Pain de mie

Cuisson :
40 mn à 180°

Ustensiles :
– Moule à cake

Ingrédients :
– 500 g de farine
– 20 g de levure de boulanger
– 10 cl d’eau
– 20 cl de lait
– 10 g de sel
– 20 g de sucre
– 50 g de beurre

Préparation :
1 – Faire dissoudre la levure dans le lait tiède.
2 – Mettre la farine en fontaine et au centre ajouter le sucre et le sel.
3 – Une fois que la levure est bien dissoute dans le lait, incorporer le mélange dans la fontaine. Puis ajouter l’eau ainsi que le beurre fondu.
4 – Pétrir la pâte de façon homogène et la laisser doubler de volume (température ambiante).
5 – Beurrer un moule approprié et disposer la pâte dans celui-ci.
6 – Couvrir le moule et laisser de nouveau gonfler la pâte jusqu’à ce qu’elle arrive en haut du moule.
7 – Faire préchauffer votre four à 220°C. Puis baisser la température à 180°C. Y glisser votre moule et faire cuire votre pain de mie durant 40 mn.
8 – Démouler et laisser refroidir le pain de mie.

Pain de mie (pétrissage en machine à pain)

Cuisson :
30 mn à 190° en chaleur tournante + 5 à 10 mn

Ustensiles :
– Machine à pain
– Moule à cake

Ingrédients :
– 400 g de farine T55
– 13,5 g de levure fraîche de boulanger
– 110 g d’eau
– 160 g de lait
– 6 g de sel
– 20 g de sucre
– 40 g de beurre

Préparation :
1 – Émietter la levure au fond de la cuve de la machine à pain.
2 – Ajouter la farine, le sel, le sucre, puis l’eau et le lait.
3 – Démarrer le programme pâte.
4 – Après 7/8 min ajouter le beurre.
5 – Quand le programme est terminé transvaser la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir avec un torchon propre ou filmer au contact et laisser pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume.
6 – Dégazer le pâton, le poser sur le plan de travail fariné et le façonner pour lui donner la forme d’un cylindre de la taille du moule.
7 – Beurrer le moule au pinceau, y déposer la pâte et laisser pousser environ 20 min.
8 – Enfourner à 190° chaleur tournante pendant 30min environ.
9 – Démouler le pain de mie et le remettre 5/10 min au four pour obtenir un pain un peu plus doré.  Laisser refroidir avant de détailler les tranches.

Old Fashioned

Accessoires :
Verre old fashioned
Pilon

Ingrédients :
4 cl de bourbon
1 trait de bitter Angostura
1 morceau de sucre
Eau gazeuse
Orange
Glaçons

Préparation :
Au fond d’un verre Old Fashioned, posez le morceau de sucre préalablement imbibé d’un trait de Bitter Angostura.
Ajoutez un petit peu d’eau gazeuse et écrasez-le jusqu’à dissolution complète.
Ajoutez des glaçons et versez le bourbon.
Ajoutez un zeste d’orange et une demi rondelle d’orange pour décorer
Remuez avec une cuillère à mélange pendant une quinzaine de secondes.

Variantes :
Il est possible de remplacer le bourbon par :
Du rhum
De la téquila
Du gin

El Ron do Brasil

Accessoires :
Shaker
Verre old fashioned

Ingrédients :
4 cl de cachaça
6 cl de maracuja
1 cl de sirop de canne
2 cl de nectar de litchi
1 rondelle de gingembre
Glaçons

Préparation :
Prenez un shaker et remplissez-le de glaçons jusqu’à mi-hauteur environ.
Versez-y directement 4 cl de cachaça, 6 cl de nectar de maracujà, une rondelle de gingembre, 1 cl de sirop de canne et 2 cl de nectar de litchi .
Secouez votre shaker avec énergie pendant quelques instants afin de bien mélanger tous les ingrédients ensemble.
Choisissez un verre old fashioned et versez-y votre préparation en la filtrant pour retenir les glaçons et la rondelle de gingembre.
Ajoutez ensuite des glaçons à votre convenance dans votre verre.

Pain de mie maison

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

  • 450 grs de farine T55
  • 15 grs de levure fraîche de boulanger
  • 12,5 cL d’eau
  • 17,5 cL de lait
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 30 grs de beurre

Préparation :

1 Délayer la levure dans quelques cuillères à soupe de lait tiédi prélevé sur les 17,5 cL prévus.

2 Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger la moitié de la farine, la levure délayée et le sucre puis ajouter le reste du lait et l’eau.

3 Mélanger à vitesse lente puis rajouter petit à petit le reste de farine en augmentant la vitesse de mélange.

4 Lorsque la pâte se décolle des parois (rajouter éventuellement une cuillère à soupe de farine si ce n’est pas le cas), ajouter le sel et pétrir la pâte encore 10 min à vitesse moyenne. La pâte doit se raffermir et devenir élastique tout en restant souple et lisse.

5 Au bout des 10 min, ajouter le beurre en 4 fois en attendant que le premier morceau soit totalement incorporé à la pâte. La pâte va ramollir mais ne rajouter pas de farine, il faut continuer de pétrir.

