Verrines ricotta-framboise

Préparation : 15 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 320 grs de framboise
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 200 grs de ricotta
  • 30 grs de sucre en poudre

Préparation :

1 Rincer les framboises et les égoutter sur du papier absorbant.

2 Dans un petit saladier, mélanger au fouet la ricotta, le sucre et le jaune d’oeuf.

3 Ajouter la pincée de sel au blanc d’œuf et le battre en neige ferme.

4 Incorporer délicatement le blanc en neige à la ricotta sucrée.

5 Répartir dans 6 grandes verrines le mélange à la ricotta et les framboises par couches successives.

6 Recouvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

GÂTEAU GLACÉ MASCARPONE ET SPÉCULOOS

Préparation : 20 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

Gâteaux spéculoos 300g
Mascarpone 500g
Sucre en poudre 100g
Crème liquide entière 500ml
Extrait de vanille 1 cuillère à café
Café fort 100ml
Cacao en poudre non sucré pour saupoudrer

PRÉPARATION DE LA BASE AUX SPÉCULOOS :

Pour commencer la réalisation de notre gâteau glacé mascarpone et spéculoos, il est important de préparer une base aux spéculoos qui apportera une délicieuse saveur et une texture croustillante à ce dessert gourmand.

  1. Dans un mixeur, réduisez 200 g de spéculoos en miettes fines.
  2. Ajoutez 100 g de beurre fondu aux spéculoos écrasés et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Versez la préparation dans le fond d’un moule à charnière et étalez-la de manière uniforme.
  4. Placez le moule au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour que la base aux spéculoos durcisse.

Cette base aux spéculoos sera la fondation de notre gâteau glacé mascarpone et spéculoos, offrant une savoureuse combinaison de saveurs et de textures. Elle apportera une touche croustillante à chaque bouchée, complétant ainsi la crémeuse crème glacée au mascarpone qui sera ajoutée par la suite.

RÉPARATION DE LA CRÈME GLACÉE MASCARPONE :

  • 250g de mascarpone
  • 250ml de crème fleurette
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Voici les étapes à suivre pour préparer la crème glacée mascarpone:

  1. Dans un grand bol, fouettez le mascarpone, la crème fleurette, le sucre en poudre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
  2. Transférez votre préparation dans une sorbetière et laissez turbiner selon les instructions du fabricant, jusqu’à ce que la crème glacée ait une texture crémeuse et soit bien prise.
  3. Une fois la crème glacée prête, placez-la au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle atteigne une consistance bien ferme.

ASSEMBLAGE ET CONGÉLATION DU GÂTEAU

Une fois que vous avez préparé la base aux spéculoos et la crème glacée au mascarpone, il est temps d’assembler tous les éléments pour former votre délicieux gâteau glacé mascarpone et spéculoos. Suivez les étapes simples ci-dessous pour créer un dessert irrésistible :

  1. Commencez par placer la base aux spéculoos dans un moule à charnière de la taille de votre choix.
  2. Étalez uniformément la crème glacée au mascarpone sur la base aux spéculoos en veillant à ce qu’elle soit bien répartie.
  3. Couvrez le moule avec du film alimentaire ou un couvercle adapté pour éviter les formations de cristaux de glace.

Une fois votre gâteau assemblé, vous pouvez le placer au congélateur pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit, pour qu’il prenne toute sa saveur. Assurez-vous de ne pas le laisser trop longtemps pour éviter qu’il ne devienne trop dur.

Conseil : Si vous souhaitez ajouter une touche de croquant à votre gâteau glacé. Vous pouvez parsemer quelques spéculoos émiettés sur le dessus avant de le congeler. Cela apportera une texture intéressante et une saveur supplémentaire.

Fondant Chocolat & Praliné

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Fondant au chocolat :

• 155 g de chocolat noir
• 125 g de beurre demi-sel
• 3 oeufs
• 110 g de sucre muscovado (ou à défaut, de cassonade)
• 30 g de farine

Praliné :

• 50g d’amandes entières émondées
• 50g de noisettes entières
• 60g de sucre en poudre

fondant chocolat praliné

Pour le fondant au chocolat :

1 Préchauffer le four à 145°.
2 Faire fondre 125 g de beurre et 155 g de chocolat ensemble au micro-ondes à puissance moyenne en 2 x 30 secondes ou au bain-marie.

