
Ingrédients :
– 1 kg de petits pois frais
– eau
– sel
Préparation :
1 Ecosser les petits pois , puis les faire bouillir au moins 5 mn. Les retirer et les égoutter soigneusement dans un couscoussier par exemple.
2 Remplir les bocaux. Bien tasser vos petits pois en tapotant doucement le bocal. Les couvrir ensuite d’eau bouillie  salée et refroidie. Fermer le bocal.  Puis les faire stériliser pendant 1 h 30 mn.
3 Garder les bocaux dans l’eau jusqu’à parfait refroidissement.

Préparation : 15 mn
Ingrédients :
En pot :
– tomates
– sel, poivre
– bouquet garni
Préparation :
1 – Prenez des tomates bien mûres, coupez-les et faites-les cuire avec sel, poivre et bouquet garni.
2 – Deux kilos de tomates donnent environ une demi-livre de purée. Lorsque les tomates sont bien fondues, passez-les et mettez la purée ainsi obtenue à réduire sur le feu.
3 – Mettez la ensuite dans des pots et lorsqu’elle sera complètement froide couvrez la avec du saindoux fondu ou du beurre.
4 – Lorsque la graisse sera figée fermez les pots avec du papier parcheminé et rangez-les dans un endroit sec et frais.
Par stérilisation :
Blanchiment : 30 secondes
Stérilisation : 1 heure
1 – Préparez les tomates et quand la purée sera prête mettez-la dans les bocaux et faites stériliser.