Recettes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• une petite boîte de pêches au sirop ou 2 pêches
  – 120 g de sucre en poudre
  – 2 oeufs
  – 100 g de poudre d’amandes
  – 10 cl de crème liquide
  – 80 g de beurre fondu
  – 1/2 cuillère à soupe de vanille liquide

• facultatif pour la déco : pistaches & cranberries

Préparation :

1 Allumer le four à 180°.
2 Fouetter ensemble les oeufs avec le sucre, ajouter la poudre d’amandes, la crème liquide, le beurre fondu et la vanille.
3 Disposer 2 lamelles de pêche dans les verres (1/4 de pêche environ) et verser la préparation.
4 Terminer en déposant une dernière lamelle de pêche qui devrait s’enfoncer mais pas complètement.

5 Faire cuire au four environ 25 minutes, la surface doit être légèrement dorée.

6 Concasser grossièrement les pistaches et les cranberries et les disposer sur la surface, laisser refroidir et déguster…

Ingrédients :
– 1 pâte brisée
– 800 g de rhubarbe
– 4 œufs
– 20 cl de crème liquide
– 100 g + 250 g + 1 càs de sucre en poudre
– Poudre d’amande

Préparation :
1 – Eplucher la rhubarbe, la couper en cubes puis la mélanger avec 1 cuillère à soupe de sucre pour lui faire rendre le jus (minimum 1 heure).
2 – Pendant ce temps préparer la pâte brisée et l’étaler dans un plat à tarte.
3 – Saupoudrer de la poudre d’amande sur la pâte puis disposer la rhubarbe macérée.
4 – Placer au four préchauffé (200°) pendant 15 mn.
5 – Séparer les blanc des jaunes d’œufs.
6 – Préparer un flan en mélangeant les 4 jaunes, la crème liquide et 100 g de sucre.
7 – Ajouter le flan à la tarte et cuire encore 30 mn.
8 – Pendant ce temps préparer la meringue en faisant monter les blancs d’œufs en y incorporant doucement les 250 g de sucre.
9 – Une fois la tarte refroidie, étaler la meringue dessus et remettre au four à chaleur douce une dizaine de minutes pour l’assécher afin qu’elle soit craquante.

Ingrédients :
– les feuilles d’un ou deux chous-fleurs
– 1 gousse d’ail
– 2 cm de gingembre râpé
– le jus d’1/2 citron vert
– 2 càs. de nuoc mam (sauce de poisson) ou de sauce soja
– 1 càs. d’huile de sésame (ou une autre huile qui supporte bien la cuisson)
– 1 poignée de feuilles de coriandre

Préparation :
1 – Effeuiller le chou-fleur. Retirer les feuilles extérieures fanées ou avec des côtes trop dures.
2 – Laver et essorer les feuilles. Les empiler par 4 ou 5 et les émincer finement.
3 – Eplucher et écraser la gousse d’ail. Râper le gingembre.
4 – Mettre le wok à chauffer, ajouter l’huile. Faire revenir l’ail rapidement et ajouter le gingembre râpé.
5 – Mélanger, puis ajouter les feuilles de chou-fleur émincées.
6 – Mélanger pendant 2-3 minutes. Ajouter la sauce soja ou poisson suivant votre version. Couvrir et laisser cuire en remuant toutes les minutes pendant 5 minutes.
7 – Vérifier la cuisson. Si les feuilles ne sont pas assez cuites à votre goût, la prolonger quelques minutes.
8 – Râper un peu de zeste de citron vert au dessus du wok et arroser du jus de citron vert et mélanger à nouveau.
9 – Servir en parsemant avec la coriandre ciselée.

Pour un plat complet, commencer par faire cuire les protéines – viande ou tofu en lamelles préalablement mariné(e) – dans un peu d’huile. Quand les protéines sont cuites, les réserver.
Faire sauter les feuilles de chou-fleur comme indiqué ci-dessus. Quand les feuilles sont cuites ajouter la viande. Bien mélanger et servir aussitôt avec un riz blanc.

Pour des nouilles sautées, faire cuire les nouilles comme indiqué sur l’emballage, les égoutter. Pendant ce temps, faire cuire les feuilles de chou-fleur suivant la recette. Quand elles sont cuites, les retirer du wok. Rajouter un peu d’huile. Faire sauter les nouilles. Quand elles sont bien enrobées de matière grasse, ajouter les feuilles de chou-fleur. Bien mélanger et servir sans attendre.