3 Battre 110 g de sucre muscovado avec 3 oeufs pendant 2 minutes jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.

4 Ajouter le mélange beurre/chocolat.

5 Incorporer enfin 30 g farine.

6 Enfourner pendant 25 à 30 minutes ; les bords doivent être cuits mais le centre encore un peu tremblotant au moment de sortir le fondant du four. Laisser refroidir à température ambiante pendant 1h minimum avant de démouler et de couvrir le fondant de praliné.

Pour s’assurer d’avoir un démoulage parfait, disposer un cercle de papier sulfurisé au fond d’un moule à charnière de 18cm diamètre et chemiser les bords du moule avec du beurre et de la farine. Verser la pâte dans le moule.

Pour le praliné :

1 Commencer par torréfier 50g d’amandes et 50g de noisettes (ou à défaut, 100g de noisettes ou 100g d’amandes) : les disposer sur un tapis silicone ou du papier cuisson et enfourner pendant 15 minutes dans le four préchauffé à 150°.

2 Laisser refroidir et frottez les noisettes entre vos mains pour retirer grossièrement leur peau (ce n’est pas dramatique si vous laissez la peau cependant, il y aura juste un peu plus d’amertume).

3 Mettre de côté et laisser refroidir pendant 30 minutes minimum.

4 Verser 60g de sucre dans une grande casserole et le cuire sur feu moyen. Quand la moitié du sucre a fondu, mélanger doucement le caramel à l’aide d’un fouet pour l’homogénéiser jusqu’à ce qu’il obtienne une couleur ambrée. Le verser ensuite sur une toile silicone ou une feuille de papier cuisson posée sur une grille. 

5 Laisser refroidir complètement et casser la plaque en morceaux entre vos mains ou en tapant dessus avec un rouleau à pâtisserie (attention aux projections ! je vous conseille de replier le papier cuisson ou la toile silicone sur le caramel avant de taper dessus).

6 Verser les amandes, les noisettes et les morceaux de caramel durci dans votre robot-coupe et mixer quelques minutes.

7 Les morceaux vont d’abord se transformer en poudre de pralin, puis en pâte grossière, et enfin, quand l’huile des fruits secs se libérera, en pâte de praliné assez liquide (pensez à faire des pauses pour ménager votre robot et mélangez le praliné avec une cuillère de temps en temps pour l’aider un peu). Afin d’apporter de la texture à votre fondant, arrêtez-vous de mixer avant que le praliné ne soit trop lisse et liquide ; il doit être aussi épais qu’une pâte à tartiner et un peu granuleux.

Pour les finitions :

Quand le fondant n’est plus chaud, étaler environ 80 – 90g de praliné dessus à l’aide d’une cuillère à 2 cm du bord ; après quelques instants, il va se « tasser » et devenir bien lisse. Déposer quelques moitiés de noisettes torréfiées dessus pour apporter du croquant.

Dévorer le fondant immédiatement – ou plus tard si vous résistez, l’important est qu’il soit à température ambiante. (Si vous le conservez au frais pour la nuit, faites le revenir à température ambiante au moins 1h avant pour une dégustation optimale.)

Tarte normande aux abricots

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :


  • Pâte sablée1
  • Abricot(s)Abricot(s)10
  • sucre en poudreSucre en poudre100 g
  • Poudre d'amandesPoudre d’amandes60 g
  • Œuf(s)Œuf(s)2
  • Crème liquideCrème liquide20 cl

Préparation :

  • 1 Préchauffez le four à 180°C.
  • 2 Etalez la pâte sablée dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.
  • 3 Piquez le fond avec une fourchette.
  • 4 Battez les oeufs et le sucre dans un saladier.
  • 5 Ajoutez la poudre d’amandes et la crème liquide en mélangeant bien.
  • 6 Versez dans le moule.
  • 7 Nettoyez, coupez en deux et dénoyautez les abricots.
  • 8 Placez-les dans le moule côté coupé vers le haut.
  • 9 Enfournez pendant 40 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
  • 10 Laissez tiédir à la sortie du four.
  • 11 Dégustez tiède ou froid.

Gâteau fondant à la ricotta

Préparation : 20 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 6Grosses prunes
  • 250Ricotta
  • 4Oeufs
  • 125Beurre
  • 150Sucre(+ 1 cuil. à soupe)
  • 250Farine
  • 0,5sachet Levure chimique
  • 1sachet Sucre vanillé
  • 2cuil. à soupe Amandes effilées

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C.

