Recettes

 Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
 Ingrédients (pour 10 personnes) :
Compotée de rhubarbe :
– 500 grs de rhubarbe
– 125 grs de framboises
– 50 grs de sucre semoule
Mousse ricotta :
– 100 grs de ricotta nature
– 2 oeufs
– 40 grs de sucre semoule
– 100 grs de crème UHT
Finition :
– 10 verrines
-125 grs de framboises
– 20 grs de sucre glace
Préparation :
1 Compotée de rhubarbe : peler la rhubarbe en tirant les fibres avec un couteau. Laver et détailler la rhubarbe en tronçons.
2 Placer les tronçons de rhubarbe dans une casserole avec le sucre, laisser macérer 15 mn, puis cuire 10 à 15 mn. Ajouter les framboises 2 mn avant la fin de cuisson. Laisser refroidir, et mixer selon le goût.
3 Mousse à la ricotta : verser la crème bien froide dans un saladier froid. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter alors la ricotta et lisser au fouet. Ajouter la crème fouettée puis ajouter les blancs d’œufs montés en neige. Mettre l’appareil dans une poche et dresser sur la compotée de rhubarbe. Décorer avec les framboises fraîches et saupoudrer de sucre glace.