Recettes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 10 personnes) :

• 500 g de fraise
• 200 g de mascarpone
• 300 ml de crème fraîche liquide
• 150 g de sucre

Préparation :

1 Lavez bien les fraises et retirez la tige.
2 Coupez seulement 100 g de fraises en petits morceaux et le reste mettez-les dans un saladier avec le sucre et mixez-les avec un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.

3 Mettez le mascarpone et la moitié du coulis de fraises dans un saladier (le reste sera utilisé pour la décoration).
4 Mélangez le tout pour pour obtenir une crème.
5 Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme, et ajoutez-la au reste du mélange avec des mouvements doux de bas en haut.
6 Ajoutez les fraises en petits morceaux et mélanger à nouveau.

7 Couvrir un moule à cake de film alimentaire et verser le mélange à l’intérieur, en égalisant bien la surface.
8 Mettez le gâteau glacé au congélateur pendant environ 1 heure.
9 Passé ce délai, démouler le Parfait glacé aux fraises sur une assiette de service, décorer avec le coulis de fraises et servir.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

1 pâte brisée

4 tranches de jambon cru de Bayonne ou saucisse txistorra

3 tomates fraîches

2 oeufs entiers

150 ml de crème fraîche entière

1 à 2 poivrons (rouge et jaune)

70 g gruyère râpé ou de tomme de brebis Ossau Iraty en copeaux

1 cuillère à soupe huile d’olive

1 pincée de piment d’Espelette

sel poivre

Préparation :

• Disposer la pâte brisée dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
• Couper les tranches de jambon de Bayonne en lamelle et répartir sur le fond de pâte.
• Laver, épépiner les tomates et couper en morceaux. Faire de même avec le poivron. Émincer l’oignon.
• Mélanger les légumes et repartir sur les lamelles de jambon.
• Dans un bol, casser les œufs et ajouter la crème fraîche. Battre au fouet et verser sur la tarte.
• Répartir des tranches fines de saucisse txistorra sur le dessus

• Saupoudrer de gruyère râpé ou de copeaux de tomme de brebis, arroser d’huile d’olive et saupoudrer de piment d’Espelette. Enfourner durant 35 min.
• Servir et déguster !

Préparation : 15 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 200 ml de jus de citron
• 3 cuillères à soupe d’eau
• 3 œufs
• 7 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de Maïzena

Préparation :

1. Commencez par chauffer le jus de citron et l’eau dans une casserole.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
3. Dans un bol, faites blanchir les jaunes d’œufs avec une partie du sucre en poudre et ajoutez la Maïzena®.
4. Versez le mélange de jus de citron chaud sur les jaunes d’œufs et mélangez bien.
5. Faites épaissir la préparation sur feu doux en remuant constamment jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
6. Retirez du feu, versez dans un saladier et laissez refroidir en filmant au contact.
7. Montez les blancs en neige avec le sucre restant pour former une meringue ferme.
8. Incorporez délicatement la meringue à la préparation au citron.
9. Pochez la mousse dans des ramequins individuels et réfrigérez pendant au moins 3 heures avant de déguster.

Suggestions

La mousse au citron est un dessert polyvalent qui peut être accompagné de diverses garnitures ou être incorporé dans d’autres recettes. Voici quelques suggestions pour personnaliser votre mousse au citron :

1. Ajoutez une touche de zeste de citron pour une saveur encore plus intense.
2. Servez la mousse avec des fruits rouges frais pour un contraste de saveurs et de couleurs.
3. Accompagnez-la de biscuits sablés ou de meringues pour ajouter une texture croustillante.
4. Utilisez-la comme garniture pour des tartes aux fruits ou des verrines gourmandes.
5. Variez les agrumes en remplaçant le citron par de l’orange ou du pamplemousse pour une twist original.

