Bavarois aux framboises, miroir aux fraises, sur fondant aux amandes

J’ai réalisé le dessert la veille dans un cercle à mousse de 18 cm de diamètre environ, démoulé le matin même…que du bonheur pour les papilles…des textures toute douces, très fondantes et fruitées !! A présent, je n’ai qu’une envie, c’est d’en refaire en variant les parfums.

Pour 6 personnes

Pour le fondant aux amandes

– 80 g de sucre en poudre

– 2 oeufs

– 80 g de poudre d’amandes

– 50 g de beurre fondu

– Un trait de rhum

Dans un saladier ou un robot, mélanger les oeufs entiers avec le sucre, rajouter la poudre d’amandes, le rhum et le beurre fondu. Mettre dans un cercle à mousse de 18 cm environ. Faire cuire 20 minutes à four th. 6 (180°).

Après la cuisson, laisser refroidir le fondant dans le moule et le démouler à froid en passant un couteau le long du cercle.

Disposer le fondant dans un plat de service et repositionner le cercle autour en diminuant légèrement le diamètre pour éviter les fuites de crème bavaroise. J’ai un peu raté cette opération d’où un look moins net…je ferai mieux la prochaine fois !

Pour le bavarois aux framboises

– 300 g de framboises (surgelées pour moi)

– 6 g de gélatine en feuilles

– 200 ml de crème fraîche entière bien froide

– 80 g de sucre en poudre

– 1 c. à soupe de sucre glace

Faire décongeler les framboises.

Les mixer puis les passer au chinois pour éliminer les pépins.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer cette purée de framboises dans une casserole avec le sucre.

Ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger afin qu’elle fonde bien et laisser refroidir.

Battre la crème entière en chantilly ferme (penser à mettre fouet et saladier au frais 1h avant). Ajouter le sucre glace et fouetter à nouveau.

A l’aide d’une spatule, mélanger délicatement la purée de framboises refroidie à la chantilly.

Etaler ce mélange sur le fondant aux amandes dans le cercle à mousse. Réserver au frigo pendant au moins 2 heures.

Pour le miroir aux fraises

– 130 g de fraises (du jardin et congelées pour moi)

– 90 g de sucre en poudre

– 3,5 g de gélatine en feuilles

Au bout des 2 heures, préparer le miroir. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Mixer les fraises et les passer au chinois.

Dans une casserole, mettre le coulis de fraises et le sucre. Faire chauffer.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la faire fondre.

Laisser refroidir et étaler uniformément sur le bavarois aux framboises. Placer à nouveau au frigo pendant au moins 2 heures. Pour ma part, je l’ai laissé toute la nuit.

Retirer  délicatement le cercle et décorer comme bon vous semble.

Le vrai New-York cheesecake

Préparation : 30 mn

Cuisson : 55 mn

Ingrédients

 personnes

  • 250g Biscuits spéculoos
  • 50g Beurre fondu
  • 250g Fromage blanc
  • 150g Fromage frais type St Moret(ou Philadelphia)
  • 20cl Crème liquide
  • 1cuil. à soupe Jus de citron
  • 120g Sucre
  • 3Oeufs
  • 1Cuil. à coupe rase de sucre cristal

Préparation :

  1. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Chemisez de papier sulfurisé un moule à bord haut de 22 cm de diamètre et à charnières à fond amovible.
  2. Mixez les spéculoos, puis mélangez-les au beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte. Tapissez le fond du moule de pâte en tassant bien afin d’obtenir une épaisseur régulière.
  3. Mélangez le fromage blanc avec le fromage frais, la crème liquide et le jus de citron. Ajoutez le sucre et les œufs un par un et fouettez le tout. Versez la préparation sur la pâte.
  4. Enfournez pour 55 minutes et saupoudrez de sucre glace 10 minutes avant la fin de la cuisson. Sortez le cheesecake du four, laissez-le refroidir.
  5. Réservez-le au frais pendant 12 heures. Au moment de servir, démoulez le gâteau sur un plat.
Le vrai New-York cheesecake
© Nurra/Sucré salé

Astuces et conseils pour Le vrai New-York cheesecake

Vous pouvez alléger votre cheesecake en remplaçant le fromage frais par du fromage blanc.

