Nougatine

our environ 1 kg 250 de nougatine. Utilisée pour : socle de pièce montée, décor.

Ingrédients :

450 g de sucre semoule

450 g de glucose

300 g d’amandes effilées

20 g de beurre

ou

300 g de fondant pâtissier

250 g de glucose

300 g d’amandes effilées

20 g de beurre

Ici recette au fondant :

Griller les amandes au four à 160°C pendant 10 min.

Faire fondre le glucose et le fondant.

Cuire à 160°C environ (caramel clair)

Incorporer les amandes effilées chaudes (pour éviter de faire un choc thermique avec le sucre cuit).

Mélanger rapidement.

Ajouter le beurre et mélanger à nouveau.

Débarrasser sur une plaque graissée ou un silpat.

Etaler au rouleau (attention c’est très chaud !)

Dés que la nougatine se fige un peu, détailler les formes souhaitées.

Gâteau Mamette

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn


INGRÉDIENTS :  

  • 120 g de farine
  • 90 g de sucre
  • 1 sachet de levure
  • 6 cuillères à soupe d’huile
  • 6 cuillères à soupe de lait
  • 2 oeufs
  • 4 pommes
  • 10 g de beurre ramolli pour le moule

+

  • 1 oeuf
  • 60 g de sucre
  • 50 g de beurre ramolli

PRÉPARATION :

  • Préchauffer le four à 220°C.
  • Mélanger la farine, le sucre et la levure dans un récipient.
    Faire un puits et verser l’huile, le lait et les oeufs entiers. Fouetter pour bien mélanger les ingrédients entre eux.Peler et couper les pommes en gros dés. 
  • Les incorporer à la pâte. Bien mélanger en soulevant les pommes avec une spatule pour bien les enrober de pâte.

  • Beurrer un moule à manqué de 25 cm de diamètre.
    Y verser la pâte.    
  • Enfourner pour 15 min de cuisson.  
  • Pendant ce temps, battre un oeuf avec 50 g de sucre et 50 g de beurre ramolli.Sortir le gâteau du four, verser cette préparation dessus et enfourner pour 15 minutes de cuisson.
  • Démouler le gâteau chaud.
  • Laisser refroidir avant de servir.

Pâte feuilletée en moins de 10 minutes

Préparation :10 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients : (8 personnes)

  • 200g Farine
  • 200g Beurre(mis au congélateur au moins 3h)
  • 9cl Eau
  • 1pincée Sel

Préparation :

  1. Sortir du congélateur le beurre et coupez le en dé et versez tous les ingrédients dans le mixeur. Fermez le mixeur et mixer pendant 10 secondes. Versez 9 cl d’eau froide (90 g). Et mixez le tout jusqu’à obtention d’un boule.
  2. Fariner le plan de travail et déposer la pâte obtenu et formez une boule, puis lui donner la forme d’un rectangle.
  3. Ne pas hésiter à mettre de la farine sur le plan de travail au début. Aplatir la pâte en vous aidant d’un rouleau à pâtisserie et la plier en portefeuille. Faire cette opération 5 à 6 fois.
  4. Envelopper le pâton dans un film alimentaire et le réserver 1 heure avant l’utilisation.
Pâte feuilletée en moins de 10 minutes

Tarte crémeuse aux pommes

Ingrédients :

  • 1 kg  pommes
  • 70 g Farine
  • 2 œufs
  • 20 g Huile (ou beurre)
  • 50 g Sucre
  • 100 ml Lait
  • Jus de 2 citrons et le zeste d’une seule pour la pâte
  • 1 sachet Levure chimique
  • 1 pincée Sel
  • Sucre glace

Préparation :

  1. Pour ne pas noircir les tranches de pommes, il faudra du jus des deux citrons, alors je te suggère de râper le zeste d’un citron qui servira à la pâte et de faire le jus.
  2. Mettez le jus dans un grand bol, puis épluchez les pommes et faites beaucoup de fines tranches.
  3. Placez les tranches de pomme dans le bol avec le jus de citron, en les déplaçant doucement de temps en temps afin qu’elles soient toutes humidifiées par le jus. Comme ça, ils ne vont pas se noircir.
  4. Dans un autre bol, avec les fouets, montez les œufs avec le sucre, ajoutez le zeste de citron râpé, une pincée de sel, puis ajoutez la farine tamisée à la levure et enfin le lait et l’huile.
  5. A l’aide d’une spatule souple, ajoutez maintenant les pommes et mélangez doucement pour que la pâte les enroule uniformément.
  6. Beurrez un moule de 22 cm de diamètre puis versez la pâte ainsi préparées.
  7. Mettre dans un four chaud à 180 °C en mode statique pendant environ 40 minutes, jusqu’à avoir une légère dorure en surface.
  8. Puis faire cuire la tarte toute pomme, puis laissez-la refroidir ou refroidir complètement avant de la servir.
  9. Saupoudrer avec du sucre glace.

Cigarettes russes

Ingredients

Instructions

  1. Préchauffer le four à 175°C (thermostat 5-6).
  2. Battre les blancs à la fourchette.
  3. Verser en pluie sucre, sel, farine et amandes en continuant de battre.
  4. Ajouter le beurre fondu.
  5. Déposer de petits tas à la cuillère sur une tôle beurrée.
  6. Faire cuire à 175°C pendant 3 minutes.
  7. Sans les sortir du four, décollez les gateaux à la spatule et roulez-les de suite sur un crayon.
  8. Laisser refroidir sur une grille.
  9. Déguster.

