Recettes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 20 de toasts) :

• un concombre
• 220 g de thon en boîte
• 100 g de fromage frais (carré frais, St-moret, chèvre frais…)
• une dizaine de tomates cerises
• aneth (ou ciboulette)
• sel
• poivre

Préparation :

1. Mixer rapidement le thon avec le fromage frais, du sel et poivre afin d’avoir une préparation lisse et homogène facile à pocher.
2. Couper le concombre en rondelles pas trop fines.
3. Pocher la préparation au thon sur les rondelles de concombre à l’aide d’une poche à douille puis ajouter une demie tomate cerise et un brin d’aneth.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 200 g de crevettes décortiquées
• 1 mangue mûre
• 1 avocat
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• Sel et poivre
• Coriandre fraîche pour la décoration

Préparation :

1. Découpez la mangue et l’avocat en petits dés. Mélangez-les dans un bol avec une cuillère à soupe de jus de citron vert, du sel et du poivre.
2. Dans une poêle, faites revenir les crevettes avec le piment d’Espelette jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Ajoutez le reste du jus de citron vert.
3. Dans chaque verrine, disposez une couche de mélange mangue-avocat, puis ajoutez les crevettes. Décorez de coriandre fraîche.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 3 aubergines
• 3 tomates fraiches
• 4 gousses d’ail
• sel
• poivre
• 200 grs de fromage râpé
• 1 bouquet de persil frais
• 1 bouquet de basilic frais
• 1 verre de l’huile d’olive
• 1 pincée d’origan

Préparation :

• 1 Préchauffez votre four à 180ºC. Pelez et hachez l’ail très finement. Nettoyez et épongez le persil ainsi que le basilic puis hachez-les aux ciseaux ou au hachoir électrique.
• 2 Versez l’huile d’olive dans un bol. Ajoutez l’origan, l’ail, le persil et le basilic hachés puis salez et poivrez. Mélangez et réservez. La marinade de votre gratin aux aubergines, aux tomates et au fromage est prête.
• 3 Pelez les aubergines et coupez-les en fines rondelles. Saupoudrez de sel pour les dégorger et éviter que celles-ci ne rendent trop d’eau pendant la cuisson. Nettoyez et épongez les tomates. Coupez-les également en rondelles puis placez-les sur du papier absorbant.
• 4 Dans un plat à gratin, placez une couche de rondelles d’aubergines, une couche de mélange aux herbes hachées, une couche de rondelles de tomates puis une nouvelle couche de mélange aux herbes hachées. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par parsemer le gratin de fromage râpé afin de le gratiner parfaitement.
• 5 Enfournez et faites chauffer pendant 30 min jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.
• 6 À la sortie du four, servez de suite le gratin aux aubergines cuit, aux tomates et au fromage dans les assiettes. Dégustez de suite accompagné d’un morceau de viande ou d’un filet de poisson et/ou une salade verte assaisonnée.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 à 30 mn

Ingrédients :

• 400 grs de figues fraîches
• 180 grs de cassonade
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboises
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 citron
• sel
• poivre

Préparation :

1 Dans une casserole à feu moyen/fort, faîtes chauffer la cassonade avec les deux vinaigres et le jus d’un 1/2 citron. Dès les premiers frémissements, ajoutez les figues coupées en morceaux et incorporez l’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre. Laissez sur feu doux 20 à 25 mn en remuant sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois.

2 Versez de suite le confit de figues dans un bocal stérilisé dans l’eau bouillante, fermez le couvercle et retournez le pot pendant minimun 1 heure.

3 Une fois ouvert, conservez le confit de figues au réfrigérateur.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients :

• 3 tomates
• 200 g de concombres
• 250 g de semoule moyenne
• 15 de feuilles de menthe
• 1 poignée de persil
• 1/2 oignon rouge
• sel
• poivre
• 1 jus de citron
• 30 g d’huile d’olive

Préparation :

1. Coupez les tomates et les concombres en petits dés.
2. Dans un plat, versez la semoule et les légumes découpés en dés.
3. Hachez les feuilles de menthe et de persil à l’aide d’un ciseau de cuisine à herbes puis ajoutez les oignons rouges émincés, salez puis poivrez.
4. Versez le jus de citron ainsi que l’huile d’olive dans le plat.
5. Mélangez, couvrez puis laissez gonfler pendant au minimum 30 minutes voire 1 nuit entière (le taboulé sera meilleur le lendemain !).