5 Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis la travailler 1 minute à la main.

6 Former une boule et la transvaser dans saladier huilé. Filmer et laisser reposer environ 1 h à température ambiante afin qu’elle double de volume.

7 Dégazer la pâte en appuyant dessus avec le poing et la transvaser sur un plan de travail légèrement fariné.

8 Former une boule grossière et lâche avec le pâton et l’aplatir des 2 mains pour former un rectangle de 23 x 30 cm environ, petit côté vers le haut.

9 Plier la pâte aux ⅔ vers soi et appuyer du bout des doigts pour souder puis replier sur le bord bas de la pâte et appuyer pour bien souder.

10 Tourner le rouleau pour que la soudure se trouve au-dessus et au centre. 11 Rabattre les côtés du rouleau sur la soudure et pincer pour que le rouleau soit fermé de tout côté : au final, le rouleau doit avoir la même longueur que le moule.

12 Tourner le rouleau soudure dessous (éventuellement tapoter les côtés du rouleau pour lui redonner un aspect arrondi) et le déposer dans le moule beurré.

Note : pour le façonnage.

  1. Recouvrir le moule d’un papier film huilé et laisser reposer environ 30 à 45 min. La pâte doit légèrement dépasser du moule (en appuyant dessus, l’empreinte du doigt doit rester).
  2. Enfourner dans un four préchauffé à 190 °C pendant 30 min.
  3. Sortir le pain du four, le démouler immédiatement et le remettre au four encore 10 min afin d’obtenir un pain bien doré.
  4. A la sortie du four, laisser refroidir et attendre une vingtaine de min avant de le couper en tranche

Brioche moelleuse

Préparation : 20mn
Cuisson : 30 mn


Ingrédients :
– 500 g de farine
– 2 œufs + 1 pour la dorure
– 220 g de lait
– 2 sachets de levure boulangère sèche (10g) ou 28 g de levure fraîche
– 50 g de sucre en poudre
– 6 g de sel
– 80 g de beurre mou demi-sel

Préparation :
1 – Dans le bol du robot, muni du pétrisseur, placer dans cet ordre : les œufs, la farine, le sucre, le sel, le lait tiède et la levure.
2 – Pétrir à vitesse lente (vitesse 1) pendant 2 à 3 minutes, puis 10 minutes vitesse moyenne (vitesse 2-3).
3 – Puis incorporer le beurre mou et pétrir à nouveau à vitesse moyenne pendant 5 minutes puis vitesse rapide encore 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache bien des bords du bol. La pâte reste légèrement collante, c’est normal.
4 – Fariner le dessus du pâton puis couvrir le bol d’un film alimentaire.
5 – Laisser lever à température ambiante 1h30 à 2h ou bien comme moi du matin jusqu’en fin d’après-midi (ou la nuit) au frigo.
6 – Si la pâte a reposé 1 nuit au réfrigérateur, remettre la pâte à température ambiante le lendemain pendant 1 heure. Puis dégazer, faire les pâtons, mettre dans le moule et laisser pousser à nouveau 2h à température ambiante.
7 – Après la levée, faire 4 belles boules égales avec la pâte et la mettre dans un grand moule à cake (fariné). Dorer avec l’œuf entier battu avec un pinceau et laisser lever 45 minutes à 1 heure (ou 2h si repos la nuit au réfrigérateur).
8 – Préchauffer le four un peu avant la fin de la levée à 180°c puis enfourner 30 mn.
9 – Sortir du four, démouler et laisser refroidir sur une volette.

La truffade Auvergnate

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 600 grs de pommes de terre
  • 300 grs de tomme fraîche de cantal
  • 130 grs de poitrine de porc fumée
  • sel
  • poivre
  • 3 gousses d’ail
  • saindoux ou 1 cuillère à soupe de beurre

Préparation :

1 Couper la poitrine de porc en petits dés.

2 Eplucher, laver et couper en fines rondelles les pommes de terre.

3 Les sécher les pommes de terre dans un torchon et couper la tomme fraîche de cantal en lamelles.

4 Mettre le saindoux à fondre dans une poêle.

5 Ajouter la poitrine de porc et faire rissoler.

6 Verser les pommes de terre et les cuire à couvert pendant 15 mn à feu moyen en remuant de temps en temps à la spatule en bois.

7 Saler et poivrer.
8 Lorsque les pommes de terres sont bien rissolées, les écraser grossièrement à la fourchette et ajouter les gousses d’ail finement hâchées.

9 Ajouter la tomme fraîche en fines lamelles.
10 Le fromage va fondre et se mélanger aux pommes de terre. Cela va former une sorte de galette fondante.

11 Servir la truffade sur un plat chaud, saupoudrer de persil hâché.
12 Servir de suite.

Flan Pâtissier

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 pâte brisée
  • 4 oeufs
  • 1 l de lait
  • 140 grs de sucre
  • 80 grs de maïzena
  • 30 grs de farine
  • 1 gousse de vanille

Préparation :

1 Préchauffer le four à 180°.

2 Dérouler la pâte et étaler-la au fond d’un moule rond.
3 Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée dans une grande casserole.
4 Pendant que le lait chauffe, fouetter les oeufs avec le reste de sucre dans un grand saladier.

