Recettes

Ingrédients :
5 cl de rhum ambré
2 cl de campari
5 cl de jus d’ananas
2 cl de jus de citron vert
1 cl de sirop de sucre

Préparation :
frapper tous les ingrédients au shaker
Verser dans un grand verre rempli de glaçons en filtrant la glace restante
Décorer avec un quartier d’ananas

Histoire :
Le jungle bird a été créé en 1978 à l’hotel Hilton de Kuala Lumpur en Malaisie.
Il était servi comme cocktail de bienvenue aux invités

Ingrédients :
3 cl de rhum
3 cl de Curaçao Bleu
3 cl de crème de coco
6 cl de jus d’ananas

Préparation :
Passer au blender avec de glace pilée le rhum, le Curaçao bleu, la crème de coco et le jus d’ananas.
Verser dans un verre.
Décorer avec un quartier d’ananas et une cerise.

Histoire :
Le cocktail Blue Hawaiian est une variante de la Pina Colada et se réalise de la même manière au blender. C’est une recette très simple, les proportions sont toujours de 1 part de rhum + 1 part de Curacao bleu + 1 part de crème de coco + 2 parts de jus d’ananas.
Son inventeur serait probablement Don the Beachcomber (aussi surnommé « Donn Beach », Ernest Raymond Beaumont Gantt de son vrai nom – (1907-1989). Il était le fondateur de nombreux restaurants, bars et clubs.

Ingrédients :
3,5 cl de rhum blanc
2,5 cl de cognac
4 cl de jus d’orange
3 cl de jus de citron jaune
2 cl de sirop d’orgeat

Préparation :
Passer au blender avec quelques glaçons le rhum, le brandy, le jus d’orange, le jus de citron et le sirop d’orgeat pendant quelques secondes.
Verser dans un verre.

Histoire :
L’histoire du Scorpion remonte aux années 1930-1940, période où les cocktails Tiki connaissaient un véritable essor. Il aurait été créé par Victor “Trader Vic” Bergeron, l’un des grands maîtres de la culture Tiki, propriétaire du célèbre Trader Vic’s à Oakland, en Californie.

Ingrédients :
4,5 cl de rhum brun
3,5 cl de jus d’orange
3,5 cl de jus d’ananas
2 cl de jus de citron
1 cl de grenadine
1 cl de sirop de canne
3 à 4 traits d’Angostura

Préparation :
Mélanger les ingrédients (sauf l’Angostura) avec de la glace dans un shaker, et bien agiter. Verser dans un grand verre avec de la glace fraîche. Ajouter 3 à 4 traits d’Angostura. Décorer avec une tranche d’ananas ou d’orange.

Histoire :
L’histoire la plus répandue attribue l’invention du Planter’s Punch à la Jamaïque, où il aurait été préparé dès le 17ᵉ ou 18ᵉ siècle. Ce cocktail serait né sur les plantations de canne à sucre, d’où son nom « Planter’s » (propriétaire de plantation), en référence aux planteurs qui auraient créé ce mélange pour se désaltérer sous le soleil brûlant des tropiques.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 verrines) :

• 500 g carottes
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 200 ml crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre
• quelques brins de ciboulette pour la décoration

Préparation :

Étape 1

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

Étape 2

Faites cuire les carottes dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Étape 3

Égouttez les carottes et laissez-les refroidir légèrement.

Étape 4

Dans un mixeur, ajoutez les carottes cuites, le cumin moulu, la crème fraîche, le jus de citron et l’huile d’olive.

Étape 5

Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.

Étape 6

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Étape 7

Versez la mousse de carottes dans des verrines ou des petits bols.

Étape 8

Réfrigérez pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne bien.

