Recettes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg de gambas crues
• 1 orange non traitée
• 1 citron non traité
• 6 jaunes d’oeufs
• 20 cl vin blanc moelleux
• 3 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
• 2 pincées de curcuma
• sel
• poivre

Préparation :

• Laissez décongeler les gambas en suivant les indications du paquet. Ôtez les têtes et les carapaces. Epongez la chair dans du papier absorbant.
• 2 Prélevez les zestes de l’orange et du citron au couteau économe et ébouillantez-les. Pressez les fruits et réservez 10 cl de jus
• 3 Battez les jaunes d’œufs dans une casserole à fond épais. Ajoutez le jus des fruits, le vin, sel et curcuma. Fouettez sur feu doux jusqu’à ce que le mélange double de volume. Hors du feu, incorporez la crème et fouettez le sabayon 1 min.
• 4 Allumez le gril du four. Disposez les gambas dans des plats à gratin individuels et nappez-les de sabayon. Mettez à gratiner 5 min sous le gril et servez aussitôt décoré de zestes.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 250 de queues écrevisses
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de sauce tomate
• 1 cuillère à soupe de cognac
• persil
• sel
• poivre

Préparation :

• 1 Faites revenir vos queues d’écrevisse pendant 5 min.
• 2 Ensuite, ajoutez la créme fraîche et la sauce tomate et mélangez bien à feu doux.
• 3 Ajoutez le cognac et le persil et laissez mijoter 5 min, toujours à feux doux.
• 4 Servez et dégustez chaud.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 500 grs de fromage blanc
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 citron
• 2 échalotes
• 30 crevettes roses cuites

Préparation :

1. Lavez et décortiquez les crevettes.
2. Pelez et hachez finement les échalotes.
3. Pressez le jus du citron.
4. Mélangez le fromage blanc et le jus de citron.
5. Ajoutez les crevettes et les échalotes puis mélangez.
6. Répartissez la préparation dans des verrines.
7. Réservez la verrine crevette simple et rapide au frais avant de servir.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1h15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• sel
• poivre
• 40 grs de beurre
• 1 canard de 1,2 kg

Préparation :

1 Faites chauffer 40 g de beurre ou margarine dans une cocotte.

2 Mettez-y le canard à revenir.

3 Lorsqu’il est bien doré de toute part, salez et poivrez-le.

4 Mettez la cocotte dans le four chaud (200°C – thermostat 6/7) sans couvrir. Laissez cuire 40 à 45 min en arrosant souvent.

5 Découpez le canard. Mettez les morceaux dans un plat.

6 Délayez le jus de cuisson resté dans la cocotte avec quelques cuillères à soupe d’eau bouillante. Remettre sur le feu en grattant le fond avec une cuillère en bois. Laissez bouillir quelques instan

7 Versez la sauce dans une saucière chaude et dégustez !

Préparation : 40 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Ganache montée au chocolat au lait (à débuter la veille) :

• 130 grammes de chocolat au lait dessert
• 270 grammes de crème liquide entière

Brownie :

• 200 grammes de chocolat noir dessert Côte d’Or ici, 54 % cacao
• 125 grammes de beurre doux
• 100 grammes de sucre en poudre blanc
• 100 grammes de cassonade sucre blond de canne
• 4 oeufs
• 70 grammes de farine T 45
• 1 pincée de sel

Noix caramélisées :

• 40 grammes de noix décortiquées
• 25 grammes de sucre en poudre
• 5 grammes de beurre doux
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

La veille, préparer la ganache au chocolat au lait :

• Hacher le chocolat au couteau, le mettre dans un saladier et le faire fondre 40 secondes au micro-ondes. Mélanger. Il reste des morceaux, ce n’est pas grave il fondront par la suite.
• Dans une petite casserole, porter à ébullition 135 grammes de crème. Puis la verser en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant avec une cuillère en bois.
• Puis ajouter le reste de crème (135 grammes) en 2 fois.
• Mettre la ganache dans un plat large (pour faciliter le refroidissement) et couvrir avec un film alimentaire au contact.
• Placer au réfrigérateur une nuit.

Le brownie :

• Humidifier un cadre en inox de 20 cm de côté (ou un moule carré), le poser sur une plaque à pâtisserie, puis le tapisser de papier sulfurisé (avec l’eau il va adhérer aux parois). Bien marquer les bords.
• Préchauffer le four à 165°c, chaleur tournante.
• Dans un récipient adapté au micro-ondes, casser le chocolat en morceaux, ajouter le beurre et faire fondre 2 minutes. Fouetter afin de rendre lisse la préparation et la verser dans un grand saladier. Ajouter les sucres et le sel et fouetter.
• Ajouter les oeufs un à un en fouettant entre chaque.
• Enfin, incorporer la farine. Verser la préparation dans le cadre
• Tapoter la plaque pour uniformiser la préparation dans le moule. Enfourner 20 minutes.

• Sortir la plaque du four et laisser refroidir 2 heures avant de démouler le brownie du cadre et de retirer le papier sulfurisé. Le laisser encore reposer quelques heures sur une volette (je laisse 4 heures et la découpe est parfaite).

Noix caramélisées :

• Chauffer une petite poêle anti-adhésive à feu vif. Mettre les noix cassées en gros morceaux à revenir pendant quelques minutes (3 minutes) en remuant. Les noix doivent à peiner, foncer (ne doivent pas noircir, ni fumer).

• Ajouter alors le sucre, le beurre et la fleur de sel. Remuer, sur feu vif, avec une spatule en bois, pendant 2 bonnes minutes afin que les noix s’enrobent de caramel bien doré (attention, ça brûle vite !). Retirer immédiatement du feu et verser le contenu de la poêle sur un papier sulfurisé pour stopper la cuisson.
• Séparer les noix de suite afin d’éviter qu’elles collent entre elles (avec la spatule). Laisser refroidir 10 minutes puis poser les noix caramélisées sur une grille et réserver.

