Recettes

Ingrédients :

• 5 branches de 20 cm d’estragon
• 1 litre d’eau salée
• 300 grs de crème fraîche entière
• sel
• poivre

Préparation :

1 Effeuiller les branches d’estragon.

2 Faire bouillir l’eau salée dans une casserol, puis y jeter l’estragon.

3 Garder l’ébullition 2 mn à feu vif.

4 Retirer l’estragon à l’aide d’un petit chinois et le plonger dans l’eau glacée.

5 Faire bouillir la crème fraîche, puis la chauffer sur feu doux jusqu’à l’obtention d’une consistance plus épaisse.

6 Sortir du feu et ajouter l’estragon bien égoutté.

7 Mixer le tout au blender.

8 Assaisonner de sel et de poivre à votre convenance.

9 Pour garder une belle couleur vive, réchauffer le coulis à feu vif.

Ingrédients :

• 20 cl de vin blanc
• 2 belles échalotes
• 300 grs de crème fraîche
• 1 cuillère à café de curry
• 100 grs de lait de coco
• 1 cuillère à café de maïzena
• 1 cuillère à soupe d’eau
• sel
• poivre

Préparation :

1 Verser le vin blanc dans une casserole et ajouter les échalotes ciselées.

2 Cuire le mélange.

3 Après une évaporation partielle du vin, ajouter la crème fraîche.

4 Mélanger et assaisonner de sel et de poivre

5 Ajouter le curry et le lait de coco.

6 Amener le tout à ébullition.

7 Ajouter la maïzena puis l’eau.
8 Faire bouillir en fouettent énergiquement.

Ingrédients :

• 250 grs de beurre
• 10 cl de vinaigre à l’échalote
• 1/2 litre de vin blanc
• 1 échalote
• 5 jaunes d’oeufs
• 3 belles branches d’estragon
• 10 cl d’eau
• 1 pincée de sel

Préparation :

1 Faire fondre le beurre sur feu doux pendant 5 mn.

2 Mélanger dans une casserole le vinaigre à l’échalote, le vin blanc, l’échalote finement ciselée, le poivre mignonnette et une pincée de sel.
3 Faire réduire la moitié sur feu vif.

4 Laisser refroidir la préparation puis y ajouter les jaunes d’oeufs et l’eau.

5 Sur feu doux, fouetter énergiquement jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux et ferme.

6 Retirer du feu et incorporer le beurre en filet tout en fouettant avec énergie.

7 Ne pas verser le fond du beurre qui ressemble à des grumeaux blancs.

8 Enfin, ajouter l’estragon effeuillé à la sauce.

Ingrédients :

• 250 grs de tomates pelées concassées
• 2 échalotes
• 20 grs de beurre
• 50 grs de vin blanc
• quelques goutte de tabasco
• sel
• poivre blanc

Préparation :

1 Faire revenir les échalotes ciselées dans le beurre et laisser dorer

2 Verser le vin blanc et ajouter les tomates pelées concassées.

3 Laisser mijoter 5 mn puis assaisonner avec le sel, le poivre blanc et quelques gouttes généreuses de tabasco.

4 Mixer au blender et passer au chinois étamine.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 2 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 100 grs de chocolat
• 10 g de beurre
• 3 oeufs
• 25 g de pâte de praliné du commerce ou maison

Préparation :

1. Coupez le beurre et le chocolat en morceaux. Faites-les fondre au bain-marie dans un grand saladier.
2. Ajoutez le praliné et mélangez.
3. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
4. Ajoutez les jaunes un par un dans le chocolat en mélangeant entre chaque.
5. Battez les blancs en neige ferme.
6. Incorporez sans attendre un tiers des blancs rapidement puis le reste en mélangeant délicatement.
7. Répartissez dans des verrines, couvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur au moins 2 heures idéalement une nuit.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 à 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 3 pommes, pelées et coupées en tranches

– 200 g de mascarpone

– 3 œufs

– 150 g de sucre

– 1 cuillère à café d’extrait de vanille

– 150 g de farine

– 1 sachet de levure chimique

– Une pincée de sel

– Sucre glace (pour saupoudrer)

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C et beurrez un moule à gâteau.

2. Dans un bol, mélangez le mascarpone, les œufs, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse.

3. Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel, puis mélangez bien.

4. Versez une partie de la pâte dans le moule, disposez une couche de tranches de pommes, puis recouvrez du reste de pâte.

5. Enfournez pendant environ 40-45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.

6. Laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

Astuces :

– Ajoutez une touche de cannelle à la pâte pour plus de saveur.