Préparation 20 mn

Cuisson : 35 à 40 mn

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

• 250g de mascarpone
• 4 œufs
• 150g de sucre
• 100g de farine
• Le zeste et le jus de 2 citrons bio
• 1 sachet de levure chimique
• 50g de beurre fondu
• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
2. Dans un bol, fouettez le mascarpone avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse.
3. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
4. Incorporez le zeste et le jus des citrons.
5. Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez progressivement ce mélange à la préparation précédente.
6. Versez le beurre fondu et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
7. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.
8. Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré et fondant au centre.
9. Laissez refroidir avant de démouler et dégustez !

Préparation ; 20 mn

Cuisson : 50 à 55 mn

Ingrédients (pour 12 personnes) :

• 500 g de rhubarbe
• 100 g de beurre mou
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 œufs
• 200 g de farine
• 1 cuillère à café bombée de levure chimique
• Un peu de sucre glace pour la décoration

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Lavez, épluchez et coupez la rhubarbe en dés.
3. Dans un bol, battez le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.
4. Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
5. Ajoutez la farine et la levure chimique, puis mélangez rapidement.
6. Incorporez les dés de rhubarbe à la pâte.
7. Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.
8. Enfournez pendant 50 à 55 minutes. Le gâteau doit rester légèrement humide à l’intérieur.
9. Laissez refroidir avant de démouler et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 130 grs de sucre
• 50 grs de beurre
• 25 cl de crème fraîche
• 3 oeufs
• 4 jus de citron
• 250 grs de framboises

Préparation :

1 Mettre les jus de citron, le sucre et les œufs dans une casserole. Mélanger au fouet, à feu doux, jusqu’à épaississement du mélange.

2 Hors du feu ajouter le beurre en continuant de mélanger au fouet.

3 Laissez refroidir.

4 Pendant ce temps, monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme (mettez préalablement la crème 30/45 minutes au congélateur).

5 Puis, mélanger doucement les deux préparations à la cuillère.

6 Mettre dans 6 verres larges : moitié mousse aux citrons, 4/5 framboises, puis recouvrir de mousse aux citrons et finir par 4/5 framboises.

7 Mettre au frais pendant 2 heures avant de consommer.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 à 45 mn

Ingrédients : (pour 6 personnes) :

 200 grs de framboises fraîches (et quelques-unes pour la décoration)
• 200 grs de sucre en poudre
• 200 grs de beurre mou
• 4 œufs
• 200 grs de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• une pincée de sel
• Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

Préparation :

1 Préchauffage du four: Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2 Préparation du moule: Beurrez et farinez un moule à gâteau de votre choix pour éviter que le gâteau ne colle.
3 Préparation des framboises: Dans un bol, écrasez les framboises à l’aide d’une fourchette pour obtenir une purée grossière.
4 Mélange beurre et sucre: Dans un grand bol, battez le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
5 Ajout des œufs: Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout pour obtenir une texture homogène.
6 Incorporation de la vanille et des framboises: Incorporez l’extrait de vanille et la purée de framboises au mélange. Mélangez bien pour que la purée soit bien distribuée.
7 Ajout des ingrédients secs : tamisez la farine, la levure chimique et le sel au-dessus du mélange humide. Remuez délicatement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
8 Verser dans le moule: Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus avec une spatule.
9 Cuisson: Faites cuire au four préchauffé pendant environ 40-45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
10 Refroidissement: Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
11 Décoration: Saupoudrez de sucre glace et décorez avec des framboises fraîches avant de servir, si désiré.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• une petite boîte de pêches au sirop ou 2 pêches
  – 120 g de sucre en poudre
  – 2 oeufs
  – 100 g de poudre d’amandes
  – 10 cl de crème liquide
  – 80 g de beurre fondu
  – 1/2 cuillère à soupe de vanille liquide

• facultatif pour la déco : pistaches & cranberries

Préparation :

1 Allumer le four à 180°.
2 Fouetter ensemble les oeufs avec le sucre, ajouter la poudre d’amandes, la crème liquide, le beurre fondu et la vanille.
3 Disposer 2 lamelles de pêche dans les verres (1/4 de pêche environ) et verser la préparation.
4 Terminer en déposant une dernière lamelle de pêche qui devrait s’enfoncer mais pas complètement.

