Recettes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

1- Pour le Gâteau moelleux au chocolat

• 150 gr de chocolat noir
• 100 gr de beurre
• 4 oeufs
• 120 gr de sucre
• 100 gr de farine à gâteaux
• 1 cuillère à café de levure chimique

2- Pour Glaçage chocolat

• 250 gr de chocolat au lait
• 40 gr d’huile de pépins de raisin (ou tournesol)
• 100 gr de caramel au beurre salé 
• Cacahuètes non salées
• noisettes entières

Préparation du gâteau :

1. Préchauffer le four à 180°C et torréfiez les noisettes et cacahuètes sans peau  pendant 5 min et réserver.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie (ou micro-ondes).
3. Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre.
4. Ajouter la farine tamisée, la levure chimique et le mélange beurre/chocolat fondu.
5. Verser la préparation dans un moule à gâteau graissé ou un cadre de 20 cm de côté.
6. Faire cuire au four pour 30 min environ.
7. Laisser refroidir avant de le démouler.
8. Une fois froid, découper votre gâteau en 8 rectangles réguliers de 10 ou 12 cm x 3 ou 4 cm de large.
9. Préparer la ganache en fouettant le caramel au fouet pour lui incorporer de l’air. Remplir une poche à douille munie d’un embout lisse. (ou sans c’est possible aussi).
10. Sortir les fingers refroidis et garnir d’une couche de ganache au caramel.
11. Parsemer de noisettes et cacahuètes torréfiées. 
12. Placer au congélateur pour une heure.
13. Pour le glaçage, faites fondre au bain-marie le chocolat au lait.
14. Ajouter l’huile de pépins de raisin et laisser tiédir avant de couler sur les fingers figés.
15. Laisser sécher les gâteaux fingers sur une grille avant de les manipuler.

Astuce :

Pour la ganache au caramel, le caramel doit être froid au moment de son utilisation. Il est donc préférable de le préparer la veille et monter la ganache le lendemain matin.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 60 cl de crème fraîche 30 %
• 70 grs de sucre
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• 3 feuilles de gélatine

Préparation :

1 Faire bouillir la crème, le sucre et l’extait de vanille.

2 laisser reposer hors du feu 4 mn.

3 Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

4 Une fois les feuilles de gélatine fondues les rajouter à la crème fraîche.

5 Remuer très fort au fouet.

6 Puis mettre au eéfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

7 Servir avec un coulis de fruits rouges ou du caramel au beurre salé.

Préparation : 20 mn

Cuisson: 5 heures

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 kg de paleron ou macreuse
• sel
• poivre
• thym
• laurier
• pommes de terre (2 par personne)
• 500 grs d’échalotes
• persil
• câpres
• cornichons
• vinaigre blanc
• huile de colza
• moutarde

Préparation :

1 faire cuire le paleron ou la macreèuse environ 5 heures avec le thym, le laurier, le sel et le poivre.

2 Faire cuire les pommes de terre avec le jus de la viande.

3 Préparer la vinaigrette avec l’huile de colza, la moutarde, sel, poivre et le vinaigre.

4 Eplucher les échalotes en petits morceaux.

5 Qand la viande est cuite, laisser-la refroidir ainsi que les pommes de terre.

6 Couper la viande ainsi que les pommes de terre en petits morceaux.
7 Mettre dans un saladier, la viande, les pommes de terre, les échalotes, ajouter des câpres, des cornichons coupés en rondelles et persil.
8 Ajouter la sauce vinaigrette et remuer.
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Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 250 grs de farine
• 25 cl d’eau
• sucre en poudre
• sel
• huile de friture

Préparation :

La pâte :

1 Porter à ébullition une casserole d’eau avec le sel.

2 Pendant ce temps, verser la farine dans un saladier et creuser un puits au milieu.

3 Verser l’eau salée bouillante et mélanger avec une cuillère en bois pendant plusieurs minutes, juqu’à obtenir une pâte souple et homogène.

3 Remplissage de la poche à douille.

4 Faire chauffer de l’huile dans une friteuse.

5 Pendant ce temps, placer la pâte à churros dans une poche à douille annelée, en appuyant fermement pour ôter toutes les bulles d’air : elles peuvent provoquer des projections d’huile lors de la cuisson.

6 Lorsque l’huile est bien chaude, laisser tomber des filets de pâte d’environ 10 cm de longueur avec la poche à douille en les coupant avec des ciseaux.

