Recettes

Préparation : 40 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 10 personnes) :

250 g de mascarpone

 90 g de chocolat blanc

 130 ml de crème liquide entière (30% MG)

 160 g de beurre de cacahuète

 1 c-à-c de vanille liquide

 200 g de cacahuète sans sel ajouté

Caramel beurre salé :

 160 g de sucre en poudre

 200 g de crème liquide entière (30% MG)

 50 g de beurre demi-sel

Glaçage ;

 200 g de chocolat noir ou au lait

 100 g de chocolat pour le décor

Préparation :

1 La veille, faites fondre le chocolat blanc avec la moitié de la crème liquide. Mélangez jusqu’à que cela fonde complétement.
Versez le restant de crème froide dans le chocolat fondu et réservez au frais jusqu’au lendemain.

Caramel beurre salé :

2 Le jour j, préparez le caramel au beurre salé (voir lien de la recette plus haut). Une fois réalisé, réservez à température ambiante.

3 Placez les cacahuètes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 15 min à 160°c. Cela va permettre de torréfier les cacahuètes et d’accentuer leurs saveurs.
Puis, mélangez le tout dans le caramel au beurre salé. Si vous souhaitez quelques chose de moins sucré, vous pouvez retirer quelques cuillères de caramel.

4 Faites fondre le chocolat au bain-marie et versez la moitié dans un moule en silicone de 22 cm de long sur 6 cm de profondeur. Badigeonnez le moule à l’aide d’un pinceau et réservez au congélateur.

Crème :

5 Pendant ce temps, dans une cuve bien froide, versez le mascarpone, la ganache au chocolat blanc réalisée la veille, la vanille liquide et le beurre de cacahuète. Fouettez le tout. Cela doit doubler de volume et légèrement épaissir.

6 Sortez le moule, versez le caramel et les cacahuètes puis la crème.
Réservez au congélateur.

7 Faites fondre le restant de chocolat. Versez le au-dessus de la crème et réservez 1 h au congélateur.

8 Sortez le Snickers géant et démoulez.
Faites fondre au bain-marie 100 g de chocolat et versez-le sur le dessus. Faites des zigzags avec une cuillère ou une maryse.
Laissez le Snickers 30 min au frais avant de le découper. Le cœur est encore congelé, c’est tout à fait normal. Laissez les parts 15 min à température ambiante et dégustez.

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Voici les étapes de mon Snickers géant.

Dans un premier temps, badigeonnez le moule avec le chocolat fondu. Puis en attendant qu’il fige, confectionnez le caramel beurre salé et cacahuètes. Puis placez-le dans le moule. Par-dessus le caramel, venez insérer la couche de crème. Laissez figer avant de démouler.

Enfin, démoulez le Snickers puis réalisez le glaçage avec le chocolat fondu. Pour finir, réalisez quelques dessins avec le chocolat restant. Vous obtiendrez un Snickers géant parfait !

Mes petites infos :

• Le gâteau se conserve au frais pendant 2 à 3 jours.
• Pour plus de facilité, il est préférable de découper le Snickers 30 minutes après sa sortie du congélateur.
• Le chocolat au lait apporte un côté beaucoup plus sucré que le chocolat noir.
• Il est important d’utiliser un moule à cake en silicone. C’est beaucoup plus pratique pour le démoulage.
• Vous pouvez diminuer la quantité de caramel au beurre salé en retirant 2 cuillères à soupe.
• Le Snickers peut aussi se manger en version glacé.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 10 personnes) :

200 g de chocolat noir fondu

– 250 g de mascarpone
– 4 oeufs

– 75 g de sucre glace

– 40 g de farine
Pour le glaçage :

– 100 g de chocolat
– 50 g de beurre

Préparation :

1. Dans un saladier, mélanger le mascarpone avec le chocolat noir fondu.
2. Ajouter les oeufs entiers, un à un et mélanger.
3. Ajouter le sucre glace et mélanger.
4. Ajouter la farine et mélanger.
5. Verser la pâte dans un moule carré (22cm). Enfourner dans un four préchauffé à 150°C pendant 25min. Laisser refroidir et entreposer au frigo afin que le gâteau se raffermisse.
6. 6 Pour le glaçageFaire fondre le chocolat et le beurre.Sortir le gâteau du frigo, le démouler et verser le glaçage dessus.Étaler soigneusement le glaçage sur tout le gâteau.
7. Attendre un peu qu’il s’épaississe et passer une lame de couteau à pain pour faire de belles vagues. Entreposer au frigo jusqu’au moment de servir.