Cabillaud au four sur lit de courgettes ou julienne

Préparation : 15 min

 Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 2 personnes

2 dos de cabillaud

2 grosses courgettes

1 c à café d’aneth

60 g de chorizo

1 oignon

Piments longs

Préparation

Laver les courgettes et les couper en tranches sans les éplucher. Faire revenir l’oignon émincé et le chorizo coupé en morceau, dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les courgettes, l’aneth et laisser 2 min en remuant souvent. Saler et poivrer. Placer les courgettes dans un plat allant au four. Saler légèrement le cabillaud et le déposer sur les courgettes. Recouvrir de papier aluminium, et enfourner four préchauffer à 190°C (th.6-7) pendant 30 min. Servir aussitôt.

Cabillaud au four sur lit de courgettes
C'est dommage non??? ils sont partis à la poubelle, quel gachis, je rage!!!!!

Crème fouettée

Ingrédients

4 personnes

  • 50cl Crème liquide entière
  • 50g Sucre en poudre
  • Calories = Elevé

Préparation :

  1. Versez la crème liquide dans un saladier bien creux.
  2. Fouettez-la crème au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  3. Ajoutez le sucre en poudre tout en continuant de fouetter.
  4. Réservez au frais.
Crème fouettée
© Garcia/Sucré salé

Quitterie Pasquesoone

Astuces et conseils pour Crème fouettée

Vous pouvez ajouter un peu de vanille en grains. Attention, pour qu’elle soit légère, vous devez utiliser une crème, un bol et des fouets bien froids.

Tiramisu glacé (sans sorbetière)

Cette version glacée du tiramisu est très pratique (encore un dessert qui se prépare à l’avance!), il se fait sans matériel particulier (pas besoin de sorbetière) et est parfait pour terminer un repas avec une note gourmande et rafraîchissante. J’ai utilisé des speculoos mais vous pouvez prendre des biscuits à la cuillère, des petits beurre ou tout autre biscuit.

Niveau: facile

Pour 8 personnes

A préparer minimum 5h avant

Ingrédients:

  • 4 œufs  
  • 120g de sucre 
  • 250g de mascarpone
  • 1 paquet de spéculoos (ou boudoirs, langue de chat, …)
  • 1 bol de café fort refroidi
  • cacao non sucré


Dans un saladier, battez les jaunes d’œuf et 60g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le mascarpone et mélangez pour détendre la préparation.
Dans un autre saladier, montez les blancs en neige puis incorporez les 60g de sucre restants et battez de nouveau un peu.

Incorporez délicatement les blancs à la préparation précédente.

Recouvrez le fond de votre plat de film étirable en le faisant largement dépasser si vous souhaitez démouler votre tiramisu glacé.

Au fur et à mesure, passez rapidement les spéculoos dans le café froid.    

Versez un peu de préparation à base de mascarpone dans votre plat puis secouez un peu votre plat pour lisser la surface.

Déposez une couche de spéculoos trempés puis une couche de préparation et ainsi de suite jusqu’à épuisement.

Couvrez d’un film étirable au contact puis mettez au congélateur minimum 1/2 journée, idéalement la veille.

Sortez 10 minutes avant dégustation.

Démoulez sur un plat de service et saupoudrez de cacao non sucré.

Vous pouvez servir ce dessert glacé ou semi glacé en le sortant 20 minutes avant dégustation, vous aurez alors un aspect plus crémeux.

tiram glacé (2)

GÂTEAU 3 INGRÉDIENTS : LA RECETTE FACILE

Le gâteau aux 3 ingrédients est un gâteau au fromage, un gâteau soufflé à base de fromage frais (type Philadelphia), chocolat blanc et œufs.

Facile à préparer, ce gâteau d’origine japonaise très moelleux et fondant en bouche est parfait lors des collations de la journée.