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 20 langues de chat) :

• 60 grs de beurre mou

• 60 grs de sucre

• 1 cuillère à café d’arôme de vanille

• 60 grs de farine

• 60 grs de blancs d’œufs

Préparation :

1 Préchauffe ton four à 200°.

2 Dans un bol, verse le beurre mou, le sucre, l’arôme de vanille et mélange le tout énergiquement à l’aide d’un fouet.

3 Ajoute la farine et fouette brièvement

4 Verse les blancs d’oeufs tout en continuant de fouetter : ta pâte doit devenir lisse et homogène.

5 Verse la préparation dans une poche à douille (ou un sac de congélation) et coupe l’extrémité.

6 Poche tes langues de chat sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson .

7 Enfourne pendant 8 à 10 minutes.

8 Laisse refroidir.

Conservation

Les langues de chat se conservent à température ambiante, dans une boîte hermétique ou bocal en verre jusqu’à 15 jours.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 à 40 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 250 g de ricotta
• 200 g de framboises fraîches (ou surgelées, décongelées)
• 100 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 50 g de farine
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Beurre et farine pour le moule

Préparation :

1. Préchauffage du four et préparation du moule : Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à gâteau rond de 20-22 cm de diamètre et saupoudrez-le de farine pour éviter que le gâteau n’attache.
2. Préparation de la pâte : Dans un grand bol, mélangez la ricotta avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout pour s’assurer qu’ils sont parfaitement incorporés.
3. Incorporation de la farine et de la vanille : Ajoutez la farine et l’extrait de vanille à la préparation précédente. Mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit homogène et sans grumeaux. La farine est importante pour donner de la structure au gâteau tout en conservant sa légèreté.
4. Montage du gâteau : Versez la moitié de la pâte dans le moule préparé. Répartissez ensuite la moitié des framboises sur la pâte, en les disposant de manière équilibrée pour répartir les saveurs.
5. Ajout de la deuxième couche : Versez délicatement le reste de la pâte sur les framboises et lissez la surface à l’aide d’une spatule. Assurez-vous que la pâte recouvre uniformément les framboises pour une cuisson équilibrée.
6. Disposition finale des framboises : Répartissez les framboises restantes sur le dessus du gâteau. Cela ajoutera une touche de fraîcheur et de couleur au dessert une fois cuit.
7. Cuisson : Enfournez le gâteau dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et ferme au toucher. Chaque four étant différent, surveillez bien la cuisson à partir de 30 minutes pour éviter toute surcuisson.
8. Refroidissement et service : Une fois cuit, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir légèrement dans le moule avant de le démouler délicatement. Servez le fondant tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré de sucre glace pour une touche finale sucrée.

En suivant ces étapes simples et en prenant soin de respecter les proportions des ingrédients, vous obtiendrez un fondant à la framboise et à la ricotta qui ravira les papilles de vos convives, alliant parfaitement douceur crémeuse et fraîcheur fruitée.

Erreurs à Éviter

Lors de la préparation du fondant à la framboise et à la ricotta, il est important d’éviter quelques erreurs courantes pour assurer le succès de votre dessert :

1. Trop mélanger la pâte : Veillez à ne pas trop mélanger la pâte une fois que la farine est ajoutée. Cela pourrait développer trop de gluten et rendre le gâteau dense au lieu de moelleux.
2. Ne pas préchauffer le four : Assurez-vous que votre four est préchauffé à la bonne température avant d’y mettre le gâteau. Cela garantit une cuisson uniforme dès le début.
3. Ne pas beurrer et fariner le moule suffisamment : Un moule mal préparé peut faire coller le gâteau, le rendant difficile à démouler sans l’abîmer.
4. Surcuire le gâteau : Surveillez attentivement le temps de cuisson indiqué dans la recette. Un fondant trop cuit peut devenir sec et perdre sa texture moelleuse.
5. Ajouter trop de framboises : Bien que les framboises ajoutent une belle saveur et texture, n’en ajoutez pas trop au risque d’alourdir le gâteau ou de perturber l’équilibre de la recette.

En évitant ces erreurs, vous maximiserez vos chances de réussir ce délicieux dessert à la texture légère et aux saveurs équilibrées.

Alternatives d’Ingrédients

Si vous souhaitez personnaliser votre fondant à la framboise et à la ricotta ou si vous rencontrez des difficultés à trouver certains ingrédients, voici quelques alternatives possibles :

1. Fromage frais : Vous pouvez remplacer la ricotta par du fromage frais comme le mascarpone ou du fromage blanc. Cela modifiera légèrement la texture mais donnera toujours un résultat crémeux.
2. Autres fruits : Si les framboises ne sont pas disponibles, vous pouvez utiliser d’autres fruits rouges comme des fraises, des mûres ou des myrtilles. Assurez-vous simplement d’ajuster la quantité de sucre en fonction de la douceur des fruits choisis.
3. Farine sans gluten : Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser de la farine de riz ou de la farine d’amande à la place de la farine de blé. Assurez-vous que la texture reste cohérente.
4. Édulcorant naturel : Si vous préférez éviter le sucre en poudre, vous pouvez utiliser du miel ou du sirop d’érable. Ajustez la quantité selon votre goût personnel.

En adaptant les ingrédients selon vos préférences ou en fonction de ce que vous avez sous la main, vous pouvez créer une version unique et délicieuse de ce fondant à la ricotta et aux fruits, tout en conservant l’esprit léger et frais du dessert original.