Conseils
Le glaçage ne doit pas être trop liquide sinon il ne restera pas sur le gâteau.

Selon les fours, la cuisson peut durer 10 minutes de plus.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

•  8 feuilles de brick
•  8 tranches de Filet de Poulet
•  200 g de fromage frais
•  100 g d’emmental râpé
•  ½ cuillerée à café de cumin moulu
•  Poivre

Préparation :

1. Coupez les tranches de poulet en dés. Mélangez le poulet, le fromage frais, l’emmental, le cumin et poivrez.
2. Découpez les feuilles de brick en deux. Placez une demi-feuille côté droit vers vous. Placez la garniture sur la partie inférieure gauche de la demi-feuille de brick. Rabattez la partie arrondie jusqu’au bord droit sur la garniture​ puis pliez la feuille de sorte à former un triangle. Répétez l’opération pour les autres samoussas.
3. Garnissez vos feuilles de brick pour réaliser vos samoussas. Répartissez les samoussas sur la plaque de votre four, huilez-les à l’aide d’un pinceau et faites-les cuire 8 à 10 minutes.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

sel

poivre

piment de Cayenne en poudre

40 cl de crème fraîche

60 g de beurre

500 g de queue d’écrevisses coupées et décortiquées + 8 écrevisses entières pour la décoration

20 cl de fumet de crustacé

10 cl de vin blanc sec

2 échalotes

2 gousses d’ ail

4 cuillères à soupede bourbon

Préparation :

Étape 1

Dans un première casserole, mettez à réduire le fumet à 10 cl Dans une seconde, faite tiédir le bourbon.

Étape 2

Pendant ce temps, pelez et hachez les échalotes et les gousses d’ail dégermées.

Étape 3

Dans une sauteuse, faites fondre sur feu doux le hachis dans 30 g de beurre chaud jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite les queues d’écrevisses entières : faites-les sauter sur feu vif pendant 3 à 4 mn, puis arrosez-les du bourbon tiédi et flambez-les.

Étape 4

Dans la sauteuse, ajoutez le fumet et le vin blanc, laissez réduire de moitié, incorporez la crème, sel, poivre et une bonne pincée de cayenne. Laissez réduire encore 10 mn jusqu’à ce que la sauce soit liée.

Étape 5

Récupérez les écrevisses. Répartissez les queues dans 4 cassolettes bien chaudes. Réservez les écrevisses entières.

Étape 6

En fouettant doucement, incorporez le beurre restant que vous aurez coupé en parcelles dans le fond de sauce. Rectifiez son assaisonnement si nécessaire, puis nappez-en les queues d’écrevisses.

Étape 7

Décorez avec les écrevisses entières et servez. C’est un régal !

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

gruyère râpé

muscade

sel

poivre

2 boîtes de miettes de crabe (ou 2 tourteaux)

2 échalotes

béchamel

1 petite boîte de concentré de tomate

Préparation :

Étape 1

Faire revenir l’échalote, en la faisant légèrement colorer. Ajouter les miettes de crabe, bien égouttées.

Étape 2

Préparer une béchamel assez épaisse, puis ajouter le concentré de tomates à la fin de la cuisson; et l’incorporer au crabe. Saler, poivrer le tout, et ajouter un peu de muscade.

Étape 3

Mettre dans des petits ramequins allant au four, saupoudrer de gruyère râpé.

Étape 4

Enfourner à four chaud pendant 20 min, cela doit colorer.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• Pâte sablée1 unité
• Prune quetsche 1,5 kg
• Sucre en poudre 150 grs
• Sucre de vanillé 2 sachets
• Semoule fine 2 c à soupe
• Sucre cristal 3 c à soupe

Préparation :

1. Préparation des fruits. Laver et couper les quetsches en deux, ôter les noyaux des prunes quetsches.
2. Préparation de la pâte. Etaler la pâte à tarte sur une plaque de 28 cm, parsemer au fond de la tarte, les 2 cuillères à soupe de semoule fine, plus les 2 sachets de sucre vanillé.
3. Disposer vos oreillons de quetsches, en chevauchant, l’une derrière les autres. Faites 3 rangées de quetsches. Parsemer de sucre en poudre avec une cuillère à soupe doucement.
4. Cuisson : Mettre au four, cuisson à 200°C (thermostat 6-7) pendant 45 minutes, sortir du four et parsemer de sucre cristal. Laisser refroidir, servez froide avec une chantilly aux noisettes en poudre.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 pâte brisée
• 10 figues
• 10 cl de crème fraîche
• 50 grs de sucre en poudre
• 50 grs de poudre d’amandes
• 2 oeufs

Préparation :

1 Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée. La faire cuire à blanc dans le bas du four, 10 min à 180°C (thermostat 6).