Étape 9

Avant de servir, décorez avec quelques brins de ciboulette ciselée.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 20 de toasts) :

• un concombre
• 220 g de thon en boîte
• 100 g de fromage frais (carré frais, St-moret, chèvre frais…)
• une dizaine de tomates cerises
• aneth (ou ciboulette)
• sel
• poivre

Préparation :

1. Mixer rapidement le thon avec le fromage frais, du sel et poivre afin d’avoir une préparation lisse et homogène facile à pocher.
2. Couper le concombre en rondelles pas trop fines.
3. Pocher la préparation au thon sur les rondelles de concombre à l’aide d’une poche à douille puis ajouter une demie tomate cerise et un brin d’aneth.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 200 g de crevettes décortiquées
• 1 mangue mûre
• 1 avocat
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• Sel et poivre
• Coriandre fraîche pour la décoration

Préparation :

1. Découpez la mangue et l’avocat en petits dés. Mélangez-les dans un bol avec une cuillère à soupe de jus de citron vert, du sel et du poivre.
2. Dans une poêle, faites revenir les crevettes avec le piment d’Espelette jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Ajoutez le reste du jus de citron vert.
3. Dans chaque verrine, disposez une couche de mélange mangue-avocat, puis ajoutez les crevettes. Décorez de coriandre fraîche.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 3 aubergines
• 3 tomates fraiches
• 4 gousses d’ail
• sel
• poivre
• 200 grs de fromage râpé
• 1 bouquet de persil frais
• 1 bouquet de basilic frais
• 1 verre de l’huile d’olive
• 1 pincée d’origan

Préparation :

• 1 Préchauffez votre four à 180ºC. Pelez et hachez l’ail très finement. Nettoyez et épongez le persil ainsi que le basilic puis hachez-les aux ciseaux ou au hachoir électrique.
• 2 Versez l’huile d’olive dans un bol. Ajoutez l’origan, l’ail, le persil et le basilic hachés puis salez et poivrez. Mélangez et réservez. La marinade de votre gratin aux aubergines, aux tomates et au fromage est prête.
• 3 Pelez les aubergines et coupez-les en fines rondelles. Saupoudrez de sel pour les dégorger et éviter que celles-ci ne rendent trop d’eau pendant la cuisson. Nettoyez et épongez les tomates. Coupez-les également en rondelles puis placez-les sur du papier absorbant.
• 4 Dans un plat à gratin, placez une couche de rondelles d’aubergines, une couche de mélange aux herbes hachées, une couche de rondelles de tomates puis une nouvelle couche de mélange aux herbes hachées. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par parsemer le gratin de fromage râpé afin de le gratiner parfaitement.
• 5 Enfournez et faites chauffer pendant 30 min jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.
• 6 À la sortie du four, servez de suite le gratin aux aubergines cuit, aux tomates et au fromage dans les assiettes. Dégustez de suite accompagné d’un morceau de viande ou d’un filet de poisson et/ou une salade verte assaisonnée.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 à 30 mn

Ingrédients :

• 400 grs de figues fraîches
• 180 grs de cassonade
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboises
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 citron
• sel
• poivre

Préparation :

1 Dans une casserole à feu moyen/fort, faîtes chauffer la cassonade avec les deux vinaigres et le jus d’un 1/2 citron. Dès les premiers frémissements, ajoutez les figues coupées en morceaux et incorporez l’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre. Laissez sur feu doux 20 à 25 mn en remuant sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois.

2 Versez de suite le confit de figues dans un bocal stérilisé dans l’eau bouillante, fermez le couvercle et retournez le pot pendant minimun 1 heure.

3 Une fois ouvert, conservez le confit de figues au réfrigérateur.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients :

• 3 tomates
• 200 g de concombres
• 250 g de semoule moyenne
• 15 de feuilles de menthe
• 1 poignée de persil
• 1/2 oignon rouge
• sel
• poivre
• 1 jus de citron
• 30 g d’huile d’olive

Préparation :

1. Coupez les tomates et les concombres en petits dés.
2. Dans un plat, versez la semoule et les légumes découpés en dés.
3. Hachez les feuilles de menthe et de persil à l’aide d’un ciseau de cuisine à herbes puis ajoutez les oignons rouges émincés, salez puis poivrez.
4. Versez le jus de citron ainsi que l’huile d’olive dans le plat.
5. Mélangez, couvrez puis laissez gonfler pendant au minimum 30 minutes voire 1 nuit entière (le taboulé sera meilleur le lendemain !).