Recettes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• crème mousseline
• l de lait; 300 g de sucre
• 3 œufs+1 jaune
• 300 g de beurre mou
• 75 g de maïzena
• 3 pâtes feuilletées

Crème mousseline :

Ingrédient

• 1 demi litre de lait

• 200 g de sucre

• 2 œufs + 1 jaune

• 40 g de maïzena

• 20 g de farine

• 200 g de beurre mou

• 1 cuillère à soupe de vanille liquide

Préparation :

Faites bouillir le lait avec 100 g du sucre.

Dans votre robot battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.

Ajoutez la maïzena dans votre robot à la préparation précédente.

Versez le lait bouillant sur la préparation qui est dans votre robot en laissant la feuille tourner au min .

Reversez ensuite dans votre casserole et remettez à chauffer jusqu’ à épaississement.

Versez ensuite la crème dans un saladier, mettez un film au contact de la crème sur toute la surface et laisser refroidir.

Dans votre robot fouetter le beurre mou pendant env 5 mn puis ajouter la crème qui a refroidit doucement mettez 2 cuillères soupe laissez fouetter jusqu’ à ce qu elle soit complètement incorporé et recommencez jusqu’ à épuisement de la crème .

Pour le glaçage

300 g de sucre glace

2 petites cuillères à soupe d’eau

1 cuillère à café de cacao en poudre

Quelques gouttes d’eau

Préparation

Préparez votre crème mousseline et réservez .

Cuire les pâtes feuilletés de façon suivantes:

1. Préchauffer le four à 200°C. Étendre la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie non graissée. Piquer toute la surface de la pâte avec une fourchette. Recouvrir la pâte avec du papier sulfurisé puis déposer par-dessus une plaque ou une grille assez fine, quelque-chose qui empêchera la pâte de lever de trop et vous permettra d’obtenir des feuilles fines et super croustillantes. Faire cuire 15 minutes dans le four préchauffé,il faut qu elles soit dorées.
2. Lorsque les 2 pâtes sont cuites, les couper chacune en trois morceaux parfaitement identiques qui donneront la forme de vos mille-feuilles moi je choisit rondes.

Préparez votre glaçage :

1. Mélangez le sucre glace avec 2 cuillères à soupe d’eau. Bien mélanger puis ajouter peu à peu un peu plus d’eau jusqu’à obtention d’une pâte épaisse qui durcira facilement,reservez.
2. Dans un petit bol, mélanger le cacao avec quelques gouttes d’eau et mettre cette pâte un peu plus liquide que la précédente dans un tout petit sac congélation il nous servira de poche a douille. Couper un coin du sac vraiment finement . Lorsque l’on pressera la pâte de cacao hors du sac, on obtiendra un filet un filet assez fin.

Montez votre mille feuille :

1. Une fois que la pâte feuilletée complètement refroidi, recouvrir une première feuille de pâte avec de la crème mousseline (environ 1.5 cm d’épaisseur de crème). Déposer la deuxième couche de pâte puis recouvrir à nouveau de crème mousseline.
2. Déposer enfin la dernière couche de pâte feuilletée.
3. Pour le glaçage, à l’aide d’une spatule, recouvrir de glaçage au sucre (de façon que l’on ne voit pas la pâte feuillette en travers env 2 mm).
4. Avant que le glaçage ne durcisse, tracer des lignes parallèles avec le cacao. Puis tracez des lignes à l’aide d’un cure-dent pour former le dessin classique du mille-feuilles
5. Avec le reste de crème bouche le tours du mille feuilles pour qu’il soit bien arrondi et que la crème soit bien lisse.
6. Pour le contour j’ai mis de la brisure de crêpes dentelles mais vous pouvez utiliser des amendes effilées ou autres faites comme vous le désirez.

Préparation : 1 heure

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 8 dômes) :

Pour les Dômes en Chocolat :

200 g de chocolat noir

Pour le Praliné :

100 g de noisettes

100 g de sucre en poudre

Pour la Mousse de Mascarpone :

250 g de mascarpone

100 ml de crème liquide entière

50 g de sucre glace

1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation :

Préparation des Dômes en Chocolat :

Faire fondre le chocolat :

Hachez finement le chocolat noir. Faites fondre les 2/3 du chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne environ 45°C (113°F). Retirez du feu et ajoutez le 1/3 restant de chocolat haché, en remuant jusqu’à ce que le chocolat soit lisse et atteigne environ 31°C (88°F).

Mouler les dômes :

À l’aide d’un pinceau, badigeonnez l’intérieur de moules en silicone en forme de demi-sphère avec le chocolat fondu. Laissez durcir à température ambiante, puis appliquez une deuxième couche de chocolat pour renforcer les coques. Mettez au réfrigérateur pour durcir complètement.

Préparation du Praliné :

Caramélisation des noisettes :

Faites griller les noisettes au four à 180°C (350°F) pendant environ 10 minutes, puis frottez-les dans un torchon pour enlever la peau. Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajoutez les noisettes grillées dans le caramel et mélangez pour bien les enrober. Versez les noisettes caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir complètement.

Mélange du praliné :

Cassez les noisettes caramélisées en morceaux et mixez-les dans un robot jusqu’à obtenir une pâte de praliné lisse.