5 Faire cuire au four environ 25 minutes, la surface doit être légèrement dorée.

6 Concasser grossièrement les pistaches et les cranberries et les disposer sur la surface, laisser refroidir et déguster…

Ingrédients :
– 1 pâte brisée
– 800 g de rhubarbe
– 4 œufs
– 20 cl de crème liquide
– 100 g + 250 g + 1 càs de sucre en poudre
– Poudre d’amande

Préparation :
1 – Eplucher la rhubarbe, la couper en cubes puis la mélanger avec 1 cuillère à soupe de sucre pour lui faire rendre le jus (minimum 1 heure).
2 – Pendant ce temps préparer la pâte brisée et l’étaler dans un plat à tarte.
3 – Saupoudrer de la poudre d’amande sur la pâte puis disposer la rhubarbe macérée.
4 – Placer au four préchauffé (200°) pendant 15 mn.
5 – Séparer les blanc des jaunes d’œufs.
6 – Préparer un flan en mélangeant les 4 jaunes, la crème liquide et 100 g de sucre.
7 – Ajouter le flan à la tarte et cuire encore 30 mn.
8 – Pendant ce temps préparer la meringue en faisant monter les blancs d’œufs en y incorporant doucement les 250 g de sucre.
9 – Une fois la tarte refroidie, étaler la meringue dessus et remettre au four à chaleur douce une dizaine de minutes pour l’assécher afin qu’elle soit craquante.

Ingrédients :
– les feuilles d’un ou deux chous-fleurs
– 1 gousse d’ail
– 2 cm de gingembre râpé
– le jus d’1/2 citron vert
– 2 càs. de nuoc mam (sauce de poisson) ou de sauce soja
– 1 càs. d’huile de sésame (ou une autre huile qui supporte bien la cuisson)
– 1 poignée de feuilles de coriandre

Préparation :
1 – Effeuiller le chou-fleur. Retirer les feuilles extérieures fanées ou avec des côtes trop dures.
2 – Laver et essorer les feuilles. Les empiler par 4 ou 5 et les émincer finement.
3 – Eplucher et écraser la gousse d’ail. Râper le gingembre.
4 – Mettre le wok à chauffer, ajouter l’huile. Faire revenir l’ail rapidement et ajouter le gingembre râpé.
5 – Mélanger, puis ajouter les feuilles de chou-fleur émincées.
6 – Mélanger pendant 2-3 minutes. Ajouter la sauce soja ou poisson suivant votre version. Couvrir et laisser cuire en remuant toutes les minutes pendant 5 minutes.
7 – Vérifier la cuisson. Si les feuilles ne sont pas assez cuites à votre goût, la prolonger quelques minutes.
8 – Râper un peu de zeste de citron vert au dessus du wok et arroser du jus de citron vert et mélanger à nouveau.
9 – Servir en parsemant avec la coriandre ciselée.

Pour un plat complet, commencer par faire cuire les protéines – viande ou tofu en lamelles préalablement mariné(e) – dans un peu d’huile. Quand les protéines sont cuites, les réserver.
Faire sauter les feuilles de chou-fleur comme indiqué ci-dessus. Quand les feuilles sont cuites ajouter la viande. Bien mélanger et servir aussitôt avec un riz blanc.

Pour des nouilles sautées, faire cuire les nouilles comme indiqué sur l’emballage, les égoutter. Pendant ce temps, faire cuire les feuilles de chou-fleur suivant la recette. Quand elles sont cuites, les retirer du wok. Rajouter un peu d’huile. Faire sauter les nouilles. Quand elles sont bien enrobées de matière grasse, ajouter les feuilles de chou-fleur. Bien mélanger et servir sans attendre.