Rincez et séchez les prunes. Dénoyautez-les et coupez-les en 6 quartiers.

Fouettez le beurre mou avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Incorporez les œufs un par un par, puis la ricotta, la farine et enfin la levure. Répartissez les quartiers de prune au fond d’un moule à manqué antiadhésif. Saupoudrez-les de 1 cuil. à soupe de sucre. Versez la pâte sur les fruits.

Enfournez le gâteau pour 45 min environ, jusqu’à ce que le dessus soit parfaitement doré. Laissez-le tiédir 10 min avant de le démouler. Parsemez d’amandes effilées torréfiées à sec. Servez une fois le gâteau refroidi.

Gâteau Pistache Framboise

Préparation : 20 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour un moule de ⌀ 18 cm

Financier pistache framboise :

• 80g d’amandes en poudre
• 110g de sucre glace
• 50g de farine
• 85g de beurre
• 3 blancs d’oeufs
• 2 c.à.s. de crème liquide
• 30g de pâte de pistache
• 10 framboises
• 30g de chocolat blanc

Crème mascarpone framboise :

• 125 g de mascarpone
• 100 g de crème liquide entière
• 15 g de sucre glace
• 40 g de purée de framboises

Décor :

• 200 g de framboises

  • 20 g de purée de framboise

Préparation :

Pour le financier pistache framboise :

Préchauffer le four à 170°.

Dans une petite casserole, faire fondre 85g de beurre sur feu moyen jusqu’à ce qu’il arrête de crépiter/mousser (et de faire un bruit d’enfer) et obtienne une légère couleur noisette. Débarrasser dans un bol et laisser refroidir.

Mélanger ensemble 80g d’amandes en poudre, 110g de sucre glace et 50g de farine. Ajouter 3 blancs d’oeufs non montés en neige, puis le beurre fondu et 2 cuillères à soupe de crème liquide. Incorporer 30g de pâte de pistache (si elle est un peu épaisse et compact comme la mienne, n’hésitez pas à détendre la pâte de pistache dans un bol avec la crème liquide avant d’ajouter le tout à la pâte).

Verser la pâte dans un moule de 18 cm diamètre beurré ou en silicone et disposer une dizaine de framboises dans la pâte en les enfonçant légèrement. Enfourner pour environ 25 minutes. Une lame de couteau planté au coeur du financier doit ressortir sèche. Attendre 5 minutes, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Une fois le financier refroidi, faire fondre 30g de chocolat blanc et badigeonner le dessus du financier à l’aide d’une cuillère ou d’une petite spatule en évitant d’aller complètement jusqu’aux bords. 

Pour la crème mascarpone framboise :

Détendre 125g de mascarpone à l’aide d’une maryse afin de le rendre crémeux. Y ajouter 100g de crème liquide et 15g de sucre glace puis battre le tout doucement à l’aide d’un batteur électrique en augmentant progressivement la vitesse ; s’arrêter quand la chantilly obtenue est assez ferme mais encore soyeuse. 
Ajouter ensuite 40g de purée (ou de coulis) de framboise délicatement à l’aide d’une maryse.

Pour le décor :

Verser la crème mascarpone framboise dans une poche munie de la douille de votre choix (ici, la Wilton 1M) et pocher des petits tas sur tout le tour du financier recouvert de chocolat blanc. Pocher le reste au centre et lisser délicatement avec le dos d’une petite cuillère. 

Disposer les framboises au centre dans la crème : j’ai choisi d’alterner des framboises à l’envers et à l’endroit en déposant celles à l’envers dans un peu de sucre glace au préalable avant de les remplir de purée de framboise une fois toutes les framboises posées dans la crème (environ 20g de purée sont nécessaires ; afin de ne pas déborder en remplissant, utilisez une poche munie d’une toute petite douille ou un sac congélateur dont vous aurez coupé un coin)

Conservez le gâteau au frais en le sortant 20 minutes avant dégustation.

Gâteau Pistache Framboise

Notes :

  • La purée de framboise peut s’acheter déjà toute prête en ligne mais vous pouvez aussi la réaliser vous-même (c’est ce que j’ai fait ici). Faire chauffer à la casserole 100g de framboises (surgelées ou non) avec 10 g de sucre jusqu’à obtenir une purée grossière, mixer et passer au chinois si vous souhaitez retirer les pépins. Réserver au frais.