– Servez avec une boule de glace à la vanille.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la génoise :

• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 120 g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 400 g de framboises fraîches (ou surgelées, décongelées)
• 400 ml de crème liquide entière
• 80g de sucre glace
• 200 g de mascarpone
• Quelques feuilles de menthe fraîche (pour la décoration)

Pour le sirop :

• 100ml d’eau
• 50g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Préparez la génoise :
   • Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
   • Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
   • Ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement pour obtenir une pâte homogène.
   • Dans un autre bol, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente en soulevant la masse avec une spatule.
   • Versez la pâte dans un moule à génoise beurré et fariné.
   • Enfournez pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que la génoise soit dorée et ferme au toucher.
   • Démoulez délicatement sur une grille et laissez refroidir.
3. Préparez le sirop :
   • Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre en poudre et le jus de citron.
   • Laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
   • Retirez du feu et laissez refroidir.
4. Préparez la crème mascarpone :
   • Dans un bol, fouettez la crème liquide entière bien froide avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
   • Ajoutez le mascarpone et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse et légère.
5. Montez le framboisier :
   • Coupez la génoise refroidie en deux dans l’épaisseur.
   • Imbibez généreusement la première moitié de génoise avec le sirop à l’aide d’un pinceau.
   • Étalez une couche de crème mascarpone sur la génoise imbibée.
   • Disposez la moitié des framboises sur la crème mascarpone.
   • Recouvrez avec la deuxième moitié de génoise et imbibez-la également avec le sirop.
   • Étalez une autre couche de crème mascarpone sur le dessus.
   • Décorez avec le reste des framboises et quelques feuilles de menthe fraîche.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 50 à 60 mn

Ingrédients ‘pour 6 personnes) :

• 4 œufs 
• 250g de mascarpone
• 150g de sucre 
• 125g de beurre fondu 
• 50g de farine 
• 200ml de lait 
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille 
• Une pincée de sel 
• Sucre glace (facultatif)

Préparation :

1. Préchauffage du four : Commencez par préchauffer votre four à 160°C (thermostat 5-6). Beurrez un moule à gâteau de 20 cm de diamètre et tapissez le fond de papier sulfurisé. Cela facilitera le démoulage et évitera que le gâteau n’attache au moule.
2. Préparation des jaunes d’œufs : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et pâle. Cette étape est cruciale pour incorporer suffisamment d’air dans le mélange, ce qui aidera à la légèreté du gâteau.
3. Incorporation du mascarpone : Ajoutez le mascarpone, le beurre fondu et l’extrait de vanille au mélange de jaunes d’œufs. Mélangez bien jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Le mascarpone doit être bien incorporé pour assurer une texture uniforme.
4. Préparation de la pâte : Incorporez la farine tamisée au mélange, puis mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Tamiser la farine évite les grumeaux et permet une meilleure intégration dans la pâte.
5. Ajout du lait : Chauffez le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède, puis versez-le progressivement dans la pâte tout en mélangeant bien. Le lait tiède aide à maintenir la fluidité de la pâte, ce qui est important pour la séparation en couches pendant la cuisson.
6. Montage des blancs en neige : Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs en neige dans la pâte en utilisant une spatule pour préserver la légèreté et éviter de casser les bulles d’air.
7. Cuisson : Versez la pâte dans le moule préparé. Enfournez pour environ 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre du gâteau en ressorte propre et que le dessus soit bien doré. La cuisson peut varier légèrement en fonction de votre four, alors surveillez bien le gâteau.
8. Refroidissement et démoulage : Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille pour refroidir complètement. Ce refroidissement est essentiel pour que le gâteau se stabilise et pour éviter qu’il ne se brise.
9. Décoration : Avant de servir, vous pouvez saupoudrer le gâteau de sucre glace pour une finition élégante. Cela ajoute une touche de douceur supplémentaire et améliore l’apparence du gâteau.

Accompagnements :

Pour sublimer votre Gâteau Magique au Mascarpone, vous pouvez l’accompagner de plusieurs options qui ajouteront des saveurs complémentaires et des textures variées :

1. Compote de Fruits : Une compote de fruits comme la pomme, la poire ou la framboise se marie parfaitement avec le goût crémeux du mascarpone. La compote ajoute une douceur fruitée et une légère acidité qui contrastent agréablement avec la richesse du gâteau. Vous pouvez préparer la compote maison en faisant cuire des fruits avec un peu de sucre et de jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient tendres et réduits en purée.
2. Crème Anglaise : La crème anglaise est une sauce à base de lait, de jaunes d’œufs, de sucre et de vanille. Elle est onctueuse et légèrement vanillée, ce qui la rend idéale pour accompagner des desserts comme le gâteau magique. Servez-la chaude ou froide, selon vos préférences. Vous pouvez également ajouter des épices comme la cannelle ou la muscade pour un goût plus complexe.
3. Coulis de Fruits Rouges : Un coulis de fruits rouges, tel que la framboise, la fraise ou la myrtille, apportera une touche de fraîcheur et une belle couleur à votre dessert. Le coulis est facile à préparer : faites chauffer des fruits rouges avec un peu de sucre et d’eau jusqu’à obtenir une consistance de purée lisse. Ce contraste entre le goût acidulé du coulis et la douceur du gâteau offre une expérience gustative intéressante.