Ingrédients pour un moule de 24 cm et 7 cm de hauteur :
– 6 œufs moyens à température ambiante
– 175 g de farine
– 175 g de sucre en poudre

Préparation :
1- Préchauffez le four à 165 °C, chaleur statique. Pour la cuisson d’une génoise, il est très important de ne pas trop chauffer le four. Si la température est trop élevée, le gâteau va cuire à l’extérieur, mais il ne sera pas assez cuit dedans et à la sortie du four, votre génoise va retomber au milieu.
2 – Beurrez le moule.
3 – Versez les œufs entiers et le sucre dans le bol de votre robot (ou dans un saladier si vous utilisez un fouet électrique). Ajoutez l’arôme de votre choix.
4 – Fouettez les œufs + le sucre à vitesse maximale (vit. 10 sur le Kitchenaid) pendant 10 minutes. Si vous utilisez un fouet électrique, prolongez le temps à 15 minutes (car moins puissant). Cette étape nous permet d’incorporer le maximum d’air dans la pâte, ce qui va aider la génoise à bien monter, même sans levure chimique. Au bout de 10 minutes, l’appareil va blanchir, épaissir, tripler de volume et former un ruban quand on soulève la maryse. Faites le test du cure-dent (plantez un cure-dent au milieu de la pâte, il faut qu’il reste droit) pour savoir si votre pâte a la bonne consistance. Si vous ne fouettez pas suffisamment les œufs, votre génoise ne montera pas et sera plate, lourde et compacte.
5 – Retirez le bol du robot et tamisez la farine au fur et à mesure sur la préparation. Je vous conseille de tamiser 2 cuillères à soupe par 2 cuillères à soupe, pour éviter que la masse ne tombe au fond du bol, ce qui provoquerait des grumeaux et la pâte ne serait pas lisse. Incorporez la farine petit à petit à l’aide d’une maryse. Ne surtout pas incorporer au robot.
6 – Versez la pâte dans le moule, tapez-le plusieurs fois contre la table pour chasser les grosses bulles d’air (cela va nous donner une mie plus fine) et enfournez pour 45 minutes. N’ouvrez surtout pas la porte du four avant au moins 35 minutes, votre génoise risque de s’affaisser après cuisson !
7 – Testez la cuisson avec un pic à brochettes (il doit ressortir sec) et laissez votre génoise encore 5 minutes dans le four éteint, porte entrouverte (glissez une spatule dans la porte du four).
8 – Démoulez la génoise 10 minutes après la sortie du four et laissez-la refroidir complètement avant de la découper.
9 – Imbibez les différentes couches de génoise avec le sirop de sucre avant de fourrer le gâteau avec une ganache, la crème pâtissière, la crème chantilly, la crème au beurre…

Ingrédients pour 4 personnes :
– 100 g de beurre
– 30 g de crème fraiche
– Le jus d’1/2 citron
– Feuilles d’oseille à volonté
– Sel, poivre

Préparation :
1 – Rincez puis égouttez les feuilles d’oseille. Coupez-les en deux ou trois pour les plus grandes.
2 – Dans une sauteuse, faites fondre 50g de Beurre.
3 – Ajoutez les feuilles d’oseille et faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’elles s’assouplissent.
4 – Ajoutez le reste du beurre, petit à petit, toujours en remuant.
5 – Incorporez la Crème Fraîche Epaisse, le jus de citron, salez et poivrez à votre convenance.
6 – Servez aussitôt ou maintenez au chaud dans une petite casserole à couvert.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1litre de lait

-150 grs de semoule fine

-100g de sucre

-50 grs de cacao en poudre non sucré

Préparation :

Dans une casserole, faites frémir le lait. Ajoutez le sucre, le cacao puis la semoule en pluie. Mélangez bien.

Au besoin, si vous obtenez des grumeaux, n’hésiter pas à mixer à l’aide d’un pied à soupe.

Verser la préparation dans des ramequins, un saladier ou le moule à charlotte Tupperware.

A manger tiède (dans des ramequins) ou froid (dans le moule à charlotte).