MOELLEUX PISTACHE CHOCOLAT

Il se compose d’un biscuit moelleux à la pistache, que vous pouvez réaliser en utilisant de la pâte de pistache ou de la poudre de pistache. Sachez simplement que le goût sera légèrement plus prononcé si vous utilisez de la pâte de pistache.
Par-dessus j’ai simplement ajouté une ganache au chocolat noir. Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait, en gardant les mêmes quantités, pour plus de douceur.

J’ai réalisé cette recette dans mon robot pâtissier, si vous n’en possédez pas un, vous pouvez préparer la pâte du moelleux dans un bol à l’aide d’une cuillère en bois.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Le moelleux pistache :

  • 200 g de beurre (à température ambiante)
  • 170 g de sucre
  • 4 œufs
  • 100 g de pâte de pistache (ou de poudre de pistache)
  • 150 g de farine
  • 3 g de levure chimique (une cuillère à café)

La ganache au chocolat :

  • 160 g de chocolat noir
  • 105 g de crème liquide
  • 20 g de glucose (ou de miel d’acacia)

Préparation :

Vous pouvez réaliser le moelleux pistache la veille et le conserver dans une boite hermétique dès qu’il est refroidi. Il gardera ainsi tout son moelleux et cela vous permettra de gagner du temps le jour J.

Le moelleux pistache chocolat :

Pensez à sortir votre beurre à l’avance afin qu’il soit à température ambiante.

Préchauffez votre four à 170°C.

La recette du moelleux pistache chocolat

Dans le bol de votre robot pâtissier muni de la feuille (le fouet plat), mélangez le beurre et le sucre à vitesse moyenne pendant plusieurs minutes afin d’obtenir un mélange légèrement mousseux.

Ajoutez les œufs un à un en mélangeant à vitesse lente. A ce stade c’est tout à fait normal si le mélange est granuleux.

La recette du moelleux pistache chocolat

Ajoutez ensuite la pâte de pistache (ou les pistaches en poudre), puis mélangez à nouveau.

Terminez en ajoutant la farine et la levure chimique.

La recette du moelleux pistache chocolat

Mélangez une dernière fois. N’hésitez pas à racler votre bol avec une maryse puis à mélanger à nouveau afin que ce soit bien homogène, le beurre ayant tendance à rester collé au fond du bol.

Versez la pâte dans un moule à manqué de 20 cm. Répartissez la pâte dans le moule puis enfournez le moelleux pendant 40 à 45 minutes à 170°C chaleur tournante. Si le dessus du gâteau colore de trop pendant la cuisson, vous pouvez placer un papier aluminium pour limiter cette coloration.

La ganache au chocolat :

La recette du moelleux pistache chocolat

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Pendant ce temps, portez la crème et le glucose (ou le miel) à ébullition.

La recette du moelleux pistache chocolat

Une fois le chocolat fondu, versez un tiers de la crème puis mélangez.

Renouvelez l’opération deux fois, avec le deuxième puis le troisième tiers de crème. Versez la crème en trois fois permet d’obtenir une ganache bien lisse. Si toutefois ce n’est pas le cas, vous pouvez passer un petit coup de mixeur plongeant pour l’homogénéiser.

Réservez la ganache 15 à 20 minutes au réfrigérateur en mélangeant de temps en temps.

Montage :

La recette du moelleux pistache chocolat

Quand votre ganache commence à épaissir, versez-la sur votre gâteau. Attention elle doit être encore légèrement liquide, si elle est trop épaisse vous n’arriverez pas à l’étaler.

Passez le dos d’une cuillère dessus pour obtenir un effet de vague.

Vous pouvez laisser la ganache figer à température ambiante, ou plus rapidement en plaçant le moelleux au réfrigérateur.

Je vous conseille de conserver ce moelleux pistache chocolat dans une boite hermétique à température ambiante, ainsi le gâteau ne desséchera pas et la ganache restera tendre.

Pour la décoration j’ai simplement ajouté quelques pistaches et des petites perles en chocolat. Déposez-les juste après avoir étalé la ganache pour qu’elles adhèrent parfaitement.