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 45 min
Ingrédients : 6 personnes
120 g de fromage frais (Philadelphia)
120 g de chocolat blanc ou de chocolat au lait
3 œufs

Préparation :
Casser le chocolat en petit morceaux et placer dans un grand bol.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à la formation de pics mous.
Mélanger délicatement le fromage blanc avec le chocolat fondu. 
Ajouter les jaunes d’œufs et incorporer délicatement les blancs d’œufs en trois fois jusqu’à obtenir une texture cotonneuse.
Munir de papier sulfurisé beurré légèrement un moule d’environ 20 cm de diamètre à bords hauts.
Outre le fonds, chemiser le contour (sur une hauteur de 10 à 12 cm) pour éviter que le gâteau déborde.
Verser la pâte en répartissant uniformément.
Placer le moule sur un plateau de cuisson.
Ajouter 250 ml d’eau bouillante sur le plateau de cuisson pour faire une cuisson à l’eau.
Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
Enfourner durant 15 min. Puis abaisser la température à 160°C et poursuivre la cuisson durant 15 min supplémentaires.
Éteindre le four et laisser dans le four durant encore 15 min.
Laisser refroidir complètement.
Saupoudrer de sucre tamisé.
Servir et déguster !

Le 3 chocolats

Voici la recette du fameux 3 chocolats. Une recette plus facile qu’il n’y paraît. Une entremet ou trois mousses au trois chocolats se superposent. On pourrait croire que ce gâteau est bourratif et lourd mais pas du tout les mousses sont légères, un délice !

Pour cette recette je me suis inspirée de la recette du blog de Hanane. Sauf qu’à la place de la ganache au lait je l’ai faite version mousse.

image
pour mon gâteau sur la photo c’était un grand gâteau j’avais doublé les quantités.

Ingrédients : (pour un moule de 22 à 24cm)
la génoise
– 4 oeufs
– 100g de sucre
– 50g de farine
– 30g de poudre d’amande
– 20g de cacao en poudre (type van houtten)
Les mousses:
– 75 cl de crème liquide entière
– 100 gr de chocolat noir
– 100 gr de chocolat au lait
– 100 gr de chocolat blanc
– 3 feuilles de gélatine
Préparation
Pour la génoise :

Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes un par un, mélanger la farine, la poudre d’amande et le cacao en poudre puis incorporer les petit à petit.
Etaler la préparation dans le moule (si c’est un moule à charnière) recouverte de papier de cuisson, ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.
Laisser refroidir.

La mousse au chocolat noir: battre 20 cl de crème liquide entière bien froide jusqu’à l’obtention d’une chantilly, faire chauffer les 5 cl de crème restante puis y faire fondre le chocolat noir, ajouter la feuille de gélatine (ramollie dans de l’eau froide pendant 5 min, et essorée) laisser tiédir puis incorporer dans la chantilly.

Déposer la génoise au fond de votre cercle amovible ou votre cercle de moule à charnière, puis verser dessus la mousse au chocolat noir.
Réserver au frais 1 heure minimum ou alors pour aller plus vite moi je la mets au congélateur le temps de préparer la seconde mousse.

Procéder de la même façon pour la mousse au chocolat au lait, verser la ensuite sur la mousse au chocolat noir et réserver au frais encore une heure ou au congélateur pour aller plus vite.

Procéder de la même façon pour la mousse au chocolat blanc, verser la ensuite sur la mousse au chocolat noir et réserver au frais.

Une fois les mousses prises, enlever votre cercle et décorez à votre guise.

Pour le décorer j’ai utilisé la douille 1M de wilton et j’avais gardé un petit peu de chaque mousse dans des bols pour les utiliser à la fin.

BAVAROIS FRAMBOISES

Préparation : 30 mn

Cuisson : 25 mn

 j’ai utilisé un cercle de 20cm de diamètre

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

LA GENOISE :

  • 3 oeufs
  • 80 grs de sucre
  • 80 grs de farine
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • falcutatif : arôme vanille

Préparation :

  • Préchauffer le four à 150 °
  • Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajoutez la farine tamisée avec la levure.
  • Incorporez délicatement les blancs battus en neige avec le sel.
  • Versez la pâte dans le moule. Faites cuire pendant 25 minutes.
  • Une fois le gâteau cuit, laissez-le refroidir pendant la préparation de la mousse.