Porc au caramel vietnamien

Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg d’échine de porc
4 gousses d’ail
1 échalote
1 piment fort
1 doigt de gingembre
5 càs de nuoc-mâm
5 càs de sauce soja salée

Caramel :
140 g de sucre canne
2 citrons verts
1 l d’eau de coco
1 oignon nouveau

Préparation :
1 – Découpez vos côtes de porc en cubes de 2,5 cm de côté, pressez les citrons dans un bol.
2 – Préparez la pâte aromatique : écrasez les gousses d’ail, coupez grossièrement le gingembre, l’échalote et le piment. Pilez tous ces ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3 – Chauffez votre cocotte à feu moyen, ajouter un peu de matière grasse puis la viande et faites colorer sur toutes les faces à feu fort tout en remuant. Salez, débarrassez et laissez reposer.
4 – Dans la même cocotte, réalisez le caramel. Mettez à feu doux, ajoutez le sucre et environ 5 cl d’eau. Quand le caramel a une belle couleur et qu’il est bien mousseux, versez le jus de citron. Cette méthode s’appelle décuire un caramel. Éteignez le feu, votre caramel est prêt.
5 – Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez la pâte aromatique, la sauce nuoc-mâm, la sauce soja et le litre d’eau de coco. Mélangez bien, mettez à feu moyen et atteindre le premier frémissement. Une fois atteint, baissez à feu doux et cuire pendant 1h/1h30 à découvert.
6 – Présentez dans un plat et ciseler l’oignon nouveau dessus.
7 – Servir avec du riz blanc.

Pains Aux Raisins Maison

Ingrédients pour 6 personnes :

350 g farine
50 g beurre mou
1 sachet levure de boulanger
1 oeuf
1 pincée sel
1 sachet sucre vanillé
50 g sucre
125 ml de lait tiède

Garniture :

50 cl de crème pâtissière
100 g de noisettes moulues ou amandes ou les deux
100 g raisins imbibés de rhum

PRÉPARATION :

Mélanger tous les ingrédients et pétrir pendant environ 6 minutes au robot ou avec les mains, la pâte ne doit plus coller sinon ajouter un peu de farine.

Laisser lever 1h30 à 2h.

Étaler en un rectangle de 0.4 cm d’épaisseur.

Recouvrir de crème pâtissière puis de noisettes et/ou amandes et raisins.

Rouler dans le sens de largeur et découper en tranches de 1 cm d’épaisseur puis Laisser gonfler à nouveau pendant 1h.

Badigeonner les pains, à l’aide d’un pinceau, avec un oeuf mélangé avec un peu d’eau

Cuire 30/40 minutes à 180 deg.

Arroser les pains aux raisins de sirop préparé avec du sucre et un peu d’eau ou faire un fondant avec du sucre glace et un peu de lait et garnir les pains!

Sablés de Noël

Pour réaliser 1 kilo de sablés il vous faudra :
 – 400 g de farine
 – 2 oeufs
 – 200 g de sucre
 – 250 g de beurre
 – 150 g d’amandes en poudre
 – 1 belle cuillère à café de vanille en poudre
 – 1 oeuf battu mélangé à un peu d’eau pour la dorure.

Dans un saladier, mélangez le beurre préalablement découpé en petits morceaux avec le sucre.

Ajoutez la farine, la poudre d’amandes et continuez de mélanger.

Ajoutez ensuite les oeufs, la vanille et mélanger encore jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Formez une boule de pâte, enveloppez-la de film alimentaire et réservez-la une nuit au réfrigérateur.

Si comme moi vous êtes pressés (et gourmands) alors ne passer pas par la case réfrigérateur toute une nuit !

Préchauffez votre four à 180°C.

Prenez votre pâte, étalez-la, entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 4 mm et réservez-la ainsi une quinzaine de minutes au congélateur.
Sortez la pâte étalée du congélateur et, à l’aide d’emporte-pièces découpez-la.

Déposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les du mélange oeuf/eau.

Enfournez vos biscuits pendant 12 à 14 minutes.

Bon appétit et bonnes fêtes de fin d’année !

Caramel inratable 

Préparation : 2 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

250 grs de sucre

15 cl d’eau

jus de citron

PRÉPARATION

  1. Dans une casserole bien propre, versez le sucre et l’eau froide. Ajoutez les quelques gouttes de jus de citron. Portez à ébullition sans remuer.
  2. Lorsque le sucre commence à colorer, remuez délicatement la casserole pour répartir le caramel mais sans éclabousser les parois.
  3. Dès que le caramel atteint la coloration désirée, arrêtez la cuisson et plongez la casserole dans un bain d’eau glacée pour interrompre le processus.
  4. Pour finir : un truc pour bluffer vos invités : les décors en caramel ! Dessinez des formes avec une cuillère directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Décollez délicatement une fois que le caramel a durci.

Meringues blanches et moelleuses

Cuisson : 1 h

Préparation : 10 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 150 g de sucre
  • Blanc d’oeuf2 blancs d’oeufs
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

  1. Chauffer le four à 120°C. Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).Monter les blancs en neige au fouet électrique ou au batteur. Quand les œufs commencent à être en neige, ajouter le sucre en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne brillant et lisse. 
  2. 2Placer les blancs en neige dans une poche à douille. Sur une plaque de cuisson ou un tapis de pâtisserie, coucher les meringues. Les enfourner 1 heure dans le four chaud. La meringue doit être sèche et doit cuire doucement à basse température. Laisser reposer les meringues avant de les stocker dans une boîte hermétique. 

Conseils

Sortir les oeufs du réfrigérateur 30 minutes avant le début de la recette.