Recettes

Préparation : 1 heure

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 8 dômes) :

Pour les Dômes en Chocolat :

200 g de chocolat noir

Pour le Praliné :

100 g de noisettes

100 g de sucre en poudre

Pour la Mousse de Mascarpone :

250 g de mascarpone

100 ml de crème liquide entière

50 g de sucre glace

1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation :

Préparation des Dômes en Chocolat :

Faire fondre le chocolat :

Hachez finement le chocolat noir. Faites fondre les 2/3 du chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne environ 45°C (113°F). Retirez du feu et ajoutez le 1/3 restant de chocolat haché, en remuant jusqu’à ce que le chocolat soit lisse et atteigne environ 31°C (88°F).

Mouler les dômes :

À l’aide d’un pinceau, badigeonnez l’intérieur de moules en silicone en forme de demi-sphère avec le chocolat fondu. Laissez durcir à température ambiante, puis appliquez une deuxième couche de chocolat pour renforcer les coques. Mettez au réfrigérateur pour durcir complètement.

Préparation du Praliné :

Caramélisation des noisettes :

Faites griller les noisettes au four à 180°C (350°F) pendant environ 10 minutes, puis frottez-les dans un torchon pour enlever la peau. Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajoutez les noisettes grillées dans le caramel et mélangez pour bien les enrober. Versez les noisettes caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir complètement.

Mélange du praliné :

Cassez les noisettes caramélisées en morceaux et mixez-les dans un robot jusqu’à obtenir une pâte de praliné lisse.

Préparation de la Mousse de Mascarpone :

Mélange de base :

Dans un bol, mélangez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Préparation de la crème fouettée :

Fouettez la crème liquide entière jusqu’à obtenir des pics fermes.

Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone en utilisant une spatule, en veillant à ne pas faire retomber la mousse.

Montage des Dômes :

Remplissage des coques :

Remplissez les coques en chocolat durcies avec une couche de praliné.

Ajout de la mousse :

Ajoutez la mousse de mascarpone par-dessus le praliné jusqu’à remplir les coques en chocolat.

Fermer les dômes :

Si nécessaire, recouvrez les dômes d’une fine couche de chocolat fondu pour les sceller.

Réfrigération :

Laissez les dômes au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne bien.

Ingrédients :
1 saucisse de Morteau
4 carottes moyennes
1 oignon
250 g de lentilles
2 branches de céleri
2 cubes de bouillon
Eau

Préparation :
1 – Laver, peler les carottes et les couper en petits dés. Laver les branches de céleri et les couper en petites dés. Éplucher et émincer finement l’oignon. Dans une casserole avec un peu d’huile, faire revenir les légumes émincés, 2min. Ajouter les lentilles, mélanger et couvrir d’eau. Laisser cuire à feu doux pendant 20min.
2 – Ajouter la saucisse de Morteau, verser de l’eau afin que la saucisse soir presque immergée. Laisser cuire à feu doux pendant 30 min. Ajouter les 2 cubes de bouillon, mélanger afin de les dissoudre totalement. La soupe est prête.
3 – Pour la présentation, soit, couper la saucisse en tranches et les placer sur la soupe en gardant tous les légumes en morceaux.

Ingrédients :
10 ml de liqueur de fleurs de sureau
Champagne pour compléter

Préparation :
1 – Versez la liqueur St‑Germain dans une coupe à champagne refroidie (sortie du congélateur).
2 – Complétez avec le champagne.
3 – Remuez délicatement.
4 – Garnissez d’une mûre sur le bord du verre.

Ingrédients :
50 ml de Scotch Whisky
20 ml de liqueur de fleurs de sureau
2 traits d’Angostura bitters
Un zeste d’orange pour garnir

Préparation :
1 – Versez la liqueur de fleurs de sureau, le whisky et le bitter dans un shaker rempli de glace.
2 – Remuez jusqu’à ce le mélange soit très froid et parfaitement dilué.
3 – Filtrez à l’aide d’une passoire dans un verre à whisky avec beaucoup de glaçons.
4 – Garnissez d’un zeste d’orange.

Ingrédients :
20 ml de liqueur de fleurs de sureau
20 ml de Campari
20 ml de Martini rouge
20 ml de gin
Un zeste d’orange

Préparation :
1 – Mettez des glaçons dans un shaker.
2 – Versez les ingrédients.
3 – Remuez jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement dilué et refroidi.
4 – Versez sur glace dans un verre à whisky.

Ingrédients :
20 ml de liqueur de fleurs de sureau
40 ml de vodka
20 ml de jus de citron
10 ml de sirop de sucre

Préparation :
1 – Versez la liqueur de fleurs de sureau, la vodka, le jus de citron fraîchement pressé et le sirop de sucre dans un shaker.
2 – Ajoutez de la glace dans le shaker et agitez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit bien refroidi.
3 – Versez la boisson dans une coupe rafraîchie à travers une passoire à mailles fines.
4 – Pressez délicatement un zeste de citron sur la boisson pour libérer l’huile et jetez-le, puis garnissez de fleurs comestibles (facultatif).

Ingrédients :
40 ml de rhum blanc
20 ml de liqueur de fleurs de sureau
20 ml de jus de citron vert
1 cuillère à café de sucre

Préparation :
1 – Mettez votre sucre et votre jus de citron vert fraîchement pressé dans un shaker et remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
2 – Versez votre liqueur de fleurs de sureau et le rhum blanc.
3 – Ajoutez de la glace dans votre shaker et agitez vigoureusement jusqu’à ce que la boisson soit bien refroidie.
4 – Versez dans une coupe rafraîchie à travers une passoire à mailles fines.

Ingrédients :
25 ml de liqueur de fleurs de sureau
45 ml de tequila
20 ml de jus de citron vert
1 quartier Une tranche de citron vert pour garnir

Préparation :
1 – Mélangez la liqueur de fleurs de sureau, la tequila et le jus de citron vert frais dans un shaker.
2 – Ajoutez de la glace dans le shaker et agitez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit bien refroidi.
3 – Filtrez à l’aide d’une passoire dans un verre à whisky avec beaucoup de glaçons.
4 – Garnissez avec une tranche de citron vert.

Ingrédients :
20 ml de liqueur de fleurs de sureau
40 ml de gin
Eau tonique
Tranche de citron vert
Herbe aromatique au choix pour garnir

Préparation :
1 – Remplissez un verre highball avec des glaçons.
2 – Versez la liqueur de fleurs de sureau et le gin.
3 – Complétez avec de l’eau tonique.
4 – Remuez délicatement pour mélanger tous les ingrédients.
5 – Ajoutez deux quartiers de citron vert
6 – Ajoutez du basilic frais

Ingrédients :
40 ml de liqueur de fleurs de sureau
60 ml de Prosecco
60 ml d’eau gazeuse
8 à 10 feuilles de menthe
Une tranche de citron vert pour garnir
Un brin de menthe pour garnir

Préparation :
1 – Mettez des glaçons dans un verre à vin.
2 – Versez la liqueur St‑Germain et ajoutez environ huit feuilles de menthe.
3 – Complétez avec du vin pétillant et de l’eau pétillante.
4 – Remuez la boisson pour mélanger tous les ingrédients.