Préparation de la Mousse de Mascarpone :

Mélange de base :

Dans un bol, mélangez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Préparation de la crème fouettée :

Fouettez la crème liquide entière jusqu’à obtenir des pics fermes.

Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone en utilisant une spatule, en veillant à ne pas faire retomber la mousse.

Montage des Dômes :

Remplissage des coques :

Remplissez les coques en chocolat durcies avec une couche de praliné.

Ajout de la mousse :

Ajoutez la mousse de mascarpone par-dessus le praliné jusqu’à remplir les coques en chocolat.

Fermer les dômes :

Si nécessaire, recouvrez les dômes d’une fine couche de chocolat fondu pour les sceller.

Réfrigération :

Laissez les dômes au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne bien.

Ingrédients :
1 saucisse de Morteau
4 carottes moyennes
1 oignon
250 g de lentilles
2 branches de céleri
2 cubes de bouillon
Eau

Préparation :
1 – Laver, peler les carottes et les couper en petits dés. Laver les branches de céleri et les couper en petites dés. Éplucher et émincer finement l’oignon. Dans une casserole avec un peu d’huile, faire revenir les légumes émincés, 2min. Ajouter les lentilles, mélanger et couvrir d’eau. Laisser cuire à feu doux pendant 20min.
2 – Ajouter la saucisse de Morteau, verser de l’eau afin que la saucisse soir presque immergée. Laisser cuire à feu doux pendant 30 min. Ajouter les 2 cubes de bouillon, mélanger afin de les dissoudre totalement. La soupe est prête.
3 – Pour la présentation, soit, couper la saucisse en tranches et les placer sur la soupe en gardant tous les légumes en morceaux.

Ingrédients :
10 ml de liqueur de fleurs de sureau
Champagne pour compléter

Préparation :
1 – Versez la liqueur St‑Germain dans une coupe à champagne refroidie (sortie du congélateur).
2 – Complétez avec le champagne.
3 – Remuez délicatement.
4 – Garnissez d’une mûre sur le bord du verre.

Ingrédients :
50 ml de Scotch Whisky
20 ml de liqueur de fleurs de sureau
2 traits d’Angostura bitters
Un zeste d’orange pour garnir

Préparation :
1 – Versez la liqueur de fleurs de sureau, le whisky et le bitter dans un shaker rempli de glace.
2 – Remuez jusqu’à ce le mélange soit très froid et parfaitement dilué.
3 – Filtrez à l’aide d’une passoire dans un verre à whisky avec beaucoup de glaçons.
4 – Garnissez d’un zeste d’orange.

Ingrédients :
20 ml de liqueur de fleurs de sureau
20 ml de Campari
20 ml de Martini rouge
20 ml de gin
Un zeste d’orange

Préparation :
1 – Mettez des glaçons dans un shaker.
2 – Versez les ingrédients.
3 – Remuez jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement dilué et refroidi.
4 – Versez sur glace dans un verre à whisky.

Ingrédients :
20 ml de liqueur de fleurs de sureau
40 ml de vodka
20 ml de jus de citron
10 ml de sirop de sucre

Préparation :
1 – Versez la liqueur de fleurs de sureau, la vodka, le jus de citron fraîchement pressé et le sirop de sucre dans un shaker.
2 – Ajoutez de la glace dans le shaker et agitez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit bien refroidi.
3 – Versez la boisson dans une coupe rafraîchie à travers une passoire à mailles fines.
4 – Pressez délicatement un zeste de citron sur la boisson pour libérer l’huile et jetez-le, puis garnissez de fleurs comestibles (facultatif).

Ingrédients :
40 ml de rhum blanc
20 ml de liqueur de fleurs de sureau
20 ml de jus de citron vert
1 cuillère à café de sucre

Préparation :
1 – Mettez votre sucre et votre jus de citron vert fraîchement pressé dans un shaker et remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
2 – Versez votre liqueur de fleurs de sureau et le rhum blanc.
3 – Ajoutez de la glace dans votre shaker et agitez vigoureusement jusqu’à ce que la boisson soit bien refroidie.
4 – Versez dans une coupe rafraîchie à travers une passoire à mailles fines.

Ingrédients :
25 ml de liqueur de fleurs de sureau
45 ml de tequila
20 ml de jus de citron vert
1 quartier Une tranche de citron vert pour garnir

Préparation :
1 – Mélangez la liqueur de fleurs de sureau, la tequila et le jus de citron vert frais dans un shaker.
2 – Ajoutez de la glace dans le shaker et agitez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit bien refroidi.
3 – Filtrez à l’aide d’une passoire dans un verre à whisky avec beaucoup de glaçons.
4 – Garnissez avec une tranche de citron vert.

Ingrédients :
20 ml de liqueur de fleurs de sureau
40 ml de gin
Eau tonique
Tranche de citron vert
Herbe aromatique au choix pour garnir

Préparation :
1 – Remplissez un verre highball avec des glaçons.
2 – Versez la liqueur de fleurs de sureau et le gin.
3 – Complétez avec de l’eau tonique.
4 – Remuez délicatement pour mélanger tous les ingrédients.
5 – Ajoutez deux quartiers de citron vert
6 – Ajoutez du basilic frais