Filet de loup sauce safran

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • filets de loup
  • 1 échalote
  • 20 cl vin blanc
  • 20 cl fumet de poisson
  • 1 dosette de safran
  • 20 cl crème liquide

Préparation :

  1. Eplucher, émincer et faire revenir l’échalote avec la matière grasse.
  2. Ajouter 20 cl de vin blanc, 20 cl de fumet de poisson, une dose de safran.
  3. Laisser réduire de moitié.
  4. Ajouter 20 cl de crème liquide et laisser réduire de nouveau.
  5. Pendant ce temps, faire dorer les filets à la poêle environ 5 minutes.
  6. Mettre les filets dans un plat à four, recouvrir de la sauce, mettre au four 200° une quinzaine de minute.

Tourte aux Myrtilles des Pyrénées

Préparation : 10 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 200 grs de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 120 grs de beurre
  • 100 grs de sucre
  • œufs
  • 15 à 20 grs de rhum (3 cuillères à soupe)
  • 1 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 125 grs de myrtilles

Préparation :

  •  Etape 1 - Tourte des Pyrénées aux myrtillesMélanger les jaunes d’œufs avec la vanille, le rhum et le sucre. Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure chimique et bien mélanger.
  •  Etape 2 - Tourte des Pyrénées aux myrtillesBattre le blancs en neige bien fermes et les incorporer à la préparation. Incorporer ensuite les myrtilles.
  •  Etape 3 - Tourte des Pyrénées aux myrtillesVerser la pâte dans un moule à tourte beurré et mettre au four pendant 45 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson.
  •  Etape 4 - Tourte des Pyrénées aux myrtillesLaisser refroidir et c’est prêt ! Vous pouvez saupoudrer votre tourte de sucre glace si vous le souhaitez.

Cobbler aux pêches

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Cobbler aux pêches pour 4 personnes – Recettes Elle à Table

  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou les graines d’une gousse de vanille fendue et grattée
  • 22 cl de lait entier

Préparation :

  • 1 Préchauffez le four à 180 °C (th 6).
  • 2 Dénoyautez, pelez les pêches (facultatif) et coupez-les en tranches. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et versez-le dans un plat à gratin d’environ 20 x 25 cm.
  • 3 Mélangez le sucre, la farine et la levure chimique dans un saladier, puis ajoutez progressivement la vanille et le lait. Versez cette préparation directement sur le beurre fondu.
  • 4 Répartissez les tranches de pêches sur la pâte. Faites cuire 40 mn.
  • 5 Servez tiède avec de la glace vanille.

Tarte friable à la framboise

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Tarte friable à la framboise de Christophe Michalak pour 4 personnes – Recettes Elle à Table

Le shortbread :

Pour la garniture :

Préparation :

1 Préchauffez le four à 180°/th. 6. Mélangez à la main la farine avec le beurre et le sucre glace. Formez 1 boule et étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 8 mn. Détaillez dans la pâte un cercle de 16 cm. Enfournez 15 mn, puis laissez refroidir.

2 Étalez la confiture de framboises sur le fond de tarte. Coupez les framboises en deux et dressez-les harmonieusement sur la tarte.

Gâteau financier aux fruits rouges

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Gâteau financier aux fruits rouges pour 8 personnes – Recettes Elle à Table

Le dressage:

– 200 grs de fruits rouges

Préparation :

  • 1 Préchauffez le four à 180 °C/th. 6.
  • 2 Beurrez les parois d’un moule à gâteau rond (environ 20 cm de diamètre).
  • 3 Mélangez la poudre d’amande, le sucre, la farine et une pincée de fleur de sel.
  • 4 Coupez la gousse de vanille dans le sens vertical et grattez-la avec un couteau.
  • 5 Ajoutez la poudre de vanille aux blancs d’œufs et montez-les en neige avec un batteur électrique. Incorporez les blancs d’œufs à la préparation.
  • 6 Faites fondre le beurre et mélangez-le à la pâte. Versez dans le moule à gâteau et enfournez pendant 25 à 30 mn7 Sortez du four et laissez refroidir (le gâteau va retomber – ce qui est normal). Servez-le tiède ou complètement refroidi avec des fruits rouges.