Conseils et Astuces

Pour réussir parfaitement votre fondant à la framboise et à la ricotta, voici quelques conseils pratiques :

1. Utilisation de la ricotta : Assurez-vous que la ricotta soit bien égouttée pour éviter tout excès d’humidité dans le gâteau. Si elle est trop liquide, elle peut affecter la texture finale du dessert.
2. Température des ingrédients : Veillez à ce que tous les ingrédients (œufs, ricotta, beurre) soient à température ambiante avant de commencer la préparation. Cela permet une meilleure incorporation des ingrédients et une texture plus homogène.
3. Framboises : Si vous utilisez des framboises fraîches, choisissez des fruits bien mûrs mais fermes pour une meilleure tenue à la cuisson. Si vous optez pour des framboises surgelées, assurez-vous de les décongeler complètement et de les égoutter avant de les utiliser.
4. Farine : Tamisez la farine avant de l’incorporer à la pâte pour éviter les grumeaux et assurer une texture lisse.
5. Cuisson : Surveillez attentivement le temps de cuisson. Chaque four étant différent, le temps indiqué peut varier légèrement. Le gâteau est prêt lorsque sa surface est dorée et qu’il est ferme au toucher.
6. Refroidissement : Laissez le gâteau refroidir légèrement dans le moule avant de le démouler sur une grille pour un refroidissement complet. Cela aide à préserver sa texture moelleuse.

Suggestions :

Pour accompagner ce délicieux dessert, voici quelques suggestions :

1. Crème fouettée : Servez le fondant avec une généreuse cuillerée de crème fouettée légèrement sucrée.
2. Sauce au chocolat : Ajoutez une touche gourmande en accompagnant le fondant d’une sauce au chocolat maison.
3. Fruits frais : Décorez le plat avec quelques framboises fraîches supplémentaires ou d’autres fruits de saison pour une présentation colorée.
4. Glace : Accompagnez le fondant d’une boule de votre glace préférée pour une version encore plus gourmande.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 1 gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 500grs de rhubarbe
• 1 yaourt
• eau
• 1 blanc d’oeuf

Préparation :

1 Couper la rhubarbe en tronçons en prenant soin de retirer le maximum de filaments.

2 Mettre les tronçons dans une casserole avec un petit peu d’eau et faire cuire en compote. Si la rhubarbe rend de l’eau en début de cuisson, ne pas hésiter à l’égoutter

3 Lorsque la rhubarbe a commencé à fondre, y ajouter une cuillère à soupe de sucre roux et une gousse de vanille fendue.

4 Bien laisser « compoter » jusqu’à obtenir un mélange peu liquide.

5 Laisser refroidir.

6 Incorporer un yaourt nature à la compote.

7 Monter le blanc d’œuf en neige en y ajoutant la deuxième cuillère à soupe de sucre roux sur la fin.

8 Mélanger délicatement à la purée de rhubarbe et verser dans des coupes à dessert.

9 Réserver au frais jusqu’au service.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 10 personnes) :

• 500 g de fraise
• 200 g de mascarpone
• 300 ml de crème fraîche liquide
• 150 g de sucre

Préparation :

1 Lavez bien les fraises et retirez la tige.
2 Coupez seulement 100 g de fraises en petits morceaux et le reste mettez-les dans un saladier avec le sucre et mixez-les avec un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.

3 Mettez le mascarpone et la moitié du coulis de fraises dans un saladier (le reste sera utilisé pour la décoration).
4 Mélangez le tout pour pour obtenir une crème.
5 Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme, et ajoutez-la au reste du mélange avec des mouvements doux de bas en haut.
6 Ajoutez les fraises en petits morceaux et mélanger à nouveau.

7 Couvrir un moule à cake de film alimentaire et verser le mélange à l’intérieur, en égalisant bien la surface.
8 Mettez le gâteau glacé au congélateur pendant environ 1 heure.
9 Passé ce délai, démouler le Parfait glacé aux fraises sur une assiette de service, décorer avec le coulis de fraises et servir.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

1 pâte brisée

4 tranches de jambon cru de Bayonne ou saucisse txistorra

3 tomates fraîches

2 oeufs entiers

150 ml de crème fraîche entière

1 à 2 poivrons (rouge et jaune)

70 g gruyère râpé ou de tomme de brebis Ossau Iraty en copeaux

1 cuillère à soupe huile d’olive

1 pincée de piment d’Espelette

sel poivre

Préparation :

• Disposer la pâte brisée dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
• Couper les tranches de jambon de Bayonne en lamelle et répartir sur le fond de pâte.
• Laver, épépiner les tomates et couper en morceaux. Faire de même avec le poivron. Émincer l’oignon.
• Mélanger les légumes et repartir sur les lamelles de jambon.
• Dans un bol, casser les œufs et ajouter la crème fraîche. Battre au fouet et verser sur la tarte.
• Répartir des tranches fines de saucisse txistorra sur le dessus

• Saupoudrer de gruyère râpé ou de copeaux de tomme de brebis, arroser d’huile d’olive et saupoudrer de piment d’Espelette. Enfourner durant 35 min.
• Servir et déguster !