Montage :

• Placer le bol et le fouet du robot au congélateur pendant 10 minutes.Pendant ce temps, découper le brownie en 8 rectangles égaux (avec un grand couteau à lame lisse). Les disposer sur le plat de service.
• Verser la ganache au chocolat au lait froide dans le bol froid et fouetter en vitesse moyenne (vitesse 5) jusqu’à ce qu’elle monte et soit ferme (compter 7 à 8 minutes, il faut être patient, n’accélérez pas la vitesse).
• Mettre la ganache montée dans une poche à douille munie d’une douille saint-honoré et la pocher sur les rectangles de brownie.
• Décorer en parsemant de noix caramélisées. Réserver au réfrigérateur jusqu’au service.

Astuce :

Les fingers brownies tiennent plusieurs heures au réfrigérateur. J’ai pu constater que le lendemain ils sont aussi beaux, la ganache montée au chocolat au lait tient très bien.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 5 mn

Préparation (pour 4 personnes) :

– 8 noix de St-Jacques

– pomme granny

– calvados ou pommeau

– crème fraîche

– 1 noix de beurre

Préparation :

1 Faites revenir dans le beurre une épaisse rondelle de pomme. Retirez du feu. Faites revenir les noix de St-Jacques, salez très peu et poivrez. Faites flamber le tout au pommeau ou calvados.

2 Une fois la flambée éteinte, faites fondre une noix de crème fraîche. Servez les St-Jacques sur une pomme, nappées de crème.

Préparation : 5 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 32 noix de saint-jacques
• 1 à 2 briques de crème liquide
• 4 gousses d’ail
• 2 à 3 échalotes
• persil
• sel
• poivre
• beurre
• 15 à 20 cl de vin blanc

Préparation :

1. Dans une poêle, faire revenir les noix de Saint-Jacques à feu doux pendant quelques minutes.
2. Ajouter les épices (une pincée de chaque), puis mélanger.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 12 à 15 mn

Ingrédients (8 brochettes) :

• 4 cuillères à soupe d’huile végétale
• 5 cuillères à soupe de miel
• 5 cuillères à soupe de sauce soja
• 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement mou
• 600 g de poulet (en morceaux)
• 8 brochettes

Préparation :

Préparer les ingrédients

1 Commencez par découper le poulet en morceaux réguliers afin d’assurer une cuisson homogène. Dans un grand bol, mélangez l’huile, le miel, la sauce soja et le poivre. Avant d’incorporer le poulet, réservez une petite quantité de marinade pour la cuisson. Puis, mélangez le poulet. Placez le tout au réfrigérateur pendant au moins deux heures afin que les saveurs s’imprègnent bien.

2 Préchauffez le barbecue ou le grill à feu moyen. Pendant ce temps, égouttez légèrement le poulet. Ensuite, enfilez-les sur les brochettes. Huilez légèrement la grille afin d’éviter que les aliments n’attachent. Faites cuire les brochettes pendant 12 à 15 minutes en les retournant régulièrement. Pendant la cuisson, badigeonnez-les avec la marinade réservée pour renforcer le goût et obtenir une belle caramélisation.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

1- Pour le Gâteau moelleux au chocolat

• 150 gr de chocolat noir
• 100 gr de beurre
• 4 oeufs
• 120 gr de sucre
• 100 gr de farine à gâteaux
• 1 cuillère à café de levure chimique

2- Pour Glaçage chocolat

• 250 gr de chocolat au lait
• 40 gr d’huile de pépins de raisin (ou tournesol)
• 100 gr de caramel au beurre salé 
• 40 gr cacahuètes non salées
• 40 gr noisettes entières

Préparation du gâteau :

1. Préchauffer le four à 180°C et torréfiez les noisettes et cacahuètes sans peau  pendant 5 min et réserver.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie (ou micro-ondes).
3. Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre.
4. Ajouter la farine tamisée, la levure chimique et le mélange beurre/chocolat fondu.
5. Verser la préparation dans un moule à gâteau graissé ou un cadre de 20 cm de côté.
6. Faire cuire au four pour 30 min environ.
7. Laisser refroidir avant de le démouler.
8. Une fois froid, découper votre gâteau en 8 rectangles réguliers de 10 ou 12 cm x 3 ou 4 cm de large.
9. Préparer la ganache en fouettant le caramel au fouet pour lui incorporer de l’air. Remplir une poche à douille munie d’un embout lisse. (ou sans c’est possible aussi).
10. Sortir les fingers refroidis et garnir d’une couche de ganache au caramel.
11. Parsemer de noisettes et cacahuètes torréfiées. 
12. Placer au congélateur pour une heure.
13. Pour le glaçage, faites fondre au bain-marie le chocolat au lait.
14. Ajouter l’huile de pépins de raisin et laisser tiédir avant de couler sur les fingers figés.
15. Laisser sécher les gâteaux fingers sur une grille avant de les manipuler.

Astuce :

Pour la ganache au caramel, le caramel doit être froid au moment de son utilisation. Il est donc préférable de le préparer la veille et monter la ganache le lendemain matin.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 60 cl de crème fraîche 30 %
• 70 grs de sucre
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• 3 feuilles de gélatine

Préparation :

1 Faire bouillir la crème, le sucre et l’extait de vanille.

2 laisser reposer hors du feu 4 mn.

3 Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

4 Une fois les feuilles de gélatine fondues les rajouter à la crème fraîche.

5 Remuer très fort au fouet.

6 Puis mettre au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

7 Servir avec un coulis de fruits rouges ou du caramel au beurre salé.