Recettes

Ingrédients :
500g de filets de saumon de Norvège, désarêté et sans peau
400g de pommes de terre
3 poireaux
3 carottes
1.5l d’eau
1 oignon
1 cuillère à soupe de fumet de poisson
200ml de crème fraîche
1 citron
1 bouquet d’aneth
2 feuilles de laurier
1 noix de beurre
1 cuillère à café de grains de poivre noir
sel

Préparation :
1 – Commencez par préparer les légumes. Ciselez finement l’oignon. Coupez les poireaux en fines lamelles et lavez-les correctement. Épluchez et coupez les carottes en rondelles puis coupez les pommes de terre en cubes.
2 – Coupez le saumon de Norvège frais en gros cubes.  Dans une grande casserole, faites suer les oignons dans du beurre, ainsi que les poireaux et les carottes sans les faire colorer.
3 – Ajoutez les pommes de terre, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Versez l’eau et rajoutez le fumet de poisson.
4 – Laissez mijoter pendant 15 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
5 – Juste avant de servir, ajoutez les morceaux de saumon et la crème. Laissez frémir à feu moyen pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le saumon soit cuit. Attention à ne pas faire bouillir la crème.
6 – Couvrez et attendez encore 5 minutes.
7 – Pour finir, équeutez et ciselez l’aneth. Servez dans un bol et finissez avec de l’aneth, du poivre noir et un filet de jus de citron pour le pep’s.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 10 à 12 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour la génoise :

– 4 œufs

– 100 g de sucre

– 100 g de farine

– 1 cuillère à café de levure chimique

Pour la crème au mascarpone :

– 250 g de mascarpone

– 20 cl de crème liquide entière

– 50 g de sucre glace

– Arômes au choix (vanille, café, chocolat, fruits rouges, etc.)

Pour la décoration :

– Fruits frais

– Chocolat râpé

– Sucre glace

réparation :

La génoise :

Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez farine et levure tamisées, mélangez délicatement, et enfournez à 180°C pendant 10-12 min. Laissez refroidir.

La crème :

Fouettez le mascarpone avec le sucre glace et les arômes. Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement.

Le montage :

Étalez la crème sur la génoise et roulez. Réfrigérez au moins 2h. Décorez selon vos envies.

Ingrédients :
2,5 cl de vodka
1,5 cl de crème de cassis
1 cl de sirop de sucre
2,5 cl de jus de citron
Vin mousseux

Préparation :
Frapper au shaker avec quelques glaçons tous les ingrédients sauf le champagne.
Filtrer dans un verre rempli de glaçons puis compléter le verre avec le champagne.
Décorer avec une tranche de citron et une mûre.

Histoire :
Le Russian Spring Punch a été inventé à Londres par Dick Bradsell dans les années 1980. Bradsell, bien qu’il ne se souvienne pas du club dans lequel il travaillait lorsqu’il a eu l’idée de ce cocktail, explique qu’il l’a créé pour un groupe d’amis qui souhaitaient organiser une fête en dépensant peu d’alcool. Les invités ont reçu de la vodka, de la crème de cassis, du sucre liquide et du jus de citron, et ont été invités à apporter leur propre vin mousseux de chez eux. Le nom vient de l’utilisation de la vodka (une boisson russe) et du fait que le cocktail est un « Collins » (Les Collins ont pour base le jus de citron, le sucre en poudre, l’eau gazeuse et un alcool.)

Ingrédients :
4 cl de gin
2 cl de triple sec
1 cl de jus de citron jaune

Préparation :
Mettre tous ces ingrédients dans un shaker avec de la glace pilée, secouer vigoureusement puis servir dans un verre à cocktail

Histoire :
Le white lady est un cocktail dont la couleur est blanche et le goût sec.
Il fut inventé en 1919 au Harry’s New York Bar à Paris

Ingrédients :
3 cl de gin
1,5 cl de jus de citron jaune
1,5 cl de sirop de sucre
6 cl de champagne

Préparation :
Passer les 3 premiers ingrédients au shaker avec des glaçons. Verser dans une flûte à champagne, et compléter avec du champagne en mélangeant très doucement. Garnir éventuellement d’une rondelle ou d’une zeste de citron.