La recette du moelleux pistache chocolat

Astuces et Conseils à retenir :

  • J’ai utilisé un cercle pour cuire le moelleux, mais ce n’était pas une bonne idée car une fois au four la pâte se liquéfie énormément et coule sous le cercle. C’est pourquoi je vous recommande plutôt d’utiliser un moule à gâteau fermé.
  • Pensez à verser la crème en trois fois et à bien mélanger. Cela permet une émulsion parfaite de la ganache et un résultat plus lisse.
  • Si vous oubliez votre ganache au réfrigérateur avant de l’étaler et que cette dernière est trop épaisse, réchauffez-la tout doucement au bain-marie ou au micro-onde, sans la cuire, tout en mélangeant.
La recette du moelleux pistache chocolat

Fondant « Extrême » aux Deux Chocolats

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes :

200 gr de chocolat noir
200 gr de chocolat blanc
180 gr de beurre
120 gr de farine
80 gr d’amandes en poudre
4 oeufs
100 gr de sucre

Préparation :

 fondre les chocolat séparément au bain-marie
– fondre le beurre et ajouter la moitié dans chaque chocolat fondu
– ajouter la moitié de la farine, des amandes, du sucre et des oeufs dans chaque chocolat
– bien mélanger à la spatule
– dans un plat carré beurré et fariné, verser les deux appareils au chocolat
– faire des marbrures avec la pointe d’un couteau
– cuire au four préchauffé à 180°c pendant 30 minutes (couvrir d’alu si ça colore trop)
– couper des carrés une fois le gâteau totalement refroidi
à déguster tiède au froid.

Tartelettes au Citron et aux Spéculoos

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 200g de biscuits Spéculoos
  • 80g de beurre fondu
  • Le zeste de 2 citrons
  • 120ml de jus de citron frais (environ 3-4 citrons)
  • 4 œufs
  • 200g de sucre en poudre
  • 120ml de crème fraîche épaisse
  • Sucre glace pour la garniture (facultatif)
  • Zestes de citron et tranches fines de citron pour la décoration (facultatif)

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et graissez légèrement des moules à tartelettes.
  2. Écrasez les biscuits Spéculoos dans un sac en plastique à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une texture de chapelure fine.
  3. Dans un bol, mélangez les biscuits écrasés avec le beurre fondu jusqu’à ce que les miettes de biscuits soient bien enrobées de beurre.
  4. Répartissez le mélange de biscuits dans les moules à tartelettes et tassez fermement avec le dos d’une cuillère pour former la base des tartelettes.
  5. Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
  6. Ajoutez le jus de citron et le zeste de citron râpé dans le mélange d’œufs sucrés et fouettez à nouveau pour bien incorporer.
  7. Incorporez ensuite la crème fraîche épaisse dans le mélange de citron et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
  8. Versez le mélange de citron sur les fonds de tartelette aux Spéculoos.
  9. Placez les moules à tartelettes sur une plaque de cuisson et enfournez-les dans le four préchauffé. Laissez cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit légèrement prise.
  10. Une fois cuites, sortez les tartelettes du four et laissez-les refroidir complètement à température ambiante.
  11. Saupoudrez éventuellement de sucre glace avant de servir et décorez avec des zestes de citron et des tranches fines de citron si vous le souhaitez.

Moelleux aux abricots façon tatin

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 à 35 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 100 g de sucre
  • 9 demis abricots (les miens étaient au sirop en boîte )
  • 150g de beurre
  • 4 œufs
  • 150 g de farine
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 bouchon d’extrait de vanille
  • 1 sachet de suce vanillé

Préparation

Préchauffer votre four à 180°C. 

Mettez les 150 grammes de sucre dans une poêle anti-adhésive et préparez un caramel à sec. C’est très facile, pas besoin d’ustensiles, remuez  le sucre en faisant tourner votre poêle jusqu’à ce que le caramel se forme peu à peu avec une jolie couleur brune mais pas trop foncee. .

Quand il est prêt versez-le directement dans le fond de votre moule. 

Déposez ensuite les 9 demis abricot sur 3 rangées , face bombée vers vous.

Pour le moelleux nous allons faire fondre le beurre puis le réserver. 

Dans un récipient battre les œufs entiers, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Battez vigoureusement pour que le mélange blanchisse.

Ajoutez ensuite le beurre fondu, l’extrait de vanille puis finir par incorporer la farine en continuant de bien mélanger.

Il est temps à présent de versez délicatement le tout dans le moule tablette par dessus les abricots et le caramel.

Enfournez à 180° durant 30 à 35 minutes 

Pour le démoulage, attention ! Même si avec le moule tablette c’est extrêmement simple et facile de démouler il faut attendre que le moelleux tatin est un peu refroidi car le caramel est très chaud, prudence.

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