Compote de rhubarbe

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 kg de rhubarbe
  • 100 grs de sucre

Préparation :

  • 1 Éplucher la rhubarbe au couteau et la couper en tronçons d’environ 3 cm de long. Disposer la rhubarbe dans un saladier, la saupoudrer de sucre et laisser mariner au frais pendant 1 h.
  • 2 Disposer la rhubarbe et une partie de son eau de macération dans une cocotte. Porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant environ 25 min, en mélangeant de temps en temps. Rectifier la teneur en sucre si la rhubarbe est très acide.
  • 3 Retirer du feu et laisser refroidir.

Tarte tropézienne

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour +6 personnes) :
Pour la brioche :

Pour la crème

Préparation :
Préparez la pâte à brioche :

1 Versez le lait tiédi dans un bol et diluez-y la levure.
2 Versez dans le bol d’un robot la levure diluée dans le lait.
3 Ajoutez la farine, le sucre en poudre et la pincée de sel.

4 Ajoutez les œufs.

5 Faites tourner le robot équipé d’un crochet à petite vitesse pendant environ cinq minutes, jusqu’à obtenir une jolie pâte qui se décolle des parois du bol.

6 Ajoutez le beurre mou, il doit être pommade, c’est-à-dire qu’il doit s’écraser sous le doigt sans résistance mais il ne doit surtout pas être fondu. Faites de nouveau tourner le robot jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé, comptez cinq minutes. N’hésitez pas à racler les parois du bol si une partie de la pâte reste accrochée et ne s’incorpore pas au reste de la pâte.

7 Formez une boule avec une maryse au centre du bol du robot puis couvrez d’un torchon et laissez levez votre pâte pendant environ 1 heure. La vitesse de levée dépendant notamment de la température ambiante l’important est surtout que la pâte ait doublé de volume.
8 Chassez l’air contenu dans la pâte en y enfonçant votre poing puis en la rabattant deux ou trois fois rapidement.

9 Versez la pâte dans un cercle à pâtisser de 20 cm beurré posé sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé. Etalez la pâte dans le cercle, couvrez-la de nouveau d’un torchon et laissez lever pendant 1 heure.

Préparez la crème :

10 Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau bien froide. Faites chauffer le lait. Versez dans un saladier les jaunes d’oeufs, le sucre en poudre et la Maïzena et fouettez jusqu’à faire blanchir le mélange et obtenir une crème bien onctueuse. Ajoutez le lait chaud en filet sur la crème tout en fouettant. Versez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu assez doux en remuant régulièrement. Versez la crème dans un petit saladier.

11 Egouttez la gélatine puis ajoutez-la à la crème, fouettez bien pour l’incorporer à la crème.

12 Coupez la gousse de vanille en deux, grattez les grains avec le plat d’un couteau. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger 20 et les graines de la gousse de vanille dans la crème et fouettez le tout.
Couvrez d’un film alimentaire et faites complètement refroidir au frais pendant une trentaine de minutes.

13 Fouettez la crème liquide jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly bien ferme. Vous pouvez pour cela utiliser un batteur électrique.
14 Ajoutez un tiers de la chantilly dans la crème et fouettez le tout. Puis incorporez les deux tiers restants délicatement à la maryse. Filmez le bol de crème et réservez-le au frais.

15 Préchauffez votre four à 180°C ou Th.6. Retirez délicatement le cercle à pâtisser. Mélangez dans un bol le jaune d’oeuf et 1 cuillère à café d’eau. Badigeonnez la pâte avec le jaune d’oeuf au pinceau. Etalez le jaune d’oeuf de l’extérieur vers l’intérieur pour éviter d’étaler votre pâte.

16 Parsemez le sucre en grain sur toute la pâte. Enfournez votre pâte  pendant 30 minutes. Laissez complètement refroidir la brioche.

17 Quand la brioche est bien froide coupez-la en deux avec un couteau long dans l’épaisseur. Remplissez une poche à douille avec la crème et couvrez-en le fond de la tropézienne.

