Recettes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
Nouilles asiatiques : 500 g
Carottes ; 400 g
Pak choi : 1 kg
Cébettes : 2 pièces
Sauce soja salée : 2 càs
Ail : 2 gousses
Piment de cayenne : 2 pincées
Huile neutre : 2 càs
Curcuma : 1 càc
Gingembre en poudre : 1 càc

Préparation :
1 – Lavez et émincez entièrement le pak choï, séparez le blanc des feuilles. Lavez et à l’aide d’un économe, réalisez des tagliatelles de carottes. Lavez et émincez l’oignon cébette, réservez le vert pour le dressage. Pelez et hachez l’ail.
2 – Dans une sauteuse, à feu moyen, chauffez l’huile neutre et faites revenir le blanc de l’oignon cébette avec l’ail pendant 1 minute. Ajoutez le curcuma et le gingembre.
3 – Ajoutez le blanc de pak choï, les carottes, la sauce soja, le piment (dosez selon votre palais, il est plutôt fort). Mélangez et laissez revenir pendant 10 minutes, à couvert, en remuant régulièrement.
4 – Ajoutez les feuilles de pak-choï, mélangez et laissez cuire 5 mn supplémentaires.
5 – Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d’eau salée pour les nouilles de blé.
6 – Dans la casserole d’eau, versez les nouilles de blé, remuez bien puis laissez cuire à petit bouillon, à découvert, le temps indiqué sur le paquet. Pendant la cuisson, mélangez une ou deux fois afin qu’elles ne collent pas entre elles.
7 – En fin de cuisson, égouttez les nouilles et ajoutez-les à la sauteuse de légumes. Mélangez puis coupez le feu.

Pour la pâte :

Ingrédients:

• 250 grs de farine
• 100 grs de poudre d’amande
• 1 oeuf
• 150 grs de beurre doux
• 100 grs de sucre de glace

Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la pâte :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre mou
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• un sachet de sucre vanillé
• 50 g de sucre roux

Pour la garniture :

• 200 g de noix de pécan
• 3 œufs
• 150 g de cassonade
• 70 g de sirop d’érable
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

Préparation :

La préparation de la pâte à tarte

Dans un saladier, mélangez le beurre mou, le sucre roux ainsi que le sucre vanillé. Une fois la préparation homogène, vous pouvez y ajouter la farine et le sel puis mélangez à nouveau. À part, battez l’œuf puis, incorporez le à la préparation. Ensuite, pétrissez la pâte avec vos mains pour ensuite, ramener la pâte en boule. Une fois prête, vous pouvez la placer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps vous pouvez passer à l’étape suivante, c’est-à-dire, la réalisation de la garniture.

La réalisation de la garniture de la tarte

Tout d’abord, faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Dans un bol pâtissier, fouettez la cassonade et les œufs. Après cette étape, vous pouvez désormais incorporer le sirop d’érable, l’extrait de vanille, puis le beurre une fois que celui-ci est fondu. Ensuite, mélangez le tout pour obtenir une préparation homogène. Enfin pour terminer cette étape, versez les noix de pécan dans la garniture. Néanmoins, pour la recette de la tarte aux noix de pécan, vous pouvez si vous le souhaitez, les concasser au préalable afin d’obtenir des morceaux plus petits.

La réalisation de la tarte

Dans un premier temps, sortez la pâte du réfrigérateur. Avant de l’étaler, préparez votre plan de travail en disposant de la farine. En effet, cette méthode évite que la pâte ne colle à votre plan et qu’elle soit plus facile à travailler. Ensuite, étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir l’épaisseur que vous souhaitez. N’hésitez pas à rajouter de la farine si celle-ci colle encore. Après cela, placez du papier sulfurisé dans le moule à tarte puis déposez votre pâte. Enfin, vous pouvez verser la garniture et enfourner votre préparation au four pendant environ 40 minutes. Cependant, nous vous conseillons de surveiller régulièrement la cuisson. Une fois votre tarte cuite, vous pouvez la laisser refroidir ou la déguster tiède, avec par exemple une boule de glace à la vanille.