2 Battre les oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la crème fraîche et les amandes en poudre. Verser sur le fond de tarte et garnir avec les figues lavées, séchées et coupées en deux en les enfonçant dans la crème (côté coupé au-dessus).

Étape 3

3 Cuire à four chaud (220°C – thermostat 7) pendant 30 min.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• Noix de saint jacques 4
• Champignon(s) de paris 150 grs
• Échalote(s) 2
• Crème fraîche épaisse 25 cl
• Vin blanc sec 10 cl
• Chapelure 20 g
• Beurre 2 Noisettes
• Maïzena 1 c. à soupe
• Persil 0,5 bouquet(s)
• Sel
• Poivre

Préparation :

• 1 Epluchez et dégermez les échalotes. Emincez-les finement. Rincez brièvement les champignons. Ôtez la base de leur pied des champignons puis coupez-les en tranches fines. Equeutez et lavez les feuilles de persil. Emincez-les.
• 2 Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre. Placez-y les échalotes émincez et faites-les revenir. Lorsqu’elles deviennent translucides, ajoutez les champignons et le persil émincé. Faites-les revenir pendant 10 minutes environ.
• 3 Rincez les noix de Saint-Jacques à l’eau claire. Séchez-les à l’aide de papier absorbant.
• 4 Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
• 5 Dressez le gratin de Saint-Jacques au vin blanc. Beurrez soigneusement le plat à gratin avec la dernière noisette. Répartissez-y les Saint-Jacques et les champignons à l’échalote.
• 6 Dans un saladier, mélangez la crème fraîche épaisse, le vin blanc sec, la maïzena. Salez et poivrez et versez la sauce dans le plat à gratin.
• 7 Saupoudrez le gratin de Saint-Jacques au vin blanc avec la chapelure. Enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré. Servez-le bien chaud, dès la sortie du four.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 200 g de chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux) 
• 2 pommes vertes (type granny-smith) 
• 16 tranches de magret de canard fumé 
• 10 cl de crème liquide 
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 
• 20 g de beurre 
• Sel 
• Poivre

Préparation :

1. Épluchez les pommes et coupez-les en petits cubes, en éliminant le cœur et les pépins. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu vif et faites-y revenir les dés de pomme quelques minutes en les remuant, pour qu’ils dorent. Réservez.

2. Dans une jatte, émiettez le chèvre. Dans une petite casserole sur feu doux, versez la crème liquide, salez et poivrez. Éteignez le feu avant ébullition. Versez la crème chaude, petit à petit, sur le chèvre émietté en l’écrasant à la fourchette jusqu’à obtenir une consistance de crème. Versez l’huile et travaillez le mélange pour qu’il soit homogène.

3. Montez les verrines en alternant crème de chèvre, pommes et magret. Réservez au frais.  Sortez les verrines du réfrigérateur 10 min avant de servir.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• Pâte sablée
• Prune quetsche1,5 kg
• Sucre en poudre150 g
• Sucre de vanillé 2 sachets
• Semoule fine 2 c à s
• Sucre cristal 3 c. à soupe ou du sucre vanillé

Préparation :

1. Préparation des fruitsLaver et couper les quetsches en deux, ôter les noyaux des prunes quetsches.
2. Préparation de la pâteEtaler la pâte à tarte sur une plaque de 28 cm, parsemer au fond de la tarte, les 2 cuillères à soupe de semoule fine, plus les 2 sachets de sucre vanillé.
3. Disposer vos oreillons de quetsches, en chevauchant, l’une derrière les autres. Faites 3 rangées de quetsches. Parsemer de sucre en poudre avec une cuillère à soupe doucement.
4. Cuisson: mettre au four, cuisson à 200°C (thermostat 6-7) pendant 45 minutes, sortir du four et parsemer de sucre cristal. Laisser refroidir, servez froide avec une chantilly aux noisettes en poudre.