7 Laisser dorer les churros pendant 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et colorés

Sorter les délicatement à l’aide d’une écumoire, puis égoutter les sur du papier absorbant, puis saupoudrer de sucre et server tièdes.

Les quantités ci-dessous sont prévues pour 2 poitrines de poulet (environ 300–350 g). Multipliez si nécessaire.

Ingrédients :
– 100 ml d’huile d’olive
– 25 g de moutarde de Dijon
– 2 gousses d’ail hachées
– Jus d’un citron
– 5 g de thym séché
– 5 g d’origan séché
– Sel et poivre, au goût

Profil de saveur : Fraîche et ensoleillée parfaite pour l’été. À accompagner de pommes de terre parisiennes.

Les quantités ci-dessous sont prévues pour 2 poitrines de poulet (environ 300–350 g). Multipliez si nécessaire.

Ingrédients :
– 80 g de yogourt grec nature
– 40 g de poudre de curry
– Le jus d’un citron
– 8 g de cassonade
– 2 gousses d’ail hachées

Profil de saveur : Crémeuse et épicée avec une touche d’acidité, délicieuse servie avec du riz ou du naan au fromage

Les quantités ci-dessous sont prévues pour 2 poitrines de poulet (environ 300–350 g). Multipliez si nécessaire.

Ingrédients :
– 100 ml de sauce soja à teneur réduite en sel
– 25 ml d’huile de sésame grillé
– 25 ml de vinaigre de riz
– 2 gousses d’ail hachées
– Gingembre frais haché (ou ½ c. à thé de gingembre en poudre
– 1 oignon vert émincé

Profil de saveur : Savoureuse et parfumée, avec un côté umami 

Les quantités ci-dessous sont prévues pour 2 poitrines de poulet (environ 300–350 g). Multipliez si nécessaire.


Ingrédients :
– 60 g de moutarde de Dijon
– 60 g de sirop d’érable
– 50 ml d’huile d’arachide
– 2 gousses d’ail hachées
– 25 ml de vinaigre de cidre
– Sel et poivre, au goût

Profil de saveur : Sucrée, acidulée et légèrement noisettée

Ingrédients :
– 100 g de yaourt grec
– 1 c. à café de paprika
– 1 gousse d’ail émincée
– 1 c. à soupe de jus de citron
– 1 c. à soupe d’huile d’olive
– Sel au goût

Préparation :
1 – Dans un bol, mélanger le yaourt grec, le paprika et l’ail émincé.
2 – Ajouter le jus de citron et bien mélanger.
3 – Ajoutez l’huile d’olive et bien mélanger
4 – Assaisonner avec une pincée de sel selon votre goût.
5 – Transférer la sauce dans un bol de service et réfrigérer avant de servir.

Optionnel (très recommandé pour une sauce “viande”):
– 5 ml moutarde de Dijon
– 15 ml de persil haché (ou aneth/menthe)

Note :
Cette sauce se marie parfaitement avec des légumes grillés, des viandes ou des poissons

Préparation : 25 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients :
– 1 kg de pommes de terre (Type Nicola, Agata, Samba.ou Monalisa)
– 80 g de beurre mou
– 3 gousses d’ail
– 2 brins de romarin
– 2 brins de thym
– Paprika
– Sel, poivre

Préparation :
1 – Débutez la recette en brossant vos pommes de terre sous l’eau froide. Essuyez-les avec un papier absorbant afin de retirer le maximum d’eau.
2 – Ensuite, taillez-les en tranches mais pas jusqu’à bout Pour les trancher, il suffit de poser les pommes de terre sur deux baguettes en bois.
3 – Passez vos pommes de terre incisées sous l’eau courante. L’idée étant de retirer l’amidon afin que les incisions ne restent pas collées entre elles. Faites égoutter vos pommes de terre dans une passoire en veillant à placer la partie découpée vers le bas.
4 – hachez les herbes, ajoutez les épices et mélangez les avec le beurre mou.
5 – En veillant à décoller toutes les incisions, remplissez les zones de votre mixture d’herbes.
6 – Installez vos pommes de terre dans un plat pouvant aller au four, dispersez des gousses d’ail écrasées avec la pointe d’un couteau, ajoutez un peu d’huile d’olive et laissez cuire 45 mn à 200°C en contrôlant visuellement la couleur de la peau.