Décoration :

Pour une présentation encore plus élégante et attrayante, vous pouvez ajouter des éléments décoratifs qui non seulement embellissent le gâteau mais ajoutent également des saveurs et des textures supplémentaires :

1. Fruits Frais : Des fruits frais comme des baies (fraises, framboises, myrtilles) ou des tranches d’agrumes (orange, citron) peuvent être placés sur le gâteau avant de servir. Ils apportent une touche de couleur vive et une note de fraîcheur qui complètent le gâteau. Assurez-vous que les fruits sont bien lavés et séchés avant de les ajouter pour éviter d’humidifier le gâteau.
2. Zestes d’Agrumes : Les zestes d’orange ou de citron peuvent être utilisés pour apporter une touche de couleur et une intensité de saveur. Ils ajoutent également un élément de texture croquante. Râpez les zestes finement et saupoudrez-les délicatement sur le gâteau pour une finition élégante.
3. Feuilles de Menthe : Les feuilles de menthe fraîches ajoutent une note de fraîcheur et une couleur verte vive qui contrastent agréablement avec le gâteau. Elles peuvent également apporter une légère saveur herbacée qui équilibre la douceur du gâteau. Disposez quelques feuilles de menthe sur le dessus du gâteau ou autour de la base pour un effet raffiné.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 18 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la pâte:

• 4 cuillères à café de crème fraîche
• 1 blanc d’œuf légèrement battu
• 150 g de farine
• 1 pincée de sel
• 50 g de beurre
• 60 g de sucre

Pour la garniture:

• 20 cl de crème liquide
• 4 gros jaunes d’œufs
• 150 g de sucre
• Le jus et le zeste de 2 citrons
• 2 gros œufs

Préparation

Préparation de la pâte:

1. Commencez par mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits dés dans un grand bol. Assurez-vous que le beurre est bien incorporé dans le mélange sec.
2. Ajoutez ensuite la crème fraîche et continuez à mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
3. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule. Enveloppez-la dans du papier film et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Cela permettra à la pâte de reposer et de devenir plus facile à travailler.
4. Préchauffez votre four à 180°C pendant que la pâte repose.
5. Une fois que la pâte a reposé, abaissez-la sur une surface légèrement farinée jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 à 5 mm.
6. Chemisez un moule à tarte de 20 cm de diamètre avec la pâte abaissée. Veillez à bien presser la pâte contre les bords du moule pour éviter qu’elle ne se rétracte lors de la cuisson.
7. Badigeonnez la pâte avec le blanc d’œuf légèrement battu. Cela aidera à créer une barrière qui empêchera la pâte de devenir trop humide pendant la cuisson.
8. Ensuite, cuisez la pâte à blanc dans le four préchauffé pendant environ 18 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

Préparation de la garniture:

1. Pendant que la pâte cuit à blanc, préparez la garniture en mélangeant tous les ingrédients dans un bol jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Assurez-vous que le mélange est lisse et homogène.
2. Une fois que la pâte à tarte est cuite à blanc, versez délicatement la garniture sur la croûte préparée.
3. Remettez la tarte au four et laissez cuire pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée sur le dessus.
4. Une fois cuite, laissez la tarte refroidir complètement avant de la servir.
5. Au moment de servir, saupoudrez généreusement la surface de la tarte de cassonade et caramélisez-la à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou en la plaçant sous le gril du four jusqu’à ce que le sucre forme une croûte caramélisée.

Cette méthode de préparation garantit une tarte au citron crémeuse et délicieuse, avec une croûte croustillante parfaitement dorée.

Préparation : 1 heure

Cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• Pâte feuilletée(s)2
• Crème fraîche 15%25 cl
• Noix de saint jacques24
• Crevette(s)12
• Whisky
• Curry
• Persil

Préparation :

• 1 Préchauffez votre four à 180°C.
• 2 Déroulez vos pâtes feuilletées et disposez-les l’une sur l’autre.
• 3 A l’aide d’un emporte pièce, dessinez 6 ronds.
• 4 Séparez-les, vous en avez donc 12.
• 5 Placez 6 ronds sur une plat allant au four.
• 6 Sur les autres 6 ronds, prenez un emporte pièce (plus petit) et faites un rond sur chacun des 6 ronds.
• 7 Vous avez donc 6 ronds pleins et 6 ronds avec un trou dedans (cela va vous donner le chapeau de la bouchée).
• 8 Mettez sur le rond plein le rond à trou, jointez les bords et badigeonnez avec le jaune d’œuf.
• 9 Enfournez environ 20-25 minutes ( surveillez la cuisson)
• 10 Sortez du four les bouchées, laissez-les tiédir et à l’aide de la pointe d’un couteau enlevez délicatement le chapeau de votre bouchée.
• 11 Réservez vos bouchées.
• 12 Réalisez maintenant la garniture.
• 13 Chauffez votre poêle et versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
• 14 Faites revenir sur les deux faces vos noix de Saint-Jacques et vos crevettes (4 minutes environ).
• 15 Versez le whisky et flambez votre poêlée de Saint-Jacques et de crevettes.
• 16 Versez votre crème fraîche et ajoutez le curry.
• 17 Continuez la cuisson environ 2 à 3 minutes.

Astuces

Ne garnissez vos bouchées qu’au moment de passer à table, sinon votre feuilletage va prendre le jus et devenir mou, ce qui n’est pas l’intérêt. On doit sentir le feuilletage sous la dent. Le mieux étant de chauffer vos bouchées au four, et votre poêlée juste avant de manger.