Préparation : 45 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 120g Sucre en poudre
• 145g Beurre mou
• 3Oeufs
• 125g Noisettes en poudre
• 40g Farine tamisée

Pour la mousse au nougat :

• 60g Miel
• 4Blancs d’oeufs
• 40g Sucre en poudre
• 120g Pistaches(et noisettes hachées)
• 80g écorces d’orange confites
• 30cl Crème liquide
• 8 g Feuilles de gélatine

Pour la gelée d’abricots :

• 200g Abricots au sirop
• 6 Feuilles de gélatine

Préparation :

1. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Fouettez 125 g de beurre avec le sucre puis, ajoutez les œufs et les noisettes. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange mousseux puis, incorporez la farine. Versez dans un moule rond beurré et fariné. Enfournez 30 min. Démoulez tiède.
2. Pour la mousse au nougat, montez les blancs en neige ferme. Portez à ébullition 4 min 1 cuil. à soupe d’eau avec le miel et le sucre. Versez ce mélange sur les blancs en fouettant. Ajoutez les fruits secs et les écorces d’orange.
3. Fouettez la crème très froide en chantilly. Chauffez 2 cuil. et faites fondre la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et essorée. Incorporez au reste de chantilly.
4. Découpez le biscuit en cercle, recouvrez-le de mousse. Réservez 1 h au frais.
5. Egouttez les abricots et mixez-les. Chauffez 2 cuil. et ajoutez la gélatine ramollie à l’eau froide et essorée. Incorporez dans le reste de purée d’abricots. Réservez au frais 15 min.
6. Recouvrez le gâteau de gelée d’abricots et placez 5 h au frais.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 3Blancs d’oeufs
• 50g Sucre en poudre
• 50g Sucre glace
• 100g Poudre d’amandes
• 1pincée Sel

Pour la ganache,

• 170g Chocolat noir
• 40g Sucre en poudre
• 15cl Lait
• 25cl Crème liquide très froide

Préparation :

1. Fouettez les blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel. Incorporez le sucre en poudre, le sucre glace puis la poudre d’amandes. Versez le mélange dans une poche à douille.
2. Posez un cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et remplissez-le de préparation en spirale en pressant la poche à douille. Enfournez 10 min th. 6 (180 °C) puis, 5 min th. 5 (150 °C). Laissez tièdir et retirez le cercle à pâtisserie de la dacquoise.
3. Pour la ganache, mélangez le lait avec le sucre en poudre et portez à ébullition. Puis versez sur le chocolat coupé en morceaux. Mélangez et laissez tièdir.
4. Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la peu à peu dans la ganache tiède, sauf 3 cuil. à soupe pour le décor. Versez dans une poche à douille et remplissez la dacquoise. Réservez au frais. Décorez de chantilly et de perles argentées.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 cuisses de poulet
– 2 oignons
– 1 gousse d’ail
– 3 tomates bien mures
– 1 pincée de piment doux
– 1/2 càc de garam massala
– 1/2 càc de gingembre en poudre
– 10 cl de vin blanc
– 20 cl de crème de coco
– 6 feuilles de basilic
– 150 de riz thaï
– Huile d’olive
– Sel

Préparation :
1 – Épluchez et émincez les oignons et l’ail.
2 – Coupez les tomates en quartiers.
3 – Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez les oignons et l’ail et laissez fondre à feu doux pendant 6 à 8 min.
4 – Ajoutez les cuisses de poulet, le garam massala, le piment doux et le gingembre.
5 – Laissez dorer à feu moyen pendant 5 min.
6 – Mouillez ensuite avec le vin blanc pour décoller tous les sucs.
7 – Ajoutez les tomates et la crème de coco puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 min.
8 – 5 min avant la fin incorporez les feuilles de basilic dans la préparation.
9 – Faites cuire le Riz Thaï le temps indiqué sur le paquet.
10 – Servez les cuisses de poulet massala à la crème de coco accompagné de riz parfumé.

Ingrédients pour 4 personnes :
– 2 daurades
– 6 pommes de terre
– 2 tomates
– 1 carotte
– 1 oignon
– 1 citron jaune
– 2 branches de thym
– 2 branches d’aneth
– 2 branches de persil
– 1/2 càc de paprika
– 1/2 càc de piment
– 1/2 càc de gingembre
– 2 càs d’huile
– Sel, poivre

Préparation :
1- Épluchez les pommes de terre et la carotte, puis coupez-les en fines rondelles. Pelez et émincez finement l’oignon. Effeuillez les herbes et ciselez-les finement en prenant soin de conserver quelques pluches d’aneth pour la décoration.
2 – Préparez la marinade en mélangeant l’huile d’olive avec le jus du citron, le paprika, le piment, le gingembre, le sel et le poivre. Ajoutez les herbes ciselées. Réalisez quelques incisions dans les daurades et plongez-les dans la marinade. Laissez mariner durant 30 min au frais.
3 – Portez un grand volume d’eau à ébullition, et faites précuire les pommes de terre et la carotte quelques minutes en les gardant croquantes. Elles finiront de cuire au four.
4 – Préchauffez le four th.6-7 (200°C). Coupez les tomates en quartiers. Égouttez les pommes de terre et la carotte. Dans un plat allant au four, répartissez l’oignon, les pommes de terre, les tomates et la carotte. Déposez les daurades sur les légumes et déversez la marinade sur le plat.
5 – Enfournez pour 35 min en surveillant la cuisson. Vous pouvez ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
6 – Servez votre daurade au four avec des rondelles de citron et les pluches d’aneth préalablement réservées.

Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 02h00

Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 chou vert
– 2 oignons
– 4 navets
– 4 carottes
– 3 poireaux
– 4 pommes de terre
– 800 g de palette de porc demi-sel
– 1 bouquet garni
– 2 clous de girofle
– 4 saucisses
– 200 g de lard fumé
– Sel, poivre

Préparation :
1 – Commencez votre recette par dessaler la palette. Mettez-la à tremper 4 à 5 heures dans un grand saladier rempli d’eau froide dont vous changerez l’eau une fois, au bout d’une paire heures.
2 – Coupez votre chou en 4 gros morceaux et lavez-le. Portez à ébullition une grande cocotte d’eau. Plongez-y votre chou et laissez-le cuire 7 minutes. Égouttez et réservez.
3 – Pelez les pommes de terre, les carottes, et les navets, lavez-les et coupez-les en gros morceaux. Réservez les pommes de terre. Ôtez les feuilles abîmées des poireaux et les pieds. Fendez-les en deux et lavez-les soigneusement.
4 – Piquez votre oignon de 2 clous de girofle. Déposez le lard, la viande, quelques grains de poivre, le bouquet garni et les légumes sauf le chou et les pommes de terre dans une grande cocotte. Couvrez d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 1 heure 30 à couvert.
5 – Au bout de cette heure et demi, ajoutez le chou et cuisez 30 minutes de plus. Ajoutez ensuite vos saucisses et les pommes de terre et faire cuire 30 minutes de plus.
6 – Au moment de servir, déposez la potée dans l’assiette et passez le bouillon que vous servirez à côté.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• Rôti de biche
• 1Branche de thym
• 1Feuille de laurier
• 1cuil. à soupe Crème liquide
• 1cuil. à soupe Huile
• 2cuil. à soupe Fond de veau en poudre
• Sel
• Poivre

Préparation :

Commencez par préchauffer le four à 210°C (th. 7). Placez ensuite le rôti de biche dans un plat à four, salez, poivrez, arrosez-le d’huile et parsemez de thym et de laurier. Faites cuire pendant 30 à 35 minutes.

Retirez le rôti du four puis disposez-le dans une grande assiette et couvrez-le de papier aluminium. Laissez-le reposer 5 minutes.

Pendant ce temps, délayez le fond de veau dans 10 cl d’eau frémissante puis versez le tout dans le plat de cuisson. Ajoutez la crème et mélangez bien en grattant les sucs de cuissons.

Coupez le rôti en tranches et servez-le avec la sauce en saucière.

Astuces et conseils pour Rôti de biche façon grand-mère

Comptez 15 à 20 minutes de cuisson par 500 grammes de viande. La température à cœur de la viande, à la sortie du four, doit être de 50 à 55 °C pour une cuisson saignante, ou 58 à 60 °C pour une cuisson à point.

Vous pouvez servir le rôti avec une purée de pomme de terre ou de céleri ou des légumes braisés.

Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 02h00

Ingrédients pour 4 personnes :
– 1kg de viande de bœuf à braiser (gîte, paleron, jumeau…)
– 4 oignons
– 1 litre de bière brune (Chimay bleue)
– 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
– 5 tranches de pain d’épices
– 1 càs de cassonade
– 3 càs de farine
– 1 feuille de laurier
– 1 branche de thym
– 2 cuillères à soupe de moutarde forte
– Du beurre
– Sel, poivre

Préparation :
1 – Émincez les oignons et faites-les revenir dans une casserole avec du beurre. Débarrassez-les dans un bol une fois qu’ils sont devenus translucides.
2 – Dans la même casserole, faites ensuite dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Une fois qu’ils sont bien colorés, rajoutez les oignons cuits et mélangez-les avec la farine.
3 – Ajoutez le vinaigre et et la moutarde et laissez cuire 2 min
4 – Versez la bière brune dans la casserole, puis la cassonade, le laurier, le thym, le sel et le poivre et 5 tranches de pain d’épices coupées en morceaux. Portez le tout à ébullition avant de baisser le feu.
5 – Laissez cuire la carbonade flamande à feu doux pendant au moins deux heures. La viande doit être bien fondante.
6 – Servez la carbonade à la flamande accompagnée de quelques frites belges.