5 Lorsque le mélange commence à blanchir, ajouter progressivement la maïzena et la farine, tout en fouettant vivement.

6 Dès que le lait bout, verser-le doucement sur la préparation des oeufs, en continuant de fouetter.

7 Lorsque tout le lait et incorporé, reverser la préparation dans la casserole, et cuire environ 3 minutes en fouettant vigoureusement, pour éviter que le flan n’attache au fond de la casserole.

8 Verser la préparation sur la pâte brisée dans le moule et mettre au four pendant 40 minutes.

9 Laisser complètement refroidir le flan avant de le démouler et de le réfrigérer au moins 1 heure.

Omelette Vallée d’Auge

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 8 œufs
  • 3 pommes reinette
  • 50 grs de beurre
  • 1/2 dl de crème fraîche
  • 25 grs de sucre en poudre
  • 15 grs de sucre glace
  • 3 cl de Calvados
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation

1 Peler et évider les pommes avant de les couper en petits dés puis les faire sauter et dorer au beurre et au sucre pendant quelques minutes dans une poêle bien chaude.

2 Une fois dorés, laisser tiédir les dés de pommes avant d’ajouter la crème fraîche. Réserver les dés de pommes.


3 Dans un bol, casser et battre les oeufs. Saler et poivrer à votre convenance.

4 Verser les oeufs battus dans une poêle préalablement beurrée.

5 Une fois l’omelette cuite, la déposer sur un plat de service de forme allongée.

6 Garnir le centre de l’omelette avec les dés de pommes.

7 Replier les bords.

8 Saupoudrer de sucre glace.

9 Flamber l’omelette au Calvados.

10 Servir immédiatement.

Tarte au citron légère meringuée

Préparation : 25 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pâte brisée :

  • 200 grs de farine de blé et 50 grs de farine de châtaigne (ou 250g de farine de blé)
  • 100 grs de beurre mou
  • 60 grs d’eau ou de lait
  • une pincée de sel

Crème au citron :

  • 150 ml de jus de citron (2 à 3 citrons selon grosseur)
  • zestes de 2 citrons non traités
  • 100 grs de sucre
  • 1 œuf entier + 2 jaunes
  • 10 grs (1 cuillère à soupe rase) de fécule de maïs (maïzena)

Meringue :

  • 2 blancs d’œuf
  • 1 pincée de sel
  • 70 grs de sucre

Préparation :

La pâte brisée :

1 Travaillez la farine, le sel et le beurre mou. Faites un puits, ajoutez l’eau, mélangez rapidement et formez une boule.
Recouvrez la pâte avec un film alimentaire ou un linge humide et laissez la reposer au moins une heure au réfrigérateur.

2 Étendez la pâte et mettez la dans un moule à tarte de 25 centimètres de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette et mettez une couche de haricots secs pour éviter que la pâte ne lève à la cuisson. Enfournez à 180° (th.6) jusqu’à légère coloration de la pâte (20 à 25 minutes environ).

Comme pour la recette de la pâte sablée, de nombreuses variations sont possibles pour modifier le goût et la texture de la pâte brisée.

La préparation de la crème au citron :


3 Lavez les citrons. Récupérez les zestes de 2 citrons avec une râpe fine. Attention à ne pas prendre la partie blanche du citron qui est amère.
Les zestes peuvent aussi être obtenus en pelant les citrons avec un couteau économe et en hachant finement les pelures sur une planche à découper ou en les mettant dans un mini-hachoir électrique.

4 Dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron avec les zestes et le sucre. Couvrez et laissez infuser les zestes au moins 5 minutes. Passez au chinois ou dans une passoire fine pour avoir une crème parfaitement lisse.
Dans un bol, mélangez la fécule de maïs avec un tout petit peu d’eau pour éviter les grumeaux, ajoutez l’œuf entier et les 2 jaunes, battez le tout et versez la préparation dans la casserole et mélangez immédiatement. Remettez la casserole à feu assez vif et mélangez constamment avec un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Le montage de la tarte au citron, la meringue :
5 Nappez le fond de la tarte avec la crème au citron.

6 Ajoutez une pincée de sel à vos blancs d’œufs. Commencez à les monter au batteur électrique. Avant qu’ils ne soient totalement fermes, ajoutez progressivement le sucre tout en battant à pleine vitesse.
Recouvrez la tarte de meringue. Lissez avec le dos d’une cuillère, dessinez des motifs avec les dents d’une fourchette, avec vos doigts… Pour un résultat d’aspect professionnel, déposez des petits plots de meringue sur toute la surface de la tarte avec une poche à douille.

7 Mettez le four en position grill et placez la tarte dessous jusqu’à coloration : 1 à 2 minutes et c’est fait, 3 minutes et c’est brûlé.

8 Cette tarte se mange froide mais sortez la du réfrigérateur au moins 1/2 heure avant de la déguster.