18 Couvrez-la délicatement avec la deuxième moitié de la brioche et placez votre tropézienne au frais pendant au moins une heure. Vous pouvez également préparer votre tropézienne la veille et la laisser au frais jusqu’au lendemain.
19 Juste avant de la servir, saupoudrez-la de sucre glace.

Tajine traditionnel (Maroc)

Préparation : 40 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 cuisses de poulet
– 1 gros oignons coupé en rondelles
– 2 gousses d’ail hachées
– 2 tomates pelées, épépinées et coupées en dés
– 1 cuillère à café de paprika
– 1 cuillère à café de mélange 4 épices
– 1 cuillère à café de cannelle
– 1 cuillère à café de cumin
– 1 cuillère à café de safran
– 1/2 cuillère à café de gingembre
– 1 petite boîte de pois chiches
– 1l d’eau bouillante avec 2 cubes OR
– 1 citron pelé et coupé en dés grosssiers
– 3 cuillères à soupe de miel
– 100 g de raisins secs
– sel, poivre et un peu de tabasco

Préparation :
1 – Dans un bol mélanger les épice et les gousses d’ail.
2 – Dans un autre bol mélanger les dés de tomates, de citron et le miel.
3 – Retirer la peau du poulet et le faire dorer dans une cocotte bien chaude avec un peu d’huile d’olive.
4 – Lorsque le poulet est bien doré, le retirer de la cocotte et remplacer par l’oignon (si nécessaire rajouter un peu d’huile d’olive).
5 – Dès que les oignons commencent à être dorés, rajouter les cuisses de poulet, puis le mélange d’épices, le mélange tomates, citron et miel et arroser avec le bouillon jusqu’à bien couvrir les cuisses.
6 – Ensuite rajouter le raisin et les pois chiches, saler, poivrer et rajouter éventuellement du tabasco.
7 – Dès que cela bout, baisser le feu et laisser mijoter environ 45 minutes.
8 – Accompagner de semoule fine, c’est encore meilleur.

Thon poêlé au beurre de persil

Préparation : 5 mn
Cuisson : 15 mn


Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 800 g de steaks de thon
– 3 c. à s. de vin blanc sec
– 2 c. à s. d’échalote hachée
– 1 c. à s. de vinaigre balsamique
– 60g de beurre
– 2 c. à s. de crème fraîche liquide
– 1 c. à s. d’huile d’olive
– 4 c. à s. de persil haché
– Sel, poivre

Préparation :
1 – Faites chauffer l’huile dans une poêle. Déposez les tranches de thon. Poêlez-les 5 minutes environ de chaque côté
2 – Pendant ce temps, mettez dans une casserole le vinaigre, le vin blanc, l’échalote et une pincée de sel à feu vif. Faites réduire jusqu’à évaporation complète.
3 – Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire 2 minutes.
4 – Après avoir baissé le feu, incorporez le beurre en morceaux tout en fouettant vigoureusement, jusqu’à ce que la sauce prenne une consistance crémeuse.
5 – Ajoutez le persil.
6 – Servez le thon nappé de cette sauce. Accompagnez par exemple de graines de couscous.

Arepa

Préparation : 5 mn
Cuisson : 8 mn

Ingrédients pour 3 personnes :
1 tasse de « Harina Pan » blanche (farine de maïs précuite)
1/2 tasse d’eau
Sel

Préparation :
1 – Dans un bol, mettre une pincée de sel et verser la tasse de Harina Pan.
2 – Incorporer l’eau délicatement tout en mélangeant de façon à ne pas avoir de grumeaux.
3 – Laisser reposer environ 5 minutes afin de laisser la farine s’imprégner d’eau.
4 – Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
5 – Former vos arepas en forme de palets d’environ 1,5 d’épaisseur et 8 à 10cm de diamètre (prendre une portion de pâte, former une boule et l’aplatir entre la paume des 2 mains).
6 – Cuire à feu doux les arepas (les 2 faces) pendant environ 8 mn dans une poêle contenant de l’huile (une demi épaisseur de arepa). Elles doivent être dorées mais pas grillées.