LA MOUSSE FRAMBOISES :

  • 40 cl de crème fleurette
  • 200 grs de coulis framboise
  • 50 grs de sucre
  • 4 ou 6 feuilles de gélatine

Préparation :

  1. Placez les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau.
  2. Pendant ce temps, faites chauffer le coulis de framboise à feu doux.
  3. Une fois le coulis bien chaud, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées puis mélangez jusqu’à dissolution des feuilles de gélatine.
  4. Mettre la préparation de côté.
  5. Battre la crème fleurette bien froide avec les 50 grammes de sucre (ajoutez le sucre seulement lorsque la chantilly commence à monter).
  6. Une fois la chantilly bien ferme, ajoutez le coulis tiédi et mélanger délicatement.
  7. Versez la crème sur la génoise et réservez au frais pendant une nuit de préférence.

LA GELEE FRAMBOISES :

  • 200 grs de coulis framboise
  • 6 feuilles de gélatine

Préparation :

  1. Le lendemain ou plusieurs heures après, placez les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau.
  2. Faites chauffer le coulis de framboise à feu doux.
  3. Une fois le coulis bien chaud, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées puis mélanger jusqu’à dissolution des feuilles de gélatine.
  4. Laissez la préparation refroidir quelques minutes et versez-la sur le gâteau que vous n’avez pas encore démoulé
  5. Placez le gâteau dans le réfrigérateur pendant une heure. Lorsque la gelée est prise, démoulez le gâteau et décorez selon votre convenance.
BAVAROIS FRAMBOISES
BAVAROIS FRAMBOISES
BAVAROIS FRAMBOISES
BAVAROIS FRAMBOISES
BAVAROIS FRAMBOISES
BAVAROIS FRAMBOISES
BAVAROIS FRAMBOISES

J’ai eu l’occasion d’en refaire un sur lequel j’ai fait une décoration différente.

BAVAROIS FRAMBOISES
BAVAROIS FRAMBOISES
BAVAROIS FRAMBOISES

Financier géant aux abricots

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Ustensile :

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Mettre le beurre à fondre dans une casserole à feu moyen. Attendre jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée et qu’une odeur de noisette se dégage.

Clarifier le beurre si possible (à l’aide d’une passoire très très fine ou d’une cuillère à soupe) et le mettre dans un récipient pour qu’il refroidisse.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs : la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et la levure.

Battre les œufs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Ajouter les œufs aux ingrédients secs en faisant attention de ne pas trop les casser. Ajouter ensuite le beurre fondu et mélanger doucement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Verser la pâte dans un moule à gâteau (ici un moule à tarte rectangulaire).

Laver et sécher les abricots. Les couper en deux, ôter le noyau et découper chaque moitié en deux. Déposer les quartiers d’abricots sur la pâte en prenant soin de ne pas trop appuyer pour ne pas « noyer » l’abricot.

Enfourner pour 30 minutes environ. Le dessus doit former une petite croute dorée.

Laisser refroidir et décorer de quelques pistaches concassées au moment de servir.

Notes :

Vous pouvez remplacer les abricots par des cerises noires, comme dans ma recette de financiers aux cerises noires.

Gâteau tiramisu glacé

Préparation : 20 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

300g de boudoirs
une grande tasse (250 ml) de café fort, sucré et parfumée avec 25 ml d’amaretto
4 jaunes d’œufs
200 grs de sucre
500 grs de mascarpone à température ambiante
200 ml de crème à fouetter
100 grs de chocolat noir

Préparation :

1 Préparer le café et laisser refroidir.
2 Mélanger  les jaunes d’oeufs avec 200 g de sucre.
3 Fouetter le mélange dans un bain marie jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu et le mélange a épaissi, mettre de côté et laisser refroidir.
4 Le mascarpone Fouetter (à température ambiante) jusqu’à ce qu’il soit crémeux, ajouter le mélange d’œufs.
5 Fouetter la crème et l’incorporer au mélange précèdent.
6 Couper finement le chocolat et l’incorporer à la crème.
7 Tapisser un moule à cake avec du film alimentaire.
8 Faire tremper les boudoirs brièvement dans le café et en tapisser le fond et les côtés du moule, verser la moitié de crème.
9 Tremper 2 ou 3 boudoirs dans le café et mettre au milieu (voir photo), verser le reste de crème puis couvrir avec une dernière couche de boudoirs trempés dans le café.

10 Couvrir de film plastique et mettre dans le congélateur pour au moins 5 heures.
11 Retirer du congélateur 30 minutes avant de servir.
Pour servir, retirer le film plastique et saupoudrer de cacao en poudre.