Préparation : 30 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 250 g de mascarpone
– 3 œufs
– 100 g de sucre
– 1 citron (jus et zeste)
– 100 ml de limoncello
– 24 biscuits à la cuillère
– Cacao en poudre pour la décoration

Préparation :

1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
2. Ajouter le mascarpone, le jus et le zeste de citron, puis mélanger délicatement.
3. Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.
4. Tremper rapidement les biscuits dans le limoncello et les disposer au fond d’un plat.
5. Étaler une couche de crème au mascarpone sur les biscuits, puis répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
6. Terminer par une couche de crème et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 50 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

6 beaux filets de rougets
6 noix de Saint-Jacques
1 botte de poireaux
250 ml de crème entière liquide
50 ml de vin blanc sec
1 pincée de safran en filaments 
huile d’olive
persil hâché
beurre
sel

poivre

Préparation :

1 Laver les poireaux et émincer très finement les blancs (les verts peuvent servir pour un potage).
2 Dans une casserole, faire fondre 50 gr de beurre et y déposer les poireaux, saler et poivrer. Laisser cuire à couvert, à feux très doux, pendant environ une demi-heure. Les poireaux ne doivent pas colorer mais fondre.
3 Ajouter le vin blanc et laisser mijoter à découvert à feu moyen pendant encore 5 minutes. Ajouter ensuite la crème, le safran et laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux. Rectifier l’assaisonnement.
4 A l’aide d’une pince à désarêter ou, à défaut, d’une pince à épiler, enlever les arêtes des filets de rougets. Les saler et poivrer.
5 Cuire les filets de rougets et les noix de Saint-Jacques dans un peu d’huile d’olive et faire cuire les filets de rougets et les noix de Saint-Jacques, la cuisson est très rapide.

Astuce :

1 Déposer une feuille de papier cuisson dans la poêle avant de mettre de l’huile, cela empêchera le poisson de coller).
2 Dans une assiette profonde, déposer la crème de poireaux, les rougets et les Saint-Jacques, saupoudrer de persil haché et servir sans attendre.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 à 12 mn

Ingrédients (4 personnes) :

• 4 dos de cabillaud (environ 150 g chacun)
• 100 g de parmesan râpé
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 1 citron (jus et zestes)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 gousse d’ail hâchée
• sel
• poivre
• quelques brins de persil pour la garniture

Préparation :

1. Préparer le cabillaud :
   Préchauffez votre four à 180°C. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Saisissez les dos de cabillaud pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, juste pour les dorer légèrement. Transférez-les ensuite dans un plat allant au four et réservez.
2. Préparer la sauce au parmesan et citron :
   Dans une petite casserole, faites chauffer la crème fraîche à feu doux. Ajoutez le parmesan râpé, l’ail haché, la moutarde et le jus de citron. Mélangez bien jusqu’à ce que le parmesan soit fondu et que la sauce soit bien homogène. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement. En fin de cuisson, incorporez les zestes de citron pour ajouter une touche de fraîcheur à la sauce.
3. Cuisson au four :
   Versez généreusement la sauce au parmesan et citron sur les dos de cabillaud dans le plat. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le cabillaud soit bien cuit à cœur mais encore tendre et moelleux.
4. Service :
   Servez les dos de cabillaud nappés de sauce crémeuse, garnis de persil frais pour une touche de couleur et de saveur. Ce plat se marie parfaitement avec des légumes vapeur, une purée de pommes de terre ou du riz basmati pour un repas équilibré et complet.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• filet de poisson 500 g
• queues de scampis (surgelés) 500 g
• pommes de terre 200 g
• carottes 2
• échalotes 2
• poivron rouge 1
• beurre 1 c à s
• safran 1 portion
• fumet de poisson 40 cl
• vin blanc 10 cl
• thym 1 branche
• laurier 2 feuilles
• crème fraîche 10 cl
• ciboulette fraîche 2 c à s
• sel
• poivre

Préparation :

1 Coupez les filets de poisson en morceaux de la taille de bouchées. Décortiquez les scampis en leur laissant la dernière nageoire et ôtez-en le filament noir sur le dos.

2 Epluchez les pommes de terre et les carottes et coupez le tout en petits morceaux. Epluchez et émincez les échalotes. Nettoyez le poivron, épépinez-le et coupez la chair en lanières.

3 Faites fondre les échalotes à la cocotte, dans 1 c à s de beurre, ajoutez les pommes de terre, les carottes, le safran, le fumet de poisson, le vin blanc, le thym, le laurier, du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter, 10 mn.

4 Versez le poivron dans la cocotte et prolongez la cuisson de 15 mn, jusqu’à ce que les légumes soient presque tendres. Ajoutez les morceaux de poisson et les scampis et faites cuire le tout, 5 ou 6 mn, en mélangeant souvent.

5 Incorporez la crème fraîche et le reste du beurre, répartissez dans des assiettes creuses, parsemez de ciboulette ciselée et servez sans attendre.