Histoire :
Une première version « 75 » de ce cocktail est créée en 1915, par le barman écossais Harry MacElhone du Harry’s New York Bar de Paris, avec un mélange d’absinthe, calvados, gin, grenadine, et jus de citron. Très populaire pendant la Première Guerre mondiale, il est nommé d’après l’effet détonnant d’un obus de pièce d’artillerie canon de 75 mm modèle 1897 de l’armée française et des Alliés, avec une probable allusion à Paris (75). Il le publie en 1923 dans son guide des cocktails Harry of Ciro’s ABC of Mixing Cocktails.

La version actuelle du French 75, avec du gin et du champagne, apparaît en 1927 dans le guide Here’s How, de Judge Jr’s.

Ingrédients :
5 cl de rhum ambré
2 cl de campari
5 cl de jus d’ananas
2 cl de jus de citron vert
1 cl de sirop de sucre

Préparation :
frapper tous les ingrédients au shaker
Verser dans un grand verre rempli de glaçons en filtrant la glace restante
Décorer avec un quartier d’ananas

Histoire :
Le jungle bird a été créé en 1978 à l’hotel Hilton de Kuala Lumpur en Malaisie.
Il était servi comme cocktail de bienvenue aux invités

Ingrédients :
3 cl de rhum
3 cl de Curaçao Bleu
3 cl de crème de coco
6 cl de jus d’ananas

Préparation :
Passer au blender avec de glace pilée le rhum, le Curaçao bleu, la crème de coco et le jus d’ananas.
Verser dans un verre.
Décorer avec un quartier d’ananas et une cerise.

Histoire :
Le cocktail Blue Hawaiian est une variante de la Pina Colada et se réalise de la même manière au blender. C’est une recette très simple, les proportions sont toujours de 1 part de rhum + 1 part de Curacao bleu + 1 part de crème de coco + 2 parts de jus d’ananas.
Son inventeur serait probablement Don the Beachcomber (aussi surnommé « Donn Beach », Ernest Raymond Beaumont Gantt de son vrai nom – (1907-1989). Il était le fondateur de nombreux restaurants, bars et clubs.

Ingrédients :
3,5 cl de rhum blanc
2,5 cl de cognac
4 cl de jus d’orange
3 cl de jus de citron jaune
2 cl de sirop d’orgeat

Préparation :
Passer au blender avec quelques glaçons le rhum, le brandy, le jus d’orange, le jus de citron et le sirop d’orgeat pendant quelques secondes.
Verser dans un verre.

Histoire :
L’histoire du Scorpion remonte aux années 1930-1940, période où les cocktails Tiki connaissaient un véritable essor. Il aurait été créé par Victor “Trader Vic” Bergeron, l’un des grands maîtres de la culture Tiki, propriétaire du célèbre Trader Vic’s à Oakland, en Californie.

Ingrédients :
4,5 cl de rhum brun
3,5 cl de jus d’orange
3,5 cl de jus d’ananas
2 cl de jus de citron
1 cl de grenadine
1 cl de sirop de canne
3 à 4 traits d’Angostura

Préparation :
Mélanger les ingrédients (sauf l’Angostura) avec de la glace dans un shaker, et bien agiter. Verser dans un grand verre avec de la glace fraîche. Ajouter 3 à 4 traits d’Angostura. Décorer avec une tranche d’ananas ou d’orange.

Histoire :
L’histoire la plus répandue attribue l’invention du Planter’s Punch à la Jamaïque, où il aurait été préparé dès le 17ᵉ ou 18ᵉ siècle. Ce cocktail serait né sur les plantations de canne à sucre, d’où son nom « Planter’s » (propriétaire de plantation), en référence aux planteurs qui auraient créé ce mélange pour se désaltérer sous le soleil brûlant des tropiques.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 verrines) :

• 500 g carottes
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 200 ml crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre
• quelques brins de ciboulette pour la décoration

Préparation :

Étape 1

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

Étape 2

Faites cuire les carottes dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Étape 3

Égouttez les carottes et laissez-les refroidir légèrement.

Étape 4

Dans un mixeur, ajoutez les carottes cuites, le cumin moulu, la crème fraîche, le jus de citron et l’huile d’olive.

Étape 5

Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.

Étape 6

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Étape 7

Versez la mousse de carottes dans des verrines ou des petits bols.

Étape 8

Réfrigérez pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne bien.

Étape 9

Avant de servir, décorez avec quelques brins de ciboulette ciselée.